মিসেস ফাম থি কিম তাম ( তাই নিন প্রদেশের লং হু কম্যুনের কাও নাং গ্রামে বসবাসকারী) চুলায় একটি কড়াইতে সাবধানে পুর ভাজতে ভাজতে বললেন: “এই কাজটা খুব কঠিন, কিন্তু আমি এতে অভ্যস্ত। ছোটবেলা থেকেই আমি আমার দিদিমা আর মাকে ছাপানো পিঠা বানাতে দেখেছি। এই এলাকায় প্রায় প্রত্যেক পরিবারই ছাপানো পিঠা বানাতে জানে, কিন্তু বাণিজ্যিকভাবে খুব কম লোকই এটি তৈরি করে।”
মিসেস ফাম থি কিম টাম লং হু এলাকার ছাপযুক্ত কেকের বিখ্যাত নির্মাতাদের মধ্যে একজন।
বান ইন (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) বানানো সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু একটি সুগন্ধি ও সুস্বাদু পিঠা তৈরি করা একটি পুরো প্রক্রিয়া। সমানভাবে পাকা কলা বেছে নেওয়া, রোদে শুকানো, পরিমিত ঝালের পাকা আদা ব্যবহার করা থেকে শুরু করে নারকেল কোড়ানো এবং পুর সেদ্ধ করা পর্যন্ত সবকিছুই হাতে করা হয়। “আগে, এমনকি খামির মাখা এবং নারকেল কোড়ানোর কাজও হাতে করা হতো। এখন আমাদের মেশিন আছে, তাই কাজটা সহজ হয়েছে, কিন্তু কলা শুকানো, আদা কাটা, পুর সেদ্ধ করা এবং শিম ভাজা—এই সবকিছুই হাতে করতে হয়, এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য এটি কাঠের চুলায় করতে হয়। পুর সেদ্ধ করার সময়, এক ঘণ্টা ধরে সাবধানে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়; তাড়াহুড়ো করলে বেশি আঁচে কাজ হয় না। বান ইন বানানো কঠিন কাজ, কিন্তু মজাদার। পিঠাগুলো ছাঁচ থেকে সুন্দরভাবে বেরিয়ে আসতে দেখলে সব পরিশ্রম সার্থক মনে হয়,” মিসেস ট্যাম হাসিমুখে বললেন।
শুধু প্রক্রিয়াটিই যে জটিল তা নয়, লং হু-এর ছাপযুক্ত কেক তৈরির জন্য ব্যবহৃত ছাঁচগুলোও খুব স্বতন্ত্র। বছরের পর বছর ধরে কালচে হয়ে যাওয়া একটি কাঠের ছাঁচ বের করে তিনি বললেন: "যেহেতু আমরা লং হু-তে থাকি, তাই কেকের ছাঁচগুলোতে অবশ্যই ড্রাগন এবং ফিনিক্সের নকশা থাকতে হবে। এই ছাঁচটি আমার মা আমাকে দিয়ে গেছেন; এটি খুব পুরোনো, কিন্তু এখন এটি কিনতে পাওয়া, এমনকি নিজের পছন্দমতো খোদাই করিয়ে নেওয়াও অত্যন্ত কঠিন।"
আজকাল বাজারে এই ধরনের কেকের ছাঁচ খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।
মিসেস ট্যামের কথা অনুযায়ী, লং হুউ দ্বীপে প্রতিটি পরিবারই ছাপানো কেক বানাতে জানে, কিন্তু এখন আর খুব কম লোকই বাণিজ্যিকভাবে তা তৈরি করে। লং নিন গ্রামের ছাপানো কেক প্রস্তুতকারক মিঃ বুই ভ্যান ওয়ান বলেন: “এখন, পুরো কম্যুনে ছাপানো কেক তৈরিতে বিশেষায়িত মাত্র কয়েক ডজন পরিবার আছে, যারা মূলত পরিচিতজন ও পর্যটকদের কাছে বিক্রি করে। প্রতিদিন আমার পরিবার কয়েক ডজন কেক বিক্রি করে। লং হুউ-এর ছাপানো কেকের স্বাদ খুবই স্বতন্ত্র, তাই খুব বেশি বিজ্ঞাপন ছাড়াই আমাদের নিয়মিত গ্রাহকদের একটি স্থিতিশীল ভিত্তি রয়েছে।”
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, গোষ্ঠী পর্যটনের প্রতি আগ্রহ বাড়ার সাথে সাথে লং হুউ-এর মানুষের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির শিল্পটি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করেছে। বেশ কয়েকটি পর্যটন সংস্থা পর্যটকদের এখানে নিয়ে আসে এই শিল্পটি সরাসরি অভিজ্ঞতা করার জন্য—যেমন ময়দা মাখা, পিঠা তৈরি করা এবং লং হুউ-এর পিঠা তৈরির ঐতিহ্য সম্পর্কে গল্প শোনা। জনাব ওয়ান বলেন, “পর্যটকরা খুব খুশি হন; তারা ছবি তুলতে এবং এই শিল্প সম্পর্কে জানতে ভালোবাসেন। আমরা পিঠা বিক্রি করি এবং এই শিল্প সম্পর্কে গল্প বলি, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্য সংরক্ষণেরও একটি উপায়।”
