আমার মনে আছে, কোয়াং নুডলস কেবল বড় সমাবেশ, স্মারক অনুষ্ঠান বা বিবাহ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হত। কারণ অতীতে অনেক পরিবারের জন্য মাংস, মুরগি, মাছ এবং ডিম দিয়ে ভরা এক বাটি নুডলস খাওয়া বিলাসিতা ছিল।
আমার পরিবার কোয়াং নাম প্রদেশের ডাই লোকের মধ্যভূমির পাহাড়ি অঞ্চলে বাস করে। আমরা এখানে কোয়াং নুডলস রান্না করার পদ্ধতিতে সবসময় তাজা হলুদ এবং লেমনগ্রাসকে মূল মশলা হিসেবে ব্যবহার করি। আমরা যেভাবে মাংস প্রস্তুত এবং ম্যারিনেট করি তারও নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মুরগি প্রায়শই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হত কারণ অতীতে আমাদের পরিবার বড় ছিল, তাই আমাদের এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হত যাতে প্রতিটি ব্যক্তি আরও বেশি টুকরো খেতে পারে।
আমার মা রান্নার আগে প্রচুর পরিমাণে তাজা রসুন এবং হলুদ, লেবুর ডাঁটা, মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে মুরগির মাংস ম্যারিনেট করেছিলেন যাতে স্বাদ শুষে নিতে পারে। ঝোলকে আরও সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, তিনি আরও রসুন এবং হলুদ গুঁড়ো করেছিলেন, মুরগি যোগ করার আগে শ্যালট ভাজতেন। মুরগি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর, মাংস নরম রাখার জন্য তিনি ফুটন্ত জল যোগ করেছিলেন।
কোয়াং নুডলস, কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের একটি বিশেষ খাবার।
আমার মা বাজার থেকে না কিনে নিজেই ভাত ভিজিয়ে নুডলস বানান। তৈরি করার পর, তিনি সেগুলো পাতলা সুতোয় কেটে নেন। তিনি বলেন, নুডলস যত পাতলা হয়, ততই সুস্বাদু হয়। আজকাল, নুডলস মেশিন দিয়ে কাটা হয়, তাই সুতোগুলো ঘন হয়, যা খাওয়ার সময় অরুচিকর মনে হতে পারে।
কোয়াং নুডলসকে একটি জনপ্রিয় বা বিলাসবহুল বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ এটি রান্না এবং খাওয়ার ধরণ প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে। আমার বাবা, বেশ খুঁতখুঁতে ছিলেন, তাই তিনি সবসময় মরিচের সস, তাজা মরিচ, কয়েক টুকরো চুন এবং গ্রিল করা ভাতের ক্র্যাকার যোগ করার জন্য জোর দিতেন যাতে তার কোয়াং নুডল খাবারটি আরও বেশি আড়ম্বরপূর্ণ হয়।
নুডলস কাটা, ঝোল রান্না করা এবং মাছের সস তৈরির ধাপগুলি সম্পন্ন হওয়ার পরেও, তাজা সবজি সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে খাবারটি তার সম্পূর্ণ আকর্ষণ হারায়। কোয়াং-স্টাইলের নুডলসের জন্য, সুগন্ধি ভেষজ ছাড়াও, কলার ফুল অবশ্যই আবশ্যক। এটি অবশ্যই "sứ" কলা গাছের ফুল হতে হবে; খুব পাতলা করে কাটা যাতে সুগন্ধিগুলি কুঁচকে যায়, নুডলসের বাটিতে যোগ করলে এটি আকর্ষণীয় দেখায়।
খাওয়ার সময়, আপনাকে একটি বড় ট্রেতে সমস্ত উপকরণ সাজিয়ে রাখতে হবে, নুডলস একটি পাত্রে রাখতে হবে, পাত্র থেকে ফুটন্ত ঝোল তার উপর ঢেলে দিতে হবে, তাজা সবজি যোগ করতে হবে, এক টুকরো চুন ছেঁকে নিতে হবে, এক চামচ চিলি সস যোগ করতে হবে এবং তারপর চপস্টিক ব্যবহার করে নুডলস সমানভাবে মেশাতে হবে। অবশেষে, কিছু রাইস পেপার ভেঙে বাটিতে যোগ করতে হবে। তবেই আপনি নুডলসের একটি সত্যিকারের সুস্বাদু বাটি পাবেন। ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ; নুডলস উভয়ই মুচমুচে এবং চিবানো; সমৃদ্ধ ঝোল মশলাদার চিলি সস দ্বারা পরিপূরক। একবার কামড়ে আপনি মুগ্ধ হয়ে যাবেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)