কুয়াশার দেশে কর্মজীবন শুরু।

অনেকের কাছেই, হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ল থেকে পাওয়া চমৎকার স্নাতক ডিগ্রি ছেড়ে ইংল্যান্ডে হোটেল ও রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা নিয়ে পড়াশোনা করার জন্য নগুয়েন থি চি লিনের (জন্ম ১৯৯৭, ক্যাম লো কম্যুন) সিদ্ধান্তটি ছিল একটি বেপরোয়া, এমনকি কিছুটা "পাগলামি"র মতো কাজ। তবে, এই তরুণী সামনে এগিয়ে যাওয়ার সংগ্রাম এবং মাত্র ২৯ বছর বয়সে যুক্তরাজ্যের কেন্দ্রস্থলে নিজের একটি ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ গড়ে তুলে সাফল্য অর্জন করার মাধ্যমে প্রমাণ করেছেন যে তার সেই সিদ্ধান্তটি ছিল সম্পূর্ণ সঠিক।

একটি সাহসী পদক্ষেপ।

চি লিন আর আমি মিডল স্কুল থেকেই সহপাঠী ছিলাম। তখন আমাদের মতো ছাত্রছাত্রীদের চোখে, লিন ছিল 'আদর্শ ছাত্রী'-র প্রতিমূর্তি: উজ্জ্বল চেহারা, পড়াশোনায় অসাধারণ পারদর্শিতা, এবং স্কুলের প্রতিযোগিতা বা সহশিক্ষা কার্যক্রম থেকে সে প্রায় কখনোই অনুপস্থিত থাকত না। সময়ের সাথে সাথে আমরা বড় হলাম এবং নিজেদের পছন্দের পথে এগিয়ে গেলাম। আমি সাংবাদিকতা নিয়ে পড়াশোনা শুরু করি, আর চি লিন হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ল-এর ভর্তি পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়।

বহু প্রতিকূলতার মধ্যে গ্রামীণ এলাকায় বসবাসের দিনগুলোতে অর্জিত বুদ্ধিমত্তা ও অধ্যবসায়ের জোরে তিনি চার বছরের বিশ্ববিদ্যালয় জীবন শেষে সম্মানসহ স্নাতক ডিগ্রি লাভ করেন। এটিকে দেশব্যাপী শীর্ষস্থানীয় আইন সংস্থাগুলোতে প্রবেশের চাবিকাঠি হিসেবে বিবেচনা করা হতো। যদিও আমাদের এখন আর নিয়মিত যোগাযোগ নেই, সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের মাধ্যমে আমি এখনও সেই উজ্জ্বল, আত্মবিশ্বাসী চি লিনকে দেখতে পাই, যাকে আমি দীর্ঘদিন ধরে শ্রদ্ধা করে এসেছি।

চি লিন হোয়ানা-র রান্নাঘরে অক্লান্তভাবে কাজ করেন। - ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে।

যুক্তরাজ্যের লিডসের ঝলমলে সোনালি রোদের নিচে লিন যখন তার প্রথম ছবিটি পোস্ট করল, তখন আমি এবং আমার অনেক পুরোনো বন্ধু অবশেষে বিশ্বাস করেছিলাম যে সে আইন পড়া ছেড়ে হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট নিয়ে পড়াশোনা করতে গেছে। তার সাথে কথা বলে আমি জানতে পারলাম যে, এই ‘পথ পরিবর্তন’ করতে চি লিনকে অনেক সংগ্রাম করতে হয়েছিল।

“আইন অফিসে ইন্টার্নশিপ করার সময়, ফাইলের পুরু স্তূপ আর নীরস আইনি বিধানের মাঝে আমি দিশেহারা হয়ে পড়তাম। একঘেয়ে জীবনযাপন করা এবং আবেগের অভাব—এই অনুভূতিই আমাকে আমার স্বাচ্ছন্দ্যের গণ্ডি ছেড়ে নতুন পথে পাড়ি দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে বাধ্য করে; এমন একটি ক্ষেত্র বেছে নিই যেখানে আমার আগে কোনো অভিজ্ঞতা ছিল না। আমি জানতাম এই পথচলা কঠিন হবে, কিন্তু আমি একবারও হাল ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবিনি,” চি লিন স্মৃতিচারণ করেন।

বিদেশে ব্যবসা শুরু করার অসুবিধাসমূহ।

অনেকেই দেশীয় না বিদেশী প্রতিষ্ঠান থেকে ডিগ্রি পাওয়াকে অগ্রাধিকার দেন, কিন্তু চি লিনের কাছে বিদেশে পড়াশোনার তাৎপর্য আরও অনেক গভীর।

