HCMC-তে অবিবাহিত, U70 রেস্তোরাঁর মালিক এতিম নাতি-নাতনিদের লালন-পালনের জন্য মুচমুচে খাবার বিক্রি করতে 'ছেড়ে দিলেন'

হো চি মিন সিটিতে একটি অনন্য "মুক্ত-পরিসরের" চালের দোকানের মালিক, যিনি কখনও বিবাহিত নন, তার ছোট ভাইবোনদের ভরণপোষণের জন্য স্টিমড বান বিক্রি করতেন। বৃদ্ধ বয়সে, তিনি তার তিন অনাথ নাতি-নাতনিকে ভরণপোষণের জন্য মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত খাবার বিক্রি করেন।

'ফ্রি-রোমিং' রেস্তোরাঁ

দুপুরে, হো চি মিন সিটিতে হঠাৎ বৃষ্টি নামল। তবে, ২৪৩ হোয়াং ডিউ স্ট্রিটের (খান হোই ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) ছোট রেস্তোরাঁর সামনে এখনও অনেক গ্রাহক অপেক্ষা করছিলেন।

কয়েক মিনিট পর, অতিথিরা দেখতে পেলেন যে পুরনো বাড়ির প্রথম তলায় কেউ একজন প্লাস্টিকের ঝুড়ি ঝুলিয়ে রেখেছে। ঝুড়ির ভেতরে গরম ভাতের টুকরো ছিল যা বাক্সে ভরে পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে বাঁধা ছিল।

কিছু খাবারের দোকানদার বৃষ্টির মধ্যে মিসেস এনগার কাছ থেকে মুচমুচে চিকেন রাইস কিনতে অপেক্ষা করছিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

নীচের কর্মীরা প্লাস্টিকের ঝুড়ি থেকে চালের অংশ গ্রহণ করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেন। গ্রাহকরা টাকা জমা দিলে, কর্মীরা উপরের ব্যক্তিকে তুলে ধরার জন্য প্লাস্টিকের ঝুড়িতেও তা রাখেন।

প্রতিদিন সকাল ৯টা থেকে রাত ৮টার দিকে রেস্তোরাঁ বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এই কার্যক্রমটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। মিসেস লে থি ফি নগা (৬২ বছর বয়সী, খান হোই ওয়ার্ড) এর মালিকানাধীন 'ফ্রি-রেঞ্জ' চিকেন রাইস রেস্তোরাঁয় পরিবেশনের এটি একটি অনন্য উপায়।

মিসেস এনগার অনন্য 'মুক্ত-পরিসরের' মুরগির চালের দোকান। ছবি: হা নগুয়েন

পূর্বে, মিসেস এনগা-এর ছোট রেস্তোরাঁটি তার বাড়ির সামনের ফুটপাতে অবস্থিত ছিল। এখানে তিনি এবং তার কর্মচারীরা, প্রধানত তার ভাইবোন এবং ভাগ্নীরা, একটি কাচের আলমারিতে ভাত এবং আঠালো ভাতের থালা তৈরি এবং বিক্রি করতেন। তবে, সম্প্রতি, ফুটপাতটি সংস্কার করা হয়েছে, এবং মিসেস এনগা রেস্তোরাঁটি প্রথম তলায় স্থানান্তরিত করেছেন।

তিনি বলেন: “রেস্তোরাঁটি সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয় তাই আমার কাছে জায়গা ভাড়া নেওয়ার সামর্থ্য নেই। যখন গলিটি মেরামত ও আপগ্রেড করা হয়েছিল, তখন আমি রেস্তোরাঁটি আমার বাড়িতে স্থানান্তরিত করি কারণ আমার কাছে খাবার প্রস্তুত করার এবং সরাসরি গ্রাহকদের পরিবেশন করার জায়গা ছিল না।

এখন, আমরা প্রথম তলায় খাবার তৈরি করি এবং নিচতলায় চাল বিক্রি করি। সময় বাঁচানোর জন্য, আমি চালের বাক্সগুলিকে ঝুড়িতে রাখার এবং তারপর প্রথম তলা থেকে দড়ি দিয়ে নামিয়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার ধারণাটি নিয়ে এসেছি।

কর্মীরা উপর থেকে পড়ে থাকা ঝুড়ি থেকে ভাতের অংশ নিয়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁটি একটি বাড়িতে স্থানান্তরিত করার এবং দড়ি ঝুলিয়ে গ্রাহকদের পরিবেশন করার পর, রেস্তোরাঁর আয় হ্রাস পেয়েছিল কারণ কেবল নিয়মিত গ্রাহক এবং দীর্ঘদিনের গ্রাহকরা এটি সম্পর্কে জানতেন এবং কিনতে আসতেন। তাই, আমরা বেশিরভাগই টেক-আউট খাবার বিক্রি করি।"

রেস্তোরাঁটিতে অনেক খাবার আছে যেমন: শুয়োরের মাংসের রোল, ভাজা ডিম, ভাজা মুরগি, চার সিউ... যার দাম ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশের মধ্যে। তবে, অনেক গ্রাহকের পছন্দের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল ক্রিস্পি ফ্রাইড চিকেন স্কিন রাইস।

এই খাবারটি মিসেস এনগা মুরগির চামড়া দিয়ে তৈরি করেছেন। মুরগির চামড়া পরিষ্কার করার পর, তিনি ফুটন্ত তেলে ১-২ ঘন্টা ভাজতেন।

ভাজা মুরগির খোসা মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত এবং আকর্ষণীয় চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদের। ছবি: হা নগুয়েন

ভাজার পর, মুরগির খোসা একটি গোপন মশলা দিয়ে ভাজা হয়। খাওয়ার সময়, মুরগির খোসা মুচমুচে, সামান্য চর্বিযুক্ত এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস থাকে। সোনালী ভাজা ভাতের সাথে মুরগির খোসার মুচমুচে, মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে, চালের দানাগুলি তুলতুলে এবং খুব সুস্বাদু।

'শিশুরা ছোট ভাইবোনদের বড় করে, আর বৃদ্ধরা নাতি-নাতনিদের বড় করে'

একটানা ভারী বৃষ্টিপাতের কারণে, হিউ (২৩ বছর বয়সী, এইচসিএমসি) নামে এক যুবক মিসেস এনগার "ফ্রি-রেঞ্জ" মুরগির চালের দোকানে দুপুরের খাবার খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। যুবকটি বলে যে সে দোকানের একজন নিয়মিত গ্রাহক এবং মিসেস এনগা যখন ফুটপাতে বিক্রি করছিলেন তখন থেকেই সেখানে খাচ্ছিল।

"খাবারটি সুস্বাদু ছিল। বিশেষ করে মুচমুচে ভাজা মুরগির খোসা আমার খুব পছন্দ হয়েছিল, তাই আমি আবার এটি উপভোগ করতে ফিরে এসেছি," হিউ বললেন।

হিউ নামের একজন গ্রাহক 'থা দাই' চিকেন স্কিন রাইস রেস্তোরাঁয় নিয়মিত আসেন। ছবি: হা নগুয়েন

হিউয়ের মতো, আরও অনেক লোক নিয়মিত গ্রাহক এবং ২০১৪ সালে মিসেস এনগা-এর রেস্তোরাঁ খোলার পর থেকে তারা সেখানে খেয়েছেন। তবে, রেস্তোরাঁর মালিকের প্রশংসনীয় ত্যাগের জীবন সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন।

মিসেস এনগা ৫ সন্তানের একটি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন। নবম শ্রেণীতে পড়ার সময়, মিসেস এনগা তার বাবাকে হারান। পরে, তার মা পুনরায় বিয়ে করেন, যার ফলে তার ৪ ছোট ভাইবোন থাকে যারা এখনও স্কুলে পড়ার বয়সী ছিল।

তার দাদা-দাদির তত্ত্বাবধানে, সে পড়াশোনা করেছে এবং কাজ করে তার জীবনযাপনের জন্য অর্থ উপার্জন করেছে। যখন তার ভাইবোনেরা বড় হয়ে ওঠে, তখন সে তাদের ভরণপোষণের জন্য কাজ করতে স্কুল ছেড়ে দেয়।

মিসেস এনগা কখনও বিয়ে করেননি এবং অল্প বয়স থেকেই কঠোর পরিশ্রম করে একটি অনন্য পরিষেবা সহ একটি রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

প্রথমে তিনি ডাম্পলিং বিক্রি করতেন এবং তারপর জিনসেং চা তৈরিতে মনোনিবেশ করতেন। জীবিকা নির্বাহ এবং তার ছোট ভাইবোনদের যত্ন নেওয়ার জন্য সংগ্রাম করতে করতে, মিসেস এনগা ভুলে গিয়েছিলেন যে তার যৌবন খুব দ্রুত কেটে গেছে।

১৮-২০ বছর বয়সে, সে দয়ালু এবং সক্ষম দেখে অনেক পুরুষ তার পিছনে ছুটে আসে এবং তাকে বিয়ের প্রস্তাব দেয়। তবে, সে ভয় পেয়েছিল যে যদি তার নিজের পরিবার থাকে, তাহলে সে তার ছোট ভাইবোনদের ভালোভাবে যত্ন নিতে পারবে না, তাই সে তা প্রত্যাখ্যান করেছিল। ঠিক তেমনই, সে সম্পর্কের কথা ভাবেনি এবং বিয়েও করেনি।

১০ বছরেরও বেশি সময় আগে, প্রতিদিন সকাল থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত জিনসেংয়ের পানি বিক্রি করতে না পেরে, মিসেস নাগা চাল বিক্রি শুরু করেন। চালের দোকানের জন্য ধন্যবাদ, তিনি কেবল নিজের ভরণপোষণই করেন না, বরং ৩ জন এতিম নাতি-নাতনির শিক্ষারও যত্ন নেন।

বর্তমানে, মিসেস এনগা তার তিন অনাথ নাতি-নাতনির দেখাশোনা এবং সহায়তা চালিয়ে যাচ্ছেন। ছবি: হা নগুয়েন

তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন: “তিনটি সন্তান আমার বোনের সন্তান। সন্তানদের বয়স যখন ৫-৭ বছর তখন তার স্বামী-স্ত্রী মারা যান। আমি অবিবাহিত, তাই আমি তাদের দেখাশোনা করেছি এবং তাদের লেখাপড়ার খরচ বহন করেছি।

বর্তমানে, আমার দুই সন্তান কলেজ থেকে স্নাতক হয়েছে। চাকরির অপেক্ষায় থাকাকালীন, তারা আমাকে চাল বিক্রি করতে সাহায্য করতে আসে। অন্য সন্তানটি হো চি মিন সিটির একটি বিশ্ববিদ্যালয়ে তৃতীয় বর্ষে পড়ে।

যদিও জীবন এখনও নানান সমস্যায় ভরা, তবুও আমি সুখী ও সুস্থভাবে বেঁচে থাকার জন্য এবং আমার ভাইবোন এবং নাতি-নাতনিদের সাথে থাকার জন্য স্বাস্থ্য ছাড়া আর কিছুই চাই না।"

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khong-lay-chong-chu-quan-u70-o-tphcm-tha-day-ban-mon-gion-rum-nuoi-chau-mo-coi-2447412.html