বেলজিয়ামের ৫টি গ্রীষ্মকালীন খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হচ্ছে।

বেলজিয়ামের গ্রীষ্মকাল হলো সোনালী রোদ, মধুর মতো ঝলমলে গমের ক্ষেত এবং পর্যটকদের আনন্দময় হাসিতে মুখরিত প্রাচীন পাথরের রাস্তার এক সুরেলা সমাহার। এখানকার গ্রীষ্মকালীন রন্ধনশৈলী ইউরোপের আত্মাকে ধারণ করে, অথচ তা সমানভাবে মুক্তমনা ও অনন্য। বেলজিয়ামের গ্রীষ্মকালীন খাবার হলো স্থানীয় সবজির সতেজতা, পনিরের সূক্ষ্ম সমৃদ্ধি, তাজা সামুদ্রিক খাবার এবং বিশেষ করে, বিখ্যাত বিয়ারের এক সুরেলা মিশ্রণ। এটা শুধু খাবার নয় – এভাবেই বেলজিয়ানরা জীবন উপভোগ করে, ভালোবাসা ভাগ করে নেয় এবং স্মৃতি লালন করে।

১. মৌলেস-ফ্রাইটস

মৌল-ফ্রাইটস সত্যিই সমুদ্রের নোনতা স্বাদ ফুটিয়ে তোলে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেলজিয়ামের গ্রীষ্মকালীন খাবার নিয়ে কথা বলতে গেলে মৌল-ফ্রাইয়ের কথা উল্লেখ না করাটা হবে এক ক্ষমার অযোগ্য ভুল। গ্রীষ্মকাল এলেই ওস্টেন্ডে, নোক্কে-হাইস্টের সমুদ্রতীরবর্তী রেস্তোরাঁগুলো কিংবা ব্রুজের মনোরম পুরোনো রাস্তাগুলো ঝিনুকের খোলের হাঁড়ির ঝনঝন শব্দে ভরে ওঠে, যা থেকে এক মনমাতানো সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে।

বড় লোহার পাত্রে সাদা ওয়াইন, পেঁয়াজ, সেলেরি, রসুন এবং তেজপাতা দিয়ে রান্না করা পুষ্ট ও তাজা ঝিনুকের মাধ্যমে মৌল-ফ্রিতেস যেন স্থলভাগকে আলিঙ্গনকারী সমুদ্রের সুস্বাদু স্বাদকে মূর্ত করে তোলে। ঝিনুকের প্রতিটি পাত্র যেন এক একটি স্বতন্ত্র জগৎ , যেখান থেকে ভেসে ওঠে সাদা ওয়াইনের মিষ্টি সুগন্ধ, যা ঘাটে বসে ঢেউয়ের মৃদু কলকল শব্দ শুনতে শুনতে কাটানো গ্রীষ্মের বিকেলের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

মুলে-ফ্রাইত ধীরেসুস্থে খাওয়া উচিত। ঝিনুকের খোলস চিমটার মতো ব্যবহার করে ঝিনুকের মাংস তুলে নিতে হয়, আর জিভে গড়িয়ে পড়া ঘন সসটির স্বাদ ধীরে ধীরে উপভোগ করতে হয়। আর অবশ্যই, সোনালি, মুচমুচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বাদ দেওয়া যায় না – যা বেলজিয়ান রন্ধনশৈলীর চিরন্তন গর্ব। ফ্রাইগুলো মসৃণ মেয়োনেজে ডুবিয়ে একটি প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। এক গ্লাস বরফ-ঠান্ডা, সোনালি বিয়ারের সাথে এই বেলজিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারটি উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। বিয়ারের হালকা তেতো স্বাদ সমুদ্রের গন্ধের সাথে মিশে গিয়ে এক গ্রীষ্মের সিম্ফনি তৈরি করে, যা আপনাকে মাছ ধরার বন্দর, গমের খেত এবং উষ্ণ বালিতে খেলা করা শিশুদের আনন্দময় হাসির মধ্য দিয়ে এক যাত্রায় নিয়ে যায়।

