হ্যানয়ের প্রায় ৫০ বছরের পুরনো একটি মিষ্টান্নের দোকান, যা বহু প্রজন্ম ধরে স্মৃতি ধরে রেখেছে, গ্রাহকে পরিপূর্ণ।

মুওই সাউ সুইট স্যুপ শপ হ্যানয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপের দোকানগুলির মধ্যে একটি, বা থিন সুইট স্যুপ, লোক তাই সুইট স্যুপ বা বন মুয়া সুইট স্যুপের সাথে... প্রায় ৫০ বছর ধরে, এখানকার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপগুলি বহু প্রজন্মের ডিনারদের স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

VietNamNet•05/11/2025

চকচকে স্টেইনলেস স্টিলের কাউন্টারে, কালো মটরশুটি, চটকানো সবুজ মটরশুটি, ট্যাপিওকা মুক্তা, পদ্মের বীজ, আঠালো চাল, কালো জেলি... এর মতো প্রায় ২০টি উপাদানের ট্রে প্রদর্শন করা হচ্ছে, হ্যানয়ের লো ডুক স্ট্রিটে মুওই সাউ মিষ্টি স্যুপের দোকানের মালিক মিঃ ফাম জুয়ান থান (জন্ম ১৯৫০) - দ্রুত গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য মিষ্টি স্যুপ তৈরি করেন।

একই সময়ে ৩০ জনেরও বেশি গ্রাহক এসেছিলেন, কয়েক ডজন বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি স্যুপ অর্ডার করেছিলেন, কিন্তু ৮০-এর দশকের মালিক এখনও তাদের সব মনে রেখেছেন। কাজ করার সময়, তিনি কর্মীদের দ্রুত আরও বরফ, টিস্যু সংগ্রহ করতে এবং গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য চেয়ারের ব্যবস্থা করতে স্মরণ করিয়ে দিয়েছিলেন।

"আমি আমার শ্বশুর-শাশুড়িকে মিষ্টি স্যুপ তৈরিতে সাহায্য করেছি, তারপর প্রায় ৫০ বছর ধরে আমার স্ত্রীর সাথে রান্না করেছি এবং বিক্রি করেছি। সবকিছুই এখন পরিচিত হয়ে উঠেছে। শিমের খোসা এবং তাদের রঙ দেখেই আমি বলতে পারি কোন ধরণের রান্না করা সহজ এবং কোন ধরণের দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করতে হবে," মিঃ থান শেয়ার করেছেন।

হ্যানয়-তে W-sixteen মিষ্টি স্যুপের দোকান.jpg — মিঃ থান দ্রুত প্রতিটি কাপ চা তুলে গ্রাহকদের পরিবেশন করলেন। ছবি: হুই নগুয়েন

এই দোকানটি হ্যানয়ের একজন মহিলা মিসেস নগুয়েন থি নঘিয়া লোকের (মি. থানের শাশুড়ি) কাছ থেকে শুরু হয়েছিল, যিনি রান্নায় খুব ভালো ছিলেন। ষাটের দশক থেকে, তিনি কালো শিম এবং পদ্মের মিষ্টি স্যুপ রান্না করতেন এবং বিক্রি করার জন্য ওল্ড কোয়ার্টার এবং হোম মার্কেটে নিয়ে যেতেন। ১৯৭৮ সালে, মিসেস লোক এবং তার সন্তানরা ১৬ নগো থি নহামে বাড়িতে একটি মিষ্টি স্যুপের দোকান খোলেন।

“অতীতে, লোকেরা এটিকে মিসেস লোকের মিষ্টি স্যুপ বা হোম মার্কেটের মিষ্টি স্যুপ বলত, কিন্তু এর কোনও নির্দিষ্ট নাম ছিল না। দোকান খোলার সময়, আমার পরিবার এটির নাম 'ষোলটিন সুইট স্যুপ' রাখতে সম্মত হয়েছিল, যা উভয়ই আমাদের ১৬ নগো থি নহামের ঠিকানার কথা মনে করিয়ে দেয় এবং ১৬ বছর বয়সের প্রতীক, যে বয়সে প্রায় সবাই মিষ্টি স্যুপ খেতে পছন্দ করে।

