যখন চায়ের সুগন্ধ কোনো খাবারে মিশে যায়

থাই নগুয়েন চা, যা একসময় অতিথিদের কাছে একটি পরিচিত পানীয় ছিল, এখন তা এই অঞ্চলের এবং এখানকার মানুষের গল্প বলার এক নতুন উপায় হিসেবে খাবারের সাথে যুক্ত হয়েছে। প্রাণবন্ত সবুজ চা পাতা থেকে, দক্ষ শেফদের হাতের ছোঁয়ায়, চায়ের সুগন্ধ পরিমার্জিত ও লালিত হয়ে চমৎকার সব খাবারে রূপান্তরিত হয়। মে প্লাজা হোটেল কর্তৃক আয়োজিত ২০২৫ সালের 'এক্সপেরিয়েন্স দ্য কুইজিন অফ দ্য টি রিজিয়ন - রিচ ইন আইডেন্টিটি' রন্ধন প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার বিজয়ী 'স্প্রিং টি কুইজিন' খাবারটি এই যাত্রার এক উজ্জ্বল দৃষ্টান্ত।

চা-ভিত্তিক খাবারগুলো সূক্ষ্মভাবে সাজানো হয়েছে, যেখানে প্রধান সবুজ রঙটি বসন্তের চায়ের সুবাস ও স্বাদ ফুটিয়ে তোলে।

আজকের এই দ্রুতগতির জীবনে চায়ের উপস্থিতি থাকলেও, এটি একটি নতুন জায়গা খুঁজে পেয়েছে: খাবারের টেবিল। এই ধারণা থেকে, চা- ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালী আর কোনো অভিনব পরীক্ষা-নিরীক্ষা নয়, বরং স্থানীয় সংস্কৃতি তুলে ধরার একটি নতুন পন্থা হয়ে উঠেছে। ‘স্প্রিং টি কুইজিন’ খাবারটি চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের মানুষের জীবনযাত্রার উপর ভিত্তি করেই গড়ে উঠেছে।

শেফ ট্রান ভ্যান সন, যিনি সরাসরি মেনুটি তৈরি করেছেন, তার মতে: চা-কে মূল উপাদান হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছে এবং এর সাথে মধ্য অঞ্চলের পরিচিত উপাদান যেমন উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি, স্থানীয় শূকরের মাংস, দিন হোয়া বাও থাই রাইস নুডলস, ফু বিন শিতাকে মাশরুম ইত্যাদি মেশানো হয়েছে। প্রতিটি পদ এমনভাবে যত্নসহকারে পরিকল্পনা করা হয়েছে যাতে এর প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে এবং একই সাথে চায়ের সুগন্ধও সূক্ষ্মভাবে ফুটে ওঠে।

পরিবেশনা দেখেই প্রথম ভালো লাগা তৈরি হয়েছিল। খাবারটি ছিল সুসামঞ্জস্যপূর্ণ, মার্জিত এবং প্রকৃতির কাছাকাছি। চায়ের প্রধান সবুজ রঙের সাথে উষ্ণ হলুদের ছোঁয়া বসন্তের শুরুর দিকের চা বাগানের ছবি মনে করিয়ে দিচ্ছিল, যখন পাতায় তখনও শিশির লেগে থাকে এবং নতুন কচি ডগা সবেমাত্র বেরিয়ে আসে।

‘সবুজ ঘাস দিয়ে ক্যামেলিয়া ফুলের স্যুপ’ এবং ‘কচু ও সবুজ চায়ের সালাদ’-এর মাধ্যমে এই রন্ধনযাত্রা মৃদুভাবে শুরু হয়। কচি চা পাতা থেকে তৈরি ঝোলটি ডিম ও সবজির সাথে মেশানো হয়, যার ফলে এতে একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ, চায়ের মৃদু সুগন্ধ এবং একটি সূক্ষ্ম তিক্ততা আসে।

তারো সালাদ এক সতেজ অনুভূতি দেয়: মুচমুচে, ক্রিমি ভাজা তারো, চা সস এবং সবজির সাথে মিশে খেতে সহজ এবং স্মরণীয় হয়ে থাকে। প্রধান খাবার শুরু হয় "গ্রিন টি চিকেন রোলস" দিয়ে। দেশি মুরগির মাংস গ্রিন টি এবং স্থানীয় মশলায় ম্যারিনেট করে, সুন্দরভাবে রোল করে নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়। খাওয়ার সময়, মাংসটি নরম, চামড়া সোনালি এবং চায়ের হালকা সুগন্ধ জিভে লেগে থেকে এক সুরেলা স্বাদ তৈরি করে।

এরপর, "গ্রিন টি রোলড পর্ক" আরও গভীর স্বাদ এনে দেয়। ভাপে রান্না করার আগে শুয়োরের মাংস কয়েক ঘন্টা ধরে গ্রিন টি-তে ম্যারিনেট করা হয়, যার ফলে মাংসটি নরম হয় এবং এর সুগন্ধ ও মিষ্টতা বজায় থাকে, যা এক গভীর ও দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ প্রদান করে। মাংসের টুকরোগুলোকে প্রস্ফুটিত ফুলের পাপড়ির মতো বৃত্তাকারে সাজানো হয়, যা সাদামাটা হলেও মনমুগ্ধকর।

খাবারের সেরা আকর্ষণ ছিল ‘লোটাস টি রাইস রোলস’। লোটাস টি-এর নির্যাসে ভেজানো রাইস রোলগুলো রেশমের মতো পাতলা করে বিছানো ছিল এবং হালকা সবুজ আভায় ঝলমল করছিল। কুচি করা স্যামন মাছ দিয়ে তৈরি এর পুরটি ছিল নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত। খাওয়ার সময় রোলগুলো ছিল নরম ও চিবানোর মতো, সাথে ছিল চায়ের হালকা সুগন্ধ, যা এক অভিজাত অনুভূতি তৈরি করছিল।

ফু থো থেকে আগত পর্যটক জনাব ত্রান নগোক ভু বলেন: "থাই নগুয়েনে থাকাকালীন আমি এই খাবারটি উপভোগ করি। খাবারগুলো সবই ছিল স্বতন্ত্র কিন্তু খেতে কঠিন নয়, তবে লোটাস টি রাইস রোলটি আমার মনে সবচেয়ে গভীর ছাপ ফেলেছে। রোলগুলোর রঙ ছিল একই সাথে সুন্দর ও অসাধারণ, ঠিক যেন জাপানের চিরাচরিত খাবারের মতো।"

খাবারের মূল আকর্ষণ হলো "দ্রবীভূত চা-এর স্বাদ" পদটি। জাপানি তোফু তেলে ডুবো তেলে ভাজা হয় এবং তারপর এর উপর গরম চায়ের সস ঢেলে দেওয়া হয়। মুখে দেওয়ার সাথে সাথে এর হালকা মুচমুচে বাইরের স্তরটি ভেঙে যায়, নরম তোফু গলে যায় এবং চায়ের সুগন্ধ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে মুখে এক অপ্রত্যাশিত রেশ রেখে যায়।

খাবারটি হলো "সবুজ চায়ে মোড়ানো স্থানীয় ধাঁচের শুকরের মাংসের রোল"।

এটি এমন একটি মুহূর্ত যা ভোজনকারীদের থমকে দাঁড়াতে এবং উপকরণগুলোর সংমিশ্রণের সূক্ষ্মতাকে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, "স্প্রিং টি কুইজিন"-এ "জিনসেং সস কুং পাও দিয়ে গ্রিন টি নুডলস", "শিটাকে মাশরুম দিয়ে ভাজা ফুলকপি" ইত্যাদির মতো পদও রয়েছে। খাবারটি শেষ হয় একটি হালকা ও সতেজকারক "ফ্লাওয়ার টি স্যুপ" দিয়ে, যা মুখের স্বাদে ভারসাম্য আনতে সাহায্য করে। ডেজার্ট হিসেবে রয়েছে "গ্রিন টি পান্না কোটা" এবং এক কাপ থাই চা, যা এক সতেজ ও মনোরম অনুভূতি প্রদান করে।

জানা গেছে, ‘স্প্রিং টি কুইজিন’ মেন্যুর পাশাপাশি মে প্লাজা বর্তমানে চা-সম্পর্কিত ১২০টি পদ পরিবেশন করছে। গ্রাহকদের চাহিদার প্রতি সাড়া দিয়ে, মে প্লাজা সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া এবং তাদের অনলাইন স্টোরের মাধ্যমে চা-সম্পর্কিত পদগুলোর প্রচার ও বিক্রির জন্য একটি পরিষেবা চালু করেছে।

মে প্লাজা হোটেলের জেনারেল ডিরেক্টর এবং থাই নগুয়েন প্রাদেশিক পর্যটন সমিতির ভাইস প্রেসিডেন্ট মিসেস ট্রান নু নগোক আন-এর মতে, চা-ভিত্তিক রন্ধনশৈলী স্থানীয় পর্যটনের জন্য একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে। ‘স্প্রিং টি কুইজিন’-এর মতো খাবারের মাধ্যমে শুধু চায়ের স্বাদই নেওয়া হয় না, বরং এটি চা চাষী এবং প্রজন্ম ধরে লালন করা ভূমির গল্পও বলে...

উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/