কোয়াং নুডলস কোয়াং স্টাইল

আমার মনে আছে, কোয়াং নুডলস কেবল বড় পার্টি, মৃত্যুবার্ষিকী বা বিয়েতে দেখা যেত। কারণ, মাংস, মুরগি, মাছ এবং ডিম দিয়ে পূর্ণ নুডলস খাবার খাওয়া অতীতে অনেক পরিবারের জন্য বিলাসিতা ছিল।

আমার বাড়ি কোয়াং নাম প্রদেশের দাই লোকের মধ্যভূমি এবং পাহাড়ি অঞ্চলে। এখানে কোয়াং নুডলস রান্না করার পদ্ধতিতে সর্বদা তাজা হলুদ এবং লেমনগ্রাসের প্রধান মশলা থাকে। মাংস প্রস্তুত করার বা ম্যারিনেট করার পদ্ধতিরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মুরগি প্রায়শই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হত কারণ অতীতে, পরিবারগুলিতে অনেক বাচ্চা ছিল তাই তাদের ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হত যাতে প্রতিটি ব্যক্তি আরও বেশি টুকরো খেতে পারে।

মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালিয়ন এবং গুঁড়ো করা তাজা হলুদ, কয়েকটি লেমনগ্রাসের ডাঁটা, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস যোগ করতে হবে এবং আমার মা রান্না করার আগে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। নুডলসের ঝোলকে আরও সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, আমার মা স্ক্যালিয়ন, হলুদ এবং শ্যালটও গুঁড়ো করেছিলেন, তারপর মুরগি যোগ করার আগে সেঁকেছিলেন। মুরগি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর, আমার মা মাংস চিবানোর জন্য ফুটন্ত জল যোগ করেছিলেন।

কোয়াং জনগণের কোয়াং নুডলস

আমার মা বাজার থেকে না কিনে নিজেই ভাত ভিজিয়ে নুডলস বানাতেন। তৈরি করার পর, তিনি সেগুলো ছোট ছোট নুডলস করে কেটে নিতেন। তিনি বলতেন নুডলস যত ছোট হবে, তত ভালো। আজকাল, নুডলস মেশিনে কাটা হয়, তাই নুডলস বড় হয় এবং খেলে পেট ভরে যায়।

কোয়াং নুডলসকে একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবার বা বিলাসিতা বলা যেতে পারে কারণ রান্না এবং খাওয়ার ধরণ প্রতিটি ব্যক্তির সুস্বাদু খাবারের স্তরের উপর নির্ভর করে। আমার বাবা খুব খুঁতখুঁতে, কোয়াং নুডলসকে আরও জাঁকজমকপূর্ণ করার জন্য, তিনি সর্বদা মরিচের সস, তাজা মরিচ, কয়েক টুকরো লেবু এবং গ্রিলড রাইস পেপারের অনুরোধ করেন।

নুডলস কাটা, ঝোল রান্না করা এবং মাছের সস তৈরির ধাপগুলি সম্পন্ন করা হয়েছে, কিন্তু যদি কাঁচা সবজি সঠিক স্টাইলে না থাকে, তাহলে খাবারটি তার সম্পূর্ণতা হারাবে। কোয়াং-স্টাইলের নুডলসের সাথে খাওয়া কাঁচা সবজিতে, ভেষজ ছাড়াও, কলার ফুল থাকা উচিত। তবে এটি অবশ্যই আসল কলার ফুল হতে হবে; খুব পাতলা করে কাটা যাতে নুডলসের বাটিতে রাখলে, এটি আরও আকর্ষণীয় দেখাবে।

খাওয়ার সময়, আপনাকে একটি বড় ট্রেতে সমস্ত উপকরণ সাজিয়ে নিতে হবে, নুডলস একটি পাত্রে রাখতে হবে, পাত্র থেকে ফুটন্ত ঝোল উপরে তুলে নিতে হবে, কাঁচা শাকসবজি যোগ করতে হবে; লেবুর টুকরো ছেঁকে নিতে হবে, এক চামচ চিলি সস দিতে হবে, তারপর চপস্টিক ব্যবহার করে নুডলসের বাটিটি সমানভাবে নাড়তে হবে। তারপর রাইস পেপার ভেঙে বাটিতে রাখুন। এইভাবে, আপনার কাছে পূর্ণ স্বাদের নুডলসের একটি বাটি থাকবে। মুরগির মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ; নুডলসগুলি মুচমুচে কিন্তু নরম এবং চিবানোও; মশলাদার চিলি সস সহ সমৃদ্ধ ঝোল। মাত্র একবার কামড়ালেই আপনি মুগ্ধ হয়ে যাবেন।

উৎস: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm