বর্ষাকালে দা লাটে মাশরুম সংগ্রহ।

[বিজ্ঞাপন_১]

দা লাতের তুয়েন লাম হ্রদের কাছে জঙ্গলের ধারে এক ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে মাশরুম তোলার পর, হা প্রায় ৬ কেজি কোন মাশরুম এবং বিফ লিভার মাশরুম সংগ্রহ করেন।

দা লাতে বর্ষাকাল মে মাসের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত চলে। এই সময়ে শহরের কাছের জঙ্গলে পাইন গাছের নিচে প্রচুর পরিমাণে মাশরুম জন্মাতে শুরু করে। হ্যানয়- নিবাসী হা “ডিম” মে মাসের শেষের এক রৌদ্রোজ্জ্বল সকালে প্রথমবারের মতো জঙ্গল থেকে মাশরুম তোলার অভিজ্ঞতা লাভ করেন।

সকাল ৯টা নাগাদ হা মোটরবাইকে করে শহরের কেন্দ্র থেকে তুয়েন লাম হ্রদের কাছের জঙ্গলের ধারে গিয়েছিল, যেখানে প্রচুর ভোজ্য ও পুষ্টিকর মাশরুম জন্মায়।

"বুনো মাশরুম সাধারণত পাইন গাছের নিচে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, যেখানে সূর্যের আলো কম থাকে। একবার মাশরুমসহ কোনো গাছের গুঁড়ি খুঁজে পেলে, এলাকাটিতে একটু ঘুরে দেখলেই অনেক মাশরুম পাওয়া যাবে। মাশরুমগুলো সাধারণত গুচ্ছাকারে জন্মায়," হা বললেন।

যখন মহিলা পর্যটকটি দা লাটে পৌঁছালেন, তখন মাশরুমের মৌসুম সবে শুরু হয়েছে, তাই তখনও তেমন মাশরুম ছিল না। মাশরুম জন্মানো একটি গাছ খুঁজে পেতে হা-এর প্রায় আধ ঘণ্টা সময় লেগেছিল। তুয়েন লাম হ্রদের চারপাশের বনভূমিতে নানা ধরনের ভোজ্য মাশরুম পাওয়া যায়, যেগুলো দেখতে সহজেই চেনা যায়; যেমন গরুর কলিজার মাশরুম, মুরগির ডিমের মাশরুম, খাকি মাশরুম এবং কোরাল মাশরুম।

এক ঘণ্টায় হা প্রায় ৬ কেজি সংগ্রহ করলো, যার বেশিরভাগই ছিল হলুদ শঙ্কুযুক্ত মাশরুম, যেগুলোর ডাঁটা প্রায় কব্জির মতো মোটা এবং এক হাতের তালুর চেয়েও লম্বা, এবং লাল রঙের ছোট শঙ্কুযুক্ত মাশরুম, যেগুলো আকারে প্রায় অর্ধেক।

মাশরুম তোলার সময় হা হাতে দস্তানা পরেছিলেন এবং টুপি যাতে ঝরে না যায়, সেজন্য গোড়া থেকে আলতো করে তুলছিলেন। “ঝুড়িতে রাখার আগে ক্ষতিগ্রস্ত ডাঁটাগুলো কেটে ফেলতে এবং মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে নিতে একটি ছোট ছুরি সঙ্গে রাখা ভালো। এতে করে অন্যান্য মাশরুমে পোকামাকড়ের সংক্রমণ ছড়াতে পারে না, এবং বাড়িতে রান্না করার আগে এগুলো প্রস্তুত করতেও সুবিধা হয়,” ওই নারী পর্যটক জানান।

মাশরুমগুলো তোলার পর, হা সেগুলো আবার বাছাই করল, লবণ দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিল, তারপর অল্প সময়ের জন্য জলে সেদ্ধ করে বিভিন্ন পদ তৈরি করল।

তিনি উল্লেখ করেছেন যে এই মৌসুমে দা লাটে স্থানীয়দের সাথে মাশরুম তোলার অনেক পরিষেবা পাওয়া যায়। পর্যটকদের মাশরুম চাষের জঙ্গলে নিয়ে যাওয়া হয়, মাশরুম তোলার পদ্ধতি এবং বিষাক্ত মাশরুম চেনার উপায় শেখানো হয়। ওই নারী পর্যটক পরামর্শ দিয়েছেন যে, যাদের জঙ্গলে ট্রেকিং এবং মাশরুমের প্রকারভেদ সম্পর্কে অভিজ্ঞতা নেই, তাদের আরও নিরাপদ অভিজ্ঞতার জন্য একটি পরিষেবা বুক করা উচিত। যদি তারা নিজেরা ঘুরে দেখতে চান, তবে মাশরুম তোলার এলাকা, ভূখণ্ড এবং মাশরুমের প্রকারভেদ সম্পর্কে তাদের ভালোভাবে তথ্য জেনে নেওয়া উচিত।

