আকর্ষণীয় লং জুয়েন ভাঙা চাল

ভাজা ভাত, মাংস, ডিম, শুয়োরের মাংসের খোসা, আচার, মাছের সস... উপকরণগুলির সুরেলা এবং দক্ষ সমন্বয় সম্পূর্ণ রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের সাথে লং জুয়েন ভাঙা ভাতের থালা তৈরি করে, যা একবার চেষ্টা করে দেখেছেন এমন যে কেউ এটি চিরতরে মনে রাখবেন।

লং জুয়েন ভাঙা চাল কোথা থেকে এবং কখন তৈরি হয়েছিল তা কেউ জানে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে এই খাবারটি পুরাতন লং জুয়েন শহরের (বর্তমানে লং জুয়েন ওয়ার্ড, বিন ডুক ওয়ার্ড, মাই থোই ওয়ার্ড এবং মাই হোয়া হুং কমিউন) বহু প্রজন্মের মানুষের এবং কাছের ও দূরের অনেক খাবারের মানুষের দৈনন্দিন স্মৃতিতে পরিচিত হয়ে উঠেছে। লং জুয়েন ভাঙা চাল কারও মালিকানাধীন নয়, বরং এই এলাকার সমস্ত রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া ভাঙা চালের সাধারণ নাম।

লং জুয়েন ওয়ার্ডে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাঙা চাল বিক্রি করে আসা মিসেস ট্রুং থি হোয়াং (৬২ বছর বয়সী) বলেন যে অনেক ধাপ এবং অনেক কাঁচামাল প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যার মধ্যে, ভাঙা চাল নির্বাচন করা এবং ভাঙা চাল রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ভাঙা চাল হল সেই ধানের দানা যা ফসল কাটা, পরিবহন, শুকানো, পাকা চাল শুকানোর সময় বা চাল কল করার সময় অর্ধেক বা তিন ভাগে ভেঙে যায়। আকারের উপর নির্ভর করে, ভাঙা চালকে বড় ভাঙা চাল এবং পুরো ভাঙা চালে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। একই সময়ে, বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে: আঠালোতা, ছিদ্র, কোমলতা, সুগন্ধ... পাশাপাশি চালের ধরণের উপর ভিত্তি করে, ভাঙা চালেরও বিভিন্ন নাম রয়েছে। মোটামুটিভাবে, এখানে রয়েছে: তাই নগুয়েন ভাঙা চাল, তাইওয়ান ভাঙা চাল, ৫০৪ ভাঙা চাল, ST25 সুগন্ধি ভাঙা চাল... রান্না করার সময়, ভাঙা চাল কেবল ফুলে যায়, পুরো চালের দানার মতো প্রসারিত হয় না। অতএব, এটি স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা যায় না তবে এটিকে বাষ্পীভূত করতে হবে, ক্রমাগত পর্যাপ্ত জল যোগ করতে হবে যাতে ভাঙা চাল সমানভাবে রান্না হয়, নরম নয়। রান্না করা হলে, চালের দানা আলগা, স্পঞ্জিযুক্ত এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি সুবাস নির্গত করে।

মিস হোয়াং-এর মতে, লং জুয়েন ভাঙা ভাতের একটি অপরিহার্য অংশ হল মাংস। খাবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে, মাংস গ্রিল করা হয় বা ব্রেস করা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং গরম কয়লার উপর গ্রিল করা হয় বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্রেস করা হয়। মাংসের সুবাস যে কেউ এর গন্ধ নিতে অক্ষম করে তোলে। এরপরে হাঁসের ডিম, সিদ্ধ করার পর, মশলা শুষে নেওয়ার জন্য মাংস ব্রেস করা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ব্রেস করা হয়। ভাঙা ভাতের সাথে মিশ্রিত ডিমের নরম স্বাদ একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ তৈরি করে, কোমল কিন্তু আকর্ষণীয়।