"এমন একটা সময় ছিল যখন আমি মেনুতে ঠিক ১৬টি মিষ্টি রাখতাম যা সেই নামের সাথে মেলে," মিঃ থান বলেন।

১৯৯৫ সাল থেকে, মিষ্টান্নের দোকানগুলিতে ভিড় আরও বেড়ে যায়। এমনকি গ্রাহকরা দরজার সামনের ফুটপাতে বসে খাবার কেনার জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন। কালো শিমের মিষ্টি, পদ্ম বীজের মিষ্টি, সবুজ শিমের মিষ্টি, আঠালো ভাতের মিষ্টি - ঐতিহ্যবাহী স্বাদ যা বছরের পর বছর ধরে জনপ্রিয়, যদিও পুরো পুরাতন শহরে অনেক নতুন মিষ্টির দোকান গজিয়েছে।

এক বছরেরও বেশি সময় আগে, মিঃ থান এবং তার স্ত্রী লো ডাকে একটি নতুন সুবিধা চালু করেছিলেন, যখন তার স্ত্রীর বোনের পরিবার নগো থি নহামে এই সুবিধাটি পরিচালনা করে আসছিল।

মিঃ লোকের শিক্ষা অনুসরণ করে, তার সন্তানরা হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন বজায় রাখে, বাজারের নতুন খাবার বা ট্রেন্ড অনুসরণ করে না। "আমার মা তার সন্তানদেরও বলেছিলেন যে বিক্রি লাভজনক হতে হবে, কিন্তু লাভ বা লোভের জন্য মান কমানো উচিত নয়," মিঃ থানহ আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

বর্তমানে, মিঃ থান এবং তার স্ত্রী ১৮টি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ এবং কেক পরিবেশন করেন, যার মধ্যে রয়েছে ৩ ধরণের মিষ্টি স্যুপ (গরম কালো শিমের মিষ্টি স্যুপ, বান ট্রোই তাউ এবং মৌমাছির মিষ্টি স্যুপ) যা কেবল শীতকালে পাওয়া যায় এবং গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত যা কেবল চান্দ্র মাসের ১লা এবং ১৫ তারিখে বিক্রি হয়।

প্রতিদিন ভোর ৫টায়, এই দম্পতি এবং তাদের চারজন কর্মচারী মিষ্টি স্যুপ, আঠালো ভাত এবং কেক রান্না শুরু করেন। পরিচিত পাইকাররা যখন উপকরণ পাঠান, তখন মিঃ থানহই সরাসরি উপকরণগুলি পরীক্ষা করেন।

মিষ্টির উপকরণগুলি প্রতিদিন ঘরে তৈরি করা হয় এবং পরের দিন ব্যবহার করা হয় না। ছবি: হুই নগুয়েন

"কালো মটরশুটি অবশ্যই গোলাকার, মোটা, অবিচ্ছিন্ন এবং সবুজ কোরযুক্ত হতে হবে; সবুজ মটরশুটির অবশ্যই হলুদ কোরযুক্ত হতে হবে। আঠালো চাল অবশ্যই রেড রিভার ডেল্টায় জন্মানো হলুদ আঠালো চাল থেকে তৈরি করা উচিত, যার সুগন্ধ সুগন্ধযুক্ত। পদ্মের বীজের জন্য, আমি পুরানো বীজ বেছে নিই, সাবধানে খোসা ছাড়ানো এবং কোরযুক্ত। গ্রীষ্মের শেষ মাসগুলিতে, আমরা তাজা পদ্মের বীজ ব্যবহার করি এবং বছরের সময় আমরা শুকনো পদ্মের বীজ ব্যবহার করি," মিঃ থান বলেন।