জনাব ও শ্রীমতি বুই ভান ওয়ান (লং নিন গ্রাম) কয়েক দশক ধরে ছাপযুক্ত কেক তৈরি করে আসছেন।
লং হু দ্বীপটি ভাম কো নদী, রাচ ক্যাট নদী এবং নুওক মান খাল দ্বারা পরিবেষ্টিত, যা জলপথের মাঝে এক শান্তিপূর্ণ জীবন প্রদান করে। অতীতে, সড়ক পরিবহনের বিকাশের আগে, সাইগন-চো লনকে মেকং ডেল্টার প্রদেশগুলোর সাথে সংযোগকারী জলপথের উপর অবস্থানের কারণে লং হু একটি সমৃদ্ধ এলাকা ছিল। জাহাজ ও নৌকাগুলো প্রায়শই নুওক মান খালের তীরবর্তী এলাকাকে থামতে, বিশ্রাম নিতে, মেরামত করতে এবং পণ্য আদান-প্রদান করতে বেছে নিত। সম্ভবত সেই সময়েই ছাপযুক্ত চালের পিঠা তৈরির শিল্পটি গড়ে উঠেছিল, যা এই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাতায়াতকারী বণিকদের চাহিদা মেটাত।
বর্তমানে, সড়ক পরিবহনের উন্নয়নের ফলে লং হু-এর আগের মতো সুবিধা আর নেই। তবে, শতস্তম্ভের বাড়ি এবং রাচ ক্যাট দুর্গের মতো বিখ্যাত ঐতিহাসিক নিদর্শন এবং ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির শিল্পের জন্য লং হু একটি দ্বীপ অঞ্চল হওয়ায়, এটি গোষ্ঠী পর্যটন বিকাশের জন্য উপযুক্ত। লং হু কম্যুন পিপলস কমিটির ভারপ্রাপ্ত চেয়ারম্যান হুইন ফুয়ং খাক ভু-এর মতে, সাম্প্রতিক কম্যুন পার্টি কংগ্রেস এই অঞ্চলের অন্যতম প্রধান উন্নয়ন দিক হিসেবে পর্যটন উন্নয়নকে চিহ্নিত করেছে।
শুকনো কলার মিষ্টি স্বাদ, চিনাবাদামের সমৃদ্ধ ভাব এবং মিহি করে কাটা আদার উষ্ণতার সংমিশ্রণে লং হু চালের পিঠাগুলোর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।
লং হু-তে দর্শনার্থীরা সেই দিনগুলোর গল্পে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন, যখন এই অঞ্চলটি একটি ব্যস্ত পাইকারি কেন্দ্র ছিল; তাঁরা শতস্তম্ভ ভবনটি পরিদর্শন করতে পারেন এবং তারপর, দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী স্থাপত্যে সমৃদ্ধ একটি স্থানে এক কাপ সুগন্ধি চা ও একটি মিষ্টি, সুস্বাদু চালের পিঠা উপভোগ করে লং হু-এর মানুষের আন্তরিকতা ও আতিথেয়তা অনুভব করতে পারেন।
আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও লং হু-এর মানুষেরা সযত্নে তাদের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে চলেছেন। লং হু-এর চালের পিঠা শুধু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় একটি প্রিয় স্থানীয় উপহারই নয়, বরং আতিথেয়তায় পরিপূর্ণ এই দ্বীপ অঞ্চলের সাথে পর্যটকদের সংযোগের একটি মাধ্যমও বটে। আশা করা যায়, অদূর ভবিষ্যতে গোষ্ঠী পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে এখানকার ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির শিল্পটি সংরক্ষিত ও প্রসারিত হতে থাকবে এবং লং হু দ্বীপের মানুষের জন্য গর্বের উৎস হয়ে উঠবে।
গুইলিন
উৎস: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
