মি ট্রাই সবুজ চালের প্রতিটি দানার মাধ্যমে হ্যানয়ের "শরতের আত্মা" সংরক্ষণ করা হচ্ছে

প্রতি শরতে, সবুজ ধানের সুবাস প্রতিটি রাস্তায় ছড়িয়ে পড়ে, ঠান্ডা বাতাসের সাথে মিশে যায়, যা হ্যানয়ের এক অনন্য চিহ্ন তৈরি করে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। ভং গ্রামের বিখ্যাত সবুজ ধানের পাশাপাশি, মি ট্রাইয়ের সবুজ ধানও এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা তাদের পেশার আগুন জ্বালিয়ে রাখে, সবুজ ধানের পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণ করে - রাজধানীর শরতের আত্মা।

"আগুনে জ্বলছে" মি ট্রাই সবুজ ধানের গ্রাম শরৎকে স্বাগত জানাচ্ছে

হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে, মি ট্রাই সবুজ ধানের গ্রাম (তু লিয়েম ওয়ার্ড) এখনও সবুজ ধানের আত্মাকে সংরক্ষণ করে - "তরুণ ধানের উপহার"। সবুজ ভাত কেবল একটি খাবারই নয়, স্বর্গ ও পৃথিবীরও এক অনন্য রূপ। সবুজ ভাতের প্রতিটি দানা তরুণ ধানের রঙ এবং স্বাদ, পদ্ম পাতার মৃদু সুবাস ধারণ করে বলে মনে হয়। সেই গ্রাম্য উপহার থেকে, হ্যানোয়ানরা দক্ষতার সাথে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে: চর্বিযুক্ত সবুজ চালের আঠালো ভাত, মিষ্টি সবুজ চালের কেক, খাস্তা সবুজ চালের সসেজ বা ঠান্ডা সবুজ চালের মিষ্টি স্যুপ, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, সহজ কিন্তু ভিয়েতনামী আত্মায় পূর্ণ।

মি ট্রাই গ্রাম প্রায় ১০০ বছর ধরে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির সাথে জড়িত। এখন পর্যন্ত, এখানকার অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল প্রক্রিয়াটি বজায় রেখেছে। সবুজ চালের গুঁড়োর প্রতিটি ব্যাচ কারিগরদের দক্ষ হাত এবং ধৈর্যের দ্বারা তৈরি করা হয় - কচি আঠালো চাল নির্বাচনের পর্যায় থেকে, ঢালাই লোহার তাওয়ায় ভাজা, পাথরের মর্টারে পিষে সাবধানে পরীক্ষা করার পর্যায় পর্যন্ত। মি ট্রাই সবুজ চালের গুঁড়োর মৃদু সুগন্ধ এবং প্রাকৃতিক আঠালো স্বাদ সংরক্ষণের জন্য প্রতিটি ধাপ সাবধানতার সাথে সম্পন্ন করা হয়।

পরিষ্কার করার পর, চাল ভাজার জন্য একটি পাত্রে রাখা হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চাল ভাজা উচিত যাতে আঠালোতা এবং শক্ততার সঠিক মাত্রা অর্জন করা যায়। কর্মীকে সর্বদা আগুনের দিকে মনোযোগ সহকারে নজর রাখতে হবে, তাপ সমান রাখতে হবে যাতে চাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হয়, কম রান্না করা বা ভাঙা না হয়।

ভাজার পর, তুষ আলাদা করার জন্য চাল খোসা ছাড়ানোর যন্ত্রে স্থানান্তরিত করা হয়।

চালের খোসা ছাড়ানো হয় যাতে ভেতরের নরম দানাগুলোই সরে যায়।

চাল ভাজার পর, শ্রমিককে তা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপর প্রতিটি ব্যাচকে একটি মর্টার দিয়ে গুঁড়ো করতে হবে।

চালের অপরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, সুস্বাদু সবুজ ধানের দানা তৈরি করতে গড়ে ৫ থেকে ৮ বার পিষে এবং ঝাড়ার প্রয়োজন হয়।

সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিসেস নগুয়েন থি নুয়ান (৪৯ বছর বয়সী, মি ট্রাই গ্রামের একটি সবুজ চালের গুঁড়ো উৎপাদনকারী পরিবারের প্রধান) বলেন: “আমার পরিবার প্রায় দুই দশক ধরে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে আসছে। প্রতিদিন, আমরা এক কুইন্টালেরও বেশি সবুজ চালের গুঁড়ো উৎপাদন করি। সবুজ চাল উৎপাদন প্রক্রিয়াকে অনেক সূক্ষ্ম পর্যায়ের মধ্য দিয়ে যেতে হয়: চাল পরিষ্কার করা, ভাজা, খোসা আলাদা করা থেকে শুরু করে ৫-৮ বার পিষে ঝাড়া পর্যন্ত, যাতে প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন এক ব্যাচ সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করা যায়। সমস্ত পর্যায়ের মধ্যে, ভাজা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং কঠিন - সবুজ চালের গুঁড়ো নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখার জন্য আগুন ঠিক থাকতে হবে।”

