এই বালিয়াড়ি অঞ্চলের রান্নাঘরে আগুনের উষ্ণতা হাতে হাতে ছড়িয়ে পড়ে।

কন সন দ্বীপ (বিন থুই ওয়ার্ড, কান থো সিটি)-কে হাউ নদীর হৃদয়ে এক ‘সবুজ রত্ন’-এর সাথে তুলনা করা হয়। এখানে চুল্লিগুলোর আগুন কখনো নিভে যায় না, আর তা থেকে ভেসে আসে চটচটে ভাত, নারকেলের দুধ, পান পাতা এবং বেগুনি পাতার সুগন্ধ... সেখানে প্রবীণ প্রজন্ম তাদের অভিজ্ঞতা হস্তান্তর করেন, আর নতুন প্রজন্ম শেখে কীভাবে তাদের জন্মভূমির স্বাদ সংরক্ষণ করতে হয়।

শিল্পকর্মের প্রতি অনুরাগ বাঁচিয়ে রাখা নিয়ে উদ্বেগ।

আটার কলের শব্দ আর পোড়া কাঠের গন্ধে জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় কাটিয়ে, মিসেস ফান কিম গান (বে মুওন) সন দ্বীপের গ্রামাঞ্চলের একজন প্রখ্যাত পেস্ট্রি শেফ। পেস্ট্রি তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্যবাহী একটি পরিবারে জন্ম হওয়ায়, শৈশব থেকেই তার এই দক্ষতা তার মধ্যে প্রোথিত হয়েছিল। মিসেস বে মুওন বলেন: “মেকং ডেল্টার প্রায় সব মহিলাই পেস্ট্রি বানাতে জানেন, কিন্তু সেগুলোকে সুস্বাদু ও অনন্য করে তোলার জন্য প্রতিভারও প্রয়োজন হয়। এটা আমাদের পারিবারিক ঐতিহ্য, তাই আমি এতটাই দক্ষ হয়ে উঠেছি যে, এক কামড়েই বলে দিতে পারি কোথায় ঘাটতি আছে এবং সেই অনুযায়ী পরিবর্তন করে নিই। বিশেষ করে এখন যেহেতু পর্যটন এর সাথে জড়িত, তাই আপনার তৈরি পেস্ট্রিগুলো যেন যথাসম্ভব নিখুঁত হয়, তা নিশ্চিত করতে আপনাকে সবসময় গ্রাহকদের কথা শুনতে হয়।”

শ্রীমতী বে মুওন তাঁর পুত্রবধূ মিস নু তুয়েতকে হাতে-কলমে নির্দেশনা দিয়ে কারুশিল্পের প্রতি তাঁর ভালোবাসা এবং ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির গোপন রহস্য শিখিয়েছেন। ছবি: ভ্যান ক্যান।

শ্রীমতী বে মুওনের নিষ্ঠা তাঁর ছোট রান্নাঘরটিকে সন দ্বীপে আসা অগণিত পর্যটকদের জন্য এক আকর্ষণীয় গন্তব্যে পরিণত করেছে। তবে, সময় কাউকেই ছাড়ে না। এমনকি সবচেয়ে দক্ষ হাতও বয়সের সাথে সাথে ধীরে ধীরে দুর্বল হয়ে পড়ে। এই কারিগরের সবচেয়ে বড় চিন্তা হলো, কীভাবে তাঁর শিল্পের শিখা জ্বালিয়ে রাখা যায়, কীভাবে নিশ্চিত করা যায় যে ভবিষ্যৎ প্রজন্মও পাথরের হামানদিস্তা, কাঠের চুলা এবং কয়লার চুল্লির প্রতি অনুরাগী থাকবে।

আর তারপর, সেই দুঃখটা খুব সহজভাবেই মিটে গেল, যখন তাঁর বোঝা ভাগ করে নিলেন তাঁর পুত্রবধূ।

ঐতিহ্যবাহী লোক কেকের মাধ্যমে পারিবারিক ঐতিহ্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসে।

এই ধারাবাহিকতা কোনো বড় পরিকল্পনা নিয়ে শুরু হয়নি, বরং এর উৎস ছিল গভীর পারিবারিক স্নেহ। ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত শাশুড়ির অক্লান্ত পরিশ্রমে গভীরভাবে অনুপ্রাণিত হয়ে, মিসেস বে মুওনের পুত্রবধূ নগুয়েন থি কিউ নু তুয়েত ছোট রান্নাঘরের কাজের চাপ কমাতে এই শিল্পটি শেখার সিদ্ধান্ত নেন। এই পিতৃভক্তিই পরিবারের ঐতিহ্যবাহী বেকারি ব্যবসায় এক নতুন স্ফুলিঙ্গের জন্ম দেয়।

শ্রীমতি তুয়েত শুরুর দিনগুলোর কথা স্মরণ করে বলেন: “যখন আমি আমার শাশুড়িকে কাঁঠাল পাতার পিঠা বানাতে দেখতাম, তিনি কত সুন্দরভাবে আর নিখুঁতভাবে খামির দিয়ে পাতাগুলো তৈরি করতেন। আমি আনাড়ি ছিলাম আর তা পারতাম না, তাই বারবার ভুল করতাম। তারপর ধীরে ধীরে, আমি আমার শাশুড়ির মতো নিখুঁতভাবে পাতাগুলো তৈরি করতে শুরু করি।” এই শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখার এই যাত্রা শুধু মধুর স্মৃতিতেই পরিপূর্ণ নয়, বরং এতে আছে রাত ২টা পর্যন্ত যত্ন করে উপকরণ প্রস্তুত করা, স্টিমারের তাপে হাত লাল হয়ে যাওয়া, এবং ‘কম বা বেশি সেদ্ধ’ হওয়ার কারণে দুঃখের সাথে বেশ কয়েক ব্যাচ পিঠা ফেলে দেওয়ার মতো ঘটনাও।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পিঠা তৈরির শিল্পকে যান্ত্রিক পদ্ধতিতে পরিমাপ করা যায় না। এটি মূলত নির্ভর করে ইন্দ্রিয়ের সূক্ষ্মতার উপর: স্পর্শের মাধ্যমে এর গঠন বোঝা, শ্রবণের মাধ্যমে ফুটন্ত জলের বুদবুদ শোনা, এবং দৃষ্টির মাধ্যমে পিঠাটি কখন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে তা বোঝা। শ্রীমতী বে মুওন হাতে-কলমে শেখানোর পদ্ধতি বেছে নিয়েছেন, এবং চালের প্রতিটি দানা ও নারকেলকে যত্ন করে উপভোগ করার এই যাত্রাপথে তিনি তাঁর পুত্রবধূকে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পথ দেখিয়েছেন।

পুত্রবধূর প্রাথমিক চাপ ও অস্বস্তি ধীরে ধীরে আবেগে পরিণত হলো। চুলাটি শুধু তাপই ছড়াতো না, বরং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের প্রতি তার ভালোবাসা লালনের অনুঘটক হিসেবেও কাজ করত। “ঐতিহ্যবাহী রুটি তৈরির কৌশল শিখতে অভিজ্ঞতা অর্জনে অনেক সময় লাগে। প্রথমে কিছু কেক খুব শক্ত হতো, কিছু খুব নরম এবং যথেষ্ট মুচমুচে হতো না। এটা ছিল কঠোর পরিশ্রম, কিছুটা কঠিনও, কিন্তু আমি কখনো হাল ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবিনি,” মিসেস নু তুয়েত জানান।

পুত্রবধূর বানানো কেক দেখে মিসেস বে মুওন যখন সন্তুষ্টিতে মাথা নাড়লেন, ঠিক সেই মুহূর্তেই দুই প্রজন্মের মধ্যেকার ঐতিহ্যের বন্ধন আরও দৃঢ় হলো। পুত্রবধূকে নিপুণভাবে খামির মাখতে দেখে মিসেস বে মুওন তাঁর আনন্দ লুকাতে পারলেন না: “আজকাল খুব কম তরুণ-তরুণীই রান্না করতে চায়; বেশিরভাগই তৈরি কেক কিনে খেতে পছন্দ করে। কিন্তু ভাগ্যক্রমে, আমার পুত্রবধূ শিখতে আগ্রহী এবং কাজটি করতেও ইচ্ছুক। অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য অনেক ভুল করতে হয়। এখন আমি শুধু রেসিপিটা দিয়ে দিচ্ছি; বাকিটা আমার পুত্রবধূরই বুঝে নেওয়ার পালা।”

নিজের নিখুঁত কেকটি তৈরি করার পর মিসেস নু তুয়েতের চোখে আনন্দের ঝলক দেখা গেল: “যখন আমি সুন্দর, নিখুঁত আকৃতির ও সুস্বাদু একটি কেক বানালাম এবং আমার শাশুড়ি সেটির প্রশংসা করলেন, তখন আমি ভীষণ খুশি হয়েছিলাম। এটা একটা বিরাট সাফল্যের মতো মনে হয়েছিল। ভবিষ্যতে আমি আমার শাশুড়ির বিশেষ স্বাদের মতোই কেকগুলোকে যথাসম্ভব সুস্বাদু করে তোলার জন্য আমার সেরাটা দেওয়ার চেষ্টা করব।”

তাদের সমস্ত কঠোর পরিশ্রমের মধুর পুরস্কার হলো দূর থেকে আসা গ্রাহকদের আন্তরিক হাসি। সদ্য তৈরি করা এক ব্যাচ কেক বানিয়ে ও উপভোগ করে, হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক মিস লে থি হং উত্তেজিত হয়ে বললেন: “কেক বানানো খুব আনন্দের, এবং এগুলো খেতেও অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু, কারণ কেকগুলোতে নারকেলের ঘন, ক্রিমি স্বাদ রয়েছে। শুধু যে এগুলো সুস্বাদু তাই নয়, মা ও মেয়েকে যত্ন করে আগুনের চারপাশে জড়ো হতে দেখে আমি দক্ষিণ ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলের উষ্ণতা ও প্রাণ অনুভব করেছি।”

ছোট্ট একটি কেক, কিন্তু এটি মেকং ডেল্টার এই অঞ্চলের ভূমির নির্যাস এবং মানুষের উষ্ণতাকে ধারণ করে। যতদিন গ্রামের চুল্লির আগুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকবে এবং নতুন প্রজন্ম তাদের দাদা-দাদিদের ঘামকে শ্রদ্ধা করবে, ততদিন দক্ষিণ ভিয়েতনামের আত্মা চিরকাল বেঁচে থাকবে।

হ্যাং মো

উৎস: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html