৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সূর্যালোকের সংস্পর্শে রাখলে মাংস ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির উপযুক্ত পরিবেশে পরিণত হয়।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, উত্তর ভিয়েতনামের তীব্র ৪০° সেলসিয়াস গরমে মাংস বাইরে ফেলে রাখলে তা ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির উপযুক্ত পরিবেশে পরিণত হতে পারে, যা থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া এবং রক্তে সংক্রমণের ঝুঁকি তৈরি হয়।

সাম্প্রতিক দিনগুলোতে উত্তর ভিয়েতনামে তীব্র তাপপ্রবাহ চলছে, যেখানে বাইরের তাপমাত্রা মাঝে মাঝে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসও ছাড়িয়ে যাচ্ছে। সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে অসংখ্য অ্যাকাউন্ট এই চরম আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে বারান্দায় বা খোলা জায়গায় মাংস রোদে শুকানোর উপায় বাতলে দিয়েছে এবং দাবি করেছে যে এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক ও সাশ্রয়ী।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুড-এর সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন জোর দিয়ে বলেন যে, এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ ভুল। ব্যাকটেরিয়া মারতে বা খাবার রান্না করতে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা যথেষ্ট নয়। তীব্র সূর্যালোক কেবল বাইরের স্তরকে সামান্য ঠান্ডা করে, কিন্তু ভেতরের অংশ ঠান্ডা ও কাঁচা থেকে যায়। এই 'বাইরে গরম, ভিতরে ঠান্ডা' পরিবেশ অণুজীবদের বংশবৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে, যা ফসল তোলার আগেই তা নষ্ট করে দেয়।

প্রচণ্ড গরমে লোকজন বাইরে মাংস ঝুলিয়ে রান্না করার একটি পদ্ধতি শেয়ার করছেন। (স্ক্রিনশট)

রোগের কার্যপ্রণালী আরও বিশদভাবে বিশ্লেষণ করে, সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেস-এর ডঃ লে ভ্যান থিউ বলেন যে, ৩৫-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা সালমোনেলা, ই. কোলাই, ক্যাম্পাইলোব্যাকটার এবং স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াসের মতো রোগজীবাণুর দ্রুত বংশবৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। এই ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পণ্য গ্রহণকারী ভোক্তারা খাদ্য বিষক্রিয়া, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং উচ্চ জ্বরের ঝুঁকিতে থাকেন। বয়স্ক, শিশু এবং আগে থেকে অসুস্থ রোগীরা মারাত্মক পানিশূন্যতায় বেশি আক্রান্ত হন, যা দ্রুত সেপসিসে পরিণত হতে পারে।

যানবাহন চলাচলের কাছাকাছি ছাদে খাবার ঝুলিয়ে রাখলে তা সূক্ষ্ম ধূলিকণা, গাড়ির ধোঁয়া, ভারী ধাতু এবং মাছির সংস্পর্শে আসে। এছাড়াও, উত্তর ভিয়েতনামের আবহাওয়ায় সন্ধ্যায় প্রায়শই আর্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। যে খাবার পুরোপুরি শুকনো নয়, তা দ্রুত আর্দ্রতা পুনরায় শোষণ করে নেয়, যা ছত্রাকের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং এমন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা যকৃতের কোষ, অন্ত্র এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার ক্ষতি করে।

বিশেষজ্ঞরা মানুষকে অবৈজ্ঞানিক ও তাৎক্ষণিক খাদ্য তৈরির পদ্ধতি অনুসরণ করা বন্ধ করার পরামর্শ দেন। সার্বিক স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য পরিবারগুলোর উচিত শিল্পভিত্তিক, ক্লোজড-লুপ প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র থেকে শুকনো খাবার কেনা অথবা বাড়িতে ওভেন ও বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা; এবং "রান্না করা খাবার খাওয়া ও ফোটানো জল পান করার" নীতি মেনে চলা।

vnexpress.net অনুসারে

উৎস: https://baophutho.vn/mieng-thit-thanh-o-vi-khuan-khi-phoi-giua-troi-nang-40-do-254994.htm