আমের খোসা ছাড়িয়ে এবং টুকরো করে অতিরিক্ত আয় করুন।

ক্যাম লাম জেলায়, আমের খোসা ছাড়িয়ে কেটে শুকনো আম এবং আমের ভাতের কাগজের খাবার তৈরির জন্য পরিশ্রম, সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। এই মৌসুমী কাজ কিছু শ্রমিককে কৃষি-অবসরে অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করেছে।

এর জন্য প্রয়োজন অধ্যবসায়, অধ্যবসায় এবং সতর্কতা।

খান ভু শুকনো আমের কারখানায় (দাই হান স্ট্রিট, ক্যাম ডুক শহর) পৌঁছে আমরা দেখতে পেলাম যে কারখানার শ্রমিকরা শুকনো আম তৈরির জন্য আমের খোসা ছাড়িয়ে এবং টুকরো টুকরো করে কাজ করছে। প্রতি মাসে, কারখানাটি প্রায় ৩ থেকে ৪টি চালান আমদানি করে, প্রতিটি চালানে প্রায় ১৫ টন বিভিন্ন ধরণের আম থাকে। দুই দিনের মধ্যে এই পরিমাণ আমের খোসা ছাড়িয়ে এবং টুকরো টুকরো করার জন্য কারখানার প্রায় ২০ জন লোকের প্রয়োজন, যাতে এটি অতিরিক্ত পাকে না। অতএব, ৮ জন বর্তমান কর্মী ছাড়াও, কারখানাটি মৌসুমী শ্রমিক নিয়োগ করে। কাজ এবং আড্ডা দেওয়ার সময়, মিসেস ট্রান থি আনহ নগক (জন্ম ১৯৭৭, লাম সোন গ্রাম, ক্যাম থান বাক কমিউন) বলেছিলেন যে এই কাজের জন্য পরিশ্রম, সতর্কতা, কঠোর পরিশ্রম, অধ্যবসায় এবং দক্ষতা প্রয়োজন, তাই এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মহিলাদের দ্বারা করা হয়। "আমি যখন প্রথম শুরু করেছিলাম, তখন আমারও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়েছিল। দেখতে সহজ, কিন্তু সুন্দরভাবে খোসা ছাড়ানো এবং দ্রুত কাটার জন্য অনেক অনুশীলনের প্রয়োজন। ক্রমাগত খোসা ছাড়ানো এবং কাটার ফলে হাতে ব্যথা এবং ফোলাভাব হতে পারে; আমের রস চুলকানি এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। অতএব, প্রথমবার শুরু করার সময় সবাই ধীর হয়ে যায় এবং সময়ের সাথে সাথে অভ্যস্ত হয়ে যায়," মিসেস নগোক শেয়ার করেন।

খোসা ছাড়ানো এবং কাটার জন্য ধৈর্য এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়, তাই এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মহিলারা করেন।

আমের কাণ্ড কেটে ফেলার পর, শ্রমিকরা সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নেয়। দক্ষ হাত দ্রুত আমের খোসা ছাড়িয়ে নেয়, ফলে মসৃণ, চকচকে টুকরো তৈরি হয়। তারপর, আম কেটে ফেলা হয়। শ্রমিকরা বলেন যে, প্রথমে তারা সোজা ছুরি ব্যবহার করত, যার ফলে অসম টুকরো তৈরি হত। পরে, তারা শিখেছিল এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিল, সুন্দর টুকরো তৈরির জন্য একটি বাঁকা ছুরি তৈরি করেছিল। এই প্রক্রিয়ায় আম ধরে রাখার সময় শ্রমিকের হাতের ভারসাম্য বজায় রাখাও প্রয়োজন। মিসেস লে থি হং (জন্ম ১৯৮৪, ট্রুং হিপ ২ গ্রাম, ক্যাম হিপ বাক কমিউন) ব্যাখ্যা করেন যে, খোসা ছাড়ানোর পর আম মসৃণ এবং সুন্দর দেখাতে হলে, কাটাগুলি ক্রমাগত চলতে হবে। কাটা প্রক্রিয়া চলাকালীন, অতিরিক্ত পাকা বা ক্ষতিগ্রস্ত আমের টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলা হয়। শুকনো আমের জন্য ব্যবহৃত আমগুলি অবশ্যই পাকা, স্পর্শে নরম কিন্তু এখনও শক্ত হতে হবে। খোসা ছাড়ানোর এবং কাটার পরে, আমগুলি ধুয়ে, অতিরিক্ত অ্যাসিডিটি দূর করার জন্য ধুয়ে ফেলা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর শুকানোর র‍্যাকে রাখা হয়।

ম্যাঙ্গো ক্যাট টিয়েন কোং লিমিটেডের ক্যাম ল্যাম আমের চালের কাগজ উৎপাদন কারখানায়, শ্রমিকরা পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে আমের কাগজ তৈরির উপকরণ তৈরি করে। মিসেস লে থি থু থুই (জন্ম ১৯৭০, বাক ভিন গ্রাম, ক্যাম হাই তাই কমিউন) বলেন যে আমের চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত আম মূলত কান নং আম, যার মধ্যে অল্প পরিমাণে অস্ট্রেলিয়ান এবং তাইওয়ানিজ আম থাকে। কান নং আম পাকলে নরম খোসা থাকে যা অন্যান্য ধরণের আমের তুলনায় খোসা ছাড়ানো সহজ হয়; শ্রমিকরা কাণ্ড কাটতে ছুরি ব্যবহার করে, তারপর আমের দেহ বরাবর খোসা টেনে আনতে ছুরি ব্যবহার করে। অস্ট্রেলিয়ান এবং তাইওয়ানিজ আমের ক্ষেত্রে, যেহেতু খোসা ঘন হয়, তাই খোসা ছাড়তে বেশি সময় লাগে এবং গুঁড়ো করার আগে কেটে নিতে হয়। এরপর, আম রান্না করা হয় এবং তারপর চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এই কাজের জন্যও পরিশ্রম এবং সতর্কতা প্রয়োজন।

মহিলা কর্মীরা আমের ভাতের কাগজের খাবার প্যাকেজ করছেন।

কৃষিকাজের জন্য অফ-সিজনে অতিরিক্ত আয় করুন।

মিসেস এনগোকের মতে, শুকনো আম তৈরির জন্য আমের খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করার কাজের জন্য প্রতি কেজি প্রতি ১,৬০০ ভিয়েতনামি ডং পারিশ্রমিক দেওয়া হয়; গড়ে, তিনি প্রতিদিন প্রায় ৩০০ কেজি আমের খোসা ছাড়েন, যার ফলে প্রায় ৪৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় হয়। এই কাজ থেকে প্রতি ব্যক্তি প্রতিদিন ৩০০,০০০ থেকে ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় হয় এবং দ্রুত খোসা ছাড়ালে ৭০০,০০০ থেকে ৮০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করা যায়। তবে, যেহেতু এটি মৌসুমি কাজ, তাই এটি নিয়মিত নয়, প্রতি মাসে মাত্র কয়েক দিন কাজ করে। বাকি দিনগুলিতে, কারখানার কর্মীরা অন্যান্য কাজ করেন, যেমন: আম শুকানোর র‍্যাকে রাখা, শুকানোর পর র‍্যাকে পণ্য নামানো, ঠান্ডা ঘরে আম শুকানো, আম সংগ্রহ করা, প্যাকেজিং... যার আয় ৪ থেকে ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি/মাস। মিস হং বলেন, যখন আমের মৌসুম থাকে, তখন আমের খোসা ছাড়ানো এবং কাটার কাজ বেশি হয়, প্রায় ৮ থেকে ৯ দিন/মাস। যদি প্রচুর আম থাকে, তাহলে তিনি প্রতিদিন গড়ে ৩০০ থেকে ৪০০ কেজি খোসা ছাড়েন। “বাড়ির কাছে, ঠান্ডা জায়গায় এবং নমনীয় সময় নিয়ে কাজ করে, আমি দুই বছর ধরে এই কাজটি করছি। আমের খোসা ছাড়ানোর পাশাপাশি, আমি কারখানায় অন্যান্য কাজও করি,” মিস হং বলেন।

ক্যাট তিয়েন ম্যাঙ্গো কোং লিমিটেডের পরিচালক মিঃ ট্রান লে হোয়া (জন্ম ১৯৯৪) বলেন: “প্রতি মাসে, কারখানাটি কেক তৈরির জন্য প্রায় ১০০ টন আম আমদানি করে। আমের খোসা ছাড়ানোর কাজের জন্য প্রতিদিন ২২০,০০০ থেকে ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/দিন হারে বেতন দেওয়া হয়। কারখানায় কর্মরত কর্মীদের পাশাপাশি, কারখানায় ১০ জন মৌসুমী কর্মীও নিয়োগ করতে হয়। অফ-সিজনে, শ্রমিকরা এই কাজ থেকে অতিরিক্ত আয় করতে পারেন।”

চাউ তুং

উৎস