পুরনো দিনের জিঙ্গেল ক্যান্ডি

ছবি২.jpg — জাদুকরী ক্যান্ডির বাক্স - সবসময় বহু প্রজন্মের শিশুদের মধ্যে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে।

শৈশবের মধুর স্মৃতি

সম্ভবত জীবনের সবচেয়ে সুন্দর উপহার হলো শৈশবের স্মৃতি। আজ সকালে, আমি হপস্কচ, মার্বেল খেলা, তিন-পাঁচজনের দলে জড়ো হয়ে পাতা কুড়িয়ে রান্না করা, রৌদ্রোজ্জ্বল দুপুরের সেই আনন্দে ফিরে যেতে পেরেছি যখন আমি বাবা-মায়ের কাছ থেকে লুকিয়ে বুনো ফল কুড়িয়ে নিতাম। আর সেই সময়গুলো যখন আমি মিষ্টির গাড়ির পিছনে ছুটতাম যতক্ষণ না আমার দম বন্ধ হয়ে যেত, তারপর ধীরে ধীরে প্রতিটি টুকরো খেয়ে ফেলতাম যাতে মিষ্টির স্বাদ দীর্ঘায়িত হয়...

তখন জীবন ছিল কঠিন এবং খুব বেশি খাবার ছিল না। তাই টাফি ছিল সবচেয়ে জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। মাত্র একটি ছোট, লম্বা টাফির টুকরো পাঁচ-ছয় জন মিলে ভাগ করে খেতে পারত।

আমরা যখন আমাদের কাজগুলো মনোযোগ সহকারে করতাম অথবা অনেক নিখুঁত নম্বর পেতাম, তখন আমাদের বাবা-মা মাঝে মাঝে আমাদের পুরস্কৃত করতেন ক্যান্ডি কেনার জন্য। এমন দিন ছিল যখন আমরা সবাই একত্রিত হয়ে লোহা, তামা, অ্যালুমিনিয়াম এবং প্লাস্টিকের জিনিসপত্র, ভাঙা স্যান্ডেল... এমনকি বুলেটের খোসাও সংগ্রহ করতাম এবং আইসক্রিম এবং ক্যান্ডির বিনিময়ে পেতাম।

আমি অবশ্যই বলবো যে সেই দিনগুলিতে আমরা একসাথে "ঐশ্বরিক" ট্যাফি উপভোগ করার জন্য সর্বাত্মক চেষ্টা করেছিলাম। ট্যাফি খাওয়া, উপভোগকে দীর্ঘায়িত করার জন্য এবং আনন্দটি দ্রুত ম্লান না করতে, আমরা সকলেই ধীরে ধীরে এটি উপভোগ করেছি, কেউ কেউ তাদের ক্ষুধা মেটাতে চেয়েছিলেন, পুরো ট্যাফি চিবিয়ে - খুব সুস্বাদু।

ক্যান্ডি কখনোই... তার সুস্বাদুতা হারায় না।

আজকাল শিশুদের টাফি উপভোগ করার সুযোগ খুব কমই হয়। আংশিকভাবে কারণ সুপারমার্কেট বা মুদি দোকানে, টাফির মতো ক্যান্ডি ছোট, আগে থেকে প্যাকেট করা বারে ভাগ করা হয়। তাছাড়া, রাস্তাঘাট এবং গ্রামের রাস্তাগুলিতে, টাফির গাড়িগুলি অদৃশ্য হয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে।

তবুও আজ সকালে, আমি আবার সেই ঝনঝন শব্দ এবং পরিচিত কান্না শুনতে পেলাম। সবচেয়ে আনন্দের মুহূর্তটি ছিল যখন মিষ্টির গাড়িটি থামল, এবং মিষ্টির বাক্সটিকে ঘিরে অনেক শিশু ছিল - মিষ্টির বাক্সটি তখনও জাদুর বাক্সের মতো ছিল।

*মিষ্টি বিক্রেতার প্রতিটি কার্যকলাপ পর্যবেক্ষণে মগ্ন।*

বাচ্চারা এখনও আমাদের মতোই, "টাগম্যান"-এর প্রতিটি কাজ দেখার জন্য মগ্ন। যে মুহূর্ত থেকে সে বাক্সের ঢাকনা তুলে, একটি সাদা মসলিন রুমাল বের করে, ভেতরের সাদা ব্লক থেকে লম্বা লম্বা মিষ্টির টুকরো বের করতে শুরু করে।

মাত্র কয়েক মিনিট পরে, প্রতিটি শিশু একটি করে ক্যান্ডি বার পেল, যা ছিল সুস্বাদু - মাঝারি আঁচে রান্না করা চিনির মিষ্টতা এবং আদা এবং বিনের সুবাস যেকোনো শিশুর কাছে চিরকালই মোহিত করে তুলেছিল।

ছোটবেলায়, আমি ভাবতাম ট্যাফি বানানো জাদুর মতো কিছু। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করতে হতো, তারপর দ্রুত এবং নমনীয়ভাবে মেখে ট্যাফির মতো আকৃতি তৈরি করতে হতো। এমনও গুজব ছিল যে ট্যাফি তৈরির জন্য চাল ভিজিয়ে রাখতে হতো এবং তারপর চালের বীজ নিতে হতো।

পরে আমি জেনেছি যে আগে, এখনকার মতো, ট্যাফি চিনি এবং জল দিয়ে রান্না করা হত, ভরাট হিসাবে সামান্য বাদাম যোগ করা হত, এটুকুই।

সুস্বাদু টাফি তৈরির জন্য, ক্যান্ডি রান্না এবং বাদাম ভাজার সমস্ত ধাপ কাঠের আগুনের উপর দিয়ে করতে হবে। বিশেষ করে, রাঁধুনিকে আবহাওয়ার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। যদি আবহাওয়া খুব গরম হয়, তাহলে চিনি সহজেই গলে যাবে এবং রান্না করা ক্যান্ডি নষ্ট বলে বিবেচিত হবে। অতএব, আবহাওয়া এখনও ঠান্ডা থাকাকালীন, সাধারণত লোকেদের খুব ভোরে ক্যান্ডি রান্না করতে হয়।

এরপর, নন-স্টিক তেল দিয়ে লেপা একটি প্লাস্টিকের শিটে চিনি ঢেলে দিন। চিনি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর হাত দিয়ে প্রসারিত করুন, ভাঁজ করুন এবং চিনি নরম এবং সাদা না হওয়া পর্যন্ত মাখুন।

আজকাল, প্রতিটি খাবার সুস্বাদু, সুন্দর এবং অনন্য হওয়া প্রয়োজন। এমনকি ট্যাফির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকেও "সংস্কারিত", "সৃজনশীল" এবং "নান্দনিক" হওয়ার চেষ্টা করতে হয়।

কতই না সুন্দর যে ট্যাফি এখনও তার আকৃতি এবং স্বাদ ধরে রেখেছে, আমাদের মতো মধ্যবয়সী মানুষের জন্য উপহারের মতো, যারা চোখের জলে আমাদের সুদূর শৈশবের কথা মনে করে।

সময় বয়ে যেতে থাকে। যৌবনের আকাশ, এমনকি শৈশবের স্মৃতিও নীরব হয়ে যাবে এবং জীবনের সবকিছুর সাথে মিশে যাবে... তোমার শৈশব কেমন ছিল? এটা কি আমাদের মতো ছিল? মনে আছে?

উৎস