হিউ খাবারের রাজকীয় স্বাদ

হিউ রান্না সর্বদা বিস্তৃত প্রস্তুতি, সুন্দর উপস্থাপনা এবং সুরেলা স্বাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

প্রাচীন ইম্পেরিয়াল সিটি থেকে শুরু করে ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক প্রতীকে সজ্জিত স্থাপত্য, হিউ সর্বদা দর্শনার্থীদের স্মৃতিকাতর অনুভূতি এনে দেয়। প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, সাংস্কৃতিক ইতিহাস এবং হিউ জনগণের উষ্ণতার মিশ্রণ এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদে মিশে আছে। হিউ খাবারগুলি বৈচিত্র্যময়, পরিশীলিত রাজকীয় শৈলী থেকে শুরু করে গ্রামীণ, সরল শৈলী পর্যন্ত।

মনোমুগ্ধকর দৃশ্য এবং সমৃদ্ধ সংস্কৃতির সাথে প্রাচীন রাজধানী হিউ । ছবি: ম্যাগি

১,৩০০ টিরও বেশি খাবারের সাথে, প্রাচীন রাজধানী হিউকে ভিয়েতনামের সবচেয়ে সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এখানকার খাবারগুলি কেবল নিত্যপ্রয়োজনীয় জিনিসই নয়, বরং মানুষের দ্বারা এটি একটি শিল্পরূপেও উন্নীত হয়েছে।

তারা তাদের খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করে, কারণ সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি খাবারটি সুন্দর, সুগন্ধযুক্তও হতে হবে এবং যে ব্যক্তি এটি উপভোগ করবে সে তার সমস্ত ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে এটি উপভোগ করবে। উদাহরণস্বরূপ, নেম কং-এর একটি প্লেট - বাত ট্রানের শীর্ষ থালা (রাজাকে দেওয়া ৮টি খাবার) হল সৌন্দর্যের প্রতীক। এই খাবারটিকে নিখুঁত করার জন্য, কারিগরকে অবশ্যই মূলা এবং গাজর দিয়ে ফিনিক্সের মাথা তৈরি করতে হবে, তারপর নেম পাতা থেকে ময়ূরের দেহ তৈরি করতে হবে।

এমনকি কাঁচা সবজির একটি হিউ থালাও সুরেলা রঙের হতে হবে, সূর্যের মতো উজ্জ্বল লাল টমেটো, তারা আকৃতির হলুদ তারা ফল এবং অর্ধচন্দ্রাকার ডুমুরের টুকরো সহ। মানুষের সতর্কতা

খাবারের পাত্রেও রঙের সংস্কৃতি প্রতিফলিত হয়। তাদের জন্য, প্রতিটি খাবারের খাওয়ার একটি সঠিক পদ্ধতি থাকা উচিত: ঝিনুকের ভাত খাওয়া মাটির পাত্রে, পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ বা মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ চীনামাটির বাসন পাত্রে করতে হবে...

হিউ রাজদরবারের আটটি মূল্যবান খাবারের মধ্যে নেম কং হল শীর্ষ খাবার। ছবি: বুই থুই

রাজকীয় খাবারের পাশাপাশি, গ্রামীণ খাবারগুলিও হিউ রান্নার অনন্য এবং পরিশীলিত বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। বান বো হিউ এখানে আসা বেশিরভাগ স্থানীয় এবং পর্যটকদের প্রিয় প্রাতঃরাশের খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারটিকে শেফ অ্যান্থনি বোর্ডেন বিশ্বের সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবেও মূল্যায়ন করেছেন। এক বাটি বান বো রান্নার জন্য রাঁধুনির দক্ষতা এবং যত্ন প্রয়োজন। হিউ লোকেরা ঋতু অনুসারে বান বো রান্না করে। গ্রীষ্মে, তারা কেবল সামান্য লবণ যোগ করে, শীতকালে আবহাওয়া এবং খাবারের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখা আরও লবণাক্ত হবে, যা খাবারের জন্য সবচেয়ে নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

দুপুরের খাবারের জন্য আপনি ঝিনুকের ভাতও বেছে নিতে পারেন - এটি ২০০ বছরেরও বেশি পুরনো একটি খাবার এবং নগুয়েন রাজবংশের রাজকীয় খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। যদিও সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি, ঝিনুকের ভাত তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত জটিল। সুগন্ধি নদীর তীরে হেন আইলেটে শেফকে ঝিনুক ধরতে হয়, সুগন্ধি শুকনো চিংড়ি, কাঁচা শাকসবজি, পুদিনা তারো, পাতলা করে কাটা কলার ফুল, পেনিওয়ার্ট, তারকা ফল, কাটা ভেষজ এবং ঠান্ডা ভাত সাবধানে প্রস্তুত করতে হয়। যেহেতু হিউ মানুষ মশলাদার খাবার পছন্দ করে, তাই এক বাটি হিউ ভাত অবশ্যই আপনাকে কাঁদাতে যথেষ্ট মশলাদার হতে হবে। এখানকার মানুষের রন্ধনশৈলীতে এটিও একটি অনন্য বিষয়।

দোকান বন্ধ থাকলে, হিউ-এর দর্শনার্থীরা পাতালে ভাত উপভোগ করতে পারেন। এই নামটি এসেছে এই কারণে যে রেস্তোরাঁটি সাধারণত মধ্যরাতে খোলে এবং হিউ সম্প্রদায়ের জনপ্রিয় খাবার পরিবেশন করে।

