২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, ক্যাম কিম কমিউন এখনও একটি বিচ্ছিন্ন দ্বীপ ছিল। বিকেলের শেষের রোদে একটি ঝাঁঝালো ফেরি আমাকে পাললিক সমভূমি পেরিয়ে নিয়ে যেত, খাগড়ার ক্ষেতে ভরা। খাগড়ার গাছগুলি প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে উঠত, এবং যখন তন্তুগুলি যথেষ্ট পরিপক্ক হত, তখন সেগুলি কেটে মাদুরে বোনা হত। আমি ভেজা, বালুকাময় নদীর তীর ধরে হেঁটে যেতাম। বালির ছোট ছোট গর্ত থেকে, "মাই মাই" (যাকে "মাই মাই"ও বলা হয়) এর মতো ছোট প্রাণী বেরিয়ে আসত, অবাক হয়ে চারপাশে তাকাত। তারা মিষ্টি জলের কাঁকড়ার মতো দেখতে ছিল, কিন্তু চপস্টিকের ডগার মতো ছোট ছিল, যা তাদের বেশ মজাদার দেখাচ্ছিল।
দক্ষিণা বাতাস... মেঘ উড়িয়ে নিয়ে যায়।
স্থানীয়দের বর্ণনা অনুসারে, "মে মে" দেখতে একটি বাচ্চা কাঁকড়ার মতো, যা সাধারণত নদীর শেষ প্রান্তে লোনা পানিতে বাস করে। এই প্রজাতির পা ছোট, দেহটি চপস্টিকের ডগার আকারের এবং রূপালী-সাদা রঙ। সাধারণত, ভাটার সময় লোকেরা যখন তীরে ছুটে আসে তখন তারা এগুলি ধরে।
আমার বন্ধু, কিম বংয়ের একজন প্রকৃত বাসিন্দা, গোপন সুরে বলল: "ঐ লোকগানের 'কোই' অর্থ ক্ষীণ, দরিদ্র। 'খোই ল্যাং মাম মায়' (মিষ্টি আলুর এবং গাঁজানো মাছের সস) সম্পর্কে, তুমি পরে জানতে পারবে।"
সারি সারি নারিকেল গাছ দুলছে, জলের উপরিভাগে তাদের প্রতিচ্ছবি ঝিকিমিকি করছে। সম্ভবত নদীর মোহনার কাছাকাছি থাকার কারণে, কিম বং জলজ প্রাণীর প্রাচুর্যের জন্য বিখ্যাত। এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের খাদ্যাভ্যাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করেছে। গাঁজানো মাছের পেস্ট (mắm mày mạy) জলে ঘেরা এই দরিদ্র ভূমির একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন হিসাবে বিবেচিত হয়।
কিম বং গ্রামে, কেউ এটাকে "মাছ ধরা" বলে না, বরং আমাদের স্থানীয় ভাষায় "মাছ শিকার" বলাই বেশি সঠিক। নদীর তীরে যখন দক্ষিণা বাতাস বইতে থাকে, তখন প্রতিটি পরিবার মাছ ধরার জন্য তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করে। মূল উদ্দেশ্য হল সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য মাছের সস এবং অন্যান্য খাবার কেনা। যদি কিছু উদ্বৃত্ত থাকে, তারা বাজারে বিক্রি করে...
প্রশস্ত নদীর তীরে প্রায়শই অনেক ধানক্ষেত থাকে। আর এখানকার গ্রামবাসীরা যেভাবে ধান কাটে তা বেশ অনন্য! তারা কেবল খাদ খননের জন্য একটি কোদাল নিয়ে আসে, ধান ধরার জন্য কলা পাতা দিয়ে তৈরি একটি নালা রাখে, বেড়া তৈরি করে এবং ধান ধরে রাখার জন্য একটি বড় ঝুড়ি। দীর্ঘ ভ্রমণের জন্য, তারা নদী পার হওয়ার জন্য একটি নৌকা ব্যবহার করে। প্রতিটি নৌকা ভ্রমণে প্রায় ২-৩ জন লোক বহন করে।
যখন নদীর জল কমতে শুরু করে, তখন অগভীর জলের ঢিবি দেখা দেয়, তখন ক্ষুদ্র ক্রাস্টেসিয়ানরা মাটি থেকে বেরিয়ে আসে এবং জলের ধারে হামাগুড়ি দেয়। এই ছোট ক্রাস্টেসিয়ানদের এই বৈশিষ্ট্যটি জেনে, তাদের ধরা ব্যক্তি প্রায় এক হাত গভীর একটি পরিখা খনন করে, একটি কলা পাতা নেয়, প্রায় ১ মিটার লম্বা একটি অংশ কেটে, এটি বাঁকিয়ে, এবং উভয় প্রান্ত একসাথে আটকে পরিখায় রাখে। যখন ক্রাস্টেসিয়ানরা জল পান করার জন্য তাদের গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে, তখন তারা কলা পাতার উপর পড়ে যায় এবং কলা পাতা পিচ্ছিল হওয়ার কারণে আবার উপরে উঠতে পারে না।
কঠিন সময়ে মাছের সস
পুরাতন কলা গাছের খোল দিয়ে তৈরি এই খাঁচাটি দেখতে সহজ কিন্তু অনেক পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়। সাধারণত, সকালে, তাদের কলা গাছ কেটে ফেলতে হয়, খোল আলাদা করতে হয় এবং দুপুরে মাছ ধরতে যাওয়ার প্রস্তুতি হিসেবে সেগুলোকে একত্রে বেঁধে রাখতে হয়। কিম বং-এর লোকেরা কলা গাছের উভয় প্রান্তের খোল কেটে দক্ষতার সাথে ভাঁজ করে খাঁচা তৈরি করে।
কলা পাতার গর্তটি খাদে রাখার পর, তারা অর্ধেক কাটা কলা পাতা ব্যবহার করে পাখিদের খাদের দিকে টেনে আনার জন্য একটি বাঁকা বেড়া তৈরি করে। এতেই ফাঁদটি সম্পূর্ণ হয়। বাকি থাকে কেবল তাদের দাড়িতে হাত দেওয়া এবং পাখিরা খাদে পড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা...
সেই সন্ধ্যায়, আমাকে "mắm may" নামক এক ধরণের গাঁজানো মাছের পেস্ট খাওয়ানো হয়—কিম বং এবং ক্যাম কিম গ্রামের লোকেরা "সোনার চেয়েও মূল্যবান" এক ধরণের গাঁজানো মাছের পেস্ট। আমার বন্ধু এমনকি ফিসফিস করে বলেছিল, "Mắm may আজকাল খুব বিরল; এত কিছুর জন্য আপনাকে গ্রামে ঘুরে ঘুরে ভিক্ষা করতে হবে।" চারজনের পুরো খাবারের জন্য, এই মাছের পেস্টের একটি ছোট বাটি ছিল মাত্র, তাই সবাই স্বাদের স্বাদ গ্রহণের জন্য অল্প পরিমাণে খেয়েছিল।
কাঁকড়ার পেস্ট তৈরির মতোই, চালের ডাঁটা বাড়িতে আনা হয়, পাথরের গুঁড়োয় পিষে রস বের করা হয়। এই মিশ্রণটি তারপর একটি জারে রাখা হয় এবং সামান্য লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা আদা যোগ করা হয়।
অভিজ্ঞ ফিশ সস প্রস্তুতকারকরা সকলেই একমত যে বৃষ্টির জলে ফিশ সস ফিল্টার করলে এটি একটি বিশেষ সুস্বাদু সুবাস এবং স্বাদ পায়।
যদি তুমি তাড়াতাড়ি খেতে চাও, তাহলে কয়েকদিন রোদে রেখে দাও অথবা রান্নাঘরের চুলার উপরে একটি র্যাকে রাখো; কয়েকদিন পর, গাঁজানো মাছের পেস্ট সোনালী রোদের সুবাস এবং লাল আগুনের সুবাসে সুগন্ধযুক্ত হবে।
যদি আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে বাগানের এক কোণে মাটির গভীরে গাঁজানো মিষ্টি আলু পুঁতে ফেলুন; দুই বা তিন মাস পর, ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য এটি খুঁড়ে বের করুন... গাঁজানো মিষ্টি আলু সেমাই, ভাপানো মাছ বা ভাতের সাথে সুস্বাদু হয়; আপনি এটি দ্রুত গিলে ফেলতে পারবেন না। বিশেষ করে যখন বিনে আর ভাত থাকে না, তখন মিষ্টি আলু দিয়ে গাঁজানো মিষ্টি আলুর এই খাবারটিকে... বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
ক্যাম কিমে শেষবার ফিরে আসার পর সম্ভবত অনেক দিন হয়ে গেছে। থু বন নদী দ্বারা বেষ্টিত এই মরুদ্যানটি এখন পর্যটকদের আকর্ষণে ভরপুর। গ্রামটি এখন সমৃদ্ধ এবং আধুনিক। নদীর উপর নির্মিত সেতুটি অতীতের ফেরি পারাপারগুলিকে অতীতের কথা করে তুলেছে।
কিম বং, ক্যাম কিমের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র থেকে একসময়ের নস্টালজিক ফেরমেন্টেড ফিশ পেস্ট (mắm mạy) কেন অদৃশ্য হয়ে গেছে তার অনেক কারণ রয়েছে। আমি যখন তার বাড়িতে গিয়েছিলাম, তখন আমার এখনকার পুরনো বন্ধু দুঃখের সাথে মাথা নাড়ল: "আজকাল খাওয়ার জন্য এই ফেরমেন্টেড ফিশ পেস্টের একটি বাটি খুঁজে পাওয়া স্বর্গে পৌঁছানোর চেয়েও কঠিন হবে!"
উৎস
মন্তব্য (0)