বিদেশে পড়াশোনার উদ্দেশ্য সম্পর্কে বলতে গিয়ে চি লিন বলেন, “আমি শুধু একটি আন্তর্জাতিক ডিগ্রির জন্যই নয়, বরং সম্পূর্ণ নতুন একটি ক্ষেত্রে নিজেকে চ্যালেঞ্জ করার জন্যও ইংল্যান্ডে গিয়েছিলাম। আমার কাছে, বিদেশে পড়াশোনা হলো স্বাধীনতা, অভিযোজন ক্ষমতা এবং ব্যক্তিগত বিকাশের সুযোগ।” মূলত আইনের ছাত্রী হলেও, হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট ক্ষেত্রের প্রতি প্রবল আগ্রহ থাকা সত্ত্বেও, এই পেশায় প্রবেশের জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞান ও অভিজ্ঞতা উভয়েরই অভাব ছিল চি লিনের।

বিদেশে পড়াশোনার শুরুর দিকে চি লিন নানা রকম অনুভূতির সম্মুখীন হয়েছিল। নতুন দেশ ঘুরে দেখার উত্তেজনার পাশাপাশি, ভাষার প্রতিবন্ধকতা এবং সাংস্কৃতিক ভিন্নতার কারণে সে মাঝে মাঝে একাকী বোধ করত। পরিবার পাশে না থাকায়, লিনকে পড়াশোনা, কাজ এবং তার নতুন জীবনের চাপ সামলাতে হয়েছিল। যেহেতু তাকে তার থাকা-খাওয়া ও পড়াশোনার সমস্ত খরচ নিজেকেই বহন করতে হতো, তাই তাকে পড়াশোনায় ভালো করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হয়েছিল এবং একই সাথে জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য অর্থ উপার্জনের উদ্দেশ্যে খণ্ডকালীন কাজও করতে হয়েছিল।

সে নিজেকে ভুল করার বা গতি কমানোর বিলাসিতা করতে দিত না। সপ্তাহান্তে, যখন তার বন্ধুরা আরামে আনন্দ করত, লিন তখন এমন সব ব্যবহারিক কাজ নিয়ে ছোটাছুটি করত যা সে আগে কখনো করেনি। তার হাত, যা কেবল কলম ধরা আর আইনের বইয়ের পাতা ওল্টানোতেই অভ্যস্ত ছিল, এখন তাকে খাবারের ট্রে-র ভার এবং রেস্তোরাঁর ব্যস্ততম সময়ের মাথা ঘুরিয়ে দেওয়ার মতো ব্যস্ততার সাথে মানিয়ে নিতে হচ্ছিল।

হোয়ানার এক কোণ - ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে

স্নাতক শেষ করার পর, চি লিন একেবারে নিম্ন পদ থেকে শুরু করে ধৈর্য সহকারে ধাপে ধাপে তত্ত্বাবধায়ক এবং তারপর ব্যবস্থাপক পদে উন্নীত হন। তার বাস্তব কাজের অভিজ্ঞতা তাকে বুঝতে সাহায্য করেছিল যে একটি রেস্তোরাঁ কীভাবে পরিচালিত হয়—কর্মী ব্যবস্থাপনা ও খরচ নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে গ্রাহক পরিষেবা গড়ে তোলা এবং সংকট মোকাবেলা পর্যন্ত। এইভাবে, চি লিন অধ্যবসায়ের সাথে জ্ঞান ও দক্ষতা সঞ্চয় করে নিজের জন্য নিজস্ব 'মূলধন' গড়ে তোলেন।

"ওই কঠিন মাসগুলো না থাকলে, পরবর্তীতে নিজের ব্যবসা শুরু করার মতো ভিত্তি ও আত্মবিশ্বাস আমি কখনোই পেতাম না," চি লিন জানান।

বাড়ির স্বাদ দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে।

বাড়ির প্রতি ভালোবাসা এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর গুরুত্ব তুলে ধরার আকাঙ্ক্ষা থেকে হোয়ানা-র জন্ম। চি লিন বলেন: “এই শিল্পে বহু বছর কাজ করার পর আমি উপলব্ধি করেছি যে যুক্তরাজ্যে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর বিপুল সম্ভাবনা রয়েছে, কিন্তু এখনো এর পূর্ণ সদ্ব্যবহার করা হয়নি। যদিও আমি শেফ নই, কিন্তু আমার অর্জিত জ্ঞান দিয়ে আমি একটি মডেল, একটি ব্র্যান্ডের গল্প তৈরি করতে এবং গ্রাহকদের সেরা অভিজ্ঞতা দিতে পারব বলে বিশ্বাস করি।”

নিজের ধারণাটিকে বাস্তবে রূপ দিতে, চি লিন তার স্থিতিশীল চাকরি ছেড়ে দিয়ে মাসের পর মাস বাড়িতেই থেকে যান এবং শুধুমাত্র মডেলটি নিয়ে গবেষণা, মেন্যু তৈরি ও বিভিন্ন স্বাদের পরীক্ষা-নিরীক্ষায় মনোনিবেশ করেন। যেহেতু তিনি পেশাদার শেফ ছিলেন না, তাই তিনি দিনের পর দিন ধরে কিছু পদ বারবার রান্না করতেন এবং স্বাদটিকে তার বাড়ির রান্নার স্মৃতির যতটা সম্ভব কাছাকাছি না আসা পর্যন্ত অল্প অল্প করে পরিবর্তন করতেন। অসুবিধাগুলো শুধু স্বাদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না, বরং সীমিত আর্থিক সংস্থানের মধ্যেও ছিল।

প্রতিটি পয়সা বাঁচাতে লিন প্রায় সবকিছুই নিজে করত—রেস্তোরাঁর দেয়াল পুনরায় রঙ করা, প্রতিটি লণ্ঠন ঝোলানো থেকে শুরু করে ছাদে যত্ন করে কাগজের ফুল লাগানো পর্যন্ত। হোয়ানা-র প্রতিটি ক্ষুদ্র বিবরণ এই তরুণীর শ্রম ও নিষ্ঠায় পরিপূর্ণ।

উদ্বোধনের প্রায় এক বছর পর, হোয়ানা ধীরে ধীরে একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি তৈরি করেছে। ১৫০ বর্গমিটার জুড়ে বিস্তৃত এই রেস্তোরাঁটি ভিয়েতনামি প্রবাসী, ব্রিটিশ নাগরিক এবং ভিয়েতনামি খাবারের সমঝদার আন্তর্জাতিক পর্যটকদের মতো বিভিন্ন ধরনের গ্রাহকদের সেবা দিয়ে থাকে। মধ্য ভিয়েতনামের গ্রাম্য ও সুস্বাদু আমেজে অনুপ্রাণিত হয়ে চি লিন এবং তার দল মেন্যুতে বিফ ফো, চিকেন রাইস, গ্রিলড পর্ক ভার্মিসেলি এবং ভিয়েতনামি কফির মতো পরিচিত খাবারগুলো অন্তর্ভুক্ত করেছেন। যদিও তারা কোয়াং ট্রির সমস্ত খাবার ইংল্যান্ডে নিয়ে আসতে পারেননি, তবুও এই তরুণী মালিক যেভাবে রেস্তোরাঁটির পরিচয় গড়ে তোলেন এবং সংরক্ষণ করেন, তাতে বাড়ির স্বাদ সবসময়ই উপস্থিত থাকে।

“আমার পরিবারের অবিচল সমর্থন সবসময় পাশে পেয়ে আমি নিজেকে ভাগ্যবান মনে করি। বিশেষ করে, যখনই আমি চাপে পড়ি বা হাল ছেড়ে দিতে চাই, আমার বাবা সবসময় আমার কথা শোনেন, সান্ত্বনা দেন এবং আমাকে উৎসাহিত করেন। বিদেশে ক্যারিয়ার গড়ার পাশাপাশি, আমার জন্মস্থানও আমাকে একটি সুন্দর জীবনযাপন করতে এবং নিষ্ঠার সাথে কাজ করতে অনুপ্রাণিত করে,” চি লিন বলেন।

তার ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে বলতে গিয়ে তরুণী মালিক জানান যে, তিনি হোয়ানা রেস্তোরাঁকে আরও উন্নত করার দিকেই মনোনিবেশ করবেন। চি লিন আরও আশা করেন যে তিনি যুক্তরাজ্যে হোয়ানার আরও শাখা খুলতে পারবেন, যাতে প্রতিটি রেস্তোরাঁ শুধু খাওয়ার জায়গাই না হয়ে, বরং বিদেশের মাটিতে ভিয়েতনামের সংস্কৃতি, মানুষ এবং খাবারের স্বাদ নিয়ে গল্প বলার একটি মাধ্যম হয়ে ওঠে।

ট্রুক ফুয়ং

উৎস: https://baoquangtri.vn/phong-su-ky-su/202602/lap-nghiep-o-xu-so-suong-mu-d5b67b8/