সুস্বাদু লং জুয়েন ভাঙা ভাত

ভাজা ভাত, মাংস, ডিম, শুয়োরের খোসা, আচারযুক্ত সবজি, মাছের সস... উপকরণগুলির সুরেলা এবং দক্ষ সমন্বয় লং জুয়েন ভাজা ভাত তৈরি করে যা রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদকে মূর্ত করে, যারা এটি ব্যবহার করে তাদের উপর একটি স্থায়ী ছাপ ফেলে।

লং জুয়েন ভাঙা চালের উৎপত্তি বা সঠিক সময় কেউ জানে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে এই খাবারটি পুরাতন লং জুয়েন শহরের (বর্তমানে লং জুয়েন, বিন ডুক, মাই থোই ওয়ার্ড এবং মাই হোয়া হুং কমিউন) অগণিত প্রজন্মের মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে, পাশাপাশি কাছের এবং দূরের অনেক খাবারের আয়োজকদেরও দৈনন্দিন জীবনের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে। লং জুয়েন ভাঙা চাল বিশেষভাবে কারও মালিকানাধীন নয়, তবে এই এলাকার সমস্ত রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া ভাঙা চালের একটি সাধারণ নাম।

লং জুয়েন ওয়ার্ডে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাঙা চাল বিক্রি করে আসা মিসেস ট্রুং থি হোয়াং (৬২ বছর বয়সী) বলেন যে রান্নার জন্য অনেক ধাপ এবং উপকরণের প্রয়োজন হয়। এর মধ্যে ভাঙা চাল নির্বাচন করা এবং রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ভাঙা চালে এমন ধানের দানা থাকে যা ফসল কাটা, পরিবহন, শুকানো বা পাকা ধান কাটার সময় অর্ধেক বা তিন টুকরো হয়ে যায়। আকারের উপর নির্ভর করে, ভাঙা চালকে মোটা ভাঙা চাল এবং মিহি ভাঙা চালে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তদুপরি, আঠালোতা, ছিদ্র, কোমলতা এবং সুগন্ধের মতো বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি চালের ধরণের উপর ভিত্তি করে, ভাঙা চালেরও বিভিন্ন নাম রয়েছে। কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে: তাই নগুয়েন ভাঙা চাল, তাইওয়ান ভাঙা চাল, ৫০৪ ভাঙা চাল, ST25 সুগন্ধি ভাঙা চাল ইত্যাদি। ভাঙা চাল রান্না করার সময় কেবল সামান্য প্রসারিত হয়, পুরো চালের দানার মতো ফেটে যায় না। অতএব, এটি স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা যায় না তবে ভাপ দিতে হবে, ক্রমাগত পর্যাপ্ত জল যোগ করতে হবে যাতে ভাঙা চাল সমানভাবে রান্না হয় এবং নরম না হয়। রান্না করা হলে, চালের দানাগুলি তুলতুলে, বাতাসযুক্ত এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি সুবাস নির্গত করে।

মিস হোয়াং-এর মতে, লং জুয়েন ভাঙা ভাতের একটি অপরিহার্য অংশ হল মাংস। খাবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, মাংস গ্রিল করা হয় বা ব্রেস করা হয়। রান্নার পর, মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয় বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্রেস করা হয়। মাংসের সুবাস অপ্রতিরোধ্য। এরপর আসে হাঁসের ডিম, যা সেদ্ধ করার পর, স্বাদ শোষণ করার জন্য ব্রেসিং সসে সিদ্ধ করা হয়। ডিমের নরম গঠন ভাঙা ভাতের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, যা একটি সূক্ষ্ম কিন্তু মনোমুগ্ধকর সংমিশ্রণ তৈরি করে।

লং জুয়েন ভাঙা ভাতের খাবারগুলি বিভিন্ন স্বাদের জন্য বিভিন্ন উপায়ে অভিযোজিত হয়েছে। ছবি: ট্রং টিন

এছাড়াও, "বি থিন্ন" (শুয়োরের মাংসের খোসা ভাজা এবং গুঁড়ো ভাতের সাথে মিশ্রিত) আছে, যা সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের খোসা দিয়ে তৈরি, কুঁচি কুঁচি করে সুগন্ধি থিন্নের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। লাল বা সাদা মূলা কুঁচি করে অথবা ভিনেগার এবং চিনিতে ভেজানো পাতলা করে কাটা শসা দিয়ে তৈরি আচারযুক্ত সবজি মুচমুচে এবং সূক্ষ্মভাবে টক হয়। আচারগুলি মাংস, ডিম, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং ভাজা পেঁয়াজের সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখে, যা খাবার গ্রহণকারীদের ভাতের সমৃদ্ধিতে অভিভূত বোধ এড়াতে সাহায্য করে। এবং বিশেষ চিলি গার্লিক ফিশ সস, মিহি করে কাটা রসুন এবং তাজা মরিচের মিশ্রণ, একটি মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ প্রদান করে যা স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং খাবারটি পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য আপনাকে আরও যোগ করতে আগ্রহী করে তোলে। একটি সুস্বাদু বাটি ফিশ সস হল লং জুয়েন ভাঙা ভাতকে অনন্য করে তোলে এমন মূল বিষয়।

লং জুয়েনের অনেক ভাঙা চাল বিক্রেতার মতে, রান্নার পছন্দ এবং খাবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে এই খাবারটি ক্রমাগত পরিবর্তিত এবং অনন্যভাবে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু জায়গায় ভাজা ডিম যোগ করা হয়, আবার কিছু জায়গায় সসেজ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস ইত্যাদি যোগ করা হয়। তবে, এটি এখনও পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে চলে আসা ভাঙা চালের মূল রেসিপির উপর নির্ভর করে। "লং জুয়েনের ভাঙা চালের সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হল যে সমস্ত উপাদান: ভাঙা চাল, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, গ্রিলড শুয়োরের মাংস, ডিম, আচারযুক্ত সবজি এবং শুয়োরের মাংসের চামড়া সবই কামড়ের আকারের স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি এটিকে সহজেই চেনা যায়," লং জুয়েন ওয়ার্ডের ভাঙা চাল বিক্রেতা মিসেস নগুয়েন থি থু হা শেয়ার করেছেন।

ক্যান থো শহরের বাসিন্দা লে থি আনহ নুয়েন, যিনি এখন লং জুয়েনে থাকেন এবং কাজ করেন, তিনি শেয়ার করেছেন: “প্রথমবার যখন আমি লং জুয়েনের ভাঙা ভাত খেয়েছিলাম, তখন আমি অবিশ্বাস্যভাবে মুগ্ধ এবং আনন্দিত হয়েছিলাম। স্ট্রিপগুলিতে কাটা সমস্ত উপাদান সহ একটি প্লেট ভাত অস্বাভাবিক দেখায়, তবে এটি সুস্বাদু। ভাঙা ভাত মাংসের তুলনায় তুলতুলে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, ব্রেস করা ডিম সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি, শুয়োরের মাংসের খোসা চিবানো এবং মুচমুচে, আচারযুক্ত শাকসবজি মুচমুচে এবং সতেজ, সবই মাছের সসের নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে গেছে। খাবারের সমস্ত স্বাদ বিস্ফোরিত হয় এবং আমার মুখে ছড়িয়ে পড়ে।”

এটি গ্রামীণ উপাদানের অনন্য সংমিশ্রণ যা লং জুয়েন ভাঙা চালকে এর মনোমুগ্ধকর স্বাদ দেয়, এটিকে কাছের এবং দূরের খাবারের জন্য অপ্রতিরোধ্য করে তোলে, তাদের এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করতে প্ররোচিত করে এবং আন জিয়াংয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্যের বৈচিত্র্য আনতে অবদান রাখে।

টং টিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html