হ্যানয় আরও দুটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য নিবন্ধন করেছে

সম্প্রতি, হ্যানয় ফো এবং কোয়াং আন-এর ঐতিহ্যবাহী পদ্ম চা তৈরির শিল্পকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে।

হ্যানয় ফো এবং কোয়াং আন পদ্ম চা দীর্ঘদিন ধরেই বিশেষ খাবার যা পর্যটকদের রাজধানীতে ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত।

কোয়াং আন-এ পদ্ম চা তৈরির কারুকাজ

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় কোয়াং আন (কোয়াং আন ওয়ার্ড, তাই হো জেলা, হ্যানয়) এর ঐতিহ্যবাহী পদ্ম চা তৈরির শিল্পকে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নং 2316/QD-BVHTTDL জারি করেছে।

কোয়াং আন ওয়ার্ডের সুবিধা হলো এটি তিন দিকে পশ্চিম হ্রদ দ্বারা বেষ্টিত, এর ১৫৭ হেক্টর জমি পশ্চিম হ্রদের জলস্তর সহ, ১১টি পুকুর, হ্রদ এবং উপহ্রদ রয়েছে, যেখানে ভালো মাটি এবং ঘন কাদার স্তর রয়েছে। পদ্ম জন্মানোর জন্য খুবই উপযুক্ত, তাই প্রাচীনকাল থেকেই এটি পদ্ম জন্মানোর এবং পদ্ম চা তৈরির জন্য একটি বিখ্যাত স্থান।

পদ্ম চা দীর্ঘদিন ধরেই একটি মূল্যবান চা, যা ভিয়েতনামী আত্মায় মিশে আছে, ভিয়েতনামী চা পানকারীদের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জয়ী এবং মোহিত করে। অনেক এশীয় দেশ, বিশেষ করে ভিয়েতনামের সংস্কৃতি এবং ধর্মে পদ্ম ফুলের গভীর অর্থ রয়েছে। পদ্মের সুবাস অদ্ভুত এবং পরিচিত, ঘনিষ্ঠ এবং মহৎ উভয়ই, বিশুদ্ধ এবং শান্তিপূর্ণ, যা মানুষের হৃদয়কে বিশুদ্ধ করে তোলে।

ওয়েস্ট লেক লোটাস টি হ্যানয়ের একটি বিখ্যাত বিশেষ চা যা কেবল গ্রীষ্মকালে পাওয়া যায়। (ছবি: লে নগক ইয়েন)

চায়ের সাথে পদ্মের মিলন এক সাদৃশ্য তৈরি করে, পদ্ম চায়ে প্রবেশ করে এবং চাকে উপরে তুলে নেয়, চা পদ্মকে স্বাদের শীর্ষে নিয়ে যায়। পদ্মের সুবাস হল পদ্ম চায়ের আত্মা। পদ্ম চা পানকারীকে আরাম এবং প্রশান্তির অনুভূতি দেয়।

পশ্চিম হ্রদের পাশে অবস্থিত কোয়াং আন জমিটি হ্যানয়ের একটি বিশাল পদ্মফুল এলাকা ছিল এবং এটি বিখ্যাত পদ্ম চা তৈরির পেশার জন্মস্থানও। কোয়াং আনকে একসময় মাউ হ্যামলেট বলা হত, পশ্চিম হ্রদের দিকে বেরিয়ে আসা একটি ছোট ভূমি খিলান, যা লেগুন, পুকুর এবং হ্রদ দ্বারা বেষ্টিত।

জলবায়ু, জলসম্পদ এবং বিশেষ করে মাটির কারণে, ওয়েস্ট লেক তার মূল্যবান দ্বি-পাপড়িযুক্ত পদ্মের জন্য বিখ্যাত যার সুগন্ধ তীব্র, যা শত পাতার পদ্ম নামেও পরিচিত। যখন এই পদ্ম ফুটে, তখন এটি দুই হাতের সমান বড় হয়, শত শত পাপড়ি সহ, পিস্টিল, ক্যালিক্স এবং পদ্মের বীজের চারপাশে স্তরে

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ওয়েস্ট লেক পদ্ম এমন একটি "উন্নত" অবস্থানে রয়েছে যার সাথে অন্যান্য অঞ্চলের পদ্ম তুলনা করা খুব কমই সম্ভব, কারণ ওয়েস্ট লেক পদ্ম সহস্রাব্দ ধরে জমে থাকা 0.7 থেকে 1.2 মিটার পুরু কাদার স্তর দ্বারা পুষ্ট হয়, যা খুব কম পুকুরেই থাকে।

প্রাচীনকাল থেকেই, কোয়াং আন লোকেরা পদ্ম চা তৈরিতে পদ্ম পাতা ব্যবহার করে আসছে এবং পদ্ম চা তৈরির জ্ঞান প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং আজও সংরক্ষিত রয়েছে।

বর্তমানে, কোয়াং আন-এ, অনেক পরিবার এখনও পদ্ম চা সুগন্ধি তৈরির পেশা বজায় রেখেছে। শুকনো পদ্ম চা তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল, কাঁচামাল থেকে শুরু করে চা ধোয়া, পদ্মের বীজ আলাদা করা, চা সুগন্ধি করা, চা শুকানো, প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ করা।

যদিও পদ্ম ফুলের চায়ের সুগন্ধি তৈরির প্রক্রিয়া শুকনো পদ্ম চায়ের মতো জটিল নয়, তবুও সুস্বাদু এবং সুগন্ধি চা তৈরির জন্য চা প্রস্তুতকারকদের নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। পদ্ম ফুলকে সুগন্ধি করার জন্য ব্যবহৃত কাঁচা চা সাধারণত তরুণ চা কুঁড়ি। পদ্ম ভাতের সাথে চা একবার সুগন্ধি করার পর, চা পদ্ম ফুলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় যার প্রতিটি ফুলের ওজন প্রায় ১৫ গ্রাম। এই কাজের জন্য চা প্রস্তুতকারকের দক্ষ এবং সূক্ষ্ম দক্ষতার প্রয়োজন।

মৌসুমে, পদ্ম ভাত মোটা হবে এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্বাদের জন্য চায়ে ভেজা থাকবে। (ছবি: লে নগক ইয়েন)

বর্তমানে, পদ্ম চাষের ক্ষেত্র সঙ্কুচিত হচ্ছে, পরিবেশ দূষণ পদ্মের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করছে, তাই কোয়াং আন-এ পদ্ম চা তৈরির পেশা সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে; ব্যবহারকারীদের, বিশেষ করে তরুণদের, চায়ের প্রতি আগ্রহ কমছে এবং তারা চা পান করতে পছন্দ করে না।

তদুপরি, অনেক মানুষ এখনও সাধারণভাবে চা এবং বিশেষ করে পদ্ম চা-এর সাংস্কৃতিক, আধ্যাত্মিক এবং শারীরিক মূল্যবোধ এবং উপকারিতা বোঝে না এবং উপলব্ধি করে না। হ্যানয় সিটি পশ্চিম হ্রদের পদ্মের মূল্যকে সম্মান জানাতে এবং এখানকার ঐতিহ্যবাহী পদ্ম চা তৈরির শিল্প সংরক্ষণে অবদান রাখার জন্য পদ্ম চাষের ক্ষেত্রটি বিকাশ ও সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করেছে।

ফো হ্যানয়

নতুন জারি করা সিদ্ধান্ত নং 2328/QD-BVHTTDL-এ, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় হ্যানয় ফো-কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। এর আগে, হ্যানয় পিপলস কমিটি হ্যানয় ফো-এর লোক জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার অনুরোধ জানিয়ে একটি নথি জমা দিয়েছিল।

ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় চিকেন ফোতে দারুচিনি বা স্টার অ্যানিস ব্যবহার করা হয় না, বরং শুধুমাত্র ভাজা পেঁয়াজ, আদা, ধনেপাতা এবং পেঁয়াজের মূল ব্যবহার করা হয় যাতে একটি অনন্য হালকা স্বাদ তৈরি হয়। (সূত্র: VNE)

হ্যানয় শহরের প্রস্তাবিত প্রোফাইল অনুসারে, ফো-এর বিষয়বস্তু হল এমন ব্যক্তি এবং পরিবার যারা সরাসরি ফো তৈরির জ্ঞান, দক্ষতা, কৌশল এবং গোপনীয়তা অনুশীলন করে এবং ধারণ করে; বহু প্রজন্ম ধরে বংশ পরম্পরায় চলে আসছে, যা পরিচয় এবং স্বীকৃত ব্র্যান্ডের ধারাবাহিকতা প্রদর্শন করে।

২০২৩ সালের হিসাব অনুযায়ী, হ্যানয়ে প্রায় ৭০০টি ফো দোকান রয়েছে, যা মূলত বা দিন, হোয়ান কিয়েম, কাউ গিয়া, দং দা, হাই বা ট্রুং, থান জুয়ান এবং লং বিয়েন জেলায় কেন্দ্রীভূত।

অনেক ঐতিহাসিক নথিতে উল্লেখ আছে যে হ্যানয়ের "ফো" খাবারটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণ করেছিল। ফো মূলত একটি রাস্তার খাবার ছিল, যা হ্যানয়ের রাস্তায় বহন করা এবং বিক্রি করা হত।

ঐতিহ্যবাহী ফো ব্র্যান্ডগুলি (যারা দুই প্রজন্মেরও বেশি ফো তৈরি করে) সাধারণত শুধুমাত্র গরুর মাংসের ফো বা মুরগির ফো বিক্রি করে, যা মূলত হোয়ান কিয়েম জেলা, বা দিন জেলা এবং হাই বা ট্রুং জেলায় কেন্দ্রীভূত।

"ফো" খাবারের উৎপত্তি সম্পর্কে এখনও অনেক ভিন্ন মতামত রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, ফো গঠনের প্রক্রিয়াটি হ্যানয়ের বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকের সামাজিক, ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের সাথে সম্পর্কিত একটি সম্প্রদায় সৃষ্টি। ফরাসিদের গরুর মাংস খাওয়ার অভ্যাস ছিল, তাই হ্যানয়ে গরুর মাংস সরবরাহে বিশেষজ্ঞ স্থান তৈরি হয়েছিল।

যদিও দেশের অনেক এলাকায় ফো আছে, ফো দীর্ঘদিন ধরে হ্যানয় জনগণের জীবনের সাথে জড়িত, একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। নিয়মিত হ্যানয় জনগণের ফো উপভোগ করার প্রয়োজনীয়তা ফো রেস্তোরাঁর মালিকদের রান্নার কৌশলগুলিকে প্রভাবিত করেছে, যা হ্যানয় ফোকে আরও সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র করে তুলেছে।

ফো বাত ড্যান হ্যানয়ের সবচেয়ে পুরনো ফো রেস্তোরাঁ, যার বয়স ৫০ বছরেরও বেশি। (সূত্র: Mia.vn)

ফো কেবল রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, উপভোগ করার ক্ষেত্রেও হ্যানোয়ানদের পরিশীলিততার পরিচয় দেয়। রন্ধন বিশেষজ্ঞ, গবেষক, লেখক এবং কবিরা সকলেই স্বীকার করেন যে: ফো হ্যানয়ের একটি বিশেষ উপহার, কেবল হ্যানয়েরই এটি নেই, বরং এটি কেবল হ্যানয়েই সুস্বাদু বলে।

আজকাল, ফো একটি বিশ্ববিখ্যাত খাবার হয়ে উঠেছে, যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে অত্যন্ত প্রশংসিত। আশা করা হচ্ছে যে হ্যানয় প্রচার ও প্রসার; গবেষণা, সংগ্রহ; ঐতিহ্য চর্চার জন্য সাংস্কৃতিক স্থান পরিকল্পনা; পর্যটকদের কাছে সুস্বাদু ফো দোকানগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য ফো হ্যানয়ের একটি মানচিত্র তৈরি করবে...

সূত্র: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html