টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে কলাপাতার মৌসুম চলছে।

টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসে, শান্ত গ্রামীণ বাজার থেকে শুরু করে ব্যস্ত শহরের বাজার পর্যন্ত সর্বত্রই কলাপাতার উজ্জ্বল সবুজ এক সাধারণ দৃশ্য হয়ে ওঠে। চান্দ্র নববর্ষের ঐতিহ্যবাহী কেক ‘বান চুং’ মোড়ানোর জন্য কলাপাতা একটি অপরিহার্য উপাদান।

ডং পাতার ফলকগুলো লম্বা, চওড়া, পাতলা, কিন্তু বেশ শক্ত হয়। রান্না করার পর, ডং পাতায় মোড়ানো বান চুং (ভিয়েতনামের চালের পিঠা) তার স্বাভাবিক সবুজ রঙ ধরে রাখে, যা এটিকে দেখতে আকর্ষণীয় করে তোলে এবং এর স্বতন্ত্র সুগন্ধও অক্ষুণ্ণ রাখে।

তান সন জেলার লাই ডং বাজারে চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের শুরু থেকে ডং পাতা বিক্রি করা হয়।

ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, যখন এপ্রিকট ও পীচ ফুলে কুঁড়ি আসতে শুরু করে, তখন টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য ডং পাতা সংগ্রহের কাজ পুরোদমে শুরু হয়। ডং পাতা ট্রাকে করে বিভিন্ন স্থানে পরিবহন করা হয়। ডং পাতা সাধারণত স্যাঁতসেঁতে জায়গায়, বিশেষ করে ঝর্ণার ধারে এবং বনের ছাউনির নিচে জন্মায়। আর্দ্রতা যত বেশি হয়, পাতাগুলো তত সবুজ ও বড় হয়। তাই, প্রদেশের পার্বত্য জেলা যেমন থান সন, তান সন এবং ইয়েন লাপে লোকেরা সাধারণত বনে বা পাহাড়ের ঢালে জন্মানো ডং পাতা সংগ্রহ করে। পাতা সংগ্রহের পর, সেগুলোকে বড় থেকে ছোট আকারে বাছাই করা হয়, তারপর সংগ্রহ করে ছোট ব্যবসায়ীদের কাছে পরিবহন করা হয় বা ব্যক্তিগত ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা হয়।

বাজারগুলোতে কলার পাতার উজ্জ্বল সবুজে সজ্জিত একটি কোণ বসন্তের উৎসবমুখর আবহকে আরও বাড়িয়ে তোলে। তান সন জেলার লাই দং বাজারে, লোকেরা চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের শুরু থেকেই কলার পাতা বিক্রি করে আসছে। লাই দং কম্যুনের চিয়েং ১ এলাকার বাসিন্দা, মিসেস দিন থি হা, তাঁর ক্ষিপ্র হাতে পাতার আঁটি খুলতে খুলতে এবং ক্রেতাদের পরামর্শ দিতে দিতে বলেন: “আর্দ্র অঞ্চলে, বনের ছাউনির নিচে, বিশেষ করে ছোট ছোট স্রোতধারার ধারে কলার গাছ প্রচুর পরিমাণে জন্মায়। আমার প্রধান কাজ চাষাবাদ, কিন্তু টেট উৎসবের আগে আমি এই সময়টাকে কাজে লাগিয়ে স্রোতধারা ও জলপথ ধরে জঙ্গলে কলার পাতা খুঁজতে যাই। চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের প্রায় ২০ তারিখের দিকে, ছোট পাতা প্রতি ১০০টি প্রায় ৩৫,০০০ VND-তে বিক্রি হয়; বড় পাতা প্রতি ১০০টি প্রায় ৫০,০০০ VND-তে বিক্রি হয়, এবং টেট উৎসবের কাছাকাছি সময়ে দাম সাধারণত আরও বেশি থাকে।”

ডং পাতা বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

ক্যাম খে জেলার হুং ভিয়েত কম্যুনের চিন আন ফ্যাসিলিটিতে বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়ানো হচ্ছে।

বুনো ডং পাতা সংগ্রহের পাশাপাশি, লোকেরা পুকুরের কাছাকাছি, নদীর ধারে এবং বাগানেও এর চাষ করে থাকে। সাধারণত, ডং পাতা প্রধানত বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়ানোর কাজে বিশেষায়িত প্রতিষ্ঠানগুলিতে বিক্রি করা হয়। তবে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময় ডং পাতার চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়, কারণ অনেক পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য নিজেরাই বান চুং তৈরি করে। ডং পাতা সারা বছরই সংগ্রহ করা যায়, কিন্তু টেট-এর সময় এর দাম বেশি থাকে এবং বাজারে চাহিদাও প্রবল থাকে। তাই, সেপ্টেম্বরের কাছাকাছি সময়ে, লোকেরা পাতা কাটা বন্ধ করে দেয় এবং চান্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা মেটানোর জন্য বড় ও সুন্দর পাতা উৎপাদনের লক্ষ্যে গাছগুলোর পরিচর্যার দিকে মনোযোগ দেয়।

লাম থাও জেলার কাও শা কম্যুনের লোকেরা টেট বাজারে সরবরাহের জন্য ডং পাতা সংগ্রহ করে।

মাথা ঢেকে রাখা লম্বা, ঝোপঝাড়ের মতো ক্যাসিয়া গাছগুলোর পাশে, লাম থাও জেলার কাও শা কম্যুনের ১১ নং জোনের বাসিন্দা মিসেস কিউ থি তু, বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) প্রস্তুতকারী একটি কারখানায় পৌঁছে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করে পাতা সংগ্রহ করছিলেন। তিনি বলেন: "ক্যাসিয়া গাছ যে বেশি আর্দ্রতা পছন্দ করে তা জেনে, আমি পুকুরের কাছে এবং আমার বাগানের এক কোণে প্রায় ১ সাও (প্রায় ১০০০ বর্গমিটার) ক্যাসিয়া পাতা লাগিয়েছিলাম। গাছগুলো খুব দ্রুত ডালপালা ছড়ায়, প্রতি বছর কয়েক ডজন পাতাযুক্ত শাখা তৈরি করে, যার প্রতিটি শাখায় ৫-৬টি পাতা ধরে। পাতাগুলো কেটে আঁটি বাঁধার পর, ছায়াযুক্ত জায়গায় এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়, তাই আমি চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ১৫ তারিখ থেকে পাতা সংগ্রহ ও বিক্রি করা শুরু করেছি।"

একটি সুন্দর, নিখুঁত বর্গাকার চালের পিঠা তৈরি করা বেশ জটিল এবং এতে কলাপাতা বাছাই করা থেকে শুরু করে অনেকগুলো ধাপ জড়িত। পিঠা রান্না করার সময় আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং শূকরের মাংসের সাথে মিশে যাওয়া পাতার সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরকে জাগিয়ে তোলে, যা টেট উৎসবের আগমনে এক উষ্ণ ও অন্তরঙ্গ অনুভূতি নিয়ে আসে। আধুনিক সমাজে অনেক আধুনিক মোড়ক সামগ্রী থাকলেও, পিঠা মোড়ানোর ক্ষেত্রে এই বিশেষ ধরনের পাতার কোনো বিকল্প নেই।

নগুয়েন হুয়ে

উৎস: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm