কাঁকড়া এবং শামুকের "শিকার" করতে ক্যাম পর্বতে যান

"পশ্চিমের ছাদ" হিসেবে বিবেচিত, ক্যাম মাউন্টেন (নুই ক্যাম কমিউন, আন জিয়াং প্রদেশ) সারা বছর ধরে মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং শীতল জলবায়ু ধারণ করে। এই জায়গাটিতে অনন্য রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যার মধ্যে পাহাড়ি কাঁকড়া এবং পাহাড়ি শামুক অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে জনপ্রিয়।

ক্যাম পাহাড়ে কাঁকড়া মাছ ধরা

পাহাড়ি কাঁকড়া মাছ ধরতে যাও।

ক্যাম মাউন্টেন কাঁকড়ার খোলস বেগুনি রঙের হয়। এদের মধ্যে কিছু কাঁকড়া যখন ৩ আঙ্গুলের বেশি আকার ধারণ করে, তখন তাদের পিঠে পশমের একটি স্তর থাকে যা দেখতে বেশ হিংস্র দেখায়। আসলে, এই ধরণের কাঁকড়াও সত্যিই হিংস্র। অতএব, হাতে ধরার জন্য একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির প্রয়োজন হয়, অন্যথায় তাদের শক্তিশালী এবং বড় নখর তাদের "আঘাত" করবে।

যেহেতু পাহাড়ি কাঁকড়া হিংস্র এবং বেশিরভাগই গভীর ফাটলে লুকিয়ে থাকে, তাই তাদের মাছ ধরার রড ব্যবহার করে ধরতে হয়। পাহাড়ি কাঁকড়া মাছ ধরার রড হল একটি বাঁকা বাঁশের ডাল যার প্রান্তে একটি আঁকাবাঁকা রাবার ব্যান্ড বাঁধা থাকে। কঠিন হল রাবার ব্যান্ডটিকে শিকারের মতো আকৃতি দেওয়া, যাতে এটি পাহাড়ি কাঁকড়াকে "প্রলুব্ধ" করতে পারে... হুক আটকে রাখতে।

ছোটবেলা থেকেই ক্যাম মাউন্টেনে বসবাস করা লে গিয়া গিয়াং পাহাড়ি কাঁকড়ার সাথে অপরিচিত নন। তার কাছে এটি ছিল ছোটবেলার একটি নাস্তা। প্রতিবার বর্ষাকাল এলে পাহাড় এবং বন ফুল এবং ঘাসের ফোঁটায় জেগে ওঠে এবং জলের ধারাও প্রবাহিত হয়। সেই সময়, গিয়াং জানে যে এটি পাহাড়ি কাঁকড়া ধরার মরসুম।

“প্রায় ২০ বছর আগেও প্রচুর পাহাড়ি কাঁকড়া ছিল। বৃষ্টি হলে তারা বাগান, উঠোন এবং বাড়িতে হামাগুড়ি দিয়ে ঘুরে বেড়াত। সেই সময়, লোকেরা সুবিধামত এগুলো ধরে মজা করে রান্না করে খেতে দিত, কিন্তু খুব কম লোকই বিক্রি করত। অনেক পর্যটক এখানে আসার পর, তারা কাঁকড়া খেয়ে তাদের প্রশংসা করত, এবং লোকেরা একে অপরকে বলত যে পাহাড়ি কাঁকড়া একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। প্রস্তুতির দিক থেকে, পাহাড়ি কাঁকড়াগুলিকে মাঠের কাঁকড়ার মতো সেদ্ধ করে খাওয়া যায় অথবা তেঁতুল দিয়ে ভাজা যায়, যা বেশ সুস্বাদুও। পর্যটকরা বিশেষ করে তেঁতুল দিয়ে ভাজা পাহাড়ি কাঁকড়া পছন্দ করেন, কারণ এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং কাঁকড়ার মাংসের অস্পষ্ট সুবাস,” গিয়াং আন্তরিকভাবে বলেন।

বর্তমানে, শুধুমাত্র ভো বা, ভো দাউ অথবা ক্যাম পর্বতের হ্রদ এবং বড় নদীর ধারে প্রচুর পাহাড়ি কাঁকড়া রয়েছে। যারা কাঁকড়া মাছ ধরায় বিশেষজ্ঞ তাদের প্রতিদিন ২-৩ কেজি আয় করার জন্য বর্ষাকাল পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়, কারণ কাঁকড়ার পরিমাণ ক্রমশ কমছে। প্রারম্ভিক মৌসুমের কাঁকড়ার দামও খুব বেশি, প্রায় ৩২০,০০০ - ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, কিন্তু এগুলি সর্বদা "মজুদের বাইরে" থাকে। তিনি নিজে কেবল তখনই মাছ ধরতে যান যখন দূর-দূরান্ত থেকে বন্ধুরা বেড়াতে আসে, কারণ তিনি এই "বিশেষ" প্রজাতির পরিমাণ বজায় রাখতে চান। ক্যাম পর্বতে যারা কাঁকড়ার জন্য মাছ ধরেন তারা কেবল এমন কাঁকড়া ধরেন যা খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। ছোট কাঁকড়া বা ডিম বহনকারী স্ত্রী কাঁকড়াগুলিকে আবার বনে ছেড়ে দেওয়া হবে...

পাহাড়ি শামুকও উচ্চভূমির একটি বিশেষত্ব।

পাহাড়ি শামুক খাওয়ার মৌসুম

পাহাড়ি কাঁকড়ার পাশাপাশি, পাহাড়ি শামুককেও একটি বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা বর্ষাকালে ক্যাম মাউন্টেনে আসার সময় কাছের এবং দূরের খাবারের দোকানদাররা পছন্দ করে। তবে, পাহাড়ি কাঁকড়ার মতো আকৃতির, নিম্নভূমির কাঁকড়ার মতো নয়, পাহাড়ি শামুকের "ইন্টারফেস" ভিন্ন। তাদের সাদা, সামান্য চ্যাপ্টা দেহ, কালো বা দুধের মতো সাদা ডোরাকাটা খোলস থাকে। শুষ্ক মৌসুমে, পাহাড়ি শামুক গাছের পাতার নিচে এবং পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকে। বৃষ্টি হলে, তারা মাটি ও আকাশের সতেজতা উপভোগ করতে এবং খাবারের সন্ধানে বেরিয়ে আসে। সেই সময়, তারা একটি বিশেষত্ব হয়ে ওঠে।

পাহাড়ি শামুক ধরার জন্য, ক্যাম পাহাড়ের লোকেরা রাত নামার জন্য অপেক্ষা করে বাগানে বালতি এবং টর্চলাইট নিয়ে আসে। তারা শুকনো পাতার স্তরের নীচে অনুসন্ধান করে, পাথরের ফাটলে বা জলের নালায় পাহাড়ি শামুক খুঁজে বের করে। কয়েক মাস ধরে মাটির নিচে সুপ্ত অবস্থায় থাকা মোটা শামুকগুলি ধীরে ধীরে খাবারের সন্ধানে বেরিয়ে আসে এবং শিকার করা হয়। এমন কিছু রাত থাকে যখন শামুক প্রচুর পরিমাণে খেতে বের হয়, মানুষ ২-৩ কেজি পর্যন্ত মাছ ধরতে পারে যা স্বাভাবিক।

মিঃ ট্রান ভ্যান গিয়াউ (একজন পাহাড়ি শামুক বিশেষজ্ঞ) বলেন যে এই প্রজাতিটি মূলত ক্যাম পর্বতের ঘাস এবং ঔষধি গাছ খায়, তাই এর স্বাদ খুবই সুস্বাদু, মানুষ মনে করে শামুকের মাংস খুবই "ঔষধি"। অতএব, একটি গ্রাম্য খাবার থেকে, পাহাড়ি শামুক একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে যা অনেকেই খোঁজেন। বর্তমান দাম 300,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি, কিন্তু পর্যাপ্ত সরবরাহ নেই।

মিঃ গিয়াউ প্রকাশ করেছেন যে সবচেয়ে সুস্বাদু পাহাড়ি শামুক খেতে হলে, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে মানুষকে কয়েক দিন শুকাতে দিতে হয়। যেহেতু এই প্রাণীটি মাটি এবং বালিতে বাস করে, তাই সংরক্ষণ প্রক্রিয়া তাদের অমেধ্য মুক্ত করতে সাহায্য করবে। এরপর, তারা আবার অমেধ্য অপসারণের জন্য মরিচ মিশ্রিত চালের জলে পাহাড়ি শামুক ভিজিয়ে রাখে, তারপর প্রক্রিয়াজাত করে। পাহাড়ি শামুক থেকে অনেক খাবার তৈরি করা যায়, তবে সবচেয়ে ভালো খাবার হল লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা, গাঁজানো ভাত দিয়ে সেদ্ধ করা, চুক পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা, রসুন দিয়ে ভাজা, সাতা দিয়ে ভাজা... কারণ শামুক তাদের প্রাকৃতিক সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে।

এখন, পাহাড়ি শামুকের সংখ্যা সীমিত, তাই ক্যাম মাউন্টেনের মানুষকে প্রচুর পরিমাণে ধরার জন্য "পুরাতন" বৃষ্টি পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়, কারণ সবাই পরবর্তী মৌসুমের জন্য তাদের সংরক্ষণ করতে চায়। যারা পাহাড়ি শামুক ধরার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ নন, তারা তাদের পরিদর্শনকারী বন্ধুদের সাথে দেখা করার জন্য পাহাড়ি বিশেষত্ব খুঁজে পেতে কয়েক ডজন সময় ব্যয় করেন। পাহাড়ি শামুক মাঠের শামুকের মতো গন্ধ পায়, মাংস শক্ত এবং চর্বিযুক্ত। পাহাড়ি অঞ্চলের রাঁধুনিদের হাত ধরে, তারা অত্যন্ত আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, দূর থেকে খাবার খাওয়া খাবারের স্বাদ কুঁড়ি জাগিয়ে তোলে। "পাহাড়ি কাঁকড়া এবং পাহাড়ি শামুক হল এমন প্রজাতি যা বন্য অঞ্চলে বাস করে, আমি কাউকে তাদের লালন-পালন করতে দেখিনি। অতএব, আমরা তাদের পরিমিতভাবে শোষণ করি, ভবিষ্যতের জন্য তাদের সংরক্ষণ করার জন্য, যাতে প্রতিবার পর্যটকরা ক্যাম মাউন্টেনে আসেন, তারা এই উচ্চভূমিতে বসতি স্থাপনকারী কাঁকড়া এবং শামুক দেখার সুযোগ পান" - মিঃ ট্রান ভ্যান গিয়াউ শেয়ার করেছেন।

মিন কোয়ান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html