মাছের সসের নোনতা স্বাদ

গ্রামবাসীদের কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে, মাছের সস এর মধ্যে একটি নোনতা, খাঁটি স্বাদ বহন করে, ঠিক যেখানে এটি জন্মগ্রহণ করেছিল সেই জায়গার মতো। অতএব, অনেক মানুষ এখনও মাছের সসে ফিরে যেতে চায়, ব-দ্বীপের পলিমাটি থেকে স্ফটিকযুক্ত স্বাদ অনুভব করতে।

এই মৌসুমে আন ফু এবং থোই সন ( আন গিয়াং প্রদেশ) এর উজানের এলাকাগুলিতে গেলে , পরিচিত সুগন্ধ খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। প্লাবিত ক্ষেতের মৃদু বাতাসে, আপনি মিঠা পানির মাছ থেকে কেউ মাছের সস তৈরি করছে এমন গন্ধের গন্ধ পেতে পারেন।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাইয়ের বাড়িতে (যার বাড়ি আন জিয়াং প্রদেশের থোই সন ওয়ার্ডে) একটি বড় উঠোনে কয়েক ডজন ব্যারেল লবণাক্ত মাছ রয়েছে।

গত বছরের বন্যার মৌসুমের শেষের দিকে এই মাছগুলো ম্যারিনেট করা হয়েছিল এবং এখন কেবল রান্না করা হচ্ছে। মোট কথা, মাছগুলো প্রায় এক বছর ধরে লবণ দিয়ে "স্নান" করা হয়েছে, লবণাক্ত স্বাদ তাদের মাংসের প্রতিটি আঁশে ছড়িয়ে আছে।

গাঁজানো মাছটি ২ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রান্না করার জন্য চুলায় রাখা হবে। এই সময়ের মধ্যে, রাঁধুনিকে আগুনের দিকে নজর রাখতে হবে এবং মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

প্রায় ১০০ লিটার জল ধারণকারী এই বড় পাত্রটি মি. হাইয়ের মতো "পেশাদার" ফিশ সস রাঁধুনিদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

লবণাক্ত মাছের ঝোল রান্না করার পর, এটি একটি চালুনিতে ঢেলে পরিষ্কার তরল বের করে দেওয়া হয়। এক পাত্র মাছের ঝোল ফিল্টার করতে আরও প্রায় ৪ ঘন্টা সময় লাগে। এটি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ পদক্ষেপ, তাই মিঃ হাইকে ২ ব্যারেল গাঁজানো মাছ দিয়ে এক ব্যাচ মাছের সস তৈরি করতে প্রায় ৩ দিন সময় ব্যয় করতে হয়।

লবণের মিশ্রণ এবং মিঠা পানির মাছের স্বাদ দুপুরের দিকে বাতাসকে এক সমৃদ্ধ সুবাসে ভরিয়ে দেয়। মিঃ হাইয়ের বাড়ির পাশ দিয়ে যাতায়াতকারী পথচারীরা এই অনন্য সুবাসে মুগ্ধ হন। রান্নার প্রতিটি ব্যাচের পরে, তিনি পরবর্তী রান্নার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য পরিষ্কারক কাপড় ধোয়া এবং বাসনপত্র পরিষ্কার করার জন্য কাউকে ভাড়া করেন।

দ্বিতীয়বার রান্না করার পর, মাছের সস গরুর চামড়ার পালকিতে রেখে কয়েক মাস ধরে রোদে শুকানো হবে। মিঃ হাই বলেন যে শুধুমাত্র পালকিই সূর্যালোক শোষণ করতে পারে, যা মাছের সসকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। মাছের সস সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ড্রাম একেবারেই ব্যবহার করা হয় না, এর কিছুটা কারণ এর দুর্গন্ধ এবং কিছুটা কারণ এটি ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়।

তৈরি মাছের সস ১ লিটারের পাত্রে বোতলজাত করা হয়, যা সর্বোচ্চ মানের জন্য ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে এবং দ্বিতীয় মানের জন্য ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে বিক্রি হয়। অনেক গ্রাহক এটি চেষ্টা করে দেখেন এবং আরও কিনতে ফিরে আসেন। কেউ কেউ কয়েকশ লিটার অর্ডার করেন, কিন্তু তার বার্ধক্যের কারণে, মিঃ হাই এটি সামলাতে পারেন না এবং তাকে প্রত্যাখ্যান করতে হয়।

"আমার সন্তানদের মধ্যে, আমি নিশ্চিত যে কেউ কেউ আমার পদাঙ্ক অনুসরণ করবে, ঠিক যেমনটি আমি আগে আমার মায়ের সাথে করেছিলাম। যতক্ষণ আমি সুস্থ থাকব, ততক্ষণ আমি আমার জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথে সংযুক্ত থাকার চেষ্টা করব। আমি কেবল আশা করি যে মানুষ আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা তৈরি মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি ফিশ সসের স্বাদ ভুলবে না," মিঃ হাই শেয়ার করেছেন।

থান তিয়েন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html