টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তে শুকনো স্নেকহেড ফিশ গালের চাহিদা বেশি।

স্নেকহেড মাছের গাল মাছের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ হিসেবে বিবেচিত হয় কারণ তাদের শক্ত মাংস এবং সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, শুকনো স্নেকহেড মাছের গাল একটি "গরম" আইটেম হয়ে ওঠে, যা অনেকে উপহার হিসাবে বা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য পছন্দ করে।

লং কিয়েন কমিউনে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি কিম লোন তার শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিক পণ্যটি উপস্থাপন করছেন। ছবি: হান চাউ।

লং কিয়েন কমিউনের কিম লোনের শুকনো স্নেকহেড মাছ উৎপাদন কেন্দ্রে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে মাসগুলিতে এই কেন্দ্রের মজুদ শেষ হয়ে যায়। কিম লোনের শুকনো স্নেকহেড মাছ উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি কিম লোন বলেন: “শুকনো স্নেকহেড মাছের চাহিদা বেশি, বিশেষ করে গাল এবং জিহ্বার অংশ, যা জনপ্রিয় কারণ এগুলি ঐতিহ্যবাহী শুকনো মাছ থেকে অনন্য এবং আলাদা। অনেক গ্রাহক উপহার হিসেবে এগুলো অর্ডার করেন, তাই আমাদের আগে থেকেই পণ্য প্রস্তুত করতে হয়।”

মিস লোনের মতে, বছরের পর বছর ধরে অভিজ্ঞতা থেকে দেখা গেছে যে স্নেকহেড মাছের গালের হাড় এবং জিহ্বা হল মাছের "সারাংশ", যার মাংস পাতলা, শক্ত, খসখসে এবং মিষ্টি গন্ধযুক্ত। পূর্বে, কারখানাটি শুধুমাত্র শুকনো মাছ তৈরিতে শরীর ব্যবহার করত, যখন মাথাটি কম দামে ফিশ নুডলসের দোকানে বিক্রি করা হত। মাছের এই অংশের মূল্য স্বীকার করে, কারখানাটি এটিকে একটি পৃথক শুকনো পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করার জন্য ব্যবহার করেছে, যা একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা হয়েছে, যা একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

নতুনত্বটি দ্রুত গ্রাহকদের আকৃষ্ট করে। কাঁচামাল ব্যবহারের ধারণা থেকে, শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিক ধীরে ধীরে অনেক প্রদেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং এমনকি ভিয়েতনামী প্রবাসীরা বিদেশে পাঠানোর জন্যও আদেশ দেয়। এই টেট উপহারটি তাই আরও অর্থবহ হয়ে ওঠে: কম্প্যাক্ট, অনন্য এবং মেকং ডেল্টার স্বাদে সমৃদ্ধ।

১ কেজি শুকনো মাছের গালের মাংস তৈরি করা সহজ কাজ নয়। ৫০০ কেজি কাঁচা সাপের মাথার মাছ থেকে মাত্র ১০ কেজি গালের মাংস এবং ১৫ কেজি জিভের মাংস পাওয়া যায়। সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল গালের মাংস চূর্ণবিচূর্ণ না করে সাবধানে কেটে নেওয়া। ধোয়ার পর, মাংস ১-২ ঘন্টা মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর পছন্দসই শুষ্কতার উপর নির্ভর করে ১-৩ দিন রোদে শুকানো হয়, অথবা ৫০-৭০ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। রহস্য হল মাংসের পাশ শুকানো, সতেজতা এবং রঙ বজায় রাখার জন্য রাতারাতি শুকানো এড়িয়ে চলা।

কাঁচামাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাছ অবশ্যই তাজা এবং টেকসই চাষযোগ্য উৎস থেকে তৈরি হতে হবে। একবার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা (আর ভেজা নয়) পর্যন্ত শুকিয়ে গেলে, পণ্যটিকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয় অথবা বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয়। যদি ফ্রিজে রাখা হয়, তবে এটি প্রায় এক সপ্তাহ ব্যবহার করা যেতে পারে, যখন হিমায়িত করার ফলে এটি বেশ কয়েক মাস ধরে স্থায়ী হয়।