মিঃ থানের মতে, আগের তুলনায় আজ মিষ্টি স্যুপ রান্না করা অনেক কম কঠিন। দোকানটি যখন প্রথম খোলা হয়, তখন পুরো পরিবারকে মটরশুঁটি ভিজিয়ে রাখতে হতো, গুঁড়তে হতো, খারাপ মটরশুঁটি এবং পোকামাকড়া দূর করতে হতো, এবং তারপর কয়লার চুলায় অনেক ঘন্টা ধরে রান্না করতে হতো। এখন তারা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে, যা অনেক বেশি সুবিধাজনক। উপাদানগুলি সরবরাহকারী দ্বারা প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

"ভালো উপকরণের পাশাপাশি, সঠিক স্বাদের মিষ্টি তৈরি করতে, আপনার তাপ নিয়ন্ত্রণের কৌশলও থাকতে হবে, যাতে কামড়ানোর সময় মটরশুটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে, ভাঙা ছাড়াই। মটরশুটির প্রতিটি ব্যাচের রান্নার সময় আলাদা, চিনি যোগ করার জন্য আলাদা সময়, যার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। পদ্মের বীজের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য," মিঃ থান বলেন।

যদি কালো মটরশুঁটি রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে, তাহলে ট্যাপিওকা মুক্তা তৈরি করা সবচেয়ে জটিল, যেমন মেশানো, ময়দা মাখা, নারকেল কাটা, প্রতিটি বলকে একটি নিখুঁত গোলাকার আকার দেওয়া এবং তারপর সেদ্ধ করা।

"অতীতে, আমার স্ত্রী ট্যাপিওকা মুক্তা তৈরিতে খুব ভালো ছিলেন। পরে, যখন তিনি দুর্বল ছিলেন, তখন তিনি কর্মীদের শেখাতেন কিন্তু তবুও মান পরীক্ষা করতেন," তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব হল গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত। চন্দ্র মাসের প্রথম বা পনেরো তারিখে, হ্যানোয়ানরা প্রায়শই সকাল ৬টায় নৈবেদ্যের জন্য স্টিকি ভাত কিনতে আসে।

Xoi vo gac হলুদ আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং গাক দিয়ে তৈরি। মিঃ থানের মতে, সুস্বাদু আঠালো চাল তৈরি করতে, আপনাকে হাঁড়ির তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। আঠালো চালকে চকচকে করার জন্য, রেস্তোরাঁটি লার্ড ব্যবহার করে না বরং গ্রাহকদের ধূপ জ্বালানোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে।

রেস্তোরাঁটির বিখ্যাত ভাজা সবুজ ভাত এবং গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত। ছবি: রেস্তোরাঁটি সরবরাহ করেছে।

মিঃ থানের নতুন সুবিধাটি আরও প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত, তবে দাম প্রায় একই রয়ে গেছে, মাত্র ১৫,০০০ থেকে ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কাপ।

মিসেস এনগা প্রায় ২০ বছর ধরে এই ব্র্যান্ডের দোকানে চু খাচ্ছেন, নগো থি নহাম থেকে লো ডুক পর্যন্ত। তিনি এবং তার সহকর্মীরা প্রায়শই কাজের পার্টিতে চু খাওয়ার জন্য অর্ডার করেন কারণ খাবারটি সুস্বাদু, পরিষ্কার এবং সস্তা।

"এখানে কেবল ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিই আছে, কিন্তু আমি বছরের পর বছর ধরে এগুলো খেয়ে আসছি এবং এখনও এগুলো খেতে ক্লান্ত হই না, বিশেষ করে কালো বিন, সবুজ বিন, বান ট্রোই এবং জোই ভো। এই স্বাদগুলি জনপ্রিয় বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু নতুন খোলা মিষ্টির দোকানগুলিতে এগুলো খুঁজে পাওয়া সহজ নয়," তিনি বলেন।