দা লাতের বাসিন্দা কুওক ডুং, যিনি প্রায়শই পর্যটকদের নিয়ে জঙ্গলে ট্রেকিং ও মাশরুম সংগ্রহের অভিযানে যান, তিনি বলেন যে ২০ বছর আগে, যখন পর্যটন এতটা উন্নত ছিল না, তখন কেবল দা লাতের নিকটবর্তী পার্বত্য অঞ্চলে বসবাসকারী জাতিগত সংখ্যালঘুরাই মাশরুম কুড়াতে জঙ্গলে যেত। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পর্যটকরা এই স্থানীয় কর্মকাণ্ডের প্রতি আগ্রহ দেখাতে শুরু করেছে।

এই কার্যক্রমটি সাধারণত দিনের বেলায়, সকাল ৬টা থেকে ১০টা পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। স্থানীয় গাইডরা মোটরবাইকে করে অতিথিদের তাদের বাসস্থান থেকে নিয়ে আসেন, তারপর পাইন বনে ট্রেকিং ও মাশরুম সংগ্রহের জন্য যান। এর খরচ জনপ্রতি ৫০০,০০০ VND, তবে ১০ বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য এটি বিনামূল্যে।

মিঃ ডাং বলেন, “ভুলবশত বিষাক্ত মাশরুম তুলে ফেলা এড়াতে আমি প্রতিটি সেশনে সর্বোচ্চ ৩ জন অতিথিকে নির্দেশনা দিই। বেশিরভাগ অতিথিই ছোট বাচ্চাসহ পরিবার, এমন বাবা-মা যারা চান তাদের বাচ্চারা প্রকৃতির কাছাকাছি থাকার অভিজ্ঞতা লাভ করুক।” গ্রীষ্মের ছুটি আসন্ন হওয়ায় অনেক পরিবার তাদের ছোট বাচ্চাদের নিয়ে দা লাটে আসছে। মিঃ ডাং-এর সময়সূচী প্রায়শই পুরো সপ্তাহের জন্য পুরোপুরি বুক করা থাকে।

কিছু মাশরুমে থাকা বিষাক্ত পদার্থ স্পর্শ করা এড়াতে তিনি অতিথিদের সর্বদা দস্তানা পরতে বলেন। মাশরুম কাটার সময়, কাণ্ডের আড়াআড়িভাবে কাটতে হবে এবং শিকড় অক্ষত রাখতে হবে, যাতে পরের মরসুমে মাশরুমগুলো আবার গজাতে পারে।

একজন স্থানীয় পথপ্রদর্শক পাইন বনে পর্যটকদের মাশরুম তুলতে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। ছবি: কুওক ডুং। — স্থানীয় পথপ্রদর্শকরা পাইন বনে পর্যটকদের মাশরুম তুলতে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। ছবি: *কুওক ডুং।*

জুন মাসের শেষ থেকে আগস্ট মাসের শেষ পর্যন্ত মাশরুমের পরিমাণ ধীরে ধীরে কমতে থাকে। কী পরিমাণ মাশরুম জন্মাবে তা আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে। জনাব ডুং বলেন যে, টানা ২-৩ দিন বৃষ্টির পর একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন এলে মাশরুম জন্মাতে শুরু করে। তুয়েন লাম হ্রদ এলাকা এবং দার সার কম্যুন হলো সবচেয়ে বেশি মাশরুম পাওয়া যায় এমন দুটি স্থান। সাধারণ মাশরুমগুলোর মধ্যে রয়েছে কেল্প, বিফ লিভার মাশরুম, চিকেন এগ মাশরুম এবং ওয়েস্টার মাশরুম। সবচেয়ে বিরল প্রকারটি হলো রক ফ্লাওয়ার মাশরুম, যা কোরাল মাশরুম নামেও পরিচিত।

ফসল তোলার পর, বিষাক্ত মাশরুমের সাথে যাতে মিশে না যায়, সেজন্য মাশরুমগুলো আবার বাছাই করা প্রয়োজন। ভোজ্য বুনো মাশরুমের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি এবং প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে এগুলোর বাজারমূল্য প্রতি কেজিতে ৫,০০,০০০ VND থেকে শুরু হয়,” মিঃ ডাং জানান।

বিচ ফুয়ং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক