বর্ষাকালে এক রন্ধনশিল্পের স্বর্গে 'হারিয়ে' গেছি।

[বিজ্ঞাপন_১]

বর্ষাকালে এক রন্ধনশিল্পের স্বর্গে 'হারিয়ে যাওয়া' - ছবি ১। — মেকং ডেল্টায় বর্ষাকালে পর্যটকদের কাছে শোল মাছের তৈরি খাবার অত্যন্ত জনপ্রিয় - ছবি: ফুওক থান

বার্ষিক বর্ষা মৌসুমে বন্যার জল ও পলি এসে ধানক্ষেত প্লাবিত করে এবং মেকং নদীর উজান থেকে মাছ ও চিংড়িকে মেকং ব-দ্বীপে বয়ে নিয়ে আসে।

মেকং ব-দ্বীপের বর্ষাকাল নদী তীরবর্তী মানুষের জন্য আনন্দ ও প্রাণশক্তিতে ভরপুর। এটি প্রকৃতির দেওয়া অফুরন্ত জলজ সম্পদ আহরণের মৌসুম, যা দিয়ে তৈরি হয় কয়েক ডজন বিশেষ পদ, যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের ফিরে আসার জন্য আকুল করে তোলে।

পশ্চিম ভিয়েতনামের মাছ দিয়ে তৈরি শত শত খাবার

বর্ষাকালে মেকং ডেল্টায় খাওয়ার জন্য সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবারগুলো কী কী? এর একটি সম্পূর্ণ ও সুনির্দিষ্ট উত্তর দেওয়া কঠিন। এটি ভোজনকারীর রুচির ওপর নির্ভর করে। তবে, যে খাবারটি বহু পর্যটক খুঁজে বেড়ান এবং চেখে দেখেন, তা সম্ভবত শোল মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলো।

'Lạc lối' giữa thiên đường ẩm thực mùa nước nổi - Ảnh 2. — মৃদু মশলায় রান্না করা শোল মাছ, শাপলা ও বুনো জুঁই ফুল দিয়ে পরিবেশন... - ছবি: ডাং টুয়েট

শুধু শোল মাছ দিয়েই বিভিন্ন পদ তৈরি করা যায়: ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজা, হালকা সসে কষানো, টক স্যুপ, ফিশ সস হটপট, মিষ্টি ও টক হটপট, পান পাতায় ঝলসানো, রাইস ওয়াইনে কষানো, গাঁজিয়ে ফিশ সস বানানো, এবং (মৌসুমের শেষে ধরা বড় মাছ দিয়ে) ফিশ সস তৈরি করা...

রুচিশীল ভোজনরসিকরা বর্ষাকালে একাধিকবার মেকং ডেল্টায় বেড়াতে আসেন শাপলা ও বুনো জুঁই ফুল দিয়ে রান্না করা শোল মাছ, অথবা শাপলা ও বুনো জুঁই ফুল দিয়ে তৈরি টক স্যুপে শোল মাছের স্বাদ উপভোগ করার জন্য।

কিন্তু এই মৌসুমে শুধু এক ধরনের মাছ নেই; রয়েছে অসংখ্য মিঠা পানির মাছ, যার প্রত্যেকটিরই রয়েছে নিজস্ব রন্ধন পদ্ধতি ও স্বাদ।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে প্রথম বসতি স্থাপনের সময় থেকেই আমাদের পূর্বপুরুষেরা যথার্থই সারসংক্ষেপ করেছেন: গ্রিল করা সর্বোত্তম, ভাজা দ্বিতীয় সর্বোত্তম, কড়াইতে ভাজা তৃতীয় সর্বোত্তম এবং সেদ্ধ করা চতুর্থ সর্বোত্তম।

কচি পদ্ম পাতায় মোড়ানো ঝলসানো শোল মাছ - ছবি: ডাং টুয়েট

গ্রিল করা খাবারের মধ্যে রয়েছে: গ্রিল করা শোল মাছ, গ্রিল করা বাইন মাছ, লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা বুনো ইঁদুর... যার সুগন্ধ মাঠজুড়ে ভেসে বেড়ায়। সেদ্ধ খাবারও বেশ বৈচিত্র্যময়, যেমন লবণ ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা সেদ্ধ বুনো কাঁকড়া এবং শামুক।

পলিমাটির সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর সুস্বাদু খাবার।

উপরে উল্লিখিত খাবারগুলো, যা একসময় মেকং ডেল্টার মানুষের দৈনন্দিন খাবারের অংশ ছিল, এখন পর্যটন কেন্দ্র ও রেস্তোরাঁর বিশেষ পদে পরিণত হয়েছে এবং পর্যটকদের এসে তা উপভোগ করার জন্য আকর্ষণ করছে।

বর্ষাকালে অতিথিদের পরিবেশিত খাবার - ছবি: ফুওক থান

এখানে, মাঠে সারাদিনের কঠোর পরিশ্রমের পর, বাড়ির পাশের রান্নাঘরে প্রায়শই একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার পরিবেশন করা হতো, যার মধ্যে থাকতো কেবল এক হাঁড়ি কষানো অ্যাঙ্কোভি মাছ, আর কলমি শাক, শাপলা বা বুনো জুঁই ফুল দিয়ে বানানো এক বাটি টক স্যুপ, যা ছোট মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হতো।

শুধু এটুকুই একে স্বাদে ভরিয়ে তোলার জন্য যথেষ্ট।

সেসবেনিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল দিয়ে ভাজা মিঠা পানির চিংড়ি এক অবিস্মরণীয় মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ এনে দেয় - ছবি: ফুওক থান

এই কারণেই মাঝে মাঝে আটকে পড়া পর্যটকদের স্থানীয়রা স্যুপ আর ঝোল করা মাছের মতো সাধারণ খাবার ভাগ করে খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানান এবং তাঁরা সেই স্মৃতি সযত্নে স্মরণ করেন। আমাদের নদী তীরবর্তী এই জন্মভূমির উষ্ণতা বহুদূর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে।

বর্ষাকালে মেকং ডেল্টার রন্ধনশিল্পের অপূর্ব স্বাদ নিতে গিয়ে ভোজনরসিকরা প্রায়শই দিশেহারা হয়ে পড়েন; তাঁরা ঠিক করতে পারেন না কোন খাবারটি আগে খাবেন, ঝলসানো নাকি সেদ্ধ খাবার বেছে নেবেন, কিংবা বিশেষ কোনো রেস্তোরাঁয় খাবেন, নাকি স্থানীয় কৃষকদের সাথে মিলেমিশে খাবার খাবেন।

তবে, আপনি যে অভিজ্ঞতাই বেছে নিন না কেন, তা নিঃসন্দেহে দক্ষিণ ভিয়েতনামের পলিমাটির স্নেহ ও সমৃদ্ধ স্বাদে পরিপূর্ণ প্রিয় বর্ষা মৌসুমের সঙ্গে জড়িত সবচেয়ে সুন্দর স্মৃতিগুলোর একটি হয়ে থাকবে।