বছরের শুরুতে সৌভাগ্যের জন্য সবুজ চালের পিঠার অলৌকিক ঘটনা

শুধুমাত্র হুয়ে ল্যান্ডে

বছরের শেষের ব্যস্ততম দিনগুলিতে, ব্যস্ততম বা ট্রিউ ফ্যাশন স্ট্রিটে (থুয়ান হোয়া জেলা, হিউ সিটি), একজন ক্ষুদে বৃদ্ধা মহিলা, যিনি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পোশাক এবং শঙ্কুযুক্ত টুপি পরে মধুর কেক বিক্রি করার জন্য একটি ঝুড়ি নিয়ে আছেন। তিনি হলেন ট্রান থি গাই (৮৩ বছর বয়সী), প্রাচীন রাজধানী হিউয়ের একমাত্র ব্যক্তি যিনি এখনও কেক তৈরির পেশা ধরে রেখেছেন যা কেবল টেটের সময় দেখা যেত এবং প্রায় ৪র্থ-৫ম চন্দ্র মাস পর্যন্ত স্থায়ী হত। "এই কাজের জন্য খুব কম মূলধন এবং প্রচুর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়, আমি এই কাজটি পছন্দ করি যা আমি এখন পর্যন্ত করে আসছি কিন্তু লাভ খুব বেশি নয়। আমি এটি পছন্দ করি কারণ এই কেক স্টলের জন্য ধন্যবাদ, আমি আমার সন্তানদের বড় হতে সাহায্য করেছি। আমি এটি পছন্দ করি কারণ অনেকেই আমাকে বলেছিল যে চাকরি ছেড়ে দিও না, এটি নষ্ট হবে", মিসেস গাই বলেন।

মিসেস গাই জানেন না মধুর পিঠা কখন তৈরি হয়েছিল, তবে তিনি ঠিক মনে রেখেছেন যে তিনি প্রায় ৫০ বছর ধরে এই কাজটি করে আসছেন। তিনি বলেন যে মধুর পিঠা তৈরির পেশার উৎপত্তি লাই থেকে। (ফু থুওং ওয়ার্ড, হিউ শহর) একজন মহিলা ক্ষেতের ধান থেকে তৈরি করেছিলেন, এটি এমন একটি উপাদান যা রান্না করার সময় শক্ত হওয়ার জন্য সমালোচিত হয়, কিন্তু ময়দা হিসাবে ব্যবহার করলে এটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। এই পেশা মহিলাদের একে অপরের কাছ থেকে শিখতে শিখিয়েছিল এবং তারপর জীবিকা নির্বাহের উপায় হিসাবে এটি ব্যবহার করেছিল। প্রায় ৩০ বছর আগে, হিউতে, মধুর পিঠা বিক্রেতারা শহর জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। অতএব, মধুর পিঠা বিক্রেতারা একটি পরিচিত চিত্র হয়ে ওঠে, যা প্রতি বসন্তে অনেক মানুষের মনে ছাপিয়ে যায়।

মিসেস ট্রান থি গাই - হিউয়ের শেষ ব্যক্তি যিনি এখনও মধুর কেক বানাতে জানেন।

গবেষক ট্রান নগুয়েন খান ফং-এর মতে, বান ডুক হল উত্তর থেকে উদ্ভূত এবং হিউতে আনা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। উত্তর এবং দক্ষিণে বান ডুক প্রায়শই ভরাট থাকে, তবে কেক তৈরির সময় হু বান ডুক আসল ময়দা ছেড়ে দেয়। মিঃ ফং বলেন যে হিউতে দুই ধরণের বান ডুক রয়েছে। যদি সাদা বান ডুক মাছের সস দিয়ে সিজন করা হয়, তবে সবুজ বান ডুক (বং বং গাছের পাতা থেকে রঙ করা, অথবা সাম কাউ গাছের পাতা থেকে রঙ করা) গুড় দিয়ে খাওয়া হয়। এটি এমন একটি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় যা নতুন বছরে ভাগ্য নিয়ে আসে, তাই হিউ লোকেরা প্রায়শই বছরের শুরুতে সৌভাগ্য অর্জনের জন্য সবুজ বান ডুক খায়।

“বিশেষ করে, মধু দিয়ে তৈরি সবুজ চালের কেক খেতে অন্যান্য কেকের মতো চামচ বা চপস্টিক ব্যবহার করা হয় না, বরং বাঁশের ছুরি ব্যবহার করা উচিত। সবুজ চালের কেকের স্বাদ মধুর মিষ্টি সুবাসের সাথে মিশে সমৃদ্ধ, মুচমুচে, যা কেবল হিউ-এর নিজস্ব স্বাদের উপহার,” বলেন মি. ফং।

কেক উপভোগ করাও অনেক পরিশ্রমের কাজ

মিসেস ট্রান থি গাই প্রতিদিন ঝুড়ি নিয়ে রাস্তায় গুড়ের কেক বিক্রি করার দৃশ্যটি হিউয়ের অনেক মানুষের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে। ৭-৮ প্রজন্মের যারা তার কেক খেয়েছেন তারা সম্ভবত কখনও গুড়ের মিষ্টির সাথে মিশে থাকা সবুজ, চিবানো কেকের স্বাদ ভুলবেন না।

"কেক তৈরির উপকরণ পাতার ঋতুর উপর নির্ভর করে, তাই আমি সাধারণত শীতকালে কেক তৈরি করি যতক্ষণ না গ্রীষ্মের কাছাকাছি। এই সময় পাতার সবচেয়ে সুন্দর রঙ এবং সুগন্ধ থাকে। ঋতু শেষ হওয়ার পরেও, পাতাগুলি পুরানো হয়ে যায় এবং যদি আমি এখনও কেক তৈরি করার চেষ্টা করি, তাহলে সবুজ রঙ কালো হয়ে যাবে, যা আকর্ষণীয় নয়," মিসেস গাই শেয়ার করেন।

সবুজ চালের পিঠাটি দেখতে খুবই আকর্ষণীয়।

বান ডাক ম্যাট হল এমন একটি খাবার যা নতুন বছরের শুরুতে হিউয়ের মানুষের জন্য সৌভাগ্য বয়ে আনে বলে বিশ্বাস করা হয়।

মিসেস গাইয়ের গল্প শুনে, কেক তৈরির ধাপগুলি বেশ সহজ, কিন্তু কেকটি রাস্তায় নেমে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ প্রস্তুত করতে দেখে আপনি দেখতে পাবেন যে তিনি এতে অনেক পরিশ্রম করেছেন। প্রথমে, উপযুক্ত ক্ষেতের চাল বেছে নেওয়ার পর, তিনি এটি ধুয়ে ফেলেন, পিষে নেন, তারপর মসৃণ চালের জল পেতে ছেঁকে নেন। এরপর কেকের জন্য সবুজ রঙ তৈরির ধাপটি আসে। মিসেস গাই প্রায়শই বান বং গাছের পাতা নিয়ে পাথরের মর্টারে পান্ডান পাতা দিয়ে গুঁড়ো করেন, তারপর পাতাগুলি বের করে জল দিয়ে ঝাঁকিয়ে শুকিয়ে নেন। এই জলে সামান্য লেবুর জল মেশানো হয় এবং তারপর চালের আটার জলে মেশানো হয়।

"আগুনের উপর দিয়ে নাড়াচাড়া করার প্রক্রিয়ায় আমাকে সবসময় উপস্থিত থাকতে হবে যাতে চালের আটা ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে পারি। যদি আমি এটা খুব তাড়াতাড়ি করি, তাহলে ময়দা একসাথে লেগে থাকতে পারবে না, কিন্তু যদি আমি এটা খুব ধীরে করি, তাহলে ময়দা সহজেই পুড়ে যাবে, এবং কেকের পুরো ব্যাচ নষ্ট হয়ে যাবে...", রান্নাঘরের ধোঁয়ায় চোখ মুছতে মুছতে মিসেস গাই বললেন।

কেক ঘন হয়ে গেলে, সে দ্রুত পাত্রের নীচ থেকে কাঠের টুকরোগুলো সরিয়ে ফেলে, কেবল কয়েকটি অঙ্গার রেখে দেয়। কেক রান্না হয়ে গেলে, সে তাজা কলা পাতা দিয়ে আবৃত বাঁশের ট্রেতে গরম ময়দা ঢেলে দেয় এবং এমনভাবে চ্যাপ্টা করে যাতে কেকটি মাত্র ২ সেন্টিমিটার পুরু হয়। কেকটি সাধারণত বিকেলে তৈরি করা হয়, রাতভর ঠান্ডা করার জন্য "ঘুমিয়ে" রাখা হয় যাতে পরের দিন সকালে মিসেস গাই রাস্তায় যেতে পারেন।

বান ডাক ম্যাট সঠিকভাবে খেতে হলে, আপনাকে গুড়ে ডুবানো একটি প্যাডেল ব্যবহার করতে হবে এবং কেকের মধ্যে ছিটিয়ে দিতে হবে।

এই ধাপটি শেষ করা মাত্র... অর্ধেক সম্পন্ন। নামের সাথে মিলে, পরবর্তী ধাপ হল গুড় "পরিমার্জন" করা। ঘন, বাদামী গুড়ের একটি পাত্র পেতে যা কাঁটাচামচের সাথে লেগে থাকতে পারে, বেকারের প্রচুর অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। চিনির জল রান্না করার সময়, মিসেস গাই প্রায়শই কম আঁচে সমানভাবে নাড়ান এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করেন। শেষ ধাপ হল প্যাডেল (কাঁটাচামচ) ধারালো করা। পুরানো বাঁশের লাঠি থেকে, তিনি সাবধানে ভাগ করে প্রায় 5 সেমি লম্বা প্যাডেলগুলিতে আকার দেন, এক প্রান্তে তীক্ষ্ণভাবে। "এই প্যাডেলগুলি দেখতে সহজ, কিন্তু এগুলি ছাড়া, কেকের স্বাদ ঠিক হবে না। বাঁশের প্যাডেলগুলিতে ভাল আঠালোতা থাকে, তাই জারে ঘোরানোর সময়, গুড়গুলি যথেষ্ট পরিমাণে লেগে থাকবে যাতে এটির স্বাদ ভালো হয়। এরপর, কেকটি স্কুয়ার্ করার জন্য প্যাডেলটি ব্যবহার করুন। প্যাডেলটি টেনে বের করার জন্য আপনার ঠোঁট একসাথে টিপুন এবং কেকটি আপনার মুখে সুন্দরভাবে ফিট হয়ে যাবে," মিসেস গাই দাঁতহীনভাবে হাসলেন।

বছরের শেষ দিনগুলিতে হিউতে বৃষ্টি হচ্ছে। মিসেস গাই এখনও তার বহনকারী খুঁটি নিয়ে রাস্তায় অবসর সময়ে হাঁটেন। কেবল তার দেহের আকৃতি দেখেই, নিয়মিত গ্রাহকরা তাকে ফোন করবেন অথবা তাদের গাড়ি থামিয়ে কেক কিনবেন। তিনি সাবধানে হীরার আকৃতির, প্রায় একটি বুড়ো আঙুলের আকারের টুকরো কেটে একটি কলা পাতার উপর রাখেন এবং গ্রাহকদের উপহার দেওয়ার জন্য। প্রতিটি গুচ্ছের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। "যখন আমার আর শক্তি থাকবে না, তখনই শেষ, কিন্তু যতক্ষণ আমি সুস্থ থাকব, আমি মধুর কেক তৈরি করে যাব। অনেকেই বলে যে আমি একটি "বিরল পণ্য" হয়ে গেছি, তাই আমি এই পেশা ধরে রাখার চেষ্টা করি, আমার বার্ধক্য উপভোগ করছি এবং হিউ রান্নায় কিছু অবদান রাখছি," মিসেস গাই স্বীকার করেন। (চলবে)

সূত্র: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm