কলা পাতা টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর মৌসুমে আসে।

টেট যতই এগিয়ে আসছে, শান্ত গ্রামীণ বাজার থেকে শুরু করে ব্যস্ত শহরের বাজার, কলা পাতার থোকায় থোকায় সবুজের সমারোহ যেন এক সাধারণ দৃশ্য। কলা পাতা বান চুং - চন্দ্র নববর্ষের ঐতিহ্যবাহী কেক - মোড়ানোর জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান।

ডং পাতার পাতা লম্বা, চওড়া, পাতলা, কিন্তু শক্ত ব্লেডযুক্ত। রান্না করার সময়, ডং পাতা দিয়ে মোড়ানো বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তার প্রাকৃতিক সবুজ রঙ ধরে রাখে, যা এটিকে দৃষ্টিনন্দন করে তোলে এবং এর স্বতন্ত্র সুবাস সংরক্ষণ করে।

দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকে তান সোন জেলার লাই দং বাজারে ডং পাতা বিক্রি হয়।

ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, যখন খুবানি এবং পীচ ফুল ফোটা শুরু হয়, তখন টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য ডং পাতার ফসল কাটা শুরু হয়। ডং পাতা ট্রাকে করে বিভিন্ন স্থানে পরিবহন করা হয়। ডং পাতা সাধারণত স্যাঁতসেঁতে জায়গায় জন্মায়, বিশেষ করে ঝর্ণা এবং বনের ছাউনির নিচে। আর্দ্রতা যত বেশি, পাতা তত সবুজ এবং বড় হয়। অতএব, থান সন, তান সন এবং ইয়েন ল্যাপের মতো প্রদেশের পাহাড়ি জেলাগুলিতে, লোকেরা সাধারণত বনে বা পাহাড়ের ধারে জন্মানো ডং পাতা সংগ্রহ করে। ফসল কাটার পরে, পাতাগুলি আকার অনুসারে বড় থেকে ছোট সাজানো হয়, তারপর সংগ্রহ করে ছোট ব্যবসায়ীদের কাছে পরিবহন করা হয় অথবা পৃথক ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা হয়।

বাজারে, কলা পাতার প্রাণবন্ত সবুজে সজ্জিত একটি কোণ বসন্তের উৎসবমুখর পরিবেশকে আরও বাড়িয়ে তোলে। তান সোন জেলার লাই ডং বাজারে, লোকেরা দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকেই কলা পাতা বিক্রি করে আসছে। চটপটে হাতে, পাতার বান্ডিল খুলে গ্রাহকদের পরামর্শ দিয়ে, লাই ডং কমিউনের চিয়েং ১ এলাকার মিসেস দিন থি হা বলেন: “কলা গাছ আর্দ্র অঞ্চলে, বনের ছাউনির নীচে, বিশেষ করে ছোট স্রোতের ধারে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। আমার প্রধান কাজ কৃষিকাজ, কিন্তু টেটের আগে, আমি বনে গিয়ে কলা পাতা খুঁজে পেতে স্রোত এবং জলাশয় অনুসরণ করার সময় সময়টি কাজে লাগাই। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২০ তারিখের দিকে, ছোট পাতা প্রতি ১০০ পাতায় প্রায় ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয়; বড় পাতা প্রতি ১০০ পাতায় প্রায় ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয় এবং টেটের কাছাকাছি দাম সাধারণত বেশি হয়।”

দং পাতা বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

- কাম খে জেলার হুং ভিয়েত কমিউনের চিন আন সুবিধায় বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মোড়ানো।

বুনো ডং পাতা সংগ্রহের পাশাপাশি, মানুষ পুকুরের কাছাকাছি, নদীর ধারে এবং বাগানে চাষের জন্য জায়গা ব্যবহার করে। সাধারণত, ডং পাতা মূলত বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ প্রতিষ্ঠানগুলিতে বিক্রি করা হয়। তবে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, ডং পাতার চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় কারণ অনেক পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বান চুং তৈরি করে। ডং পাতা সারা বছর ধরে সংগ্রহ করা যায়, তবে টেটের সময় দাম বেশি থাকে এবং বাজারে চাহিদা বেশি থাকে। অতএব, সেপ্টেম্বরের দিকে, মানুষ পাতা কাটা বন্ধ করে দেয় এবং চান্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা মেটাতে বড়, সুন্দর পাতা উৎপাদনের জন্য গাছপালা লালন-পালনের দিকে মনোনিবেশ করে।

লাম থাও জেলার কাও জা কমিউনের লোকেরা টেট বাজারে সরবরাহের জন্য ডং পাতা সংগ্রহ করে।

লম্বা, অতিবৃদ্ধ ক্যাসিয়া গাছের পাশে, যা মানুষের মাথা ঢেকে রাখে, লাম থাও জেলার কাও জা কমিউনের জোন ১১-এর মিসেস কিউ থি তু, তাড়াহুড়ো করে পাতা কেটে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির কারখানায় পৌঁছে দেন। তিনি বলেন: "ক্যাসিয়া গাছগুলি উচ্চ আর্দ্রতা পছন্দ করে জেনে, আমি পুকুরের কাছে এবং আমার বাগানের কোণে প্রায় ১ সাও (প্রায় ১০০০ বর্গমিটার) ক্যাসিয়া পাতা রোপণ করেছি। গাছগুলি জোরালোভাবে শাখা-প্রশাখা তৈরি করে, প্রতি বছর কয়েক ডজন পাতাযুক্ত শাখা তৈরি করে, প্রতিটি শাখায় ৫-৬টি পাতা থাকে। পাতা কেটে বান্ডিল করার পর, সেগুলি এক মাস পর্যন্ত ছায়াময় জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই আমি ১২তম চন্দ্র মাসের ১৫তম দিন থেকে সেগুলি সংগ্রহ এবং বিক্রি শুরু করি।"

একটি সুন্দর, নিখুঁতভাবে বর্গাকার চালের পিঠা তৈরি করা বেশ জটিল, যার মধ্যে কলা পাতা নির্বাচন করা থেকে শুরু করে অনেক ধাপ জড়িত। ভাতের পিঠা রান্না করার সময় আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং শুয়োরের মাংসের সাথে মিশে যাওয়া পাতার সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরকে জাগিয়ে তোলে, টেট আসার সাথে সাথে একটি উষ্ণ এবং ঘনিষ্ঠ অনুভূতি নিয়ে আসে। আধুনিক সমাজে, অনেক আধুনিক প্যাকেজিং উপকরণ রয়েছে, কিন্তু ভাতের পিঠা মোড়ানোর ক্ষেত্রে এই বিশেষ ধরণের পাতার বিকল্প কেউই হতে পারে না।

নগুয়েন হিউ

সূত্র: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm