টেট উৎসবের মাধ্যমে জাতির সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ।

(পিএলভিএন) - ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রন্ধন সংস্কৃতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো টেট ভোজ। উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত বিস্তৃত এই তিন অঞ্চলের টেট ভোজের উপকরণ, প্রস্তুত প্রণালী এবং পরিবেশন পদ্ধতিতে ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও, এদের মধ্যে একটি সাধারণ মূল মূল্যবোধ রয়েছে: পুনর্মিলনের চেতনা এবং নিজ শিকড়কে সম্মান জানানোর নৈতিক দায়বদ্ধতা। বিশ্বায়নের এই যুগে, টেট ভোজকে টিকিয়ে রাখা কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতিকে রক্ষা করার বিষয় নয়, বরং এটি জাতির 'সাংস্কৃতিক পরিচয়' রক্ষারও একটি বিষয়।

ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলে এই উৎসবের স্বতন্ত্র অথচ অভিন্ন বৈশিষ্ট্য।

বহু প্রজন্ম ধরে চান্দ্র নববর্ষ কেবল বাড়ির সামনে প্রদর্শিত বসন্তের প্রাণবন্ত রঙ ও লাল শ্লোকের জন্যই নয়, বরং বছরের প্রথম দিনের ভোজের জন্যও স্মরণীয় হয়ে আছে। নববর্ষের আগের সন্ধ্যায় এবং প্রথম দিনের সকালে—যা নববর্ষের সবচেয়ে পবিত্র মুহূর্ত—শ্রদ্ধা প্রকাশের একটি উপায় হিসেবে পূর্বপুরুষদের বেদীতে সশ্রদ্ধভাবে নববর্ষের ভোজ নিবেদন করা হয়। ধূপ প্রজ্বলন অনুষ্ঠানের পর, পরিবারের সদস্যরা ভোজের চারপাশে জড়ো হন, পুনর্মিলনের আনন্দ এবং নতুন বছরের শান্তিপূর্ণ সূচনা ভাগ করে নেন। সুতরাং, নববর্ষের ভোজ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা একই সাথে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের ভোজ হিসেবে কাজ করে।

এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার কারণে, টেট উৎসব সাধারণত দেখতে ও স্বাদে উভয় দিক থেকেই অত্যন্ত যত্ন ও সূক্ষ্মতার সাথে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে এমন অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার থাকে যা সাধারণ দিনে সচরাচর পাওয়া যায় না। প্রতিটি পদ সুসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে সাজানো হয়; বান চুং (চালের পিঠা)-এর সবুজ, গ্যাক ফলের আঠালো ভাতের লাল, বাঁশের কান্ডের স্যুপের সোনালি হলুদ, শূকরের সসেজের উজ্জ্বল গোলাপী রঙ… সবকিছু একসাথে মিশে ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ এক রন্ধনশিল্পের শ্রেষ্ঠ নিদর্শন তৈরি করে। তবে, এই সাধারণ রন্ধনশৈলীর চিত্রের মধ্যেও ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলে টেট উৎসবের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার পার্থক্যগুলো প্রতিটি এলাকার প্রাকৃতিক অবস্থা, রীতিনীতি এবং খাদ্যাভ্যাস থেকে উদ্ভূত।

সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের অধিকারী, ধান-ভিত্তিক সভ্যতার আঁতুড়ঘর উত্তর ভিয়েতনাম সর্বদা প্রতিটি খুঁটিনাটিতে গাম্ভীর্য, ভারসাম্য এবং সম্প্রীতির উপর জোর দেয়। বহু পরিবর্তন সত্ত্বেও, এখানকার টেট উৎসব তার পরিচিত ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলো ধরে রেখেছে, যেমন চারটি বাটি ও চারটি থালা, অথবা বড় উৎসবের জন্য ছয় বা আটটি বাটি ও আটটি থালা। স্যুপ ও শুকনো পদ এবং মাংস ও সবজির মধ্যে ভারসাম্য রেখে খাবারগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যা দেখতে ও স্বাদে উভয় ক্ষেত্রেই সামঞ্জস্য নিশ্চিত করে। বসন্তের শুরুর দিকের শীতল আবহাওয়ায়, উত্তর ভিয়েতনামের টেট উৎসবে সাধারণত আবহাওয়ার উপযোগী এবং উষ্ণতা ও পরিপূর্ণতার অনুভূতি সৃষ্টিকারী পুষ্টিকর ও সমৃদ্ধ খাবারের প্রাধান্য দেখা যায়।

টেট উৎসবের কেন্দ্রবিন্দুতে থাকে চারকোনা বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), যা আচারি পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং পূর্ণতা ও পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধার প্রতীক হিসেবে যত্ন করে মোড়ানো থাকে। এর পাশে থাকে গ্যাক ফলসহ উজ্জ্বল লাল রঙের আঠালো ভাতের একটি থালা, যা নতুন বছরে সৌভাগ্যের কামনার প্রতীক; একটি সোনালি সেদ্ধ মুরগি; ঘন বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ; মুচমুচে ভাজা স্প্রিং রোল; সতেজকারক শালগম বা পেঁপের সালাদ; এবং সুস্বাদু শূকরের সসেজ ও ভাজা শূকরের মাংস... সবকিছুই প্রতিসমভাবে সাজানো থাকে এবং রঙ, গন্ধ ও স্বাদে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, যা উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে।

উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ভোজ যেখানে আনুষ্ঠানিকতা, ভারসাম্য এবং সম্প্রীতির উপর জোর দেয়, সেখানে মধ্য ভিয়েতনামে পরিশীলতা, সূক্ষ্মতা এবং সাংস্কৃতিক গভীরতার প্রকাশ ঘটে। নগুয়েন রাজবংশের প্রাক্তন রাজধানী এবং রাজকীয় রন্ধনশৈলীর উৎকর্ষের কেন্দ্র হওয়ায়, মধ্য ভিয়েতনামের নববর্ষের ভোজ সাধারণত যত্নসহকারে প্রস্তুত করা কেক ও পেস্ট্রিতে ভরপুর থাকে। বর্গাকার বান চুং (বর্গাকার আঠালো চালের কেক)-এর পরিবর্তে, মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা প্রায়শই নলাকার বান টেট (নলাকার আঠালো চালের কেক) পরিবেশন করে, যা পূর্ণতা এবং নিখুঁততার প্রতীক। এগুলোর সাথে থাকে ঐতিহ্যবাহী কেক যেমন বান ইন (ছাপানো চালের কেক), বান তো (চালের কেক), বান থুয়ান (পুর ভরা চালের কেক), বান ফু থে (স্বামী-স্ত্রীর কেক); নেম চুয়া (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), ট্রে (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), টম চুয়া থিত ফাই (টক চিংড়ি ও শূকরের মাংস), নেম বো লুই (গ্রিল করা গরুর মাংসের শিক), চা টম (চিংড়ির কেক)… এর সাথে মিলে এক অনন্য ও সুস্পষ্ট স্বাদ তৈরি করে।

হিউ-এর ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ ভোজ রাজদরবারের সংস্কৃতির গভীরতাকে প্রতিফলিত করে।

মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য হলো এর স্বাদের সমৃদ্ধ ও সুসমন্বিত মিশ্রণ: সামুদ্রিক লবণের নোনতা ভাব, মরিচের ঝাল, চিনির মিষ্টতা, এবং বিশেষ করে আচার করা সবজির সতেজ টক স্বাদ। উত্তর ভিয়েতনাম যেমন আচার করা পেঁয়াজের জন্য গর্ব করে, তেমনি মধ্য ভিয়েতনামও গর্বের সাথে তাদের আচার করা গাজর, পেঁপে এবং ছোট পেঁয়াজ পরিবেশন করে। সম্ভবত প্রকৃতির প্রতিকূলতা সহ্য করার কারণেই, স্বর্গ ও পৃথিবীর এই সুসমন্বিত উপাদানগুলো টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়, যা মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের জন্য অনুকূল আবহাওয়া ও প্রচুর ফসলের একটি বছরের আকাঙ্ক্ষা বহন করে।

অন্যদিকে, দক্ষিণাঞ্চলের টেট উৎসব আরও উদার, প্রাচুর্যময় এবং প্রাণবন্ত এক পরিবেশ প্রকাশ করে। বিভিন্ন সম্প্রদায়ের মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান এক বৈচিত্র্যময় ও উন্মুক্ত রন্ধনশৈলীর জন্ম দিয়েছে। আঠালো চালের পিঠা (বান টেট) একটি কেন্দ্রীয় স্থান ধরে রেখেছে, তবে এটিকে নোনতা, নিরামিষ এবং মিষ্টির মতো বিভিন্ন ধরনে রূপান্তরিত করা হয়। ডিম ও নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক; অপরদিকে, মাংস ভরা করলার স্যুপ এই বিশ্বাসকে প্রকাশ করে যে নতুন বছরের আগমনের সাথে সাথে পুরনো বছরের সমস্ত কষ্ট ও দুর্ভোগ দূর হয়ে যাবে।

এছাড়াও, দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি সাধারণ টেট উৎসবে প্রায়শই শুকনো চিংড়ি দিয়ে আচার করা পেঁয়াজ, চাইনিজ সসেজ, সেদ্ধ শুকরের মাংস, চিংড়ি ও শুকরের মাংসের সালাদ, স্প্রিং রোল, ভাজা স্প্রিং রোল, আচার করা সবজি ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে। গরম আবহাওয়ার কারণে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসবে সাধারণত অনেক ঠান্ডা খাবার থাকে, যা সংরক্ষণ এবং উপভোগের জন্য সুবিধাজনক। স্বাদ ও প্রাণবন্ত রঙের সুরেলা সংমিশ্রণ বসন্তের শুরুতে একটি জমজমাট ভোজ উৎসব তৈরি করে, যা দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের মুক্তমনা ও উদার প্রকৃতিকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

সংক্ষেপে, উত্তর ভিয়েতনামের টেট উৎসবে স্যুপ ও শুকনো খাবার এবং মাংস ও সবজির মধ্যে চমৎকার ভারসাম্য বজায় থাকে; মধ্য ভিয়েতনামের টেট উৎসব জাঁকজমকপূর্ণ ও যত্নসহকারে আয়োজিত হয়, অন্যদিকে দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসব সাদামাটা হলেও অত্যন্ত সুস্বাদু। যদিও প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ও রুচি রয়েছে, এই তিন অঞ্চলের টেট উৎসবের মধ্যে একটি সাধারণ মূল মূল্যবোধ বিদ্যমান: পুনর্মিলনের চেতনা এবং নিজ শিকড়কে সম্মান জানানোর নৈতিক দায়বদ্ধতা।

জাতির 'সাংস্কৃতিক পরিচয়' সংরক্ষণ।

অনেক ঐতিহ্যবাহী প্রথা ও সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বিলুপ্তির হুমকির মাঝেও, টেট উৎসব ভিয়েতনামের জীবনের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে রয়েছে। যদিও আধুনিক জীবনযাত্রা অনেক পরিবারকে খাবারের পদ সংখ্যা কমাতে বাধ্য করেছে, বছরের শুরুতে অনুষ্ঠিত এই টেট উৎসবের তাৎপর্য ও চেতনা অম্লান রয়েছে। প্রতিটি পরিপূর্ণ ভোজ হলো পুরো পরিবারের অংশগ্রহণের ফল, যা উপকরণ নির্বাচন, প্রস্তুতি, রান্না থেকে শুরু করে পরিবেশন পর্যন্ত প্রতিটি ধাপেই সম্পন্ন হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রজন্মকে সংযুক্ত করতে সাহায্য করে, যার ফলে সন্তান ও নাতি-নাতনিরা প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে জড়িত প্রথা ও তাৎপর্যকে আরও ভালোভাবে বুঝতে ও উপলব্ধি করতে পারে।

সুতরাং, টেট উৎসব কেবল খাবার নিয়েই নয়, বরং পারিবারিক স্মৃতি, মায়ের যত্নশীল হাত, বাবার যত্ন এবং সন্তান-সন্ততিদের আনন্দময় হাসিরও প্রতীক। উৎসবটি জাঁকজমকপূর্ণ হোক বা সাদামাটা, টেট উৎসবের মূল নির্যাস হলো পুনর্মিলনের মুহূর্ত, পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে শ্রদ্ধার সাথে ধূপ নিবেদন এবং নতুন বছরের সূচনাকারী সেই উষ্ণ ভোজ। এই পবিত্র সংযোগই টেট উৎসবকে তার চিরস্থায়ী প্রাণশক্তি দান করে – এটি একটি ক্ষুদ্র সাংস্কৃতিক পরিসর, যেখানে প্রথা, ঐতিহ্য এবং সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষিত হয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে বাহিত হতে থাকে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসব উদারতা, প্রাচুর্য এবং প্রাণবন্ততার এক চেতনা প্রকাশ করে।

বর্তমানে, টেট উৎসব শুধু পারিবারিক পরিসরেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি ক্রমশ একটি স্বকীয়তায় সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ও পর্যটন পণ্যে পরিণত হচ্ছে। অনেক স্থানীয় কর্তৃপক্ষ ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে, বান চুং ও বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির পদ্ধতি প্রদর্শন করতে, অতীতের টেট উৎসবের আবহ পুনর্নির্মাণ করতে ইত্যাদি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, যার মাধ্যমে তারা আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামি খাবারের সাংস্কৃতিক মূল্য তুলে ধরে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের টেট উৎসবের একটি একক সাংস্কৃতিক পরিসরে মিলন ভিয়েতনামী সংস্কৃতির বৈচিত্র্যের মধ্যে ঐক্যকে তুলে ধরে। উপকরণ, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং পরিবেশনে ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও, এই উৎসবগুলোর সকলেরই একটি অভিন্ন আকাঙ্ক্ষা রয়েছে, যা হলো ইতিবাচক মূল্যবোধ। এই মিলন অঞ্চলগুলোর মধ্যে একটি শক্তিশালী বন্ধন তৈরি করে, যা ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ একটি জাতির সাংস্কৃতিক পরিচয় গঠন করে।

বিশ্বায়নের এই যুগে, টেট উৎসব সংরক্ষণ করা কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণের বিষয় নয়, বরং এটি জাতির 'সাংস্কৃতিক পরিচয়' রক্ষারও বিষয়। তাই, টেট উৎসব শুধু বসন্তের আমেজই নয়, বরং এটি ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের এক প্রাণবন্ত প্রতীক এবং আধুনিক প্রেক্ষাপটে একটি টেকসই সংস্কৃতি গড়ে তোলার ও বিকাশের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক হয়ে ওঠে।

উৎস: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html