লবণাক্ত শুকনো চিংড়ির পেস্ট

[বিজ্ঞাপন_১]

জানুয়ারি মাসে, দা নাংয়ের জলে ক্রিল মাছ অবিশ্বাস্যভাবে প্রচুর পরিমাণে থাকে। ভোরবেলায় নৌকাগুলো নোঙর করে, ঝুড়িতে করে উজ্জ্বল লাল ক্রিল মাছ নিয়ে আসে। মি. হুইন ভ্যান মুওই (জন্ম ১৯৬৬, ম্যান থাই ওয়ার্ড, সন ট্রা জেলা, দা নাং সিটি) অপেক্ষা করেন, তারপর একটি ক্রিল তুলে নেন এবং তাতে কামড় দেন। যদি ক্রিল মিষ্টি হয়, তাহলে এর অর্থ হল এতে মাংস আছে, যা এটিকে সুস্বাদু এবং মিষ্টি ক্রিল পেস্ট তৈরির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

সে কিছু চিংড়ি কিনে দ্রুত লবণাক্ত চিংড়ির পেস্ট তৈরি করে। এই রেসিপিটি সে তার বাবা, ম্যান থাই মাছ ধরার গ্রামের একজন বিখ্যাত জেলে হুইন ভ্যান মুয়ার কাছ থেকে শিখেছিল।

চিংড়ির পেস্ট কেনার পর ধোয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ এতে স্বাদ নষ্ট হয়। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে মোটা লবণ, আদা, গালাঙ্গাল, রসুন, তাজা মরিচ এবং অল্প কিছু রান্না করা ভাত। মোটা লবণ সহ সমস্ত মশলা সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করে চিংড়ির পেস্টে দ্রুত শোষিত হতে সাহায্য করে। তারপর, চিংড়ির পেস্ট এবং অন্যান্য উপাদানগুলি ভালভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটি সিরামিক বা কাচের জারে ঢেলে দিন যাতে পেস্টটি স্বাদ শোষণ করতে পারে। প্রায় ৫ দিন পর, জারটি খুলুন এবং আপনি একটি সুগন্ধি সুবাসে স্বাগত জানাবেন। এটির স্বাদ নিন; চিংড়ির পেস্টের একটি সুষম নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — ম্যান থাই মাছ ধরার গ্রাম - দা নাং-এ মিঃ হুইন ভ্যান মুওই কর্তৃক তৈরি সুস্বাদু দ্রুত লবণাক্ত চিংড়ির পেস্ট।

মিঃ মুই বলেন যে উপকূলীয় গ্রামের সবাই জানে কিভাবে এই খাবারটি তৈরি করতে হয়; এটি সুস্বাদু কিনা তা নির্ভর করে চিংড়ির পেস্ট বেছে নেওয়ার দক্ষতা এবং উপকরণগুলো পিষে নেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতার উপর যাতে এটি খুব মিহি বা মোটা না হয়।

লবণাক্ত শুয়োরের মাংসের ফ্লস অভিনব উপায়ে অথবা আরও "গরীবদের" স্টাইলে উপভোগ করা যেতে পারে। অভিনব খাবারের জন্য, আপনি শুয়োরের মাংসের পেটের এক টুকরো নিতে পারেন, এটি সিদ্ধ করে সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। "গরীবদের" খাবারের জন্য, আপনি কেবল গরম ভাত বা কিছু সেদ্ধ মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে শুয়োরের মাংসের ফ্লস খেতে পারেন। যেভাবেই হোক, আপনি সহজেই কয়েক বাটি ভাত শেষ করতে পারবেন।

মি. মুওই যখন ছোট ছিলেন, তখনকার তুলনায় আজকাল এই জেলে পল্লীটি অনেক বদলে গেছে। সর্বত্র উঁচু উঁচু ভবন গজিয়ে উঠেছে। তবে, তার পরিবার এখনও বাড়ির পিছনে একটি ছোট উঠোন রেখেছেন যাতে মাছের সস তৈরি করা যায় এবং ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করা যায়। তিনি অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, কাঁকড়া ফিশ সস, চিংড়ির পেস্ট ইত্যাদি থেকে শুরু করে সব ধরণের ফিশ সস তৈরিতে দক্ষ।

তিনি দ্রুত লবণাক্ত চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা সহজ, জটিল নয় এবং সময়সাপেক্ষও নয় বলে মনে করেন। তিনি দা নাং জাদুঘরে পর্যটকদের জন্য এবং শিক্ষার্থীদের অভিজ্ঞতার জন্য বাড়িতে কীভাবে দ্রুত লবণাক্ত চিংড়ির পেস্ট তৈরি করতে হয় তাও দেখিয়েছেন।

"খাবার কেবল খাওয়ার জন্য নয়; এটি জীবনযাত্রার একটি পদ্ধতি, প্রতিটি অঞ্চলের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক দিক, এবং এটি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন," মিঃ মুই বলেন।