বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) কেন সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং ছাঁচে পরিণত হয় তার কারণ।

ছাঁচা বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) কেবল তার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) স্বাদই হারায় না বরং এতে বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থও থাকে। এই ধরণের কেক কেন এত নষ্ট এবং ছত্রাকের ঝুঁকিতে থাকে?

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের ডঃ নগুয়েন ভ্যান টিয়েনের মতে, বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) -এ ছত্রাক মূলত বাতাসে ছত্রাকের কারণে হয় যা পাতার মোড়কে লেগে থাকে এবং ধীরে ধীরে বাইরে থেকে ভিতরে বিকশিত হয়। অতএব, রান্নার পরে উপকরণ প্রস্তুত করা এবং সঠিক সংরক্ষণ কেকের গুণমানকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করে।

কলা পাতা বেশ কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে ভালোভাবে বাতাস চলাচলের জায়গায় শুকাতে হবে, যাতে ছত্রাকের বীজ বহন করতে পারে এমন ড্রাফ্ট না থাকে। আঠালো চাল কেবল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়া উচিত; বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন না কারণ এতে সহজেই গাঁজন হতে পারে এবং কেক টক হতে পারে। মোড়ানোর আগে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে স্বাদ বাড়াতে হবে এবং জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করতে হবে। শিম এবং মাংসের ভরাট অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার হতে হবে এবং নষ্ট হওয়ার কোনও লক্ষণ দেখাবে না।

মোড়ানোর সময়, ডাম্পলিংগুলিকে শক্ত করে চেপে ধরতে হবে যাতে ভিতরে কোনও শূন্যতা না থাকে। ফুটানোর পরে, গরম অবস্থায়ই এগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। এই সময়ে, ডাম্পলিংগুলি প্রসারিত হচ্ছে, যার ফলে জল প্রবেশ করা কঠিন হয়ে পড়ছে। ঠান্ডা করার পরে ধুয়ে ফেললে, জল আবার চুইয়ে চুইয়ে ভিতরে চলে যাবে, যা ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল একটি স্যাঁতসেঁতে পরিবেশ তৈরি করবে। ধোয়ার পরে, ডাম্পলিংগুলিকে সারিবদ্ধভাবে সাজান এবং সংরক্ষণের আগে অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য আলতো করে চেপে ধরুন।

আঠালো ভাতের কেক (Bánh chưng) সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, কিন্তু যদি সেগুলি টক বা ছাঁচা হয়ে যায়, তাহলে সেগুলি খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। (চিত্র)

একটি সাধারণ ভুল হল কেকগুলিকে তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পদ্ধতির ফলে কেকগুলি দীর্ঘ সময় ধরে জল ধরে রাখে, দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং আরও সহজে ছাঁচে পরিণত হয়।

শুষ্ক আবহাওয়ায়, বান চুং (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৪-৫ দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আবহাওয়া আর্দ্র থাকে, তাহলে এটি ফ্রিজে রাখা উচিত। কম তাপমাত্রায়, এর শেলফ লাইফ ১৫-২০ দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে, তবে কেকটি শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এটি বের করার সময়, নিরাপদে খাওয়ার আগে এটি ভাপিয়ে, সিদ্ধ করে বা পুনরায় গরম করে খাওয়া উচিত। কেক ভাজা সীমিত করা উচিত কারণ এটি খাবারে তেল এবং চর্বির পরিমাণ বাড়ায়, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ভালো নয়।

উদ্বেগজনকভাবে, অনেকেই কেবল ছাঁচযুক্ত অংশটি কেটে ফেলেন এবং বাকি অংশটি খান। তবে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, যেসব খাবারে ছাঁচ থাকে তা আফলাটক্সিন তৈরি করতে পারে - বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা কর্তৃক সম্ভাব্য লিভার কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ একটি পদার্থ।

এই বিষ কেবল পৃষ্ঠের উপরেই থাকে না বরং খাবারের গভীরেও ছড়িয়ে পড়তে পারে, যা খালি চোখে ধরা পড়ে না। অতএব, যখন আঠালো ভাতের কেক (বান চুং) ছাঁচে পরিণত হয়, তখন বিষক্রিয়া বা দীর্ঘমেয়াদী বিষ জমার ঝুঁকি এড়াতে পুরো ব্যাচটি ফেলে দেওয়া ভাল।

বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) সবুজ, চিবানো এবং নিরাপদ রাখা কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর স্বাদের জন্য নয় বরং পুরো পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্যও।

সূত্র: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html