রাইস ওয়াইনের নেশাকর প্রভাব...

বছরের শেষ দিনগুলিতে লাল ব্যাসল্ট মাটি অঞ্চলের শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ার মধ্যে, নিয়া ১ গ্রামের (ইএ নুওল কমিউন) স্টিল্ট ঘরগুলি থেকে গাঁজানো চালের ওয়াইনের তীব্র সুবাস আসতে শুরু করে।

লংহাউসের পাশে, মিসেস হ'নাং হ্মক বছরের সবচেয়ে বড় চালের ওয়াইন তৈরিতে ব্যস্ত। ৬৬ বছর বয়সে, অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চালের ওয়াইনের বয়াম এবং বাঁশের খড় দিয়ে কাজ করার পর, তার হাত প্রতিটি ধাপে দক্ষতার সাথে এবং সতর্কতার সাথে চলে।

মিসেস হ'নাং শেয়ার করেছেন: "ভাতের ওয়াইন তৈরি করা কঠিন নয়, তবে সুস্বাদু পাত্রের ওয়াইন পেতে হলে আপনার একটি শান্ত মন এবং দক্ষ হাতের প্রয়োজন।" এডে জনগণের লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে, গাঁজন করার সময়টি স্বাদকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করে। তারা সাধারণত গাঁজন করার জন্য উজ্জ্বল রোদ এবং শুষ্ক বাতাসের দিন বেছে নেয়। সেই সময়, খামির, পৃথিবী এবং আকাশের উষ্ণতার মুখোমুখি হয়ে, সমানভাবে গাঁজন করে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদ তৈরি করে, কঠোর বা তীব্র না হয়ে।

মিসেস হ'নাং হ্মক চন্দ্র নববর্ষের জন্য এক ব্যাচ ভাতের ওয়াইন প্রস্তুত করছেন।

এডে জাতির লোকেদের ভাতের ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে এটি একটি সূক্ষ্ম কাজ। রান্না করার পর, চাল সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য একটি ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর তার উপর খামির ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বায়ুচলাচল তৈরির জন্য পরিষ্কার চালের খোসা যোগ করা হয়। ওয়াইনের বিশেষত্ব হল প্রতিটি ব্যাচের জন্য সঠিক পরিমাণে খামিরের ভারসাম্য বজায় রাখা, একটি হালকা এবং মনোরম স্বাদ তৈরি করা।

মিশ্রণটি একটি জারে ঢেলে দেওয়া হয়। জারে পরিষ্কার কলা পাতার দুটি স্তর এবং বাইরে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সাবধানে এবং শক্তভাবে সিল করা হয় যাতে তাপ থেকে রক্ষা পায়। মিসেস হ'নাং-এর অভিজ্ঞতা অনুসারে, জারেটি অবশ্যই ঠান্ডা, বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখতে হবে, বাতাস এবং ঝামেলা থেকে সুরক্ষিত। কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে গাঁজন করার পর ওয়াইনটি পান করা যেতে পারে, তবে সত্যিকারের সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, এটি যত বেশি সময় ধরে গাঁজন করবে, ওয়াইনের স্বাদ তত বেশি প্রবেশ করবে এবং সুগন্ধ স্টিল্ট হাউসের কাঠের প্রতিটি আঁশে প্রবেশ করবে।

মিসেস হ'নাং-এর প্রশংসনীয় দিক হলো, তিনি তার শিল্পকে কেবল স্বয়ংসম্পূর্ণতার জন্য সীমাবদ্ধ রাখেন না। খোলা মনের অধিকারী হয়ে, তিনি সোশ্যাল মিডিয়া ব্যবহার করে দেশের সকল প্রান্তে লাল ব্যাসল্ট মাটির স্বাদ পৌঁছে দিয়েছেন। দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীরা এখন তার পোস্ট করা ছবিগুলির মাধ্যমে সহজেই সুস্বাদু ভাতের ওয়াইনের জার অর্ডার করতে পারেন। এর ফলে, প্রতিটি টেট ছুটিতে, তার পরিবার কেবল স্থিতিশীল আয়ই করে না বরং জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রাণবন্ত এবং ব্যবহারিক উপায়ে প্রচারে অবদান রাখে।

মিসেস হ'নাং হ্মক তার আত্মীয়দের ঐতিহ্যবাহী চালের ওয়াইন তৈরির নির্দেশ দিচ্ছেন।

আরামদায়ক পরিবেশে, হ'নাং-এর ভাগ্নী হ'ফুক ব্রোং, তার খালাকে প্রতিটি পদক্ষেপ মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ করেছিলেন। তিনি প্রকাশ করেছিলেন: "আমি আমার খালার কাছ থেকে কেবল ভাতের ওয়াইন তৈরি করা শিখছি না, বরং আমার পরিবারের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণও শিখছি, যাতে ভবিষ্যতে, আমাদের স্টিল্ট বাড়ির প্রশস্ততায়, পুরো পরিবার এখনও একত্রিত হতে পারে এবং একসাথে এক কাপ ওয়াইন ভাগ করে নিতে পারে..."

মিসেস হ'ফুক ব্রোং-এর ভাগাভাগি গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক এবং গ্রামের অনুষ্ঠানে অনেক পরিবারের অনুভূতি প্রতিফলিত করে। যখনই গ্রামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, ঐতিহ্যবাহী নৃত্য শুরু হওয়ার সাথে সাথে, চালের ওয়াইনের পাত্রটি বাড়ির কেন্দ্রে বিশিষ্টভাবে স্থাপন করা হয়। সবাই জড়ো হয়, পানীয় ভাগ করে নেয়, কৃষিকাজ, ফসল কাটা বা গ্রাম সম্পর্কে গল্প ভাগ করে নেয়। ওয়াইন হৃদয়কে উষ্ণ করে, মানুষকে কাছাকাছি নিয়ে আসে এবং সকলের জন্য একটি শান্তিপূর্ণ এবং সুখী নতুন বছরের শুভেচ্ছা বহন করে।

তরুণ প্রজন্মের কাছে ঐতিহ্যবাহী চালের ওয়াইন তৈরির শিল্প হস্তান্তর নিয়ে উদ্বেগ থাকা সত্ত্বেও, মিঃ ডোয়ান দ্য ভিন (ইয়া নুওল কমিউনের সংস্কৃতি ও সমাজ বিষয়ক বিভাগের একজন কর্মকর্তা) যেমনটি বলেছেন, এলাকাটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে কমিউনিটি পর্যটনের সাথে একীভূত করার চেষ্টা করছে যাতে এলাকার মানুষের জন্য টেকসই জীবিকা তৈরি করা যায়। মিসেস হ'নাং-এর নিবেদিতপ্রাণ দৃষ্টি এবং মিসেস হ'ফুওকের ধারাবাহিকতা দেখে বিশ্বাস করা যায় যে গং-এর শব্দ প্রতিধ্বনিত হতে থাকবে এবং রোদে ভেজা, বাতাসে ভেজা পাহাড়ের প্রতিটি স্টিল্ট বাড়িতে ভাতের ওয়াইনের মাতাল সুবাস তীব্র থাকবে...

সং কুইন

সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/