Báo Văn Hóa•25/03/2026
ট্রিয়েস্টের গ্র্যান্ড ক্যানাল
ত্রিয়েস্তে দীর্ঘদিন ধরে ইতালির অন্যতম সেরা রন্ধনশিল্পের গন্তব্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এই ঐতিহাসিক বন্দর শহরটি শুধু একটি গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্য কেন্দ্রই নয়, বরং এটি সারা বিশ্বের বিভিন্ন স্বাদ ও ঐতিহ্যের এক মিলনস্থল। তা সত্ত্বেও, ত্রিয়েস্তে মূলধারার পর্যটন পথের বাইরেই রয়ে গেছে এবং তার নিজস্ব শান্ত অথচ মনোমুগ্ধকর আকর্ষণ ধরে রেখেছে।
মানচিত্রে, ত্রিয়েস্তে শহরটির আকৃতি একটি পাকস্থলীর মতো, যা একদিকে অ্যাড্রিয়াটিক সাগর এবং অন্যদিকে স্লোভেনিয়া ও কার্স্ট পাহাড়ের মাঝে "ঝুলে" আছে এবং ইতালির বাকি অংশের সাথে কেবল একটি সরু ভূখণ্ড দ্বারা সংযুক্ত।
ত্রিয়েস্তের অনন্য ভৌগোলিক অবস্থান এর বহুবিধ ইতিহাসে অবদান রেখেছে। একসময় একটি উপকূলীয় জেলেদের গ্রাম হলেও, ত্রিয়েস্ত পর্যায়ক্রমে রোমানদের দ্বারা আক্রান্ত হয়, ভেনিসীয়দের দ্বারা লুণ্ঠিত হয় এবং তারপর একটি দীর্ঘ স্বর্ণযুগ সহ চার শতাব্দী ধরে ভিয়েনার হ্যাবসবার্গ রাজতন্ত্রের অধীনে ছিল।
পরবর্তীতে শহরটি নবগঠিত ইতালীয় রাজ্যের অন্তর্ভুক্ত হয় এবং বহু সংঘাত ও স্বল্পকালীন স্বাধীনতার পর ১৯৫৪ সালে ইতালিতে ফিরে আসে। এরপর এটি ক্রমান্বয়ে আজকের অন্যতম গতিশীল ও বহির্মুখী শহরে পরিণত হয়েছে।
ইতিহাসের সেই সমস্ত স্তর যেন ‘হজম’ হয়ে একীভূত হয়েছে, যা শহরটির স্থাপত্য, ভাষা, সংস্কৃতি এবং বিশেষ করে এর রন্ধনশৈলীতে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়েছে।
কফি সংস্কৃতি ত্রিয়েস্তের অন্যতম স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য।
কফি সংস্কৃতি ত্রিয়েস্তের অন্যতম স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। এর ভিত্তি স্থাপিত হয় ১৭১৯ সালে, যখন সম্রাট ষষ্ঠ চার্লস ত্রিয়েস্তকে একটি মুক্ত বন্দর হিসেবে ঘোষণা করেন, যা ইথিওপিয়া ও ইয়েমেন থেকে কফি আমদানির পথ প্রশস্ত করে।
তখন থেকে মাংস ঝলসানোর ব্যবসা প্রসার লাভ করে, যার ফলে ভিয়েনিজ-শৈলীর ক্যাফেগুলোর উদ্ভব ঘটে। ১৮৫০ সালে ভিয়েনার সঙ্গে ত্রিয়েস্তেকে সংযোগকারী রেলপথের নির্মাণকাজ সম্পন্ন হলে, এই ক্যাফে ও বেকারিগুলো একটি প্রাণবন্ত বহুসাংস্কৃতিক সম্প্রদায়ের মিলনস্থলে পরিণত হয়।
