হোয়া বিন হ্রদ অঞ্চলের রন্ধনশিল্পের আকর্ষণ

baophutho.vn হোয়া বিন হ্রদ অঞ্চলের আকর্ষণীয় রন্ধনশৈলী

একটি অনন্য অভিজ্ঞতা

রন্ধন সংস্কৃতি একটি অনন্য অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়েছে, যা হোয়া বিন লেক পর্যটন এলাকায় পরিবেশ-পর্যটন এবং গোষ্ঠী-পর্যটন অন্বেষণের যাত্রাকে আরও পরিপূর্ণ ও স্মরণীয় করে তোলে। মাই চাও হাইডঅ্যাওয়ে (তান মাই কম্যুন), মাইদা লজ (তিয়েন ফং কম্যুন), মো ভিলেজ এবং সোয়ান রিট্রিট (দা বাক কম্যুন)-এর মতো বিখ্যাত রিসোর্টগুলিতে, রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবার ও পানীয় পরিবেশনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একটি মূল উপাদান যা একটি উচ্চমানের অভিজ্ঞতা তৈরি করে এবং ব্র্যান্ডকে স্বতন্ত্র করে তোলে।

রিসোর্টগুলোতে অতিথিদের জন্য পরিবেশিত খাবারের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হলো দা নদীর মাছ ও চিংড়ি, সেইসাথে স্থানীয় মানুষের দৈনন্দিন জীবনের সঙ্গে জড়িত ঐতিহ্যবাহী খাবারসমূহ।

মাইদা লজ রেস্তোরাঁর একজন কর্মী, জনাব নগুয়েন ভ্যান তু-এর মতে: অতিথিরা যে কারণে বারবার এই রিসোর্টে ফিরে আসেন, তার মধ্যে একটি হলো এখানকার খাবারের অভিজ্ঞতা। এর কারণ কোনো অভিনব খাবার নয়, বরং পরিচিত খাবারগুলো অত্যন্ত যত্ন ও নিখুঁতভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিদিন সকালে মাছের খামার থেকে মাছ বাছাই করা হয়, যা গ্রিলে আনার সময়ও টাটকা থাকে। কাঠকয়লার আগুনে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এর চামড়া সামান্য পোড়া পোড়া হয়, আর সেই সুগন্ধ হ্রদের বাতাসের সাথে মিশে ছড়িয়ে পড়ে; মাক মাত পাতা দিয়ে গ্রিল করা মুরগির চামড়া হয় মুচমুচে সোনালি, আর ভেতরটা নরম ও মিষ্টি এবং এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। গ্রিল করা মাংসটিও সুগন্ধযুক্ত, যা আঠালো ভাত বা বাঁশের ঝোলে রান্না করা ভাতের সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়; স্থানীয়ভাবে তোলা মৌসুমি সবজি দ্রুত ভেজে নেওয়া হয়, যা তাদের মুচমুচে ভাব এবং অনন্য মিষ্টি স্বাদ বজায় রাখে...

স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীর আকর্ষণ

তান মাই, থুং নাই, মুওং হোয়া, কাও সন, তিয়েন ফং, দা বাক... কমিউনগুলোর পর্যটন কেন্দ্রগুলোতে ভ্রমণকালে পর্যটকরা স্থানীয় সাংস্কৃতিক আবহে থাই, মুওং এবং দাও জাতিগোষ্ঠীর স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী উপভোগ করার সুযোগ পাবেন।

তিয়েন ফং কম্যুনের দা বিয়া কমিউনিটি ট্যুরিজম সাইটে আবাসন পরিষেবা প্রদানকারী এক পরিবার, মিসেস দিন থি ইউ বলেন: “গ্রামে আগত অতিথিদের স্বাগত জানাতে স্থানীয়রা প্রায়শই চটচটে চাল ভাপিয়ে নেন, পাতায় মোড়ানো ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করেন এবং চালের মদ পরিবেশন করেন। সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো চটচটে চাল পেতে, পরিবারগুলো চাল ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখে এবং এর মিষ্টি ও বাদামের মতো স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে একটি ঐতিহ্যবাহী পাত্রে ভাপিয়ে নেয়। খাওয়ার সময় অতিথিরা চাল চেপে একসাথে জুড়ে নিতে পারেন, যা চটচটে চালকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তোলে।”

ঐতিহ্যবাহী 'পাতার ভোজ'-এর প্রধান উপাদান হলো শূকরের মাংস, বিশেষ করে উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত শূকরের মাংস, যা দৃঢ়, সুগন্ধযুক্ত এবং কম চর্বিযুক্ত হওয়ায় চিটচিটে হয় না। তাজা কলাপাতার উপর পরিবেশিত এই ভোজে পাতলা করে কাটা সেদ্ধ শূকরের মাংস, গ্রিল করা শূকরের মাংস, অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ইত্যাদি অনেক পদ থাকে। এগুলোর পাশাপাশি থাকে ভাপানো আঠালো ভাত এবং কলাফুলের স্যুপ। এই পাতার ভোজ এখানকার মুওং জনগোষ্ঠীর সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক রন্ধন ঐতিহ্য, যা হ্রদ অঞ্চলে পর্যটনের সুযোগ পাওয়া দর্শনার্থীদের কাছে তারা সবসময় তুলে ধরতে চায়।

হোয়া বিন হ্রদ অঞ্চলের মুওং জনগোষ্ঠীর দ্বারা সম্মানিত অতিথিদের পাতায় পরিবেশিত একটি ভোজ।

পর্যটকদের জন্য, দা নদীর মাছ ও চিংড়ি, কিংবা পাতায় পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী ভোজ হলো এই হ্রদ অঞ্চল এবং সংখ্যালঘু জাতিগোষ্ঠীর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার। মুওং হোয়া কম্যুনের নগো গ্রামের পরিবারগুলো মাচার ওপর বানানো ঘরের ঘরোয়া পরিবেশে প্রায়শই অতিথিদের সুস্বাদু ঝলসানো ও ভাপে রান্না করা মাছের পাশাপাশি একটি সতেজকারক ও পুষ্টিকর টক মাছের স্যুপ দিয়ে আপ্যায়ন করে থাকে।

হ্যানয় থেকে আগত পর্যটক জনাব হোয়াং ভান খান বলেন: "সুন্দর প্রাকৃতিক দৃশ্য দেখা এবং স্থানীয় রীতিনীতি ও ঐতিহ্য সম্পর্কে জানার পর, আমাদের দলকে একটি আন্তরিক ও উষ্ণ নৈশভোজ দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়েছিল। নিশ্চিতভাবে পরিষ্কার ও তাজা উপকরণ এবং আয়োজকের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায়, দা নদীর মাছের বিশেষ পদগুলোর অনবদ্য আকর্ষণে আমরা কেবল মুগ্ধই হতে পেরেছি।"

দা নদীর মাছ ও চিংড়ি এবং কলাপাতায় পরিবেশিত খাবার ছাড়াও, এই হ্রদ অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতে রয়েছে টক বাঁশের অঙ্কুর ও দোই বীজ দিয়ে রান্না করা মুরগির স্টু, যা তৈরি হয় উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি, বুনো বাঁশের অঙ্কুর এবং সুগন্ধি দোই বীজ দিয়ে। থুং নাই কম্যুনের মো গ্রামের একজন কমিউনিটি ট্যুরিজম অপারেটর, মিসেস বুই থুই চিয়েউ বলেন: "টক বাঁশের অঙ্কুর ও দোই বীজ দিয়ে রান্না করা মুরগির স্টু হোয়া বিনের মুওং জনগোষ্ঠীর একটি নিজস্ব খাবার এবং এটি পর্যটকদের কাছে একটি প্রিয় বিশেষ পদ হয়ে উঠেছে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। মুরগি পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর টক বাঁশের অঙ্কুরের সাথে ভালোভাবে মেশানো হয় যতক্ষণ না মাংসটি ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর, পরিমাণমতো জল দিয়ে প্রায় আধ ঘণ্টা অল্প আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি সেদ্ধ হয়। পরিবেশনের আগে, কয়েকটি দোই বীজ ভেজে, গুঁড়ো করে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ভালোভাবে নাড়ানো হয়। খাওয়ার সময়, রান্না করা টক বাঁশের অঙ্কুরগুলো নরম, খুব সুস্বাদু এবং তেলতেলে হয় না।"

হ্রদ অঞ্চলের খাবারে প্রচলিত আরেকটি পদ হলো জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো শূকরের মাংস। শূকরের পেটের মাংস পাতলা ফালি করে কেটে ফিশ সস ও পেঁয়াজ দিয়ে মেরিনেট করা হয়। কচি জাম্বুরা পাতা অর্ধেক করে ভাঁজ করে, মাংসের প্রতিটি টুকরো পাতার এক অর্ধাংশে মুড়ে বাঁশের শিকে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয়। খাওয়ার সময়, সোনালি-বাদামী, শক্ত মাংসের সাথে সুগন্ধি, মুচমুচে জাম্বুরা পাতা মিশে গিয়ে এর তৈলাক্ত ভাবকে প্রশমিত করে এবং জিহ্বায় হালকা তেতো ও ঝিনঝিনে অনুভূতি সৃষ্টি করে।

সম্প্রদায় ও পর্যটকদের মধ্যে একটি সাংস্কৃতিক সেতুবন্ধন।

প্রতি বছর হোয়া বিন হ্রদ পর্যটন অঞ্চলের গন্তব্যস্থলগুলো হাজার হাজার পর্যটককে আকর্ষণ করে। পর্যটকরা কেবল স্থানীয় খাবার উপভোগ ও আবিষ্কারই করেন না, বরং প্রতিটি খাবারের পেছনের প্রস্তুতি পদ্ধতি, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপকরণ এবং সাংস্কৃতিক কাহিনী সম্পর্কেও জানতে চান।

রন্ধনশৈলীও একটি সাংস্কৃতিক ভাষা, যা পর্যটকদের তাদের গন্তব্যের সাথে সংযুক্ত করে, এর পরিচয়কে রূপ দেয় এবং হ্রদ অঞ্চলে তাদের অভিজ্ঞতার সময় অবিস্মরণীয় স্মৃতি ও আবেগ তৈরি করে। প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে পর্যটকরা স্থানীয় রন্ধনশৈলীর জীবনধারা, রীতিনীতি, সরল স্নেহ, আতিথেয়তা এবং পরিশীলিত স্বাদ সম্পর্কে গভীরতর উপলব্ধি লাভ করেন।

বিশেষ করে যখন হোয়া বিন লেক পর্যটন এলাকার গ্রামগুলিতে বেশিদিন থাকার সুযোগ হয়, তখন সুস্বাদু ও খাঁটি স্থানীয় খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি পর্যটকদের অবশ্যই নেশা ধরানো রাইস ওয়াইন চেখে দেখা উচিত – এটি বেগুনি আঠালো চাল, সাধারণ আঠালো চাল, কাসাভা এবং ভুট্টা থেকে তৈরি একটি বিখ্যাত ও জনপ্রিয় পানীয়। এটিও এখানকার অন্যতম অনন্য রন্ধন ও সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা মানুষকে আরও আন্তরিক ও সংযুক্ত বোধ করায় এবং পর্যটকদের জাতিগত সংখ্যালঘুদের গোষ্ঠীজীবন সম্পূর্ণরূপে অনুভব করতে সাহায্য করে।

বিষয়বস্তু: বুই মিন - উপস্থাপনা: দিন তু

উৎস: https://baophutho.vn/hap-dan-am-thuc-vung-ho-hoa-binh-252564.htm