গ্রামাঞ্চলের মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ।

গ্রামবাসীদের পরিশ্রমী হাতের মাধ্যমে, মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি ফিশ সস এর মধ্যে একটি সুস্বাদু, খাঁটি স্বাদ বহন করে, ঠিক যেখান থেকে এর উৎপত্তিস্থল। অতএব, অনেক মানুষ এখনও ডেল্টার উর্বর পলি মাটি থেকে নিঃসৃত স্বাদ উপভোগ করার জন্য মিঠা পানির মাছের সসে ফিরে যেতে আগ্রহী।

এই মৌসুমে আন ফু এবং থোই সন ( আন গিয়াং প্রদেশ) এর উজানের এলাকাগুলিতে গেলে , পরিচিত সুগন্ধ খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। প্লাবিত ক্ষেতের মৃদু বাতাসে, আপনি মিঠা পানির মাছ থেকে কেউ মাছের সস তৈরি করছে এমন গন্ধের গন্ধ পেতে পারেন।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাইয়ের বাড়িতে (আন গিয়াং প্রদেশের থোই সন ওয়ার্ডে বসবাসকারী) একটি প্রশস্ত উঠোন রয়েছে যা কয়েক ডজন ব্যারেল লবণাক্ত মাছে ভরা।

গত বছরের বন্যার মৌসুমের শেষের দিকে এই মাছগুলো ম্যারিনেট করা হয়েছিল এবং এখন কেবল রান্না করা হচ্ছে। মোট কথা, মাছগুলো প্রায় এক বছর ধরে লবণ দিয়ে "স্নান" করা হয়েছে, লবণাক্ত স্বাদ তাদের মাংসের প্রতিটি আঁশে ছড়িয়ে আছে।

গাঁজানো মাছটি দুই ঘন্টারও বেশি সময় ধরে চুলায় রান্না করা হবে। এই সময়ের মধ্যে, রাঁধুনিকে সাবধানে আগুন পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে।

প্রায় ১০০ লিটার জল ধারণক্ষমতা সম্পন্ন এই বৃহৎ পাত্রটি মিঃ হাইয়ের মতো "পেশাদার" মাছের সস প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

লবণাক্ত মাছের ঝোল রান্না করার পর, এটি একটি চালুনিতে ঢেলে পরিষ্কার তরল বের করে দেওয়া হয়। এক পাত্র মাছের ঝোল ফিল্টার করতে আরও প্রায় ৪ ঘন্টা সময় লাগে। এটি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ পদক্ষেপ, তাই মিঃ হাইকে ২ ব্যারেল গাঁজানো মাছ দিয়ে এক ব্যাচ মাছের সস তৈরি করতে প্রায় ৩ দিন সময় ব্যয় করতে হয়।

লবণের মিশ্রণ এবং মিঠা পানির মাছের স্বাদ দুপুরের দিকে বাতাসকে এক সমৃদ্ধ সুবাসে ভরিয়ে দেয়। মিঃ হাইয়ের বাড়ির পাশ দিয়ে যাতায়াতকারী পথচারীরা এই অনন্য সুবাসে মুগ্ধ হন। রান্নার প্রতিটি ব্যাচের পরে, তিনি পরবর্তী রান্নার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য পরিষ্কারক কাপড় ধোয়া এবং বাসনপত্র পরিষ্কার করার জন্য কাউকে ভাড়া করেন।

দ্বিতীয়বার রান্না করার পর, মাছের সস বড় মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং কয়েক মাস ধরে রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। মিঃ হাই ব্যাখ্যা করেন যে শুধুমাত্র এই বয়ামগুলি সূর্যালোক শোষণ করতে পারে, যা মাছের সসকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলে। তিনি প্লাস্টিকের ড্রাম সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করতে সম্পূর্ণরূপে অস্বীকৃতি জানান, কারণ এর দুর্গন্ধ এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য এটি অনিরাপদ।

তৈরি মাছের সস ১ লিটারের পাত্রে বোতলজাত করা হয়, যা সর্বোচ্চ মানের জন্য ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে এবং দ্বিতীয় মানের জন্য ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে বিক্রি হয়। অনেক গ্রাহক এটি চেষ্টা করে দেখেন এবং আরও কিনতে ফিরে আসেন। কেউ কেউ কয়েকশ লিটার অর্ডার করেন, কিন্তু তার বার্ধক্যের কারণে, মিঃ হাই এটি সামলাতে পারেন না এবং তাকে প্রত্যাখ্যান করতে হয়।

"আমার সন্তানদের মধ্যে, আমি নিশ্চিত যে কেউ কেউ আমার পদাঙ্ক অনুসরণ করবে, ঠিক যেমনটি আমি আগে আমার মায়ের সাথে করেছিলাম। যতক্ষণ আমি সুস্থ থাকব, ততক্ষণ আমি আমার জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথে সংযুক্ত থাকার চেষ্টা করব। আমি কেবল আশা করি যে মানুষ আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা তৈরি মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি ফিশ সসের স্বাদ ভুলবে না," মিঃ হাই শেয়ার করেছেন।

থান তিয়েন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html