চুল্লি থেকে চাম কেকের সুগন্ধ ভেসে আসছে।

সাধারণ উপকরণ থেকে, চাম নারীদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায়, স্বতন্ত্র স্বাদের এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলো এক অনন্য রন্ধনশৈলীতে পরিণত হয়, যা বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত একটি সংস্কৃতিকে ধারণ করে।

চাও ফং কম্যুনের চাও জিয়াং এবং ফুম সোয়াই গ্রামের সরু গলিগুলোতে পিঠা তৈরির এক ব্যস্ত পরিবেশ সবসময় বিরাজ করে। ওভেন থেকে ক্রমাগত সোনালী-বাদামী, নরম ও সুগন্ধী পিঠার ব্যাচ বের হয়ে আসে, যা এক অনন্য আবেদন তৈরি করে। আগুনের পাশে চাম মহিলারা নিপুণভাবে পিঠাগুলো উল্টে দেন, ব্যাটার ঢালেন এবং আগুনের যত্ন নেন। কথাবার্তার শব্দ জ্বলন্ত অঙ্গারের মচমচ শব্দের সাথে মিশে গিয়ে জায়গাটিকে আরও আরামদায়ক করে তোলে।

চাউ ফং কম্যুনের চাম জনগোষ্ঠীর তৈরি রঙিন ঐতিহ্যবাহী পিঠা। ছবি: ড্যান থান

স্থানীয়দের অনুসরণ করে আমরা চৌ জিয়াং গ্রামে বসবাসকারী শ্রীমতি রানীর রান্নাঘরে গেলাম। ভোর থেকেই তিনি উপকরণ গোছানো, আগুন জ্বালানো এবং পিঠা বানানোর কাজে ব্যস্ত ছিলেন। সদ্য তৈরি পিঠাগুলো সুন্দরভাবে সাজানো ছিল, আর তা থেকে মিষ্টি ও সুগন্ধ ছড়াচ্ছিল। “উপকরণ বাছাই করা, ব্যাটার মেশানো থেকে শুরু করে আগুন নিয়ন্ত্রণ করা পর্যন্ত সবকিছুই নিখুঁতভাবে করতে হয়; কোনো কিছুই অসাবধানভাবে করা যায় না। পিঠা বানানোর জন্য ধারাবাহিক তাপ এবং ব্যাটার ঠিকমতো নাড়ানো প্রয়োজন, যাতে সেগুলো সুস্বাদু হয় এবং শুকনো বা পুড়ে না যায়। পিঠা বানানোর প্রক্রিয়াটি দেখতে সহজ মনে হলেও এর জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। একারণেই আজকাল অনেক পরিবার বিক্রির জন্য পিঠা বানায় না,” শ্রীমতি রানী জানালেন।

প্রতিটি চাম কেকের নিজস্ব নাম ও স্বাদ রয়েছে, যেমন পায়কারাহ, কালিঙ্ক, তি-আম, কাগাম, সায়কায়া, বান নাম কেন… প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ আছে; কোনোটি নরম ও ক্রিমযুক্ত, অন্যগুলো হালকা ও মুচমুচে, সুগন্ধময়, কিন্তু সবগুলোর মধ্যেই চাম জনগোষ্ঠীর প্রস্তুতির পরিশীলতা এবং স্বতন্ত্র স্বাদের ছাপ বিদ্যমান।

ফুম সোয়াই গ্রামে, ৬০ বছর বয়সী শ্রীমতী ফাতিমা ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিষ্ঠার সাথে চাম কেক তৈরি করে আসছেন। তিনি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি কঠোরভাবে অনুসরণ করে প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করেন। তার মতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো চাম কেকের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা। সদ্য বেক করা কেকের একটি ট্রে-র পাশে বসে, গরম গরম সেগুলো চেখে দেখার জন্য আমাদের আমন্ত্রণ জানানো হলো। নারকেলের দুধের ঘনত্ব এবং খামিরের নরম, মসৃণ গঠন একসাথে মিশে গিয়ে জিহ্বায় এক হালকা মিষ্টি স্বাদ রেখে যাচ্ছিল।

“এই কেকগুলো বানাতে আমি অভ্যস্ত! কিন্তু এগুলোকে সুস্বাদু করে তুলতে হলে মন দিয়ে করতে হয়। প্রতি ব্যাচের রঙ আর কতটা সেদ্ধ হয়েছে, তা দেখেই আমি বলে দিতে পারি যে এটা ঠিকঠাক হয়েছে কি না। যখন গ্রাহকরা এগুলোকে সুস্বাদু মনে করেন এবং আরও কিনতে ফিরে আসেন, তখন আমি খুব খুশি হই। এর ফলেই আমি বাড়তি আয় করতে পারি, এই কারুশিল্পের প্রতি নিবেদিত থাকতে পারি এবং আমার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য সংরক্ষণ করতে পারি,” মিসেস ফাতিমা বললেন।

বর্তমানে, চাও ফং কম্যুনের মাত্র প্রায় ১০টি পরিবার এখনও চাম কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি বজায় রেখেছে। প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে কেকের দাম প্রতি কেজি ১,৪০,০০০ থেকে ২,০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। আধুনিক জীবনে, অনেক পরিবার তৈরি কেক কেনা পছন্দ করে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্পটি ধীরে ধীরে বিলুপ্তির পথে। তবে, চাম জনগোষ্ঠীর রান্নাঘরগুলো এখনও নীরবে এই শিল্পটিকে টিকিয়ে রেখেছে, যা একদিকে যেমন অতিরিক্ত আয়ের উৎস, তেমনই অন্যদিকে সম্প্রদায়ের অনন্য রন্ধন ঐতিহ্য সংরক্ষণেও অবদান রাখছে। স্থানীয় চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি, চাও ফং কম্যুনের চাম কেক উপহার হিসেবেও বেশ সমাদৃত।

প্রতিটি চাম কেক হলো গ্রাম্য উপকরণ এবং ঐতিহ্যবাহী কৌশলের এক সুসমন্বিত মিশ্রণ, যা এক অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। হো চি মিন সিটি থেকে আসা পর্যটক নগুয়েন মিন তুয়ান বলেন: “এই প্রথম আমি নিজে কেক তৈরি করছি, এবং আমি চাম জনগোষ্ঠীর সূক্ষ্ম কাজের সত্যিই প্রশংসা করি। কেকগুলো দেখতে সাদামাটা হলেও, এগুলো তৈরি করা সহজ নয়। রান্নাঘর থেকে সদ্য বের করে গরম গরম এগুলো উপভোগ করা এক দারুণ ও চিত্তাকর্ষক অভিজ্ঞতা।”

বিখ্যাত শহর

উৎস: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html