2. Salade Liégeoise

সালাদ লিয়েজোয়াজ একটি সরল অথচ রুচিশীল সালাদ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেলজিয়ামের গ্রীষ্মকালীন খাবারের কথা বলতে গেলে সালাদ লিয়েজোয়াজ-এর কথা ভুলে গেলে চলবে না – এটি একটি সাধারণ অথচ রুচিশীল সালাদ, অনেকটা ওয়ালোনিয়ার অধিবাসীদের চরিত্রের মতোই। গ্রীষ্মের তীব্র দাবদাহে মানুষ সতেজ, শীতল অথচ তৃপ্তিদায়ক ও সুস্বাদু কিছুর জন্য আকুল হয়ে ওঠে। আর এভাবেই, সালাদ লিয়েজোয়াজ যেন স্বাদে লেখা এক ছড়ার মতো আবির্ভূত হয়।

সালাদ লিয়েজোয়াজ শুধু কাঁচা সবজি নয়। এটি ব্লাঞ্চ করা সবুজ শিম, সদ্য মাটি থেকে তোলা নরম কিন্তু ক্রিমি ভাব বজায় রাখা ভাপানো আলু, মুচমুচে ভাজা বেকন এবং হালকা মিষ্টি লাল পেঁয়াজের এক চমৎকার সংমিশ্রণ। এই সবকিছু অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার বা রেড ওয়াইন ভিনেগারের সাথে মেশানো হয়, যা এক রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে গ্রামের মৃদু বাতাসের মতো একটি হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

যখন আপনি সালাদ লিয়েজোয়াজ-এর স্বাদ নেবেন, তখন বেলজিয়ামের গ্রীষ্মের আসল নির্যাসটি স্পষ্টভাবে ফুটে উঠবে – যা খাঁটি, কিন্তু একঘেয়ে নয়। সদ্য তোলা স্থানীয় সবজি, তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রেখে, ধূমায়িত মাংসের ধোঁয়াটে সুগন্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো ভিনেগারের সাথে মিশে যায়। সালাদটি যেন একটি ক্ষুদ্র প্রাকৃতিক দৃশ্যের চিত্রকলা: একটি সবুজ মাঠ, একটি শান্ত গ্রাম এবং একটি আরামদায়ক অগ্নিকুণ্ড।

বেলজিয়ামের মানুষ প্রায়শই বাইরে বনভোজনের সময় সালাদ লিয়েজোয়াজ উপভোগ করে। রোদ ঝলমলে কোনো লনে তারা একটি চেকার নকশার টেবিলক্লথ বিছিয়ে, সালাদ, মুচমুচে রুটি এবং এক বোতল ঠান্ডা ব্লন্ড বিয়ার সাজিয়ে রাখে। বেলজিয়ামে গ্রীষ্মকালীন খাবার শুধু স্বাদের বিষয় নয় – এটি একাত্মতা, ভাগাভাগি এবং জীবনের ধীর গতি উপভোগ করারও বিষয়।

৩. ওয়াটারজুই

ওয়াটারজুই বেলজিয়ামের অন্যতম জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন খাবার। (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

শান্ত খাল ও প্রাচীন দুর্গের শহর ঘেন্ট হলো বেলজিয়ামের অন্যতম বিখ্যাত গ্রীষ্মকালীন খাবার ওয়াটারজুই-এর জন্মস্থান। নামটি এসেছে ফ্লেমিশ শব্দ 'জুইয়েন' থেকে, যার অর্থ মৃদু আঁচে রান্না করা, যা এর বিস্তৃত অথচ পরিশীলিত রান্নার পদ্ধতির প্রতি ইঙ্গিত করে।

ওয়াটারজুই মূলত তাজা নদীর মাছ দিয়ে তৈরি করা হতো, কিন্তু বর্তমানে এর সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণটি হলো মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি। ওয়াটারজুইয়ের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর মসৃণ, ক্রিমি অথচ হালকা ঝোল, যা চিকেন স্টক, তাজা ক্রিম, ডিমের কুসুম এবং সেলেরি, লিক, গাজর ও ছোট আলুর মতো সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।

ওয়াটারজুয়ি-র স্বাদ যেন গ্রীষ্মের এক বর্ষণে শুকনো বাগান সতেজ হয়ে ওঠে। প্রতিটি চামচে আপনি অনুভব করবেন ক্রিম ও ডিমের সাথে মুরগি আর সবজির স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদের এক স্নিগ্ধ মিশ্রণ—এক সূক্ষ্ম ও দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি। এই খাবারটি তাড়াহুড়ো করে খাওয়ার নয়—এটি চামচে চামচে আস্বাদন করার জন্য, আর ভাবতে ভাবতে এই ভূমির গল্প, আকাশের প্রতিবিম্বিত শান্ত খালগুলোর কথা।

এই বেলজিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারটি সাধারণত ক্রিম রঙের সাদা চীনামাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে থাকে ঘন সসে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য মুচমুচে টোস্ট করা রুটি। গ্রীষ্মের এক গরম দিনে খালের ধারে বসে, উইটবিয়ার (এক ধরনের হালকা যষ্টিমধুর স্বাদযুক্ত সাদা বিয়ার) পান করতে করতে ওয়াটারজুয়ি উপভোগ করলে শহরের জীবনের সমস্ত দুশ্চিন্তা ভুলে যাওয়া যায়।

৪. টমেটো ক্রেভেট

সৈকতের সাধারণ খাবারের দোকান থেকে শুরু করে অভিজাত রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সবখানেই টমাটেস ক্রেভেটস জনপ্রিয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেলজিয়ামের গ্রীষ্ম মানে শুধু প্রাচীন দুর্গগুলোকে আলোকিত করা সোনালী রোদই নয়, বরং এর সাথে জড়িত আছে তীরে আছড়ে পড়া ঢেউয়ের শব্দ, বাতাসে ভেসে আসা সামুদ্রিক লবণের সুবাস এবং উত্তর সাগরের ধূসর চিংড়ি—যা ‘তোমাতে ক্রেভেত’-এর প্রধান উপকরণ। এটি বেলজিয়ামের অন্যতম প্রধান গ্রীষ্মকালীন খাবার, যা সমুদ্রতীরের সাধারণ খাবারের দোকান থেকে শুরু করে ব্রাসেলসের অভিজাত রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সবখানেই জনপ্রিয়।

টমাটেস ক্রেভেটস হলো আভিজাত্যের চূড়ান্ত নিদর্শন। যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া পাকা লাল টমেটোর ভেতরটা ঠিকঠাক মতো ফাঁপা করে, খোসা ছাড়ানো নর্থ সি গ্রে শ্রিম্প দিয়ে ভরে, উপরে ঘরে বানানো তাজা মেয়োনিজ দেওয়া হয়। কোনো দামি মশলার প্রয়োজন হয় না – শুধু সামান্য লেবুর রস, সামুদ্রিক লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়োই এর নোনতা সামুদ্রিক স্বাদ ফুটিয়ে তোলে।

ধূসর চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ, টমেটোর স্বাভাবিক সতেজকারক টকভাবের সাথে মিশে এক গ্রীষ্মকালীন সুরের মূর্ছনা সৃষ্টি করে যা সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে। বেলজিয়ামের এই গ্রীষ্মকালীন খাবারটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে প্রায়শই থাকে মুচমুচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও তাজা রুটি। এক গরম দুপুরে, যখন কপালে ঘামের ফোঁটা জমে, তখন টমাট ক্রেভেটসে কামড় দেওয়াটা যেন এক সতেজ জলের ধারা পান করার মতো, যা উত্তাপ থেকে মুক্তি দেয় এবং জীবনের প্রতি আপনার উৎসাহকে পুনরুজ্জীবিত করে।

টমাটেস ক্রেভেটস স্মৃতিরও একটি খাবার। অনেক বেলজিয়ানের কাছে এটি সমুদ্রের ধারে কাটানো শৈশবের স্বাদ, মায়ের নিপুণ হাতে চিংড়ির পুর ভরা এবং একটি সাধারণ কিন্তু ভালোবাসার মধ্যাহ্নভোজের কথা মনে করিয়ে দেয়। এই খাবারটি খাওয়া কেবল এর স্বাদ উপভোগ করার বিষয় নয় – এটি স্মৃতির এক স্নিগ্ধ জগতে ফিরে যাওয়ার মতো।

5. Tarte aux Fraises

বেলজিয়ামে গ্রীষ্মকাল হলো পাকা লাল স্ট্রবেরির মৌসুম (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেলজিয়ামে গ্রীষ্মকাল হলো ওয়ালোনিয়ার উর্বর জমিতে উৎপাদিত পাকা, মিষ্টি স্ট্রবেরির ঋতু। আর এই জাদুকরী ফলটি উদযাপনের জন্য টার্ট ও ফ্রেইজ-এর চেয়ে ভালো আর কোনো উপায় নেই – এই বিখ্যাত স্ট্রবেরি টার্টটি প্রথম চুম্বনের মতোই মিষ্টি।

গ্রীষ্মকাল এলেই বেলজিয়ামের বেকারিগুলো তাদের সোনালি, মুচমুচে খোলস, ঘন, ক্রিমি পুর এবং উজ্জ্বল লাল স্ট্রবেরির ওপর জ্বলন্ত স্ফুলিঙ্গ ছড়ানো টার্ট প্রদর্শনে প্রতিযোগিতা করে। টার্ট ও ফ্রেইজ-এর রেসিপি খুব জটিল নয় – কিন্তু এর জন্য প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন। টার্টের খোলসটি মুচমুচে হতে হবে কিন্তু শক্ত নয়, ক্রিমটি মসৃণ কিন্তু অতিরিক্ত ঘন নয়, এবং স্ট্রবেরিগুলো অবশ্যই স্থানীয় জাতের হতে হবে – যেগুলো উত্তরের সূর্যের আলোয় পুষ্ট, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।

টার্ট ও ফ্রেইজ-এর এক কামড়েই আপনার মুখে গ্রীষ্মের স্বাদ যেন ফেটে পড়বে। এর মধ্যে রয়েছে তাজা ক্রিমের হালকা মিষ্টি স্বাদ, ক্রাস্টের মুচমুচে ভাব এবং স্ট্রবেরির সূক্ষ্ম মিষ্টি-টক স্বাদ। বেলজিয়ামের এই গ্রীষ্মকালীন খাবারটি শুধু খাওয়ার জন্য নয় – এটি মুগ্ধ হয়ে দেখার জন্য, পাকা স্ট্রবেরির সুবাস নেওয়ার জন্য এবং দিগন্ত পর্যন্ত বিস্তৃত সবুজ স্ট্রবেরি ক্ষেতের কথা কল্পনা করার জন্য।

প্রায়শই এক কাপ ব্ল্যাক কফির সাথে পরিবেশিত টার্ট ও ফ্রেইস এমন একটি ডেজার্ট যা গ্রীষ্মের বিকেলগুলোকে ধীর করে দেয়। বোগেনভিলিয়ার মাচার নিচে বসে, পাতার ফাঁক দিয়ে আসা সূর্যের আলোয়, পথচারীদের যাতায়াত দেখতে দেখতে মনে হয় গ্রীষ্মকাল দীর্ঘ, অলস, কিন্তু মধুর।

বেলজিয়ামে গ্রীষ্মকালীন খাবার শুধু টেবিলের চারপাশে জড়ো হওয়া নয়; এটি জীবন, প্রকৃতি এবং ঐতিহ্য উদযাপনের একটি রীতি। গ্রীষ্মকাল হয়তো আসে আর যায়, কিন্তু সেই খাবারগুলোর স্মৃতি থেকে যায়, যা ফিরে আসার, জীবনকে আরও ধীরে উপভোগ করার এক আমন্ত্রণ। আর যখন আপনি ব্রাসেলস, ব্রুজ বা ঘেন্টের কোনো ছোট রেস্তোরাঁয় বসে বেলজিয়ামের সেই গ্রীষ্মকালীন খাবারগুলোর একটির অর্ডার দেন, তখন আপনি আপনার নিজের গল্পই বলে চলেন – খাবার, সংস্কৃতি এবং মানবিক সম্পর্কের এমন এক গল্প যা কখনও ম্লান হবে না।

উৎস: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-nuoc-bi-v17446.aspx