ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের চিকেন রাইস এতটাই সুস্বাদু যে আপনি আসক্ত হয়ে পড়বেন!

উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত চিকেন রাইসের পদগুলোতে আশ্চর্যজনক পরিবর্তন এসেছে, এবং প্রতিটি অঞ্চলই নিজস্ব এক স্বতন্ত্র স্বাদ এনেছে যা ভোজনরসিকদের প্রতিটি কামড়ে আরও খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে।

ভিয়েতনামে চিকেন রাইসের অনেক আঞ্চলিক প্রকারভেদ রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র ও আকর্ষণীয় স্বাদ আছে। যদিও এগুলোর প্রধান উপকরণ—ভাত ও মুরগির মাংস—একই, কিন্তু এর প্রস্তুতি, ম্যারিনেট করার পদ্ধতি এবং পরিবেশনের সসে যথেষ্ট পার্থক্য দেখা যায়।

ভিয়েতনামে আপনার রন্ধনযাত্রায় অবশ্যই চেখে দেখার মতো চিকেন রাইসের কয়েকটি বিখ্যাত রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।

রোস্ট করা মুরগির মাংস দিয়ে ফ্রাইড রাইস

হ্যানয়ের রোস্ট করা মুরগির মাংস দিয়ে ভাজা ভাত রাস্তার খাবারের আসল স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে। এর বিশেষত্ব হলো ভাত ভাজার কৌশল: সাদা ভাত মুরগির চর্বিতে ভাজা হয় যতক্ষণ না তা ঝরঝরে ও হালকা হলুদ হয়ে যায়। আদা দিয়ে রোস্ট করা মুরগিটি সুস্বাদু, ঝাল এবং এতে ঝাল, নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের এক চমৎকার ভারসাম্য রয়েছে। এর গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে এবং ক্ষুধা বাড়াতে এটি প্রায়শই সর্ষের শাকের আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আদা দিয়ে রোস্ট করা মুরগি, রোস্ট করা কোয়েল ও আচারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশিত দ্বীপীয় ধাঁচের এক প্লেট ভাত... ছবি: আদা দিয়ে রোস্ট করা মুরগি ও রোস্ট করা কোয়েল দিয়ে দ্বীপীয় ধাঁচের ভাত - টং ডুয়ি টান

টং ডুয়ি তান ফুড স্ট্রিট (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয়)-কে বিখ্যাত রোস্ট করা মুরগির মাংসের ভাজা ভাতের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই খাবারটি দ্রুত পুরো ওল্ড কোয়ার্টার জুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এক প্লেট রোস্ট করা মুরগির মাংসের ভাজা ভাতের দাম প্রায় ১০০,০০০ VND।

খাওয়ার জন্য প্রস্তাবিত জায়গাগুলোর মধ্যে রয়েছে টং ডুয়ি টান স্ট্রিটের লোয়ান মাই, ডুয়ি হাই এবং ফুয়ং ডুং রেস্তোরাঁ, অথবা নুই ট্রুক স্ট্রিটের হুয়ং রেস্তোরাঁ, যা সন্ধ্যা থেকে ভোর ৩টা পর্যন্ত খোলা থাকে। রোস্ট করা মুরগির মাংসের ফ্রাইড রাইস ছাড়াও এই রেস্তোরাঁগুলোতে আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ভাজা গরুর মাংসের ফ্রাইড রাইস, ফ্রাইড রাইসের সাথে কষানো মাছ, ফ্রাইড রাইসের সাথে মিষ্টি ও টক স্বাদের পোর্ক রিবস ইত্যাদি পাওয়া যায়। সাইড ডিশের মধ্যে রয়েছে রোস্ট করা কোয়েল পাখি, আচারযুক্ত সবজি এবং টক ক্ল্যাম স্যুপ।

হাইনানিজ চিকেন রাইস

হাইনানিজ চিকেন রাইসের উৎপত্তি চীনের হাইনান দ্বীপে এবং ভিয়েতনামে জনপ্রিয়তা পাওয়ার আগে এটি সিঙ্গাপুরে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়েছিল।

মুরগির ঝোল ও চর্বিতে রান্না করা ভাতের স্বাদ হয় বেশ সমৃদ্ধ ও সুগন্ধযুক্ত। মুরগিটা সাধারণত নরম হয়, নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এর চামড়া সোনালি-বাদামী রঙের হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু আদা-রসুন-মরিচের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যা মুরগির চর্বির ঘনত্বের সাথে ভারসাম্য রক্ষা করে।

হাইনানিজ চিকেন রাইস হলো ভাতের হালকা, ক্রিমি স্বাদ এবং মুরগির মাংসের মিষ্টি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম অংশের এক নিখুঁত সংমিশ্রণ।

কোয়াং নাম-শৈলীর মুরগির ভাত

কোয়াং নাম প্রদেশে ( দা নাং ) উন্মুক্ত স্থানে পালিত মুরগি তার সুগন্ধি, মিষ্টি ও দৃঢ় মাংসের জন্য বিখ্যাত, যা হোই আন এবং টাম কি—এই দুটি বিখ্যাত চিকেন রাইস ব্র্যান্ডের ভিত্তি তৈরি করেছে।

হোই আন চিকেন রাইস এই প্রাচীন শহরের রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ পদ হয়ে উঠেছে। উৎকৃষ্ট মানের চাল, চিকেন ব্রথ এবং তাজা হলুদ দিয়ে এই ভাত রান্না করা হয়। ভাতের দানাগুলোকে ঝরঝরে, হালকা মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য এতে মুরগির চর্বি যোগ করা হয়। মুরগির মাংস সেদ্ধ করে, টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং মশলার সাথে মেশানো হয়। এই পদটির একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এর ঘন লঙ্কা-রসুনযুক্ত ফিশ সস, যা প্রায়শই পেঁপের আচার বা শসার সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়।

রান্না শেষ হলে, ভাতটি একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যার উপরে স্বাদমতো কুচি করা মুরগির মাংস দেওয়া থাকে এবং সাথে থাকে ভিয়েতনামি ধনে ও তুলসী পাতা – এই দুটি ভেষজ কোয়াং নাম-শৈলীর চিকেন রাইসের আসল স্বাদ তৈরিতে প্রায় অপরিহার্য। খাবারের স্বাদ বাড়াতে এবং এর গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে প্রায়শই কাঁচা লঙ্কা এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে এটি পরিবেশন করা হয়।

হোই আনে কয়েকটি বিখ্যাত চিকেন রাইস রেস্তোরাঁর মধ্যে রয়েছে বা না, বা বুওই, এবং আন শি... এখানকার দাম বেশ সাশ্রয়ী, প্রতি প্লেটের গড় মূল্য মাত্র ২৫,০০০ - ৬৫,০০০ VND।

চিকেন রাইস হোই আন প্রাচীন শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

চিকেন ব্রথে রান্না হওয়ার কারণে টাম কি চিকেন রাইসের রঙও সোনালী হলুদ হয়, তবে এক্ষেত্রে মুরগির মাংস সাধারণত আরও কড়া মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং মিষ্টি ও টক ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। হোই আন চিকেন রাইসের মতো মিহি করে কুচিয়ে নেওয়ার পরিবর্তে, এখানকার মুরগির মাংস সাধারণত বড় বড় টুকরো করে কাটা হয় বা কুচি কুচি করে কাটা হয়।

পার্থক্যটা হলো, এই খাবারটির সাথে টক পাতা দিয়ে রান্না করা মুরগির ঝোলের একটি বাটি এবং সর্ষে শাক বা টমেটোর আচারের মতো বিভিন্ন ধরনের আচারযুক্ত সবজি পরিবেশন করা হয়, যা ভাতের পুরো প্লেটটিকে আরও বৈচিত্র্যময় এবং সহজে খাওয়ার উপযোগী করে তোলে।

কোয়াং নাম প্রদেশ ভ্রমণে গিয়ে যে পর্যটকেরা খাঁটি তাম কি চিকেন রাইসের স্বাদ নিতে চান, তাঁরা তাম দুয়েন, নগুয়েত, বা মিন অথবা বা লুয়ান রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন।

ট্যাম কি চিকেন রাইসে মুরগির মাংস সাধারণত বড় বড় টুকরো করে কেটে বা ছিঁড়ে নেওয়া হয় এবং কড়া মশলায় ম্যারিনেট করা হয়। ছবি: লিন বু

ফু ইয়েন চিকেন রাইস

ফু ইয়েন (ডাক লাক) চিকেন রাইসের একটি আকর্ষণীয় ভিন্নতা রয়েছে। মুরগির ঝোলে রান্না করার আগে ভাত রসুন দিয়ে হালকা করে ভাজা হয়, যার ফলে এটি ঝরঝরে হয় এবং ভাজা রসুনের সুগন্ধ ছড়ায়।

ভাত সাধারণত কুচি করা বা ঝুরি করা মুরগির মাংস, আচারযুক্ত সবজি এবং ভিয়েতনামী ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফু ইয়েন চিকেন রাইসের একটি বিশেষত্ব হলো এর সাথে পরিবেশিত মিষ্টি ও টক স্বাদের আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং মিহি বাটা রসুন ও মরিচ দিয়ে তৈরি এক বাটি বিশেষ ধরনের ফিশ সস।

ভোজনরসিকদের দ্বারা সুপারিশকৃত কয়েকটি রেস্তোরাঁর মধ্যে লে থান টন স্ট্রিটের থিয়েন হুয়ং এবং তুয়েত নুং অন্তর্ভুক্ত।

ফু ইয়েনে চিকেন রাইস একটি বিখ্যাত খাবার।

মুচমুচে চামড়া সহ চিকেন রাইস

ডিপ-ফ্রাইড চিকেন রাইস হো চি মিন সিটির একটি জনপ্রিয় খাবার। মুরগির চামড়া মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়, কিন্তু ভেতরের মাংস নরম ও রসালো থাকে। ভাত সাধারণত ডিম দিয়ে ভাজা হয় যাতে তা ঝরঝরে ও আকর্ষণীয় সোনালি রঙের হয় এবং সয়া সস বা চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

হো চি মিন সিটিতে ভোজনরসিকরা বেশ কিছু বিখ্যাত চিকেন রাইস রেস্তোরাঁর নাম উল্লেখ করতে পারেন, যেগুলো তাদের স্বতন্ত্র ধরনের জন্য পরিচিত; যেমন গে সোম, সু সু, কুয়ান চিন বা চু নাম। এগুলোর সাধারণ দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ VND-এর মধ্যে থাকে।

ফ্রাইড চিকেন রাইস। ছবি: ভোরের চিকেন রাইস।

উৎস: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html