গো কং হলুদ কেক পুনরুজ্জীবিত করা

যেসব ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে বা হারিয়ে যাচ্ছে, তাদের মধ্যে ‘বান নে’ (হলুদ কেক) সম্ভবত সবচেয়ে কৌতূহলোদ্দীপক। এটি আকর্ষণীয় কারণ কেকটির আকৃতির সাথে ‘হলুদ’ শব্দটির কোনো সম্পর্ক নেই, এমনকি এটি খাওয়ার পদ্ধতিটিও এর নামের সাথে সম্পূর্ণ সম্পর্কহীন বলে মনে হয়।

মধ্য ভিয়েতনামের হলুদের পিঠাগুলোর তুলনায় গো কং-এর হলুদের পিঠার আকৃতি ভিন্ন। ছবি: আর্কাইভ থেকে সংগৃহীত।

ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্পের মানচিত্র থেকে বছরের পর বছর ধরে প্রায় হারিয়ে যাওয়ার পর, এই সুন্দর পেস্ট্রিটি সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এক দর্শনীয় "পুনরুজ্জীবন" লাভ করেছে। মানুষ এর নামটি মনে করতে শুরু করেছে, এবং সেই সাথে মনে করছে ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি কারিগররা কীভাবে ধৈর্য ধরে নরম মণ্ডটিকে আয়তাকার টুকরোয় পরিণত করেন; যা দেখতে বান হোই (রাইস নুডল কেক)-এর মতো, কিন্তু কোনো ছাঁচ দিয়ে চেপে তৈরি নয়; বরং এটি সম্পূর্ণ হাতেই বেলা হয়।

একটি স্বল্প পরিচিত কেক

বান্‌ নে হলো মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা, যার ইতিহাস অর্ধ শতাব্দীরও বেশি পুরনো। এর উৎপত্তি মেকং ডেল্টায় নয়, বরং এর শিকড় রয়েছে নে আন প্রদেশে । এই পিঠাটি নে আন থেকে সমগ্র দক্ষিণ এবং মেকং ডেল্টায় ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে এর অনেক বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছে।

‘ন্গে কেক’ নামটি কেকটির উৎসকে স্মরণ করার একটি উপায়: এটি ন্গে আন প্রদেশের একটি কেক। অনেকে ভুল করে মনে করেন যে কেকটি হলুদের শিকড় থেকে তৈরি হয়, কিন্তু উর্বর ভূমির এই শিকড়টির সাথে কেকটির কোনো সম্পর্কই নেই, যা সম্পূর্ণরূপে ময়দা দিয়ে তৈরি: চালের গুঁড়ো, আঠালো চালের গুঁড়ো এবং ট্যাপিওকা ময়দা। কেকটিকে সহজে আকার দেওয়ার জন্য এই তিন ধরনের ময়দা একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে জলের সাথে মেশানো হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

রাসায়নিক ধোঁয়ায় বাসিন্দারা ভোগান্তির শিকার হচ্ছেন: পৌরসভা ব্যবসাটি পর্যবেক্ষণ করবে।(দান ত্রি সংবাদপত্র) - নঘিয়া দং কম্যুনের (নঘে আন প্রদেশ) গণ কমিটি ঘোষণা করেছে যে, তারা দান ত্রি সংবাদপত্রে প্রকাশিত তথ্যগুলো পর্যালোচনার ফলাফলের ওপর একটি প্রতিবেদন জমা দিয়েছে।

আর্সেনাল ব্রুনো গুইমারেসকে দলে নিতে বদ্ধপরিকর, অন্যদিকে চেলসি ৫০ মিলিয়ন পাউন্ডের একজন সেন্টার-ব্যাক খুঁজছে।আর্সেনাল ও চেলসির দল উন্নয়নের ব্যাপক পরিকল্পনার পাশাপাশি ১০০ মিলিয়ন পাউন্ড মূল্যের একাধিক প্রত্যাখ্যাত প্রস্তাবের কারণে প্রিমিয়ার লিগের গ্রীষ্মকালীন দলবদলের আসরটি উত্তাল হয়ে উঠেছিল।

আলজেরিয়া বনাম অস্ট্রিয়া: রিয়াদ মাহরেজ এবং ২০২৬ বিশ্বকাপের শেষ ষোলোতে জায়গা করে নেওয়ার এক মরণপণ লড়াই।২০২৬ বিশ্বকাপের গ্রুপ ‘জে’-এর শেষ ম্যাচে কানসাস সিটিতে মুখোমুখি হচ্ছে আলজেরিয়া ও অস্ট্রিয়া। গোল পার্থক্যে কিছুটা এগিয়ে থাকায় ইউরোপীয় দলটি সুবিধাজনক অবস্থানে রয়েছে, অন্যদিকে মাহরেজকে জিততেই হবে।