হেল রাইস হল সুস্বাদু খাবারের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ: ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের রোল, টক সসেজ, চিংড়ি, অমলেট, ভেষজ, আচারযুক্ত সবজি... সাদা ভাত এবং মশলাদার রসুন মরিচ মাছের সসের সাথে।

এই খাবারটি বিশেষ হওয়ার অন্যতম কারণ হল রাঁধুনির দক্ষ হাত। কাঠকয়লায় ভাজা ম্যারিনেট করা মাংস বাইরে থেকে সুগন্ধযুক্ত হলেও ভেতরে রসালো, তাজা চিংড়ি ভালোভাবে সিজন করা, হাঁসের ডিম পাতলা করে লেপা, ভাত চাপা না দিয়ে বাটিতে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে, খাবারের স্বাদ ঠিকঠাক সিজন করা হয়েছে, রঙিন এবং সুস্বাদু সবজি এবং মাংসের সাথে সাজানো। খাবারের ভোজনরসিকরা বাড়িতে এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন এবং সয়া সস, সিজনিং পাউডার এবং ম্যাগি অয়েস্টার সস দিয়ে সিজন করা উচিত।

বুন বো হিউ - একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার যা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। ছবি: ম্যাগি

হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই খাবারের পরে মিষ্টি স্যুপের সাথে মিষ্টি খায়। তাদের মধ্যে, সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং অনন্য মিষ্টি স্যুপ হল ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং রোস্টেড শুয়োরের মাংসের মিষ্টি স্যুপ। অতীতে, এটি কং ট্যাং টন নু পরিবারের একটি গোপন রেসিপি সহ রাজকীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল। আজ, যে কেউ নোনতা এবং মিষ্টির মধ্যে সুরেলা স্বাদের এই অনন্য মিষ্টি স্যুপ উপভোগ করতে পারেন, ট্যাপিওকা স্টার্চের ক্রাস্টের চিবানো টেক্সচার এবং রোস্টেড শুয়োরের মাংসের ভর্তা সমৃদ্ধির মধ্যে। হিউয়ের প্রতিটি মিষ্টি স্যুপের দোকানে সর্বদা প্রায় ২০ ধরণের বিভিন্ন ধরণের থাকে যেমন ট্যাপিওকা স্টার্চ নারকেল দিয়ে মোড়ানো, চিনাবাদাম দিয়ে মোড়ানো, সবুজ ভাত, সবুজ বীজ, বিশেষ শিমের কেক, জলের বল, ফুলকপি, লাল বিন, কালো বিন, সাদা বিন, কলা মিষ্টি স্যুপ, আঙ্গুরের মিষ্টি স্যুপ, রাজকীয় বিন, ফল, বেগুনি আলুর মিষ্টি স্যুপ...

প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধিতে কেকও অবদান রাখে। বান নাম - একটি প্রাচীন বিশেষ খাবার যা পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া চালের আটা দিয়ে তৈরি, ডং পাতা দিয়ে মোড়ানো, চিংড়ি রোল এবং মশলাদার মাছের সসের সাথে খাওয়া হয়।

এই দেশে মিষ্টি একটি জনপ্রিয় উপহার। অথবা অনন্য স্বাদের মুচমুচে হিউ প্যানকেক, যা অনেক স্থানীয় এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের পছন্দ।

হিউ কেকের তালিকায় বিখ্যাত বান বিওর অভাব নেই। ছুটির দিনে, টেট এবং এমনকি প্রতিদিনের খাবারেও এই খাবারটি পাওয়া যায়, যা প্রাচীন রাজধানীর রন্ধন সংস্কৃতির অনন্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। কেকটি ছোট ছোট বাটিতে তৈরি করা হয়, ভাজা চিংড়ি, শুয়োরের খোসা, স্ক্যালিয়ন তেল, ভাজা পেঁয়াজ এবং মিষ্টি ও মশলাদার মাছের সস দিয়ে খাওয়া হয়।

অবশেষে, হিউ'র ট্যাপিওকা ডাম্পলিং প্রথম দর্শনেই অনেক ডিনারকে মন কেড়ে নেয়। কেকটি স্বচ্ছ, চিবানো, এবং চিংড়ির লাল রঙ এবং পাতলা করে কাটা শুয়োরের পেট দিয়ে সজ্জিত। উপভোগ করার সময়, দর্শনার্থীদের স্বাদের কুঁড়ি মেটাতে এবং সুস্বাদু স্বাদ আনতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি এবং মশলাদার মাছের সসে কেকটি ডুবিয়ে রাখতে হবে।

পর্যটকরা যখন এখানে আসেন, তখন তাদের জন্য স্ট্রিট কেক হল হিউয়ের একটি সাধারণ উপহার। ছবি: ম্যাগি

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, হিউ রন্ধনপ্রণালী ক্রমাগতভাবে সংগৃহীত, রক্ষণাবেক্ষণ এবং প্রচারিত হয়েছে, যা প্রাচীন রাজধানীর ঐতিহ্যের অংশ হয়ে উঠেছে, পাশাপাশি রাজকীয় স্থাপত্যকর্ম এবং কাব্যিক প্রাকৃতিক দৃশ্যও রয়েছে।

থান থু

উৎস