আজও ইতালো স্ভেভো, উমবার্তো সাবা, জেমস জয়েস, টমাস মান এবং রাইনার মারিয়া রিলকের মতো সাহিত্যিক দিকপালদের নামের সাথে যুক্ত অনেক ঐতিহাসিক ক্যাফে টিকে আছে। এখানে মানুষ এক স্বচ্ছন্দ পরিবেশে কফি ও স্ট্রুডেল উপভোগ করে, যেখানে সাহিত্য, ইতিহাস এবং জীবন একাকার হয়ে যায়।
ত্রিয়েস্তে ইলি কফি ব্র্যান্ডেরও জন্মস্থান এবং এটি এখনও ইতালি থেকে আমদানি করা প্রায় ৫০% কফি বিন প্রক্রিয়াজাত করে, যা বিশ্ব কফি মানচিত্রে শহরটির অনন্য অবস্থানের একটি প্রমাণ।
বুফে ক্লাই তার সেদ্ধ মাংস, সসেজ এবং ফ্রুলি ভেনেজিয়া-জুলিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য বিখ্যাত।
কফি ছাড়াও, ত্রিয়েস্তে তার হালকা খাবার খাওয়ার অভ্যাসের জন্য বিখ্যাত, যাকে বলা হয় "ফেমো উন রেবেচিন"। এই শব্দটি "রিবেকারে" ক্রিয়াপদ থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ "আরেক কামড় খাওয়া"। এই সংস্কৃতির উদ্ভব হয়েছিল বন্দরের কর্মীদের চাহিদা থেকে, যাদের দিনের মধ্যভাগে দ্রুত কিন্তু শক্তিদায়ক খাবারের প্রয়োজন হতো।
ঐতিহ্যবাহী বুফেতে ইল বোল্লিতো মিস্তো (আলু, সাওয়ারক্রাউট, সরিষা এবং তাজা হর্সরাডিশ দিয়ে সেদ্ধ শূকরের মাংস) বা পুর ভরা রুটির মতো খাবারের পাশাপাশি স্যুপ, স্ট্যু, গুলাশ, পনির এবং কোল্ড কাটস পরিবেশন করা হয়।
আজও শহর জুড়ে বুফে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে, যা এক নমনীয় রন্ধনশৈলীর ছন্দ বজায় রাখে: সকালে হ্যাম স্যান্ডউইচ আর বিয়ার, কিংবা বিকেলে হালকা নাস্তার সাথে ফ্রিউলি, স্লোভেনিয়া, ক্রোয়েশিয়া বা অস্ট্রিয়ার এক গ্লাস ওয়াইন।
ত্রিয়েস্তের রন্ধনশৈলী এক বিরল সংমিশ্রণ, যেখানে উপসাগর থেকে ধরা তাজা সামুদ্রিক খাবার থেকে শুরু করে মধ্য ইউরোপীয় প্রভাবযুক্ত পদ এবং কার্নিয়া, ফ্রিউলি ভেনেৎসিয়া-জুলিয়া ও পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের উৎকৃষ্ট মানের উপকরণের সমাহার ঘটেছে। এই সবকিছু মিলে এক বহুমাত্রিক রন্ধন-পরিবেশ তৈরি করে, যা শহরটির ‘প্রবেশদ্বার’ হিসেবে ভূমিকাকে প্রতিফলিত করে।
রাতের খাবারের পর, দর্শনার্থীরা পুরোনো রাস্তা ধরে হেঁটে বেড়াতে পারেন, কোনো ক্যাফেতে থামতে পারেন, অথবা উপকূলের দিকে চলে যেতে পারেন, যেখানে ত্রিয়েস্ত শহরটি অ্যাড্রিয়াটিক সাগরের বিশাল বিস্তৃতির দিকে উন্মুক্ত হয়ে আছে – যা মনে করিয়ে দেয় যে, তার সুস্বাদু খাবারের ভান্ডারের বাইরেও, এই শহরটি সর্বদা বিশ্বের দিকে তাকিয়ে থাকে।
দ্য গার্ডিয়ান অনুসারে
উৎস: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