মধ্য ভিয়েতনামে, কারিগররা হলুদের পিঠাগুলোকে সাধারণত গোলাকার, পরস্পর জড়ানো ফালির মতো আকার দেন, যা দেখতে অনেকটা বোনা মাদুরের মতো। সাইগন-শৈলীর হলুদের পিঠাগুলোর চোখ ধাঁধানো পান পাতার মতো সবুজ রঙ এবং হালকা সুগন্ধ থাকে। তবে, যখন হলুদের পিঠা গো কং-এ (পূর্বতন তিয়েন গিয়াং প্রদেশ) পৌঁছায়, তখন এর আকৃতি সম্পূর্ণ ভিন্ন হয়; সেখানে আয়তাকার মণ্ডের টুকরোগুলো বাঁশের মাদুরের মতো পরস্পর জড়ানো থাকে। কলার পাতার উপর মণ্ডের ফালিগুলো হাতে বেলে দক্ষতার সাথে আকার দেওয়া হয়। এরপর পিঠাগুলোকে ভাপে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলো স্বচ্ছ হয়ে আসে এবং মণ্ডের ফালিগুলো নরম, মসৃণ ও নমনীয় হয়।

বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি)-এর মতোই, বান গে (হলুদ মাখানো চালের কেক) পরিবেশন করা হয় গ্রিল করা মাংস (কিছু জায়গায় রোস্ট করা শুকরের মাংস পছন্দ করা হয়), রোস্ট করা চালের গুঁড়োর সাথে মেশানো শুকরের চামড়া, সুগন্ধি ভেষজের গার্নিশ এবং একটি মিষ্টি ও টক ফিশ সস ডিপের সাথে। সাইগন-শৈলীর বান গে প্লেটারে ভাজা পেঁয়াজের বাড়তি সুগন্ধ থাকে। ফান থিয়েত-শৈলীর বান গে পরিবেশন করা হয় ভাপে সেদ্ধ বা ভাজা শুকরের সসেজ, ফার্মেন্টেড শুকরের মাংসের রোল এবং শুকরের মাংসের ক্র্যাকলিংসের সাথে… নিন হোয়া-তে, বান গে, যা বান দাই (স্ট্রিং কেক) নামেও পরিচিত, প্রায়শই বান হোই-এর সাথে পরিবেশন করা হয়। কেকটির উপরে চিনাবাদামের তেলে ভাজা মিহি করে কাটা চাইভস ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বিশেষ করে গো কং-এর হলুদ-স্বাদযুক্ত চালের পিঠাগুলোর একটি অনন্য আকৃতি এবং এর সাথে পরিবেশনের জন্য বিভিন্ন ধরনের অনুষঙ্গ রয়েছে: রোস্ট করা শূকরের মাংস, গ্রিল করা মাংস, শূকরের চামড়া, ভিয়েতনামী সসেজ, মিশ্র সবজি, আচার ইত্যাদি।

হলুদ কেক পুনরুজ্জীবিত করা

সাইগনের বাসিন্দারা সম্প্রতি ভিয়েতনাম জুড়ে সুস্বাদু চাল-ভিত্তিক খাবারের প্রচারের জন্য একটি বড় রেস্তোরাঁর আয়োজিত রন্ধনশিল্প অনুষ্ঠানে ‘বান নে’ (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর দেখা পান। এমন একটি বিশেষ অনুষ্ঠানে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাটির উপস্থিতি বহু সংখ্যক ভোজনরসিক ও খাদ্যরসিককে আকৃষ্ট করেছিল। অনেকেই এটা জেনে অবাক হয়েছিলেন যে, এই পিঠাটি তাদের চেয়েও পুরোনো। সম্ভবত এই খাবারটি তৈরির সূক্ষ্ম প্রস্তুতি এবং আধুনিক রন্ধনশৈলীর প্রভাবে, কারিগরদের বয়স বেড়ে যাওয়ায় এবং এই শিল্পকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার মতো কোনো উত্তরাধিকারী না থাকায় পিঠাটি বিস্মৃতির অতলে হারিয়ে গেছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

সৌভাগ্যবশত, গো কং হলুদের পিঠা এখনও আঞ্চলিক রন্ধন সংস্কৃতির ধারায় তার স্থান ধরে রেখেছে। মেকং ডেল্টার মানুষেরা এখনও এই খাবারটি পছন্দ করেন। হলুদের পিঠা শুধু বিয়ে ও অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার ভোজকেই সুন্দরভাবে সজ্জিত করে না, বরং এটি তিয়েন গিয়াং-এর মানুষের জন্য একটি সুস্বাদু সকালের খাবারও বটে। গো কং হলুদের পিঠা মাঝে মাঝে স্থানীয় সাংস্কৃতিক ও রন্ধন উৎসবেও পরিবেশিত হয়। যদিও এটি ব্যাপক খ্যাতি অর্জন করেনি, এই গ্রাম্য পিঠাটির আবির্ভাব ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্পকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রেখেছে।

উৎস: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html