মুরগির গিজার্ড দিয়ে সুস্বাদু করলা

(GLO) - পশ্চিম গিয়া লাই-এর সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর কাছে কলাপাতায় মোড়ানো করলা গরম কয়লার আগুনে ঝলসে নেওয়া একটি গ্রাম্য ও পরিচিত খাবার।

Báo Gia Lai•20/12/2025

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **ছবি: ল্যাক হা**

তেতো বেগুন ও মুরগির কলিজার পদের পূর্ণ স্বাদ পেতে বেগুন নির্বাচন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

জ্রাই জনগোষ্ঠীর অভিজ্ঞতা অনুসারে, সবচেয়ে ভালো বেগুন হলো সেগুলোই যা কচি, লম্বাটে, চকচকে সবুজ খোসাযুক্ত এবং স্পর্শে দৃঢ়।

খুব কাঁচা বেগুন স্বাদহীন হয়, অন্যদিকে পুরোনো বেগুন শক্ত ও তীব্র তেতো হয়ে যায়, যা মুরগির গিজার্ডের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদকে ছাপিয়ে যায়। তেতো বেগুনগুলো ধুয়ে, কেটে, এবং রস দূর করতে ও রঙ ঠিক রাখতে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। পরিষ্কার করার পর মুরগির গিজার্ডগুলো থেকে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

এরপর দুটি প্রধান উপাদানকে লবণ, লঙ্কা, লেমনগ্রাস, শ্যালোট এবং স্বাদের জন্য সামান্য এমএসজি-র মতো ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়। গ্রিল করার সময় বাষ্প তৈরির জন্য মিশ্রণটিতে সামান্য জল যোগ করা হয়, তারপর আগুনে নরম করা কলা পাতায় মুড়ে শুকনো কলার আঁশ বা নরম সুতো দিয়ে শক্ত করে বাঁধা হয়।

কলাপাতার আঁটিটি গরম কয়লার উপর রাখা হয় এবং ভেতরের উপকরণগুলো যেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয় ও স্বাদে পরিপূর্ণ হয়, তা নিশ্চিত করতে ঘন ঘন উল্টে দেওয়া হয়। ঝলসানোর সময় কলাপাতার সুগন্ধ মুরগির গিজার্ডের মিষ্টি স্বাদ, টমেটোর স্বতন্ত্র তিক্ততা, লঙ্কার ঝাঁঝালো ঝাল এবং লেমনগ্রাস ও পেঁয়াজের সুবাসের সাথে মিশে এক সুরেলা ও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

জরাই সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই পারিবারিক ও বন্ধু-বান্ধবের আড্ডায় গরম ভাতের সাথে অথবা জলখাবার হিসেবে মুরগির কলিজা ও মুরগির নাড়িভুঁড়ি (ছবিতে দেখানো) খেয়ে থাকেন।

উৎস: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html