সুস্বাদু লং জুয়েন ভাঙা চাল

ভাঙা চাল, মাংস, ডিম, শূকরের চামড়া, আচারযুক্ত সবজি, ফিশ সস-এর মতো উপাদানগুলোর সুসমন্বিত ও নিপুণ সংমিশ্রণে তৈরি হয় লং জুয়েন ভাঙা চাল, যা রঙ, সুবাস ও স্বাদের এক অপূর্ব সমন্বয় এবং যে-ই এটি চেখে দেখে, তার মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

লং জুয়েন ব্রোকেন রাইসের উৎপত্তি বা সঠিক সময়কাল সম্পর্কে কেউ জানে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে, এই খাবারটি পুরোনো লং জুয়েন শহরের (বর্তমানে লং জুয়েন, বিন ডুক, মাই থোই ওয়ার্ড এবং মাই হোয়া হুং কম্যুন) অগণিত প্রজন্মের মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে, এবং সেই সাথে দেশ-বিদেশের বহু ভোজনরসিকের কাছেও এটি প্রিয়। লং জুয়েন ব্রোকেন রাইস কোনো নির্দিষ্ট ব্যক্তির মালিকানাধীন নয়, বরং এটি এই এলাকার সমস্ত রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া ব্রোকেন রাইসের একটি সাধারণ নাম।

লং জুয়েন ওয়ার্ডে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাঙা চাল বিক্রি করে আসা ৬২ বছর বয়সী শ্রীমতি ট্রুং থি হোয়াং বলেন যে, এটি প্রস্তুত করতে অনেকগুলো ধাপ এবং উপকরণের প্রয়োজন হয়। এর মধ্যে, ভাঙা চাল বাছাই করা এবং তা রান্না করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। পাকা ধান কাটা, পরিবহন, শুকানো বা মাড়াইয়ের সময় যে চালের দানাগুলো অর্ধেক বা তিন টুকরো হয়ে ভেঙে যায়, সেগুলোকে ভাঙা চাল বলা হয়। আকারের উপর নির্ভর করে, ভাঙা চালকে মোটা ভাঙা চাল এবং মিহি ভাঙা চালে ভাগ করা হয়। এছাড়াও, আঠালো ভাব, ছিদ্রযুক্ততা, কোমলতা এবং সুগন্ধের মতো বৈশিষ্ট্য এবং চালের প্রকারভেদের উপর ভিত্তি করে ভাঙা চালের বিভিন্ন নামও রয়েছে। কিছু উদাহরণ হলো: তাই নগুয়েন ভাঙা চাল, তাইওয়ান ভাঙা চাল, ৫০৪ ভাঙা চাল, এসটি২৫ সুগন্ধি ভাঙা চাল ইত্যাদি। ভাঙা চাল রান্না করার সময় কেবল সামান্য প্রসারিত হয়, আস্ত চালের দানার মতো ফেটে যায় না। তাই, এটি সাধারণ উপায়ে রান্না করা যায় না, বরং ভাপে সেদ্ধ করতে হয় এবং ক্রমাগত পরিমাণমতো জল যোগ করতে হয়, যাতে ভাঙা চাল সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং নরম হয়ে না যায়। রান্না করা হলে ভাতের দানাগুলো ঝরঝরে ও হালকা হয় এবং তা থেকে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি সুগন্ধ ছড়ায়।

মিস হোয়াং-এর মতে, লং জুয়েন ব্রোকেন রাইসের একটি অপরিহার্য অংশ হলো মাংস। ভোজনকারীর পছন্দ অনুযায়ী, মাংস গ্রিল করা হয় বা ব্রেইজ করা হয়। প্রস্তুত করার পর, মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয় অথবা নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা হয়। মাংসের সুগন্ধ অপ্রতিরোধ্য। এরপর আসে হাঁসের ডিম, যা সেদ্ধ করার পর স্বাদ শুষে নেওয়ার জন্য ব্রেইজিং সসে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। ডিমের নরম গঠন ব্রোকেন রাইসের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে গিয়ে একটি সূক্ষ্ম অথচ চিত্তাকর্ষক সংমিশ্রণ তৈরি করে।

লং জুয়েন ভাঙা চালের পদগুলো বিভিন্ন স্বাদের সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য নানাভাবে পরিবর্তন করা হয়েছে। ছবি: ট্রং টিন

