কাঁকড়া ও শামুক 'শিকার' করতে মাউন্ট ক্যামে আরোহণ।

‘মেকং ব-দ্বীপের ছাদ’ হিসেবে বিবেচিত ক্যাম পর্বত (নুয়ি ক্যাম কম্যুন, আন জিয়াং প্রদেশ) তার মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং সারা বছরব্যাপী শীতল আবহাওয়ার জন্য বিখ্যাত। এখানে কিছু অনন্য রন্ধনবিশেষও পাওয়া যায়, যার মধ্যে পাহাড়ি কাঁকড়া এবং শামুক ভোজনরসিকদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

মাউন্ট ক্যামে কাঁকড়া মাছ ধরা

"কাঁকড়া ধরতে যাওয়া"

ক্যাম পর্বতের কাঁকড়াগুলোর একটি স্বতন্ত্র বেগুনি খোলস রয়েছে। কিছু কাঁকড়া যখন তিন আঙুলের চেয়ে বড় হয়, তখন তাদের পিঠে চুলের একটি স্তর দেখা যায়, যা তাদের বেশ হিংস্র একটি চেহারা দেয়। প্রকৃতপক্ষে, তারা বেশ আক্রমণাত্মক। তাই, হাত দিয়ে এদের ধরতে অভিজ্ঞতার প্রয়োজন; অন্যথায়, তাদের বড় ও শক্তিশালী নখর দ্বারা আপনি আহত হতে পারেন।

যেহেতু পাহাড়ি কাঁকড়া আক্রমণাত্মক হয় এবং বেশিরভাগ সময় পাথরের গভীর ফাটলে লুকিয়ে থাকে, তাই এদেরকে ছিপ দিয়ে ধরতে হয়। পাহাড়ি কাঁকড়া ধরার ছিপ হলো একটি বাঁকানো বাঁশের ডাল, যার এক প্রান্তে একগুচ্ছ রাবার ব্যান্ড বাঁধা থাকে। চ্যালেঞ্জটি হলো রাবার ব্যান্ডগুলোকে টোপের মতো করে এমনভাবে সাজানো, যাতে কাঁকড়াগুলো বড়শিতে কামড় দিতে "প্রলুব্ধ" হয়।

শৈশব থেকেই মাউন্ট ক্যাম-এ বসবাস করার কারণে লে গিয়া জিয়াং-এর কাছে পাহাড়ি কাঁকড়া কোনো অপরিচিত বিষয় নয়। এটি তার শৈশবের একটি প্রিয় খাবার। প্রতিবার বর্ষাকাল এলেই, পাহাড় ও জঙ্গল যেন ফুলে-ফলে জেগে ওঠে, আর ঝর্ণার কলকল শব্দ শোনা যায়। তখনই জিয়াং বুঝতে পারে যে পাহাড়ি কাঁকড়া ধরার সময় হয়েছে।

“প্রায় ২০ বছর আগে পাহাড়ি কাঁকড়া খুব সহজলভ্য ছিল। বৃষ্টি হলে এগুলো বাগান, উঠোন এবং মানুষের বাড়িতেও হামাগুড়ি দিয়ে ঢুকত। তখন লোকেরা এগুলো বিক্রি না করে, ধরে সেদ্ধ করে জলখাবার হিসেবে খেত। পর্যটকরা এখানে দলে দলে আসতে শুরু করার পর এবং তারা কাঁকড়াগুলোকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করার পরেই এই কথা ছড়িয়ে পড়ে এবং পাহাড়ি কাঁকড়া একটি স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়। রান্নার ক্ষেত্রে, পাহাড়ি কাঁকড়া মিঠা পানির কাঁকড়ার মতো সেদ্ধ করা যায় অথবা তেঁতুল দিয়ে ভাজা যায়, যা খেতেও বেশ সুস্বাদু। পর্যটকরা বিশেষ করে তেঁতুল দিয়ে ভাজা পাহাড়ি কাঁকড়া পছন্দ করেন, কারণ এর অনন্য মিষ্টি-টক স্বাদ এবং কাঁকড়ার মাংসের সুগন্ধ,” মিঃ জিয়াং অকপটে বললেন।

বর্তমানে, শুধুমাত্র ভো বা, ভো দাও-এর আশেপাশের এলাকাগুলোতে অথবা ক্যাম পর্বতের হ্রদ ও বড় স্রোতধারাগুলোর তীরবর্তী অঞ্চলেই প্রচুর পরিমাণে পাহাড়ি কাঁকড়া পাওয়া যায়। পেশাদার কাঁকড়া জেলেদের দিনে ২-৩ কেজি ধরার জন্য বর্ষাকাল পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়, কারণ কাঁকড়ার সংখ্যা ক্রমশ কমে আসছে। মৌসুমের শুরুতে কাঁকড়ার দামও খুব বেশি থাকে, প্রতি কেজি প্রায় ৩,২০,০০০-৩,৫০,০০০ VND, কিন্তু এগুলোর চাহিদা সবসময়ই বেশি থাকে। তিনি নিজে শুধুমাত্র দূর থেকে বন্ধুরা বেড়াতে এলে কাঁকড়া ধরতে যান, কারণ তিনি এই "বিশেষ" প্রজাতির সংখ্যা রক্ষা করতে চান। যারা ক্যাম পর্বতে কাঁকড়া ধরেন, তারা শুধুমাত্র খাওয়ার উপযুক্ত কাঁকড়াই ধরেন। ছোট কাঁকড়া বা ডিমওয়ালা স্ত্রী কাঁকড়াদের প্রকৃতিতে ছেড়ে দেওয়া হয়...