খাবারের জন্য লং জুয়েন ভাঙা চালের বিভিন্ন রূপ। ছবি: ট্রং টিন

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের খোসা থেকে তৈরি শুয়োরের মাংসের খোসাও আছে, কুঁচি করে সুগন্ধি ভাজা ভাতের সাথে মিশিয়ে। আচার তৈরি করা হয় লাল মূলা, কুঁচি করে কাটা সাদা মূলা অথবা ভিনেগার ও চিনিতে ভেজানো পাতলা করে কাটা শসা দিয়ে, যা মুচমুচে এবং সামান্য টক উভয়ই। আচার মাংস, ডিম, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং স্ক্যালিয়ন তেলের চর্বি ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা ভাত খাওয়ার সময় খাবার গ্রহণকারীদের পেট ভরা বোধ করতে সাহায্য করে। আপনি একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে মিশ্রিত রসুন এবং মরিচের মাছের সস মিস করতে পারবেন না, মাছের সস রসুনের কিমা এবং তাজা মরিচের মিশ্রণ তৈরি করে, যা একটি মশলাদার, সুগন্ধি স্বাদ আনে, স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং আপনাকে সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য আরও ঢেলে দিতে চায়। এক বাটি সুস্বাদু মাছের সস হল লং জুয়েন ভাঙা চালের পার্থক্য তৈরি করার নির্ধারক কারণ।

লং জুয়েনের অনেক ভাঙা চালের দোকান মালিকদের মতে, রাঁধুনির পছন্দ এবং খাবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে, খাবারটি ক্রমাগত পরিবর্তিত এবং অনন্যভাবে রূপান্তরিত হয়। সাধারণত, কিছু জায়গায় ভাজা ডিম যোগ করা হয়, কিছু জায়গায় চাইনিজ সসেজ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের খোসা ইত্যাদি যোগ করা হয়। তবে, এটি এখনও পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে চলে আসা ভাঙা চালের মূল রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি। "লং জুয়েনের ভাঙা চালের সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হল যে সমস্ত উপাদান: ভাঙা চাল, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, গ্রিলড শুয়োরের মাংস, ডিম, আচার এবং শুয়োরের মাংসের খোসা সবই কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়। এই বিশেষ বৈশিষ্ট্যটি মানুষের জন্য এটি চিনতে সহজ করে তোলে", লং জুয়েন ওয়ার্ডের ভাঙা চাল বিক্রেতা মিসেস নগুয়েন থি থু হা শেয়ার করেছেন।

ক্যান থো শহরের বাসিন্দা হিসেবে, যিনি লং জুয়েনে বসবাস এবং কাজ করার জন্য এসেছিলেন, মিসেস লে থি আনহ নুয়েন শেয়ার করেছেন: “প্রথমবার যখন আমি লং জুয়েনের ভাঙা ভাত খেয়েছিলাম, তখন আমি অত্যন্ত মুগ্ধ এবং আনন্দিত হয়েছিলাম। পাতলা টুকরো করে কাটা সমস্ত উপকরণ সহ একটি প্লেট ভাত, এটি দেখতে অদ্ভুত কিন্তু খাওয়া হলে এটি খুব সুস্বাদু। ভাতটি মাংস, চর্বিযুক্ত ব্রেস করা ডিম, ত্বকের চিবানো গঠন, আচারের মুচমুচে এবং টক স্বাদের সাথে মাছের সসের নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ মিশ্রিত হওয়ার কারণে তুলতুলে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। ভাতের প্লেটের সমস্ত স্বাদ বিস্ফোরিত হয়ে মুখে ছড়িয়ে পড়ে বলে মনে হচ্ছে”।

এটি গ্রামীণ উপাদানের অনন্য সংমিশ্রণ যা লং জুয়েন ভাঙা চালকে এর আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়, যার ফলে কাছের এবং দূরের অনেক খাবারের মানুষ এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করে, আন জিয়াং মাতৃভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রকে বৈচিত্র্যময় করতে অবদান রাখে।

বিশ্বাস

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html