প্রতিদিন আমরা বিক্রি করি... 'একটি গরু'।

বহু বছর ধরে, নগুয়েন ওয়ান স্ট্রিটে (গো ভ্যাপ জেলা) অবস্থিত মিসেস ডো থি লিয়েনের (৬২ বছর বয়সী) পরিবারের মালিকানাধীন ফো রেস্তোরাঁটি অনেক বিশ্বস্ত গ্রাহকদের কাছে মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তুলেছে।

এক দশক ধরে... "বন্ধ না করেই"

গতকাল রাতের প্রবল বৃষ্টির পর আজ সকালে হো চি মিন সিটি ঠান্ডা ছিল। এই ধরণের আবহাওয়ায় তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠে এক বাটি ফো উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে? আমি অনেক দিন ধরে মিসেস লিয়েনের ফো রেস্তোরাঁর কথা শুনে আসছি, বিশেষ করে গুজব যে তারা দিনে ২-৩টি গোটা গরু বিক্রি করে, কিন্তু এখনই দেখার সুযোগ হয়েছে।

মিসেস লিয়েনের রেস্তোরাঁর বিশেষ বাটি ফোয়ায় উপচে পড়েছে।

কয়েক ডজন টেবিল সহ প্রশস্ত, পারিবারিকভাবে পরিচালিত রেস্তোরাঁটিতে, কাউন্টারে প্রদর্শিত খাবারের পরিমাণ দেখে আমি অভিভূত হয়ে গেলাম। রেস্তোরাঁর সামনে রাখা ছিল গরুর মাংসের হাড় ভর্তি বিশাল বেসিন, ঝোলের একটি বিশাল পাত্র, এবং গরুর লেজ, ব্রিসকেট, ট্রাইপ, মিটবল, টেন্ডন এবং পাঁজরের স্তূপ... সবকিছু ট্রেতে সাজানো ছিল।

আমাকে দেখে মালিক আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন। সুযোগটি কাজে লাগিয়ে আমি এই রেস্তোরাঁর বিখ্যাত খ্যাতি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলাম। "লোকেরা যেমন বলে, তোমার রেস্তোরাঁয় কি প্রতিদিন ২-৩টি গরু বিক্রি হয়?" আমি জিজ্ঞাসা করলাম। আমার প্রশ্ন শুনে মালিক হেসে বললেন:

মহামারীর আগে, রেস্তোরাঁটি খুবই ব্যস্ত ছিল। মহামারীর পরে, গ্রাহক সংখ্যা আরও বেড়ে যায় কারণ গো ভ্যাপ জেলায় জনসংখ্যা বেশি। কিছু রেকর্ড দিনে, আমার রেস্তোরাঁটি ২-৩টি গরুর হাড় এবং মাংসের সমপরিমাণ বিক্রি করত। কিন্তু এখন, কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতির কারণে, ব্যস্ত সময়ে, আমরা দিনে মাত্র একটি গরু বিক্রি করি!

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস লিয়েন।

এখানে Pho-এর দাম ৪৫,০০০ থেকে ৭০,০০০ VND এর মধ্যে।

মালিকের কথা শোনার পর, আমি কিছুটা অবাক হয়েছিলাম। কিন্তু গ্রাহকদের অবিরাম ভিড়, প্রদর্শনীতে খাবারের পরিমাণ এবং রেস্তোরাঁর কাজের সময় দেখে আমার বিশ্বাস হয়েছিল যে তিনি যা বলেছেন তা সত্য।

অনেক নিয়মিত খাবারের দোকান মজা করে এই খাবারের দোকানটিকে "এক দশক ধরে বন্ধ না হওয়া খাবারের দোকান" বলে থাকেন এবং এর পেছনে কারণও আছে। মিসেস লিয়েনের মতে, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে, তার পরিবার দিনের যেকোনো সময় বন্ধ না করেই একটানা বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। গ্রাহকরা যে সময়ই ফো খেতে আসুক না কেন, তাদের চাহিদা মেটাতে রেস্তোরাঁটি খোলা থাকে। এর আগে, অন্যান্য খাবারের দোকানের মতো, তিনি কেবল সকাল থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত বিক্রি করতেন।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির ফো রেস্তোরাঁ ২৪/৭ খোলা।

তবে, এই ধরণের বিক্রয় অর্জনের জন্য, তাকে, তার পরিবার এবং কর্মীদের পালাক্রমে কাজ করতে হয় যাতে তারা তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে বিক্রি চালিয়ে যেতে পারে। এখন সবাই এতে অভ্যস্ত হয়ে গেছে।