যদিও অনেক ধাপ এখনও হাতে করা হয়, আজকাল সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়ার ধাপগুলিতে মেশিনের সাহায্য নেওয়া হয়। এর ফলে, সবুজ চালের গুঁড়ো প্রস্তুতকারকরা শ্রম কমাতে পারে, উৎপাদনশীলতা বাড়াতে পারে, একই সাথে পণ্যের গুণমান এখনও তার সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে, যা ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ।

পুরনো সবুজ ভাতের স্বাদ সংরক্ষণ, সময়ের সাথে তাল মিলিয়ে চলা

আজকাল, সবুজ চালের পণ্যগুলি ক্রমশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে, যা ভোক্তাদের বিভিন্ন চাহিদা পূরণ করছে। তাজা সবুজ চাল, সবুজ চালের সসেজ, সবুজ চালের কেক, সবুজ চালের স্টিকি চাল বা ভাজা সবুজ চালের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, এখন অনেক আধুনিক সবুজ চালের পণ্য রয়েছে যেমন সবুজ চালের সসেজ, সবুজ চালের জু জে, সবুজ চালের দই, সবুজ চালের মোচি, সবুজ চালের বর্গাকার কেক ইত্যাদি। সবগুলোরই একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, পরিচিত এবং নতুন উভয়ই, যা খাবারের গ্রাহকদের এগুলি আরও বেশি করে পছন্দ করতে বাধ্য করে।

মি. সন (জন্ম ১৯৯৮ সালে), যিনি মি ট্রাইতে সবুজ চালের পণ্য বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ একটি দোকানের মালিক, তিনি বলেন: “আমার দোকানে হ্যানয়ের সবুজ চাল থেকে তৈরি সমস্ত সাধারণ খাবার বিক্রি হয় যেমন সবুজ চালের আঠালো চাল, সবুজ চালের কেক, সবুজ চালের সসেজ, তাজা সবুজ চাল বা সবুজ চালের সসেজ। এছাড়াও শুকনো এপ্রিকট, পদ্ম চা... - রাজধানীর স্বাদের সাথে সম্পর্কিত বিশেষ খাবার। পণ্যের দাম ৮০,০০০ থেকে ১৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা ধরণের উপর নির্ভর করে। পিক সিজন - শরৎকালে, গ্রাহকের সংখ্যা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, গ্রাহকরা কেবল সরাসরি কিনতে আসেন না বরং অনলাইনে প্রচুর অর্ডারও করেন।

মি ট্রাই সবুজ চাল থেকে বিভিন্ন ধরণের পণ্য তৈরি করা হয়।

বর্তমানে, মিস্টার সন এবং তার সহযোগীদের দোকান ফেসবুক, টিকটক, ইউটিউব এবং তাদের নিজস্ব ওয়েবসাইটের মতো অনেক ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে তাদের পণ্যের প্রচার করছে। এছাড়াও, দোকানটি ছবি, প্যাকেজিং এবং মিডিয়া প্রকাশনাগুলিতে বিনিয়োগের উপরও মনোযোগ দেয় - যার সবকটিতেই হ্যানয়ের চিহ্ন রয়েছে।

মিসেস ট্রাং (৩৮ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি) শেয়ার করেছেন: “আগে, আমার এক বন্ধু প্রায়শই এখান থেকে উপহার হিসেবে সবুজ চাল কিনে আনত। এটি উপভোগ করার পর, আমি মি ট্রাই সবুজ চালের সুগন্ধি, মিষ্টি স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলাম। এবার, যখন আমি কাজের জন্য হ্যানয় গিয়েছিলাম, তখন আমি এটি উপভোগ করার জন্য এবং উপহার হিসেবে কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম।”

“যখন আমি সেখানেই সবুজ ভাত উপভোগ করলাম, তখন মিষ্টি, নরম স্বাদ এবং তাজা সবুজ ভাতের সুবাস একসাথে মিশে আমাকে সত্যিই মুগ্ধ করল,” মিসেস ট্রাং (ভেতরে বসে) বললেন ।

দীর্ঘ ইতিহাসের জন্য গর্বিতই নয়, আজও মি ট্রাই জনগণ তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী সবুজ চাল তৈরির পেশাকে অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ এবং প্রচার করে। অনেক উৎপাদন পরিবার সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে প্রচারের সময় ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল পদ্ধতিগুলিকে আধুনিক যন্ত্রপাতির সাথে একত্রিত করেছে। এর ফলে, মি ট্রাই সবুজ চালের চিত্রটি কেবল হ্যানোয়ানদের স্মৃতিতে "বেঁচে" থাকে না বরং ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে, ভিয়েতনামী খাবারের মানচিত্রে উপস্থিত হয়।

প্রবন্ধ এবং ছবি: LE CHAU

* সম্পর্কিত সংবাদ এবং নিবন্ধগুলি দেখতে অনুগ্রহ করে বিভাগটি দেখুন।

সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797