সোনালী ফুল ও সবুজ ঘাসের দেশ ফু ইয়েনের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে উদ্ভূত তুলসী পাতা দিয়ে চিকেন হট পট ধীরে ধীরে অনেক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং তারপর হাজার ফুলের শহর দা লাটে বিশেষভাবে বিখ্যাত হয়ে ওঠে।
পর্যটকরা প্রায়শই বলেন যে দা লাত ভ্রমণে গেলে তুলসী পাতা দিয়ে চিকেন হট পট কোনোভাবেই বাদ দেওয়া যাবে না, কারণ দা লাতের স্বপ্নময় দৃশ্য ও শীতল আবহাওয়ার মাঝে সুগন্ধময় গরম হট পট উপভোগ করা সত্যিই এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।
আর যেহেতু আমি এটা কখনোই ভুলতে পারিনি, তাই দা লাত ভ্রমণের ঠিক পরেই, ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে এটি উপভোগ করার জন্য আমাকে এই খাবারটি রান্না করার রেসিপি খুঁজে বের করতে হয়েছিল।
এই হট পট ডিশটির উপকরণগুলোর মধ্যে সবচেয়ে বিশেষটি হলো তুলসী পাতা। তুলসী পাতা (যা সাদা তুলসী বা লোমশ তুলসী নামেও পরিচিত) হলো মিষ্টি তুলসীর একই পরিবারের একটি সুগন্ধি ভেষজ, যা মধ্য ভিয়েতনামের রৌদ্রোজ্জ্বল, বেলে মাটিতে ভালোভাবে জন্মায়।
এই গাছটির গন্ধ তুলসীর চেয়ে অনেক বেশি তীব্র, বিশেষ করে অনুর্বর মাটিতে জন্মালে এর পাতার সুবাস ও স্বাদ আরও বেশি সুগন্ধময় এবং তীব্র হয়ে ওঠে। এটি শীত শীত ভাব, বদহজম, মাথাব্যথার মতো অসুস্থতার চিকিৎসায় ব্যবহৃত একটি লোকজ প্রতিকারও বটে... এবং সর্দি-কাশি উপশমে এটি বিশেষভাবে কার্যকর। তাজা অবস্থায় পাতাগুলোর স্বাদ সামান্য টক ও কষযুক্ত হয়, কিন্তু হট পটে যোগ করার পর এগুলোতে তুলসী ও পুদিনার মতো একটি ঝাঁঝালো এবং সামান্য কড়া স্বাদ তৈরি হয়।
তুলসী পাতা কেনার পর, শক্ত ও পুরোনো ডাঁটাগুলো ফেলে দিয়ে শুধু নরম পাতাগুলো রাখুন। পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন। অর্ধেক পাতা হট পটে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য রেখে দিন, আর বাকি অর্ধেক পাতা রসুন, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস এবং ইচ্ছে হলে কয়েকটি লঙ্কা দিয়ে হামানদিস্তায় থেঁতো করে মুরগির মাংস ম্যারিনেট করার জন্য একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণ মাংসের সুগন্ধ বাড়াবে এবং আঁশটে গন্ধ দূর করবে।
হট পটের জন্য ব্যবহৃত মুরগি সাধারণত উন্মুক্ত পরিবেশে বা খামারে পালিত হয়, কারণ এর মাংস নরম, দৃঢ় এবং মিষ্টি স্বাদের হয়। ম্যারিনেট করার পর, মুরগিটিকে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য ভেজে নেওয়া হয়। এরপর এটিকে মুরগির হাড় থেকে তৈরি করা একটি ঝোলে যোগ করা হয়, যা অনেকক্ষণ ধরে অল্প আঁচে জ্বাল দেওয়া হয় এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে এমনভাবে প্রস্তুত করা হয় যাতে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। হট পট ফুটে উঠলে, স্বাদের ভারসাম্য আনতে, খাবারটিকে পরিপূর্ণ ও পুষ্টিকর করে তুলতে এতে তাজা ওয়েস্টার মাশরুম, কিং ওয়েস্টার মাশরুম এবং মুচমুচে আচার করা বাঁশের অঙ্কুর যোগ করা হয়।
ধোঁয়া ওঠা গরম হাঁড়ির পাশে বসে, তুলসী পাতার স্বতন্ত্র সুগন্ধ নিতে নিতে, মিষ্টি ও সতেজ ঝোল, মুরগির মাংসের শক্ত টুকরোগুলোর সমৃদ্ধ ও মুচমুচে গঠন, বাঁশের কচি ডগার টক স্বাদ, আর জিভে লেগে থাকা মাশরুমের সুগন্ধি—এসব সত্যিই বর্ষার দিনের ঠান্ডা দূর করে দেয়। এমন একটি খাবার যা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর, এবং রান্না করাও মোটেও কঠিন নয়—এটি উপভোগ না করার কোনো কারণই থাকতে পারে না।
উৎস: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
মন্তব্য (0)