পাহাড়ি শামুকও উচ্চভূমির একটি বিশেষত্ব।

পাহাড়ি শামুকের মৌসুম

পাহাড়ি কাঁকড়ার পাশাপাশি পাহাড়ি শামুকও একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা বর্ষাকালে মাউন্ট ক্যাম ভ্রমণে আসা দেশ-বিদেশের ভোজনরসিকদের কাছে খুবই সমাদৃত। তবে, সমতলভূমির কাঁকড়ার মতো দেখতে না হয়ে, পাহাড়ি শামুকের একটি স্বতন্ত্র চেহারা রয়েছে। এদের শরীর সাদা ও কিছুটা চ্যাপ্টা এবং খোলসে কালো বা দুধের মতো সাদা ডোরাকাটা দাগ থাকে। শুষ্ক মৌসুমে পাহাড়ি শামুকেরা গাছের পাতার নিচে এবং পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকে। বৃষ্টি এলে, তারা তাজা বাতাসে শরীর গরম করতে এবং খাবারের সন্ধানে বেরিয়ে আসে। সেই সময়েই তারা একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

পাহাড়ি শামুক ধরার জন্য ক্যাম পর্বতের লোকেরা রাত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারপর বালতি আর টর্চলাইট নিয়ে বাগানে যায়। তারা শুকনো পাতার স্তরের নিচে খোঁজে, পাথরের ফাটলে বা জলধারায় পাহাড়ি শামুক খুঁজে বেড়ায়। মোটাসোটা শামুকগুলো মাটির নিচে মাসখানেক সুপ্ত থাকার পর খাবারের খোঁজে ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে এবং শিকার হয়। যে রাতে শামুক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, সে রাতে ২-৩ কেজি ধরাটা খুবই সাধারণ ব্যাপার।

জনাব ত্রান ভান গিয়াউ (পাহাড়ি শামুক ধরার একজন বিশেষজ্ঞ)-এর মতে, এই প্রজাতির শামুক প্রধানত কাম পর্বতের গাছপালা ও ঔষধি লতাপাতা খেয়ে বেঁচে থাকে, তাই এর স্বাদ খুব সুস্বাদু এবং মানুষের বিশ্বাস যে এই শামুকের মাংসে ঔষধি গুণ রয়েছে। ফলে, একসময়কার একটি সাধারণ গ্রাম্য খাবার থেকে পাহাড়ি শামুক একটি বহুল আকাঙ্ক্ষিত উপাদেয় খাদ্যে পরিণত হয়েছে। এর বর্তমান মূল্য প্রতি কেজি ৩,০০,০০০ VND-এর বেশি, কিন্তু এর সরবরাহ অপর্যাপ্ত।

জনাব গিয়াউ প্রকাশ করেছেন যে, সেরা পাহাড়ি শামুকের স্বাদ উপভোগ করার জন্য, রান্নার আগে সেগুলোকে কয়েকদিন তাজা রাখতে হয়। যেহেতু এই প্রাণীগুলো মাটি ও বালির সাথে মিশে বাস করে, তাই সংরক্ষণের এই প্রক্রিয়াটি এদের থেকে ময়লা দূর করতে সাহায্য করে। এরপর, রান্নার আগে আরও ময়লা দূর করার জন্য পাহাড়ি শামুকগুলোকে লঙ্কা মেশানো ভাতের পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। পাহাড়ি শামুক অনেকভাবে রান্না করা যায়, তবে সবচেয়ে ভালো হয় লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ, গাঁজানো চাল দিয়ে সেদ্ধ, পান পাতা দিয়ে সেদ্ধ, রসুন দিয়ে ভাজা, বা চিলি সস দিয়ে ভাজা… কারণ এই পদ্ধতিগুলো শামুকের প্রাকৃতিক, সুস্বাদু স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে।

এখন, পাহাড়ি শামুকের সংখ্যা সীমিত, তাই মাউন্ট ক্যামের মানুষদের প্রচুর পরিমাণে ধরার জন্য 'ভারী' বৃষ্টির অপেক্ষা করতে হয়, কারণ সবাই পরের মৌসুমের জন্য কিছু বাঁচিয়ে রাখতে চায়। যারা বিক্রির জন্য পাহাড়ি শামুক ধরতে বিশেষজ্ঞ নন, তারা বেড়াতে আসা বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য পাহাড়ি বিশেষ খাবার হিসেবে মাত্র কয়েক ডজন খুঁজে বের করতে সময় ব্যয় করেন। পাহাড়ি শামুকের গন্ধ মিঠা পানির ধানের শামুকের মতো, এবং এর মাংস চিবানো যায় ও চর্বিযুক্ত। পাহাড়ি শেফদের হাতে এগুলো অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, যা দূর থেকে ভোজনরসিকদের রসনাকে জাগিয়ে তোলে। "পাহাড়ি কাঁকড়া এবং শামুক প্রাকৃতিকভাবেই পাওয়া যায়; আমি কাউকে এগুলো চাষ করতে দেখিনি। তাই, আমাদের এগুলো পরিমিতভাবে আহরণ করা উচিত, যাতে আমরা ভবিষ্যতের জন্য কিছু বাঁচিয়ে রাখতে পারি এবং মাউন্ট ক্যামে আসা পর্যটকরা এই উঁচু পাহাড়ি এলাকায় বসবাসকারী এই কাঁকড়া ও শামুক দেখার সুযোগ পান," বলেন জনাব ট্রান ভ্যান গিয়াউ।

মিনহ কোয়ান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html