মাছের সসের নোনতা স্বাদ

গ্রামবাসীদের কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে, মাছের সস এর মধ্যে একটি নোনতা, খাঁটি স্বাদ বহন করে, ঠিক যেখানে এটি জন্মগ্রহণ করেছিল সেই জায়গার মতো। অতএব, অনেক মানুষ এখনও মাছের সসে ফিরে যেতে চায়, ব-দ্বীপের পলিমাটি থেকে স্ফটিকযুক্ত স্বাদ অনুভব করতে।

এই মৌসুমে আন ফু, থোই সন ( আন গিয়াং প্রদেশ) এর উৎসভূমিতে এসে , পরিচিত সুগন্ধি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। বর্ষার বাতাসে, কেউ মাছের সস রান্না করছে তার মৃদু গন্ধ ভেসে আসে।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাইয়ের বাড়িতে (যার বাড়ি আন জিয়াং প্রদেশের থোই সন ওয়ার্ডে) একটি বড় উঠোনে কয়েক ডজন ব্যারেল লবণাক্ত মাছ রয়েছে।

এই মাছগুলো গত বছরের বন্যা মৌসুমের শেষের দিক থেকে রাখা হয়েছিল এবং এখন রান্না করা হচ্ছে। আসলে, মাছগুলো প্রায় এক বছর ধরে লবণ দিয়ে "স্নান" করছে, লবণাক্ত স্বাদ তাদের মাংসের প্রতিটি আঁশে ছড়িয়ে আছে।

গাঁজানো মাছটি ২ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রান্না করার জন্য চুলায় রাখা হবে। এই সময়ের মধ্যে, রাঁধুনিকে আগুনের দিকে নজর রাখতে হবে এবং মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

প্রায় ১০০ লিটার জল ধারণকারী এই বড় পাত্রটি মি. হাইয়ের মতো "পেশাদার" ফিশ সস রাঁধুনিদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

লবণাক্ত মাছের জল তারপর একটি কাপড়ে ঢেলে পরিষ্কার জল ফিল্টার করা হয়। মাছের জল ভর্তি এক পাত্র ফিল্টার করতে প্রায় ৪ ঘন্টা সময় লাগে। এটি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ পদক্ষেপ, তাই মিঃ হাইকে ২ ব্যারেল গাঁজানো মাছ দিয়ে এক ব্যাচ মাছের সস রান্না করতে প্রায় ৩ দিন সময় ব্যয় করতে হয়।

দুপুরে লবণ মিশ্রিত জলের ফোঁটা এবং মিঠা পানির মাছের মাংস এক সুগন্ধি সুবাস ছড়ায়। মিঃ হাইয়ের বাড়ির পাশ দিয়ে যাতায়াতকারী লোকেরা সর্বদা সেই অনন্য সুবাসে ভরে ওঠে। প্রতিটি রান্নার পর, তিনি পরবর্তী রান্নার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য পরিষ্কার কাপড় ধোয়া এবং বাসনপত্র পরিষ্কার করার জন্য কাউকে ভাড়া করেন।

দ্বিতীয়বার রান্না করার পর, মাছের সস গরুর চামড়ার পালকিতে রেখে কয়েক মাস ধরে রোদে শুকানো হবে। মিঃ হাই বলেন যে শুধুমাত্র পালকিই সূর্যালোক শোষণ করতে পারে, যা মাছের সসকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। মাছের সস সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ড্রাম একেবারেই ব্যবহার করা হয় না, এর কিছুটা কারণ এর দুর্গন্ধ এবং কিছুটা কারণ এটি ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়।

তৈরি মাছের সস ১ লিটারের বোতলে রাখা হবে, যার দাম প্রথম গ্রেডের জন্য ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটার, দ্বিতীয় গ্রেডের জন্য ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটার। অনেক গ্রাহক এটি চেষ্টা করে দেখেন এবং আরও কিনতে ফিরে আসেন। কেউ কেউ কয়েকশ লিটার অর্ডার করেন, কিন্তু মিঃ হাই, বৃদ্ধ হওয়ায়, এটি কিনতে পারেন না এবং প্রত্যাখ্যান করতে হয়।

"আমার সন্তানদের মধ্যে, সম্ভবত কেউ এই পেশা গ্রহণ করবে, ঠিক যেমন আমি আমার দাদীর পেশা গ্রহণ করেছিলাম। যতক্ষণ আমি এখনও সুস্থ আছি, আমি আমার জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী পেশার সাথে লেগে থাকার চেষ্টা করব। আমি কেবল আশা করি মানুষ অতীতে আমাদের পূর্বপুরুষদের তৈরি মাছের সসের স্বাদ ভুলে যাবে না," মিঃ হাই শেয়ার করেছেন।

থান তিয়েন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html