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

স্যাম মাউন্টেনের লেডি অফ দ্য মাউন্টেন শ্রাইন: তথ্যের এক গন্তব্যস্থল।এর পবিত্র কিংবদন্তী ও সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের পাশাপাশি, লেডি অফ স্যাম মাউন্টেন টেম্পল চিত্তাকর্ষক সব ইতিহাসও ধারণ করে, যা এখানে উপাসনা করতে আসা দর্শনার্থীদের জন্য অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এছাড়াও রয়েছে "বি থিন" (পোড়া ও গুঁড়ো করা চালের সাথে মেশানো শুকরের চামড়া), যা সেদ্ধ শুকরের চামড়া কুচিয়ে সুগন্ধি থিনের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। ভিনেগার ও চিনিতে ভেজানো লাল বা সাদা মূলা কুচি অথবা পাতলা করে কাটা শসা দিয়ে তৈরি আচারগুলো একদিকে যেমন মুচমুচে, তেমনই হালকা টক। এই আচার মাংস, ডিম, শুকরের চামড়া এবং ভাজা পেঁয়াজের সমৃদ্ধ স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে, যা ভোজনকারীদের ভাতের অতিরিক্ত সমৃদ্ধ স্বাদের আধিক্য এড়াতে সাহায্য করে। আর বিশেষ চিলি গার্লিক ফিশ সসের কথা ভুলবেন না, যা মিহি করে কাটা রসুন এবং তাজা মরিচের একটি মিশ্রণ। এটি একটি ঝাল ও সুগন্ধি স্বাদ এনে দেয় যা জিহ্বাকে উদ্দীপ্ত করে এবং খাবারটি পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য আরও যোগ করতে উৎসাহিত করে। এক বাটি সুস্বাদু ফিশ সসই হলো সেই মূল উপাদান যা লং জুয়েন ব্রোকেন রাইসকে অনন্য করে তোলে।

লং জুয়েনের অনেক ব্রোকেন রাইস বিক্রেতার মতে, রাঁধুনির পছন্দ এবং ভোজনকারীদের রুচির ওপর নির্ভর করে এই খাবারটি ক্রমাগত পরিবর্তিত ও স্বতন্ত্রভাবে রূপান্তরিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু জায়গায় ভাজা ডিম যোগ করা হয়, আবার অন্য জায়গায় সসেজ, সেদ্ধ শুকরের চামড়া ইত্যাদি যোগ করা হয়। তবে, এটি এখনও পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে চলে আসা ব্রোকেন রাইসের মূল রেসিপির ওপরই নির্ভরশীল। লং জুয়েন ওয়ার্ডের একজন ব্রোকেন রাইস বিক্রেতা, মিসেস নগুয়েন থি থু হা বলেন, “লং জুয়েন ব্রোকেন রাইসের সবচেয়ে বিশেষত্ব হলো এর সমস্ত উপকরণ—ব্রোকেন রাইস, সেদ্ধ শুকরের মাংস, গ্রিল করা শুকরের মাংস, ডিম, আচারযুক্ত সবজি এবং শুকরের চামড়া—সবগুলোই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটিই এটিকে সহজে চেনা যায়।”

কান থো শহরের বাসিন্দা লে থি আন নগুয়েন, যিনি এখন লং জুয়েনে বসবাস ও কাজ করেন, তিনি বলেন: “আমি প্রথমবার লং জুয়েনের ব্রোকেন রাইস খেয়ে অত্যন্ত মুগ্ধ ও আনন্দিত হয়েছিলাম। সব উপকরণ লম্বা করে কাটা এক প্লেট ভাত দেখতে অদ্ভুত হলেও, এর স্বাদ অসাধারণ। ব্রোকেন রাইসটি ঝরঝরে, মাংসের কারণে মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত, সেদ্ধ ডিমটি ঘন ও ক্রিমি, শুকরের মাংসের চামড়াটি চিবানো যায় এমন ও মুচমুচে, আচারি সবজিগুলো কড়কড়ে ও সতেজ—সবকিছু ফিশ সসের নোনতা, মিষ্টি ও ঝাল স্বাদের সাথে মিশে একাকার হয়ে যায়। খাবারটির সমস্ত স্বাদ যেন আমার মুখে ছড়িয়ে পড়ে।”

গ্রাম্য উপাদানের অনন্য সংমিশ্রণই লং জুয়েন ভাঙা ভাতকে তার মনমুগ্ধকর স্বাদ দান করে, যা দেশ-বিদেশের ভোজনরসিকদের কাছে একে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে, এর সুস্বাদুতার প্রশংসায় মুখর করে এবং আন জিয়াং-এর রন্ধনশৈলীর বৈচিত্র্যায়নে অবদান রাখে।

ট্রং টিন

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

চিংড়ি শিল্প বাঁচাতে চাষ পদ্ধতি পরিবর্তন করুন।জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবের সম্মুখীন হয়ে আন জিয়াং-এর চিংড়ি চাষিরা দক্ষতা বাড়াতে এবং টেকসই উন্নয়ন অর্জনের জন্য সক্রিয়ভাবে তাদের উৎপাদন পদ্ধতিতে উদ্ভাবন আনছেন এবং নতুন চাষ কৌশল প্রয়োগ করছেন।

উৎস: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html