চিকেন গিজার্ডের সাথে সুস্বাদু করলা

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **ছবি: ল্যাক হা**

তেতো বেগুন এবং মুরগির অফাল খাবারের পূর্ণ স্বাদ অর্জনের জন্য, বেগুন নির্বাচন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ঝাড়াইয়ের মানুষের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী, সবচেয়ে ভালো বেগুন হলো সেইসব বেগুন যেগুলো এখনও তরুণ, লম্বাটে, চকচকে সবুজ রঙের এবং স্পর্শে শক্ত বোধ করে।

খুব ছোট বেগুন নরম হবে, অন্যদিকে পুরনো বেগুন শক্ত এবং তীব্র তেতো হবে, যা মুরগির গিজার্ডের প্রাকৃতিক মিষ্টতাকে ছাপিয়ে যাবে। তেতো বেগুন ধুয়ে, কেটে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে রস বের হয়ে যায় এবং তাদের রঙ ধরে থাকে। পরিষ্কার করার পর, মুরগির গিজার্ডগুলি জলে ঝরিয়ে ফেলা হয়।

এরপর দুটি প্রধান উপাদানকে ঐতিহ্যবাহী মশলা যেমন লবণ, মরিচ, লেমনগ্রাস, শ্যালট এবং স্বাদের জন্য সামান্য এমএসজি দিয়ে ভালোভাবে মেশানো হয়। গ্রিল করার সময় বাষ্প তৈরি করার জন্য মিশ্রণে সামান্য জল যোগ করা হয়, তারপর এটি আগুনে নরম করা কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে শুকনো কলার আঁশ বা নরম সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দেওয়া হয়।

কলা পাতার বান্ডিলটি গরম কাঠকয়লার উপর রাখা হয়, ঘন ঘন উল্টানো হয় যাতে ভিতরের উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হয় এবং স্বাদে মিশে যায়। ভাজা হলে, কলা পাতার সুবাস মুরগির গিজার্ডের মিষ্টি স্বাদ, টমেটোর স্বতন্ত্র তিক্ততা, কাঁচা মরিচের তীব্র মসলা এবং লেমনগ্রাস এবং পেঁয়াজের সুগন্ধের সাথে মিশে যায়, যা একটি সুরেলা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

জারাই সম্প্রদায়ের মানুষ প্রায়শই গরম ভাতের সাথে মুরগির অফাল (ছবিতে) দিয়ে করলা উপভোগ করে অথবা পরিবার ও বন্ধুদের সাথে মেলামেশার সময় নাস্তা হিসেবে খায়।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html