বর্তমানে, শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিক ৫০০ গ্রাম অংশে প্যাকেট করা হয় অথবা কেজি প্রতি বিক্রি করা হয়, যার দাম ২৫০,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত হয়, যা একবার, দুবার, না তিনবার রোদে শুকানো হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে; শুকনো ফিশ জিভের দাম ১৫০,০০০ থেকে ২০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি। নিয়মিত শুকনো স্নেকহেড ফিশের (প্রায় ২০০,০০০ - ৩০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি) তুলনায়, চিক অংশটি বেশি ব্যয়বহুল কিন্তু এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সীমিত উৎপাদনের কারণে এখনও জনপ্রিয়। লং জুয়েন ওয়ার্ডে বসবাসকারী মিঃ ট্রান থান ভিন ভাগ করেছেন: "শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিকন, সুগন্ধযুক্ত এবং ভাজা বা ভাজা যাই হোক না কেন সুস্বাদু। এগুলি সিমলো তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে - খেমার জনগণের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্যুপ - অথবা মুচমুচে ভাজা এবং ভাতের সাথে খাওয়া, যা এগুলিকে খুব আকর্ষণীয় খাবার করে তোলে।"

প্রতিষ্ঠিত উৎপাদন ভিত্তি এবং পরিষ্কার মাছের স্থিতিশীল সরবরাহের জন্য ধন্যবাদ, কিম লোনের শুকনো স্নেকহেড ফিশ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা প্রতিদিন ৫০০ কেজিরও বেশি কাঁচা মাছ প্রক্রিয়াজাত করে এবং প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের কোম্পানিগুলির জন্য প্রতিদিন ১ টনেরও বেশি মাছ ফিলেট করে। ফলস্বরূপ, শুকনো মাছে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে স্নেকহেড ফিশ ফিলেট জমা হয়েছে। পণ্যটি OCOP সার্টিফাইড এবং আকর্ষণীয় প্যাকেজিংয়ে পাওয়া যায়, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় ব্যবসায়িক অংশীদার এবং আত্মীয়দের উপহারের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

চো মোই কমিউনে, উট নানহ শুকনো মাছের গুদামের মালিক মিঃ নুয়েন ভ্যান নানহও শুকনো স্নেকহেড ফিশ গালের অর্ডার নিয়ে ব্যস্ত। মিঃ নানহ বর্ণনা করেছেন: “শহরের এক বন্ধু টেট উপহার হিসেবে ৪০ কেজি শুকনো স্নেকহেড ফিশ গালের অর্ডার দিয়েছিল। পাঠানোর জন্য বাক্সে প্যাক করার সাহস করার আগে আমাকে সেগুলি সাবধানে বাছাই করতে হয়েছিল।” উট নানের শুকনো মাছের গুদামে, বড় শুকনো স্নেকহেড ফিশ গালের দাম ২৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

অনেক গ্রাহকের মতে, টেটের পরিচিত মাংসের খাবারের মধ্যে, শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিকস একটি সতেজ স্বাদ প্রদান করে। তেলে হালকা করে ভেজে কাঁচা আম বা তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করলে এটি একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে। চো মোই কমিউনের বাসিন্দা মিঃ নগুয়েন ভ্যান তুং বলেন: "টেটের সময় এত মাংস খাওয়া ক্লান্তিকর হতে পারে, তাই আমি এই খাবারটি বেছে নিলাম যা সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক উভয়ই। শুকনো স্নেকহেড ফিশ চিকস মার্জিত এবং অতিথিদের পরিবেশন করলে একটি স্পষ্ট গ্রামীণ অনুভূতি তৈরি হয়।"

শুষ্ক স্নেকহেড ফিশ চিকস এখন একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, যা স্নেকহেড ফিশের মূল্য বৃদ্ধি এবং উৎপাদকদের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে। প্রতিটি মাংসের সমৃদ্ধ মিষ্টতা এবং চিবানো টেক্সচার মেকং ডেল্টার স্বাদকে ধারণ করে, যাতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় যখনই কেউ শুকনো মাছের ব্যাগ খোলে, তখনই তাদের সরল কিন্তু অতিথিপরায়ণ মেকং ডেল্টার কথা মনে পড়ে যায়।

হান চাউ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html