জল পালং শাক—মাঠে জন্মানো এক প্রকার বুনো ঘাস—এখন আর শুধু গ্রাম্য অঞ্চলের একটি সাধারণ খাবার নয়, বরং এটি অত্যন্ত মূল্যবান হয়ে উঠেছে এবং অভিজাত রেস্তোরাঁ ও ভোজনশালার টেবিলে এক উপাদেয় খাবারের মর্যাদা লাভ করেছে।
পানিফল দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে: চিংড়ির সাথে ভাজা, ভিয়েতনামি প্যানকেকের পুর হিসেবে ব্যবহার, চিকেন সালাদ বা ব্যাঙের সালাদে মেশানো, আচার তৈরি, অথবা শুধু কাঁচা সবজি হিসেবে ফিশ সস বা ঝোলযুক্ত মাছে ডুবিয়ে খাওয়া... যার সবগুলোই খুব সুস্বাদু।
পানিফলের বাইরের, সামান্য ফিটকিরি-দাগযুক্ত স্তরটি ছাড়িয়ে নিন এবং কেবল ভেতরের ধবধবে সাদা ডগাগুলো রাখুন, যেকোনো পুরোনো, ফ্যাকাশে সবুজ অংশ কেটে বাদ দিন। প্রতিটি পানিফলের ডাঁটা থেকে প্রায় ১০ সেমি লম্বা একটি ছোট ও নরম ডগা পাওয়া যেতে পারে, কিন্তু এতে বেশি দেরি করবেন না, কারণ এতে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
পানিফলের ডগাগুলো আলতোভাবে ধুয়ে নিন, কারণ এগুলো খুব নরম এবং সহজেই ভেঙে যায়। ডগাগুলো একটি ঝুড়িতে রেখে ভালোভাবে ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য ঝাঁকান।
সেদ্ধ মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। ছিঁড়ে নেওয়া মুরগির মাংসের সাথে ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং সামান্য লঙ্কা ও কুচানো রসুনের মিশ্রণ মেশান। পরিবেশনের ঠিক আগে কলমি শাকের ডগাগুলো যোগ করুন। যেহেতু এর ডাঁটা নরম, তাই কলমি শাক খুব দ্রুত মশলা শুষে নেয়, সুতরাং বেশিক্ষণ মেশাবেন না। মুরগির মাংস ও কলমি শাকের সালাদটি একটি প্লেটে তুলে নিন, উপরে কুচানো পুদিনা, ধনে পাতা এবং সামান্য ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন। টক-মিষ্টি ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করুন।
এছাড়াও, আচার করা কলমি শাক দিয়ে চিকেন সালাদ তৈরির আরও একটি সুস্বাদু উপায় আছে: ভাত ধোয়া পানির সাথে লবণ ও চিনি মিশিয়ে, তাতে কলমি শাক দিয়ে ভালোভাবে চেপে বসিয়ে সারারাত ঢেকে রাখুন। পরের দিন, আচার করা কলমি শাকের স্বাদ আরও ভালো হবে।
মুরগির মাংসটা চিবানো যায় এমন, মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত, অন্যদিকে কলমি শাকের ডগাগুলো খুবই মিষ্টি ও নির্মল; যত খাবেন, ততই নেশা ধরে যাবে।
এনবি
উৎস লিঙ্ক
