সোনালী ফুল এবং সবুজ ঘাসের দেশ ফু ইয়েন থেকে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে উৎপত্তি, তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির গরম পাত্র ধীরে ধীরে অনেক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং তারপর হাজার ফুলের শহর দা লাতে বিশেষভাবে বিখ্যাত হয়ে ওঠে।
পর্যটকরা প্রায়ই বলেন যে দা লাট ভ্রমণের সময় তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হট পট একেবারেই মিস করা যাবে না, কারণ দা লাটের স্বপ্নময় দৃশ্য এবং শীতল আবহাওয়ার মাঝে সুগন্ধি সুবাসে ভরা গরম পট উপভোগ করা সত্যিই এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।
আর যেহেতু আমি এটা কখনো ভুলতে পারব না, দা লাট ভ্রমণের ঠিক পরেই, আমাকে এই খাবারটি রান্না করার রেসিপি খুঁজে বের করতে হয়েছিল যাতে আমি ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে এটি উপভোগ করতে পারি।
এই গরম পাত্রের খাবারের উপকরণের কথা বলতে গেলে, সবচেয়ে বিশেষ হল তুলসী পাতা। তুলসী পাতা (যা সাদা তুলসী বা লোমশ তুলসী নামেও পরিচিত) হল মিষ্টি তুলসীর পরিবারের একটি সুগন্ধি ভেষজ, যা মধ্য ভিয়েতনামের রৌদ্রোজ্জ্বল, বালুকাময় মাটিতে জন্মে।
এই উদ্ভিদের স্বাদ তুলসীর তুলনায় অনেক বেশি তীব্র, বিশেষ করে যখন অনুর্বর মাটিতে জন্মায়, তখন পাতার সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও বেশি সুগন্ধি এবং তীব্র হয়ে ওঠে। এটি ঠান্ডা লাগা, বদহজম, মাথাব্যথার মতো রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত একটি লোক প্রতিকারও... এবং ঠান্ডা লাগা উপশমে বিশেষভাবে কার্যকর। তাজা হলে, পাতাগুলির স্বাদ কিছুটা টক এবং কষাকষি থাকে, কিন্তু একবার গরম পাত্রে যোগ করলে, এগুলি তুলসী এবং পুদিনার মতো মশলাদার এবং কিছুটা তীব্র স্বাদ তৈরি করে।
তুলসী পাতা কেনার পর, শক্ত, পুরাতন কাণ্ডগুলো তুলে ফেলুন, কেবল নরম পাতাগুলো রেখে দিন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাতার অর্ধেক অংশ গরম পাত্রে ডুবানোর জন্য রাখা হয়, বাকি অর্ধেক অংশ রসুন, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস এবং ইচ্ছা করলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে গুঁড়ো করে মুরগির মাংস ম্যারিনেট করার জন্য মিশ্রণ তৈরি করা হয়, এর সুগন্ধ বাড়ায় এবং মাছের স্বাদ দূর করে।
হট পটের জন্য ব্যবহৃত মুরগি সাধারণত মুক্ত পরিবেশে বা খামারে পাকা মুরগির মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এর নরম, শক্ত এবং মিষ্টি মাংস থাকে। ম্যারিনেট করার পর, মুরগিটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয়, তারপর মুরগির হাড় থেকে তৈরি ঝোলের সাথে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে বিভিন্ন মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। হট পটটি ফুটে উঠলে, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, খাবারটিকে গোলাকার এবং পুষ্টিকর করে তুলতে তাজা ঝিনুক মাশরুম, কিং ঝিনুক মাশরুম এবং মুচমুচে আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর যোগ করা হয়।
গরম পাত্রের ধারে বসে, তুলসী পাতার সুগন্ধে ভরে, মিষ্টি ও সতেজ ঝোলের স্বাদ গ্রহণ, শক্ত মুরগির টুকরোগুলোর সমৃদ্ধ ও মুচমুচে স্বাদ, বাঁশের ডালের টক স্বাদ এবং জিভে লেগে থাকা সুগন্ধি মাশরুম - এটি সত্যিই বৃষ্টির দিনের ঠান্ডা ভাব দূর করে। এমন একটি খাবার যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এবং রান্না করা মোটেও কঠিন নয় - এটি উপভোগ না করার কোনও কারণ নেই।
সূত্র: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
মন্তব্য (0)