সম্প্রতি, ভিয়েতনাম অ্যাসোসিয়েশন অফ সীফুড এক্সপোর্টার্স অ্যান্ড প্রডিউসারস (VASEP) জানিয়েছে যে এই বছরের প্রথমার্ধে, ভিয়েতনামে জাপানের হিমায়িত কাঁচা স্ক্যালপ রপ্তানি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

VASEP জাপানের অর্থ মন্ত্রণালয়ের তথ্য উদ্ধৃত করে বলেছে যে ২০২৪ সালের প্রথম ৬ মাসে, খোলসযুক্ত হিমায়িত কাঁচা স্ক্যালপের রপ্তানি মূল্য ছিল ২৩৯ JPY/কেজি (১.৫১ USD/কেজি)। শুধুমাত্র জুন মাসেই, এই দেশে স্ক্যালপের দাম ২৭৮ JPY/কেজিতে পৌঁছেছে, যা আগের মাসের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পুনরুদ্ধার এবং মার্চ মাসে ১৫৫ JPY/কেজির সর্বনিম্ন মূল্যের তুলনায় তীব্র বৃদ্ধি।

উল্লেখযোগ্যভাবে, জাপান এই বছরের প্রথমার্ধে ভিয়েতনামে ১৩,০৭৫ টন শেল-অন স্ক্যালপ রপ্তানি করেছে। গত বছরের একই সময়ের তুলনায়, ভিয়েতনামের বাজারে প্রবেশকারী জাপানি স্ক্যালপের পরিমাণ নাটকীয়ভাবে ২,০৭৮% বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে গড় দাম ২৩১ জাপানি ইয়েন/কেজিতে পৌঁছেছে, যা ৪৯% কমেছে।

বিশেষ করে, জুন মাসে ৫,২৫৬ টন স্ক্যালপের রেকর্ড উচ্চ অর্ডার রেকর্ড করা হয়েছে, যা গত বছরের একই সময়ের তুলনায় ১,১১০% বেশি।

প্রকৃতপক্ষে, জাপান এই ধরণের সামুদ্রিক খাবারের জন্য তার রপ্তানি বাজারকে বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করছে। পূর্বে, চীন ছিল জাপানের স্ক্যালপের প্রধান রপ্তানি বাজার। গড়ে, চীন প্রতি বছর জাপান থেকে প্রায় ৯৫,০০০ টন কাঁচা স্ক্যালপ আমদানি করত।

জাপানি প্যাটার্ন
ভিয়েতনামে জাপানি স্ক্যালপ আমদানি ২,০৭৮% বৃদ্ধি পেয়েছে। ছবি: হুই সীফুড

তবে, ২০২৩ সালের আগস্টে ফুকুশিমা পারমাণবিক বিদ্যুৎ কেন্দ্র থেকে শোধিত বর্জ্য জল সমুদ্রে ফেলার কারণে চীন জাপানি সামুদ্রিক খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞা আরোপের পর থেকে, জাপান তার স্ক্যালপ রপ্তানি বাজারকে বৈচিত্র্যময় করে তুলছে।

তদনুসারে, ভিয়েতনাম, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, তাইওয়ান (চীন) এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু দেশ জাপানের প্রধান স্ক্যালপ ভোগের বাজারে পরিণত হয়েছে।

ভিয়েতনামে, স্ক্যালপস সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি পরিচিত খাবার, কিন্তু জাপানি স্ক্যালপগুলি বেশ ব্যয়বহুল।

বাজারে, খোসার মধ্যে জীবন্ত আমদানি করা হোক্কাইডো স্ক্যালপ ৭০০,০০০-৮৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। এই ধরণের সামুদ্রিক খাবারকে জাপানের "সমুদ্রের উৎকৃষ্ট রূপ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। স্ক্যালপের মাংসের দাম ১.২-১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি। হিমায়িত স্ক্যালপের জন্য, প্রকারের উপর নির্ভর করে দাম ১৫০,০০০-৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়।

কয়েক বছর আগে, আমাদের দেশের কিছু দোকানে শুকনো জাপানি স্ক্যালপ বিক্রি হচ্ছিল ১ কোটি ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত।

স্ক্যালপের মাংস হল স্ক্যালপের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মূল্যবান অংশ যার স্বাদ মিষ্টি, ঠান্ডা। স্ক্যালপের মাংস হাতির দাঁতের সাদা, সুস্বাদু কিন্তু শক্ত নয়। জাপানি খাবারে , স্ক্যালপের মাংস প্রায়শই সুশি এবং সাশিমির মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই ধরণের সামুদ্রিক খাবারও স্টিম এবং গ্রিল করা খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়...

সম্প্রতি, এই অসাধারণ জাপানি সামুদ্রিক খাবারটি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য, বা দিন ( হ্যানয় ) এর একটি রেস্তোরাঁ উচ্চমানের স্ক্যালপগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার এবং চেষ্টা করার জন্য একটি পার্টির আয়োজন করেছিল। সেই অনুযায়ী, অতিথিদের উপভোগ করার জন্য স্ক্যালপগুলি থেকে সুশি, সাশিমি এবং অনেক ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার তৈরি করা হয়েছিল।

ভিয়েতনাম কেবল একটি বৃহৎ ভোক্তা বাজারই নয়, বরং এই বিখ্যাত জাপানি সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াকরণের লক্ষ্যবস্তুও বটে।

জাপানের কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রণালয়ের মতে, ভিয়েতনামে স্ক্যালপ সহ অনেক সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াকরণ কারখানা রয়েছে, তাই তাদের উৎপাদন অভিজ্ঞতা রয়েছে। তাই, জাপানি উদ্যোগগুলি প্রক্রিয়াকরণ স্থান হিসাবে ভিয়েতনামকে বেছে নেয়, যেখান থেকে তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং আসিয়ান দেশগুলিতে রপ্তানি করে।

এই বছরের শুরু থেকে, জাপানি সামুদ্রিক খাবার কোম্পানিগুলি ভিয়েতনামে হোক্কাইডো স্ক্যালপ প্রক্রিয়াকরণের পরীক্ষামূলক কার্যক্রম শুরু করেছে। প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রায় ২০ টন শেল-অন স্ক্যালপের একটি চালান ভিয়েতনামে আনা হয়েছে, তারপর রেস্তোরাঁ এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি করার জন্য জাপানে রপ্তানি করা হয়েছে।

জেনারেল ডিপার্টমেন্ট অফ কাস্টমসের পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৪ সালের প্রথম ৭ মাসে, আমাদের দেশ জাপান থেকে সামুদ্রিক খাবার আমদানি করতে ১০১.৫ মিলিয়ন মার্কিন ডলার ব্যয় করেছে, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপও রয়েছে।

১ কোটি/কেজি স্ক্যালপের মাংস: ধনী পানকারীরা ফুটবল ম্যাচ দেখে এবং ১ কেজি খায়

ধনীদের কাছে স্ক্যালপস একটি বিলাসবহুল খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। বাজারে, তাজা জাপানি স্ক্যালপের দাম ১-১.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি, শুকনো স্ক্যালপের দাম ১ কোটি ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হতে পারে।