নোনতা এবং দ্রুত লবণাক্ত চিংড়ি

[বিজ্ঞাপন_১]

জানুয়ারি মাসে, দা নাং সাগরে অসংখ্য চিংড়ি থাকে। ভোরবেলায় নৌকাগুলো উজ্জ্বল লাল চিংড়ির ঝুড়ি নিয়ে তীরে আসে। মিঃ হুইন ভ্যান মুওই (জন্ম ১৯৬৬, ম্যান থাই ওয়ার্ড, সোন ট্রা জেলা, দা নাং শহর) অপেক্ষায় দাঁড়িয়ে ছিলেন, তারপর একটি চিংড়ি নিয়ে মুখে ঢুকিয়ে খেতেন। মিষ্টি চিংড়ি মানে মাংস, যা মাছের সসকে সুস্বাদু এবং মিষ্টি করে তোলে।

সে কিছু কিনে লবণাক্ত ফ্লস তৈরি করে। এই খাবারটি সে তার বাবা, ম্যান থাইয়ের মাছ ধরার গ্রামের একজন বিখ্যাত জেলে মিঃ হুইন ভ্যান মুয়ার কাছ থেকে শিখেছিল।

কেনা চিংড়ি ধোয়ার দরকার নেই কারণ এটি স্বাদ নষ্ট করে দেবে। প্রস্তুত উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে মোটা লবণ, আদা, গালাঙ্গাল, রসুন, তাজা মরিচ এবং সামান্য ঠান্ডা ভাত। মোটা লবণ সহ মশলাগুলিও চিংড়ির ভেতরে দ্রুত প্রবেশ করার জন্য গুঁড়ো করা হয়। এরপর, চিংড়ি এবং উপকরণগুলি ভালভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন, তারপর এটি একটি সিরামিক বা কাচের জারে ঢেলে দিন যাতে মাছের সস আরও সুস্বাদু হয়। প্রায় ৫ দিন পর, চিংড়ির জারটি খুলুন এবং সুগন্ধি সুবাস অনুভব করুন। এটি স্বাদ নিন, চিংড়ির স্বাদ নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার।

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — ম্যান থাই মাছ ধরার গ্রামে মিঃ হুইন ভ্যান মুওইয়ের তৈরি লবণাক্ত চিংড়ির পেস্টের সুস্বাদু বাটি - দা নাং

মিঃ মুওই বলেন যে মাছ ধরার গ্রামের সবাই জানে কিভাবে এই খাবারটি তৈরি করতে হয়। এটি সুস্বাদু কিনা তা নির্ভর করে চিংড়ি নির্বাচনের দক্ষতা এবং উপকরণগুলিকে খুব বেশি চূর্ণবিচূর্ণ বা খুব বড় না করার জন্য সাবধানতার উপর।

লবণাক্ত কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস একটি বিলাসবহুল খাবার হিসেবে অথবা "দরিদ্র পরিবারের" খাবার হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। বিলাসবহুল খাবারের জন্য, শুয়োরের মাংসের পেটের এক টুকরো নিন, সেদ্ধ করুন এবং সসে ডুবিয়ে রাখুন। "দরিদ্র পরিবারের" খাবারের জন্য, গরম ভাতের সাথে কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস খান অথবা এক টুকরো সেদ্ধ মিষ্টি আলুর পাতা যোগ করুন। যেভাবেই হোক, আপনি কয়েক বাটি ভাত খেয়ে ফেলবেন।

মিঃ মুওই যখন ছোট ছিলেন, তখনকার তুলনায় আজকাল এই মাছ ধরার গ্রামটি অনেক বদলে গেছে। উঁচু ভবনগুলো খুব কাছাকাছি তৈরি। তার পরিবার এখনও বাড়ির পিছনে একটি ছোট উঠোন রাখে, মাছের সস তৈরি করে এবং মাছের সস তৈরির পেশা ধরে রাখে। তিনি অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, কাঁকড়ার সস, চিংড়ির সস ইত্যাদি থেকে শুরু করে সব ধরণের মাছের সসে দক্ষ।

তিনি বিশ্বাস করেন যে লবণাক্ত ফ্লস তৈরি করা সহজ, জটিল নয় এবং খুব বেশি পরিশ্রমেরও প্রয়োজন হয় না। তিনি দা নাং জাদুঘরে পর্যটকদের জন্য লবণাক্ত ফ্লস কীভাবে তৈরি করতে হয় তাও দেখিয়েছেন অথবা শিক্ষার্থীদের অভিজ্ঞতার জন্য বাড়িতে তৈরি করেছেন।

"খাবার কেবল খাওয়ার জন্য নয়, এটি একটি জীবনযাত্রা, প্রতিটি অঞ্চলের একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, এবং এটি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন" - মিঃ মুওই বলেন।