কাঁকড়া এবং শামুকের "শিকার" করার জন্য মাউন্ট ক্যামে আরোহণ।

"মেকং ডেল্টার ছাদ" হিসেবে বিবেচিত, মাউন্ট ক্যাম (নুই ক্যাম কমিউন, আন জিয়াং প্রদেশ) সারা বছর ধরে মনোরম দৃশ্য এবং শীতল জলবায়ু নিয়ে গর্ব করে। এটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারও প্রদান করে, যেখানে পাহাড়ি কাঁকড়া এবং শামুক বিশেষভাবে খাবার গ্রহণকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়।

মাউন্ট ক্যামে কাঁকড়া মাছ ধরা

"কাঁকড়া মাছ ধরা" যাচ্ছি

ক্যাম মাউন্টেন কাঁকড়ার খোলস বেগুনি রঙের। কিছু কাঁকড়া যখন তিন আঙুলের চেয়ে বড় হয়, তখন তাদের পিঠে লোমের স্তর থাকে, যা তাদের বেশ হিংস্র চেহারা দেয়। আসলে, তারা সত্যিই বেশ আক্রমণাত্মক। অতএব, হাতে ধরার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়; অন্যথায়, তাদের বড়, শক্তিশালী নখর দ্বারা আপনার আঘাত পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

যেহেতু পাহাড়ি কাঁকড়া আক্রমণাত্মক এবং বেশিরভাগই গভীর পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকে, তাই তাদের মাছ ধরার রড ব্যবহার করে ধরতে হয়। পাহাড়ি কাঁকড়ার জন্য মাছ ধরার রড হল একটি বাঁকা বাঁশের ডাল যার প্রান্তে একগুচ্ছ রাবার ব্যান্ড বাঁধা থাকে। চ্যালেঞ্জ হল কাঁকড়াগুলিকে হুক কামড়ানোর জন্য "প্রলোভিত" করার জন্য রাবার ব্যান্ডগুলিকে টোপের মতো করে তৈরি করা।

ছোটবেলা থেকেই মাউন্ট ক্যামে বসবাস করা লে গিয়া গিয়াং পাহাড়ি কাঁকড়ার সাথে অপরিচিত নন। তার কাছে এটি ছোটবেলার প্রিয়। প্রতিবার বর্ষাকাল এলে পাহাড় এবং বন জেগে ওঠে ফুল এবং গাছপালা ফুটে ওঠে এবং ঝর্ণাগুলি গর্জন করে। তখনই গিয়াং বুঝতে পারে পাহাড়ি কাঁকড়া ধরার সময় এসেছে।

“প্রায় ২০ বছর আগে, পাহাড়ি কাঁকড়া খুবই সাধারণ ছিল। বৃষ্টি হলেই তারা বাগান, উঠোন এবং মানুষের বাড়িতে হামাগুড়ি দিতো। সেই সময়, লোকেরা বিক্রি করার পরিবর্তে এগুলি রান্না করে নাস্তা হিসেবে খেতে ধরে আনতো। পর্যটকরা এখানে প্রচুর পরিমাণে আসতে শুরু করলেও, তারা কাঁকড়াগুলিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করতে শুরু করলেই এই কথা ছড়িয়ে পড়ে এবং পাহাড়ি কাঁকড়া স্থানীয় খাবারের তালিকায় পরিণত হয়। প্রস্তুতির দিক থেকে, পাহাড়ি কাঁকড়াগুলিকে মিঠা পানির কাঁকড়ার মতো সিদ্ধ করা যায় অথবা তেঁতুল দিয়ে ভাজা যায়, যা বেশ সুস্বাদুও বটে। পর্যটকরা বিশেষ করে তেঁতুল দিয়ে ভাজা পাহাড়ি কাঁকড়া পছন্দ করেন, কারণ এর অনন্য মিষ্টি-টক স্বাদ এবং কাঁকড়ার মাংসের সুবাস রয়েছে,” মিঃ জিয়াং সততার সাথে বলেন।

বর্তমানে, শুধুমাত্র ভো বা, ভো দাউ এর আশেপাশের এলাকা অথবা মাউন্ট ক্যামের হ্রদ এবং বড় নদীর ধারে প্রচুর পাহাড়ি কাঁকড়া পাওয়া যায়। পেশাদার কাঁকড়া জেলেদের প্রতিদিন ২-৩ কেজি করে ধরার জন্য বর্ষাকাল পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়, কারণ কাঁকড়া ক্রমশ কমতে থাকে। মৌসুমের শুরুতে কাঁকড়ার দামও খুব বেশি, প্রায় ৩২০,০০০-৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, কিন্তু তাদের চাহিদা সবসময়ই বেশি থাকে। তিনি নিজে কেবল তখনই কাঁকড়া শিকারে যান যখন দূর থেকে বন্ধুরা বেড়াতে আসে, কারণ তিনি এই "বিশেষ" প্রজাতির সংখ্যা সংরক্ষণ করতে চান। মাউন্ট ক্যামে যারা কাঁকড়ার জন্য মাছ ধরেন তারা কেবল এমন কাঁকড়া ধরেন যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। ছোট কাঁকড়া বা ডিম বহনকারী স্ত্রী কাঁকড়াগুলিকে প্রকৃতিতে ছেড়ে দেওয়া হয়...

পাহাড়ি শামুকও উচ্চভূমির একটি বিশেষত্ব।

পাহাড়ি শামুকের মৌসুম

পাহাড়ি কাঁকড়ার পাশাপাশি, পাহাড়ি শামুকও একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, বর্ষাকালে মাউন্ট ক্যাম পরিদর্শনের সময় কাছের এবং দূরের খাবারের আকাঙ্ক্ষায় এটি পছন্দ করা হয়। তবে, পাহাড়ি কাঁকড়ার মতো দেখতে, যাদের দেখতে নিম্নভূমির কাঁকড়ার মতোই, পাহাড়ি শামুকের একটি স্বতন্ত্র "চেহারা" থাকে। তাদের সাদা, সামান্য চ্যাপ্টা দেহ এবং কালো বা দুধের মতো সাদা ডোরাকাটা খোলস থাকে। শুষ্ক মৌসুমে, পাহাড়ি শামুক গাছের পাতার নীচে এবং পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকে। বৃষ্টি এলে তারা তাজা বাতাসে স্নান করতে এবং খাবারের জন্য বেরিয়ে পড়ে। সেই সময়, তারা একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত হয়।

পাহাড়ি শামুক ধরার জন্য, ক্যাম মাউন্টেনের লোকেরা রাত নামা পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারপর বালতি এবং টর্চলাইট নিয়ে বাগানে যায়। তারা শুকনো পাতার স্তরের নীচে অনুসন্ধান করে, পাথরের ফাটলে বা জলের নালায় পাহাড়ি শামুক খুঁজে পায়। মোটা শামুকগুলি, কয়েক মাস ধরে মাটির নিচে সুপ্ত থাকার পর, ধীরে ধীরে চরাতে বেরিয়ে আসে এবং শিকার করা হয়। রাতে যখন শামুক প্রচুর পরিমাণে থাকে, তখন ২-৩ কেজি ধরা সাধারণ ব্যাপার।

পাহাড়ি শামুক ধরার বিশেষজ্ঞ মিঃ ট্রান ভ্যান গিয়াউ-এর মতে, এই ধরণের শামুক মূলত মাউন্ট ক্যামের গাছপালা এবং ঔষধি ভেষজ খায়, তাই এর স্বাদ খুবই সুস্বাদু, এবং লোকেরা বিশ্বাস করে যে শামুকের মাংসের ঔষধি গুণ রয়েছে। অতএব, একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার থেকে, পাহাড়ি শামুক একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে। বর্তমান দাম 300,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজির বেশি, কিন্তু সরবরাহ অপর্যাপ্ত।

মিঃ গিয়াউ প্রকাশ করেছেন যে সেরা পাহাড়ি শামুক উপভোগ করার জন্য, রান্না করার আগে মানুষকে কয়েক দিন তাজা রাখতে হয়। যেহেতু এই প্রাণীগুলি মাটি এবং বালির সাথে মিশে থাকে, তাই সংরক্ষণ প্রক্রিয়া তাদের অমেধ্য মুক্ত করতে সাহায্য করে। পরে, রান্না করার আগে আরও অমেধ্য অপসারণের জন্য তারা পাহাড়ি শামুকগুলিকে কাঁচা মরিচ মিশ্রিত চালের জলে ভিজিয়ে রাখে। পাহাড়ি শামুকগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে সেরাগুলি হল লেমনগ্রাস দিয়ে সিদ্ধ করা, গাঁজানো ভাত দিয়ে সিদ্ধ করা, পান্ডান পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা, রসুন দিয়ে ভাজা, অথবা মরিচের সস দিয়ে ভাজা... কারণ এই পদ্ধতিগুলি শামুকের প্রাকৃতিক, সুস্বাদু স্বাদ সংরক্ষণ করে।

এখন, পাহাড়ি শামুকের সংখ্যা সীমিত, তাই মাউন্ট ক্যামের বাসিন্দাদের প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরার জন্য "ভারী" বৃষ্টিপাত পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, কারণ সবাই পরবর্তী মৌসুমের জন্য কিছু মাছ সংরক্ষণ করতে চায়। যারা পাহাড়ি শামুক ধরার ব্যাপারে বিশেষজ্ঞ নন, তারা কেবল কয়েক ডজন খুঁজে বের করতে সময় ব্যয় করেন যাতে তারা বেড়াতে আসা বন্ধুদের সাথে পাহাড়ি সুস্বাদু খাবার খেতে পারেন। পাহাড়ি শামুকের গন্ধ মিঠা পানির ভাতের শামুকের মতো, চিবানো এবং চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে। পাহাড়ি রাঁধুনিদের হাত ধরে, তারা অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, দূর থেকে খাবার খাওয়া খাবারের স্বাদ কুঁড়ি জাগিয়ে তোলে। "পাহাড়ি কাঁকড়া এবং শামুক প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো প্রজাতি; আমি কাউকে এগুলি লালন-পালন করতে দেখিনি। অতএব, আমাদের পরিমিত পরিমাণে এগুলি ব্যবহার করা উচিত, যাতে আমরা ভবিষ্যতের জন্য কিছু মাছ সংরক্ষণ করতে পারি, যাতে মাউন্ট ক্যামে আসা পর্যটকরা এখনও এই উঁচু পাহাড়ি অঞ্চলে বসবাসকারী এই কাঁকড়া এবং শামুকগুলি দেখার সুযোগ পান," মিঃ ট্রান ভ্যান গিয়াউ শেয়ার করেছেন।

মিন কোয়ান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html