লং হু রাইস কেক তৈরির ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখা।

বংশ পরম্পরায়, লং হু দ্বীপে, ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা (বান ইন) মানুষের জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা একটি অনন্য এবং অবিশ্বাস্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে। কেউ জানে না যে বান ইন তৈরির শিল্পটি এখানে কখন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, স্থানীয় লোকেরা এটি সংরক্ষণ করেছে। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করার জন্য পরিশ্রমী হাত রয়েছে। তারা প্রতিটি ব্যাচ কেক অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করে, যেন তাদের মাতৃভূমির সরল এবং গ্রামীণ আত্মাকে সংরক্ষণ করে।

মিসেস ফাম থি কিম তাম ( তাই নিন প্রদেশের লং হু কমিউনের কাউ নগাং গ্রামে বসবাসকারী) চুলার উপর একটি প্যানে ভরাটটি সাবধানে ভাজতে ভাজতে বললেন: "এই কাজটি খুব কঠিন, কিন্তু আমি এতে অভ্যস্ত। ছোটবেলা থেকেই আমি আমার দাদী এবং মাকে প্রিন্টেড কেক বানাতে দেখেছি। এই এলাকায়, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে প্রিন্টেড কেক তৈরি করতে হয় তা জানা যায়, কিন্তু খুব কম লোকই বাণিজ্যিকভাবে এগুলি তৈরি করে।"

মিসেস ফাম থি কিম ট্যাম লং হু এলাকার বিখ্যাত প্রিন্টেড কেক প্রস্তুতকারকদের একজন।

বান ইন (এক ধরণের ভিয়েতনামী রাইস কেক) তৈরি করা সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু কেক তৈরি করা একটি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া। সমানভাবে পাকা কলা বাছাই করা, রোদে শুকানো, পর্যাপ্ত মশলাদার পরিপক্ক আদা ব্যবহার করা থেকে শুরু করে নারকেল কুঁচি করা এবং ভরাট সিদ্ধ করা পর্যন্ত, সবকিছুই হাতে করা হয়। "অতীতে, এমনকি ময়দা মাখা এবং নারকেল কুঁচি করাও হাতে করা হত। এখন আমাদের কাছে মেশিন আছে, তাই এটি সহজ, কিন্তু কলা শুকানো, আদা কাটা, ভরাট সিদ্ধ করা এবং বিন ভাজা সবই হাতে করতে হয়, এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য কাঠের চুলার উপর এটি করতে হয়। ভরাট সিদ্ধ করার সময়, আপনাকে এক ঘন্টার জন্য সাবধানে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে; যদি আপনি তাড়াহুড়ো করেন, তবে উচ্চ শিখা কাজ করবে না। বান তৈরি করা কঠিন কাজ, তবে এটি মজাদার। ছাঁচ থেকে কেকগুলি সুন্দরভাবে বেরিয়ে আসা দেখে সবকিছুই সার্থক হয়ে ওঠে," মিসেস ট্যাম হাসিমুখে শেয়ার করলেন।

শুধু প্রক্রিয়াটিই জটিল নয়, লং হু-এর মুদ্রিত কেক তৈরিতে ব্যবহৃত ছাঁচগুলিও খুবই স্বতন্ত্র। বছরের পর বছর ধরে কালো হয়ে যাওয়া একটি কাঠের ছাঁচ বের করে তিনি বলেন: "যেহেতু আমরা লং হু-তে থাকি, তাই কেকের ছাঁচগুলিতে ড্রাগন এবং ফিনিক্সের নকশা থাকতে হবে। এই ছাঁচটি আমার মা আমাকে রেখে গিয়েছিলেন; এটি অনেক পুরনো, কিন্তু এখন এটি কেনার জন্য খুঁজে পাওয়া, এমনকি একটি কাস্টম-খোদাই করাও অবিশ্বাস্যরকম কঠিন।"

আজকাল, বাজারে এই ধরণের কেকের ছাঁচ খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।

মিসেস ট্যাম যেমন বলেছিলেন, লং হু দ্বীপে, প্রতিটি পরিবার প্রিন্টেড কেক তৈরি করতে জানে, কিন্তু এখন আর অনেকেই বাণিজ্যিকভাবে তৈরি করে না। লং নিনহ গ্রামের একজন প্রিন্টেড কেক প্রস্তুতকারক মিঃ বুই ভ্যান ওয়ান বলেন: “এখন, পুরো কমিউনে মাত্র কয়েক ডজন পরিবার প্রিন্টেড কেক তৈরিতে বিশেষজ্ঞ, মূলত পরিচিতজন এবং পর্যটকদের কাছে বিক্রি করার জন্য। প্রতিদিন, আমার পরিবার কয়েক ডজন কেক বিক্রি করে। লং হু প্রিন্টেড কেকের স্বাদ খুবই স্বতন্ত্র, তাই খুব বেশি বিজ্ঞাপন ছাড়াই, আমাদের এখনও নিয়মিত গ্রাহকদের একটি স্থিতিশীল ভিত্তি রয়েছে।”