এই রেসিপিটি আমার দাদীর কাছ থেকে এসেছে।

এখানে, গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে প্রতিটি বাটি ফোর দাম ৪৫,০০০ থেকে ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে। মালিক নিশ্চিত করেন যে গ্রাহকরা যা খেতে চান, তিনি এবং তার কর্মীরা তাদের জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করবেন।

ক্ষুধার্ত বোধ করছিলাম, তাই ৭০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ সব টপিংস সহ একটি বিশেষ বাটি ফো অর্ডার করলাম। তাজা, সুস্বাদু গরুর মাংসের পাশাপাশি, যা আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দ হয়েছিল তা হল মেঘলা কিন্তু ঘন ঝোল। আমি নিশ্চিত যে মালিক এই স্বাদ অর্জনের জন্য অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হাড়ের ঝোল ব্যবহার করেছিলেন। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এই রেস্তোরাঁর ফো-এর সামগ্রিক স্বাদকে ৮/১০ দেব।

মালিক জানান, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় একটি গরু বিক্রি করে।

কাউন্টারে গরুর মাংসের হাড়গুলো প্রদর্শিত ছিল।

আমার সাথে একমত হয়ে, মিঃ হোয়া (৩৭ বছর বয়সী, গো ভ্যাপ জেলায় বসবাসকারী), রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক, আরও বলেন যে এই ফো রেস্তোরাঁর ঝোল একটি বড় সুবিধা। যেহেতু তার বাড়ি কাছাকাছি, তাই তিনি এবং তার স্ত্রী সাধারণত সপ্তাহে ২-৩ বার এখানে খেতে আসেন এবং এই এলাকায় আসার পর থেকে তারা ৩ বছর ধরে এখানে খাচ্ছেন। প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত পরিবেশ এবং ফো তৈরির পরিষ্কার পদ্ধতি ছাড়াও, তিনি কর্মী এবং মালিকের উৎসাহ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ মনোভাবও পছন্দ করেন।

ঝোল এবং উপকরণের সুরেলা মিশ্রণ মালিকের গর্ব। কিন্তু তার কাছে, একটি সুস্বাদু বাটি ফো তৈরিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল বিক্রেতা এতে যে "হৃদয়" ঢোকায় তা।

যদি তুমি মন না দিয়ে রান্না করো, তাহলে রেসিপি যতই সুস্বাদু হোক না কেন, সবই বৃথা। আমার কাছে, এখানকার মালিক এবং খাবার খাওয়াদের মধ্যে সম্পর্ক কেবল ফো-এর বাটি নিয়ে নয়; বরং একে অপরের প্রতি মানুষের অনুভূতির নিয়ে। এটাই এই রেস্তোরাঁকে দশকের পর দশক ধরে এত গ্রাহকের সাথে সংযুক্ত রেখেছে।

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস লিয়েন।

মালিক তার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে ফো রেসিপিটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন।

আমাদের সাথে কথা বলতে গিয়ে মিস লিয়েন বলেন যে, তার নানী ১৯৩২ সালে উত্তর থেকে সাইগনে চলে আসেন বসবাস এবং কাজ করার জন্য। পরে, তার নানী একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলেন, যেখানে তিনি পরিবারের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে রান্না করতেন। এরপর, তার নানী ৭০ ​​বছর বয়সে মারা যান, ফো রেস্তোরাঁ এবং রেসিপিটি তার মায়ের কাছে রেখে যান।

"একটা সময় ছিল যখন আমার পরিবারের সাইগনে এক ডজনেরও বেশি রেস্তোরাঁ ছিল। কিন্তু আমরা সবগুলো পরিচালনা করতে না পারায়, সংখ্যাটি কমিয়ে মাত্র দুটিতে নামিয়ে আনি। ৩০ বছরেরও বেশি আগে, আমার পরিবারের পরামর্শ অনুসরণ করে, আমি হাই ফং থেকে ব্যবসা করার জন্য এখানে চলে আসি, আমার মায়ের রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি। প্রথমদিকে, আমি এই পেশাটি পছন্দ করতাম না, কিন্তু আমি এটি পছন্দ করতে শুরু করি, এবং তারপর অজান্তেই এর প্রেমে পড়ে যাই," মালিক বলেন।

এখন, খাবারের দোকানটি মিস লিয়েনের জন্য গর্বের একটি উৎস হয়ে উঠেছে। তিনি তার দিদিমা এবং মায়ের মালিকানাধীন ফো রেস্তোরাঁটি রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রতিদিন তার বোনের সাথে কাজ করতে পেরে খুশি, সেইসাথে তার গ্রাহকদের স্বাগত জানাতেও।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm