ঠান্ডা বাতাস এলে আমার ব্রেইজড ক্যানারিয়াম ফলের থালাটির কথা মনে পড়ে।

উত্তর ভিয়েতনামে শীতকাল এসে গেছে। তীব্র ঠান্ডা আমাদের ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।

ক্যানারিয়াম গাছটি উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের পাহাড়ি অঞ্চলে, যেমন কাও বাং , বাক কান, ল্যাং সন এবং টুয়েন কোয়াং প্রদেশে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। শরতের শেষের দিকে এবং শীতের শুরুতে, যখন ক্যানারিয়াম গাছগুলি পাকা শুরু হয়, তখন জাতিগত সংখ্যালঘু লোকেরা স্থানীয় বাজারে বিক্রি করার জন্য কালো এবং সবুজ ক্যানারিয়াম ফল সংগ্রহ শুরু করে।

পুরনো দিনে, আমার শহরের ডেল্টায় অবস্থিত স্থানীয় বাজারে প্রচুর পরিমাণে তাজা ক্যানারিয়াম ফল বিক্রি হত। যখন আমি ছোট ছিলাম, তখন আমার মায়ের সাথে বাজারে যেতে হলে সবসময় ক্যানারিয়াম ফলের অংশে যেতে হত। আমার মা প্রায়শই কয়েক কেজি সবুজ ক্যানারিয়াম ফল কিনে ক্রুশিয়ান কার্প দিয়ে স্টু করতে বা শুয়োরের পেটের সাথে ব্রেইজ করে পুরো পরিবারের জন্য পাঁচ বা সাত দিন ধরে খেতে দিতেন। ক্যানারিয়াম ফলের স্বাদ এক ধরণের টক এবং তীব্র, কিন্তু আমরা বাচ্চারা একটি টুকরো ধরে তাৎক্ষণিকভাবে কুঁচিয়ে ফেলতাম, তারপর মুখ তৈরি করতাম এবং জিভ বের করে ফেলতাম...

ক্যানারিয়াম ফল থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সত্যিই একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া। যদি আপনি পুরো ক্যানারিয়াম ফল ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে এবং সূক্ষ্ম, রম্বস আকৃতির বীজ আলাদা করে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। তারপর, বীজগুলিকে ভিজিয়ে মিশ্রিত লবণ জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এরপর, বীজগুলিকে ২-৩ ব্যাচ ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে, তারপর ফল নরম করার জন্য এবং এর কিছু কষাকষি স্বাদ দূর করার জন্য জল ফেলে দিতে হবে।

গাঢ় হলুদ, নরম ক্যানারিয়াম ফলের টুকরো, এখনও তাদের টক স্বাদ ধরে রেখেছে, এখন কেবল শুয়োরের মাংসের পেট বা ক্রুশিয়ান কার্পের সাথে গ্যালাঙ্গাল, আদা এবং গাঁজানো চালের পেস্টের মতো মশলার সাথে মিশ্রিত হওয়ার অপেক্ষায়... একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করবে। ক্যানারিয়াম ফলের টক টক স্বাদ শুয়োরের পেটের সমৃদ্ধ চর্বি বা মাছের মাছের গন্ধের সাথে মিশে যায়, যা খাবার গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।

ভাতের সাথে ব্রেইজড জলপাই একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ। আর শীতের ঠান্ডা আবহাওয়ায় এগুলি খাওয়া সত্যিই দুর্দান্ত। বাবা-মায়েরা প্রায়শই বাচ্চাদের এগুলি দেন এবং দ্রুত বড় হওয়ার জন্য আরও বেশি মাংস এবং মাছ খাওয়ার কথা মনে করিয়ে দেন। কিন্তু প্রতিবারই, ব্রেইজড জলপাইগুলি সর্বদা চলে যায়, কেবল মাংস এবং মাছ রেখে যায়...

পরে, যখন আমি উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের কিছু পাহাড়ি প্রদেশ ঘুরে দেখার এবং বাজার ঘুরে দেখার সুযোগ পেয়েছিলাম, তখন আমার কালো জলপাইয়ের আঠালো ভাত উপভোগ করার সুযোগ হয়েছিল। পূর্বে, উচ্চভূমির তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীগুলি বিবাহ, গৃহস্থালি এবং স্মৃতিসৌধে খাওয়ার জন্য কালো জলপাইয়ের আঠালো ভাত তৈরি করত... কিন্তু এখন, তারা কাছের এবং দূরের পর্যটকদের কাছে বিক্রি করার জন্য এই খাবারটি তৈরি করে।

ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত তৈরির জন্য শুধুমাত্র সবচেয়ে ভালো আঠালো চালের দানা বেছে নেওয়া হয়। আঠালো ভাতের সাদা রঙ ক্যানারিয়াম ফলের গাঢ়, বেগুনি রঙের সাথে মিশে একটি অনন্য আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। খাওয়ার আগেও, ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাতের প্লেটের কাছে বসে, আপনি সুগন্ধি সুবাস পেতে পারেন। ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাতের একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ থাকে তবে অন্যান্য ধরণের আঠালো ভাতের মতো এটি ততটা ঝাল নয়।

আজকাল, শহরে, পুরনো দিনের মতো সুস্বাদু ব্রেইজড ক্যানারিয়াম ফলের খাবার পাওয়া বিরল। উত্তর-পূর্বের ঠান্ডা বাতাস আমাদের উষ্ণ পারিবারিক খাবারের স্মৃতিগুলিকে আরও তীব্র করে তোলে, প্লেটে ব্রেইজড ক্যানারিয়াম ফলের শেষ টুকরোটির জন্য বোনদের খেলাধুলাপূর্ণ ঝগড়া...