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কমিউনিটি পর্যটনের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধির সাথে সাথে, লং হু-এর জনগণের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির শিল্প আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে। বেশ কয়েকটি পর্যটন সংস্থা পর্যটকদের এখানে নিয়ে আসে সরাসরি এই শিল্পকর্মের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য, ময়দা মাখার জন্য, কেক টিপে দেওয়ার জন্য এবং লং হু-এর চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্য সম্পর্কে গল্প শোনার জন্য। "পর্যটকরা খুব খুশি; তারা ছবি তুলতে এবং এই শিল্প সম্পর্কে জানতে পছন্দ করে। আমরা কেক বিক্রি করি এবং এই শিল্পকর্ম সম্পর্কে গল্প বলি, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্য সংরক্ষণের একটি উপায়," মিঃ ওয়ান শেয়ার করেন।

মিস্টার এবং মিসেস বুই ভ্যান ওয়ান (লং নিন গ্রাম) কয়েক দশক ধরে মুদ্রিত কেক তৈরি করে আসছেন।

লং হু দ্বীপটি ভ্যাম কো নদী, রাচ ক্যাট নদী এবং নুওক ম্যান খাল দ্বারা বেষ্টিত, যা জলপথের মাঝে একটি শান্তিপূর্ণ জীবন প্রদান করে। অতীতে, সড়ক পরিবহনের বিকাশের আগে, লং হু একটি সমৃদ্ধ অঞ্চল ছিল কারণ এটি মেকং ডেল্টার প্রদেশের সাথে সাইগন-চ লোনকে সংযুক্ত জলপথে অবস্থিত ছিল। জাহাজ এবং নৌকাগুলি প্রায়শই থামা, বিশ্রাম, মেরামত এবং পণ্য ব্যবসার জন্য নুওক ম্যান খালের জলপ্রান্ত এলাকা বেছে নিত। মুদ্রিত রাইস কেক তৈরির শিল্প সম্ভবত সেই সময়েই বিকশিত হয়েছিল, যা এই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে ভ্রমণকারী ব্যবসায়ীদের চাহিদা পূরণ করেছিল।

আজ, সড়ক পরিবহনের উন্নয়নের সাথে সাথে, লং হু আর আগের মতো সুবিধাগুলি ধরে রাখে না। তবে, শত-স্তম্ভের বাড়ি এবং রাচ ক্যাট ফোর্টের মতো বিখ্যাত ঐতিহাসিক নিদর্শন এবং ঐতিহ্যবাহী চালের কেক তৈরির শিল্পের সাথে একটি দ্বীপ অঞ্চল হওয়ায়, লং হু সম্প্রদায় পর্যটন বিকাশের জন্য উপযুক্ত। লং হু কমিউন পিপলস কমিটির ভারপ্রাপ্ত চেয়ারম্যান হুইন ফুওং খাক ভু-এর মতে, সাম্প্রতিক কমিউন পার্টি কংগ্রেস পর্যটন উন্নয়নকে স্থানীয় উন্নয়নের অন্যতম প্রধান দিক হিসেবে চিহ্নিত করেছে।

লম্বা হুউ রাইস কেকগুলির স্বাদ শুকনো কলার মিষ্টি, বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মিহি করে কাটা আদার উষ্ণতার মিশ্রণ থেকে এক স্বতন্ত্র স্বাদ লাভ করে।

লং হুতে, দর্শনার্থীরা সেই দিনগুলির গল্পে ডুবে যেতে পারেন যখন এই ভূমিটি একটি ব্যস্ত পাইকারি কেন্দ্র ছিল, হান্ড্রেড-কলাম হাউস পরিদর্শন করতে পারেন এবং তারপর, ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী স্থাপত্যে সমৃদ্ধ একটি স্থানে, লং হুর জনগণের আন্তরিকতা এবং আতিথেয়তা অনুভব করার জন্য এক কাপ সুগন্ধি চা এবং একটি মিষ্টি, সুস্বাদু ভাতের কেক উপভোগ করতে পারেন।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যেও, লং হুউয়ের লোকেরা এখনও তাদের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মকে অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ করে। লং হুউ রাইস কেক কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় একটি প্রিয় স্থানীয় উপহার নয় বরং পর্যটকদের এবং আতিথেয়তায় নিমজ্জিত এই দ্বীপ অঞ্চলের মধ্যে একটি সংযোগকারী সংযোগও। আশা করি, খুব বেশি দূরে নয়, কমিউনিটি পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, এখানকার ঐতিহ্যবাহী রাইস কেক তৈরির শিল্পকর্ম সংরক্ষণ, বিস্তার এবং লং হুউ দ্বীপের মানুষের জন্য গর্বের উৎস হয়ে উঠবে।

গুইলিন

সূত্র: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html