ঠান্ডা বৃষ্টির দিনের জন্য পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি চিকেন হটপট

প্রতিটি খাবারের নিজস্ব যাত্রা থাকে, পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপটও এর ব্যতিক্রম নয়।

পেরিলা পাতা দিয়ে মুরগির হটপট। ছবি: ডকুমেন্ট

সবুজ ঘাসে হলুদ ফুলের দেশ ফু ইয়েনের একটি বিশেষ খাবার থেকে উদ্ভূত, তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপট ধীরে ধীরে অনেক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর হাজার হাজার ফুলের শহরে বিশেষভাবে বিখ্যাত হয়ে ওঠে।

পর্যটকরা প্রায়শই বলেন যে, দা লাতে আসার সময় পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপট মিস করা যাবে না কারণ দা লাতের শীতল বাতাসে স্বপ্নীল আকাশে ভেসে আসা সুগন্ধি সুবাসের এক ঝলক উপভোগ করা সত্যিই এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

আর যেহেতু আমি এখনও ভুলিনি, দা লাট ভ্রমণের ঠিক পরেই আমাকে ঠান্ডা বৃষ্টির দিনের জন্য এই খাবারটি রান্না করার রেসিপি খুঁজে বের করতে হয়েছিল।

এই গরম পাত্রের উপাদানগুলির কথা বলতে গেলে, সবচেয়ে বিশেষ জিনিসটি হল পেরিলা পাতা। পেরিলা পাতা (যাকে সাদা পেরিলা, লোমশ বেসিলও বলা হয়), তুলসীর মতো একই পরিবারের এক ধরণের ভেষজ, যা মধ্য অঞ্চলের রৌদ্রোজ্জ্বল বালুকাময় মাটিতে ভালো জন্মে।

এই গাছের স্বাদ তুলসীর চেয়েও তীব্র, বিশেষ করে যখন অনুর্বর জমিতে জন্মানো হয়, তখন পাতার সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হবে। এটি একটি লোকজ ঔষধ যা সর্দি-কাশি, বদহজম, মাথাব্যথার মতো রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়... বিশেষ করে সর্দি-কাশির জন্য খুবই ভালো। তাজা অবস্থায়, পেরিলা পাতার স্বাদ কিছুটা টক এবং কষাকষি হবে, কিন্তু একবার গরম পাত্রে ডুবিয়ে রাখলে, তুলসী এবং পুদিনার মতো ঝাল এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ থাকবে।

তুলসী পাতা কেনার পর, শক্ত পুরাতন শিকড় তুলে ফেলুন, শুধুমাত্র কচি পাতাগুলো রেখে দিন, ধুয়ে ফেলুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। অর্ধেকটা গরম পাত্রে ডুবানোর জন্য সংরক্ষণ করুন, বাকি অর্ধেকটা একটি মর্টারে রেখে রসুন, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস দিয়ে গুঁড়ো করুন, এবং যদি আপনি এটি মশলাদার পছন্দ করেন, তাহলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন যাতে মুরগির সুগন্ধ বাড়ে এবং মাছের গন্ধ দূর হয়।

হট পটের জন্য ব্যবহৃত মুরগি সাধারণত স্থানীয় মুরগি বা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি থেকে বেছে নেওয়া হয় যাতে মাংস সুস্বাদু, শক্ত এবং মিষ্টি হয়। মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পর, মুরগিটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে, তারপর মুরগির হাড় থেকে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা ঝোলের মধ্যে রাখা হবে, মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হবে যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টি বের হয় কিন্তু তবুও সমৃদ্ধ হয়। হট পটের রান্না ফুটে উঠলে, তাজা ঝিনুক মাশরুম, মুরগির থাই মাশরুম, এবং মুরগির খাস্তা বাঁশের অঙ্কুর যোগ করা হবে যা হট পটের খাবারটিকে আরও সুষম, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তুলতে সাহায্য করবে।

গরম পাত্রের পাশে বসে, তুলসী পাতার সুগন্ধি গন্ধ, ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, শক্ত মুরগির টুকরোগুলির সমৃদ্ধ, মুচমুচে স্বাদ, বাঁশের ডালের টক স্বাদ, জিভের ডগায় ছড়িয়ে থাকা মাশরুমের সুগন্ধি স্বাদ সত্যিই বৃষ্টির দিনের ঠান্ডা দূর করতে পারে। এমন একটি খাবার যা সুস্বাদু এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো এবং এভাবে রান্না করা কঠিন নয়, এটি উপভোগ না করার কোনও কারণ নেই।

সূত্র: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html