শেফ থান থিয়েনের সাথে লাই চাউ ম্যাক খেন তোফু এবং মুচমুচে ভাজা ডং থাপ পদ্মমূল তৈরি করুন

'সবুজ খাও, সুস্থভাবে বাঁচো' বইটি শেফ ট্রান লে থান থিয়েন সকলের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন, যেখানে তিনি এই বার্তাটি দিয়েছেন: নিরামিষভোজী হওয়া কেবল ধর্মের জন্য নয়, বরং আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য।

ডং থাপের মুচমুচে ভাজা পদ্মমূল

এই বইটি ইউনেস্কো চেয়ার কর্তৃক একটি টেকসই উদ্ভিদ-ভিত্তিক রন্ধনসম্পর্কীয় বই হিসেবে প্রত্যয়িত। ৩৩টি নিরামিষ খাবার আমাদের দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে ভ্রমণে নিয়ে যায়।

আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সবুজ খান, সুস্থ থাকুন

শেফ থান থিয়েন টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে শেয়ার করেছেন যে বইটি তৈরি করতে তিনি উপাদানগুলি নিয়ে গবেষণা করতে 3 মাসেরও বেশি সময় ব্যয় করেছেন।

এরপর আসে স্থানীয় এলাকা থেকে উপাদান সংগ্রহ করে রেসিপি তৈরির পর্যায়, এবং চিত্রগ্রহণেও বেশ কয়েক মাস সময় লাগে।

শেফ ট্রান লে থান থিয়েন (ডানে) টেকসই উদ্ভিদের উপর তার রন্ধনসম্পর্কীয় বইয়ের জন্য সার্টিফিকেশন পেয়েছেন - ছবি: এনভিসিসি

"এস-আকৃতির জমি জুড়ে, প্রতিটি অঞ্চলের নিরামিষ খাবারের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মাটি এবং জলবায়ুর বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে।"

উত্তরাঞ্চল ঐতিহ্যবাহী স্বাদে ভরা উপাদেয় নিরামিষ খাবারে মার্জিত। মধ্যাঞ্চল রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত নিরামিষ খাবারে সমৃদ্ধ।

"আর রঙিন এবং সুস্বাদু নিরামিষ খাবারের সাথে সতেজ দক্ষিণ এখানকার মানুষের উদারতা প্রদর্শন করে," তিনি উপসংহারে বলেন।

থান থিয়েন টুওই ট্রে অনলাইনের পাঠকদের কাছে দুটি সহজ নিরামিষ খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন যেগুলো তৈরি করা সহজ, কিন্তু রেসিপি তৈরি করার সময় তাকে চিন্তাভাবনা এবং চিন্তা করতে অনেক সময় লেগেছে।

লাই চাউ ম্যাক খেন তোফু সস

ম্যাক খেন উত্তর-পশ্চিম খাবারের একটি অনন্য মশলা। শেফ থান থিয়েন ম্যাক খেনের সাথে টোফু মিশিয়ে একটি হালকা এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করেন।

তিনি বললেন: "এটি এমন একটি খাবার যা আমার জন্য কঠিন ছিল কারণ ম্যাক খেনের বীজের স্বাদ তীব্র। আমি এটি টোফুর সাথে মিশিয়েছিলাম যাতে টোফুর শীতলতা এই মশলার মশলাদার স্বাদকে নরম করে তুলতে পারে।"

লাই চাউ ম্যাক কেন টোফু সস

রেসিপি:

১ টুকরো নরম টোফু (প্রায় ৩০০ গ্রাম); ১টি কাঁচা মরিচ; ১৫০ গ্রাম কিং অয়েস্টার মাশরুম, ১ চা চামচ ভাজা গোলমরিচ, ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল, ৩ টেবিল চামচ কিমা করা আদা, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ মাশরুম সিজনিং, ১ টেবিল চামচ মরিচের তেল, ১৫০ মিলি জল, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ, ১/২ চা চামচ তিলের তেল, ১/২ চা চামচ চিনি।

উপকরণ প্রস্তুত করুন:

আদা খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে কুঁচি করে কেটে নিন। মরিচ ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। ঝিনুক মাশরুমের কাণ্ড কেটে ধুয়ে কুঁচি করে কেটে নিন। টোফুকে কামড়ের আকারের কিউব করে কেটে নিন।

সম্পাদন করুন:

একটি প্যানে তেল গরম করুন, তারপর ম্যাকখেন যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা কুঁচি, সয়া সস এবং কাঁচামরিচ যোগ করতে থাকুন এবং উপকরণগুলি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিং অয়েস্টার মাশরুম যোগ করুন এবং অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মরিচের তেল, মাশরুমের মশলা এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন যাতে মাশরুমগুলি মশলা শুষে নেয়।

অল্প জল দিয়ে কর্নস্টার্চ পাতলা করে নিন, তারপর ধীরে ধীরে প্যানে যোগ করুন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সবশেষে, টোফু যোগ করুন এবং সস শুষে নেওয়ার জন্য প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন।

বর্তমান:

একটি প্লেটে তোফু সাজিয়ে নিন, সস এবং সামান্য তিলের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কয়েকটি ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন। সাদা ভাতের সাথে।

ডং থাপের মুচমুচে ভাজা পদ্মমূল

ডং থাপ তার বিশাল পদ্মক্ষেত্রের জন্য বিখ্যাত, যা মৃদু সুবাস নির্গত করে। "আমি প্রতিটি সুগন্ধি, মার্জিত উপাদানের বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে নতুন স্বাদ তৈরি করার জন্য গবেষণা করি। এই খাবারটি সব বয়সের জন্য উপযুক্ত," বলেন শেফ থিয়েন।

ডং থাপের মুচমুচে ভাজা পদ্মমূল

উপাদান:

৩০০ গ্রাম পদ্মমূল; ১ টেবিল চামচ চালের ভিনেগার; ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা স্টার্চ; ৩০০ মিলি সয়াবিন তেল; ১ চা চামচ ভাজা সাদা তিল।

মিষ্টি এবং টক সস:

১/২ চা চামচ লবণ; ২ টেবিল চামচ রক সুগার; ১ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার; ৩ টেবিল চামচ টমেটো সস; ৫ টেবিল চামচ জল; ১ চা চামচ ট্যাপিওকা স্টার্চ; ১ টেবিল চামচ মিষ্টি সয়া সস; ১ টেবিল চামচ প্লাম সস।

উপকরণ প্রস্তুত করুন:

পদ্মমূলের খোসা ছাড়িয়ে ২-৩ মিমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। কালো রঙ দূর করার জন্য চালের ভিনেগার মিশ্রিত জলে পদ্মমূল ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এটি জল ঝরিয়ে নিন, ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

সম্পাদন করুন:

একটি প্যানে রান্নার তেল গরম করে পদ্মমূলের টুকরোগুলো ডুবো তেলে ভাজুন। পদ্মমূলের দুই পাশে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, তেল শোষণের জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে একটি প্লেটে তুলে নিন।

মিষ্টি এবং টক সসের মিশ্রণ তৈরি করতে উপকরণগুলি একসাথে নাড়ুন।

মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন, সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

সসপ্যানে ভাজা পদ্মমূল যোগ করুন, মশলা শুষে নেওয়ার জন্য ভালো করে নাড়ুন।

বর্তমান:

- একটি প্লেটে ভাজা পদ্মমূল সাজান, ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন।

শেফ থিয়েন একটি পরামর্শ দিচ্ছেন: "থালাটিকে আরও মুচমুচে এবং সুস্বাদু করার জন্য আপনার ৯-ছিদ্রযুক্ত পদ্মমূল বেছে নেওয়া উচিত। পদ্মমূল ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখলে কালো দাগ দূর হয় এবং ভাজা হলে এটি আরও মুচমুচে হয়ে ওঠে।"

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

বিষয়ে ফিরে যান

হোয়াং লে

সূত্র: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm