খেমাররা মূলত শুকনো এবং ভাজা খাবার খায়, তবে অ্যাংকরের এক নম্বর সুস্বাদু খাবার হল নুম বান চোক, যা একটি স্যুপ ডিশ।
খেমার ভাষায়, "নুম" অর্থ কেক; "বান চোক" অর্থ খাওয়ানো। কেউ কেউ বলেন বান চোক হল হাতে তৈরি ভাতের নুডলস, যা ছিদ্রযুক্ত টিনের ক্যান থেকে তৈরি। ভিয়েতনামে, অনেক জায়গায় নুম বান চোক বিক্রি হয়, কিন্তু এটি কম্বোডিয়ার মতো নয়। স্বাদ এবং স্বাদ তুলনা করা যায় না। উপাদানগুলি একই রকম, তবে প্রস্তুতির পদ্ধতি ভিন্ন।
নুম বান চক প্ল্যাটার অনেকের জন্য।
কম্বোডিয়ান নুম বান চোকে, মাছটি মিহি করে গুঁড়ো করে ঝোল তৈরি করা হয়, পুরো টুকরো করে রাখা হয় না। তাজা সবজিও আলাদা। প্রথম নজরে, কেবল সবজিগুলোই আকর্ষণীয় মনে হয়, এবং ঝোলটা একটু সাধারণ মনে হয়, কিন্তু যখন আপনি এটি খান, তখন আপনি আনন্দের সাথে অবাক হবেন।
রাইস নুডলস তৈরি করা হয় সদ্য কাটা রুমডুওল চাল দিয়ে, যা বিশ্বের সেরা চাল প্রতিযোগিতায় বহুবার প্রথম পুরস্কার জিতেছে। চাল পরিষ্কার কূপের জলে ভিজিয়ে, ময়দা তৈরি করে, এবং তারপর চেপে নুডলস তৈরি করা হয়। অতীতে, এটি হাতে তৈরি করা হত। ময়দা আগে থেকে ছিদ্র করা ক্যানে ঢেলে দেওয়া হত। পিস্টনের মতো একটি কাঠের পিন ব্যবহার করে ময়দা ছিদ্র দিয়ে গরম জলে ঠেলে দেওয়া হত, যার ফলে নুডলস তৈরি হত। এটি ছিল শ্রমসাধ্য কাজ, কিন্তু আজকের মেশিনে তৈরি নুডলসের চেয়ে নুডলসের স্বাদ অনেক গুণ বেশি।
ঝোল তৈরিতে একাগ্রতা এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে, প্রতিটি উপাদানের ওজন এবং গুণমান, প্রস্তুতি প্রক্রিয়া পর্যন্ত, প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একটি মাত্র ত্রুটি তাৎক্ষণিকভাবে নুডলসের থালাটিকে নষ্ট করে দেবে। প্রধান উপাদান হল জীবন্ত, প্রাকৃতিকভাবে ধরা স্নেকহেড মাছ। সবচেয়ে ভালো মাছ হল ছোট মাছ যার ওজন প্রায় ০.৭-১ কেজি। এরপরে রয়েছে প্রিমিয়াম মানের ফার্মেন্টেড ফিশ পেস্ট (প্রোহক) এবং অন্যান্য মশলা যেমন লেমনগ্রাস, হলুদ, নারকেল দুধ এবং গ্যালাঙ্গাল।
পরিষ্কার কূপের পানিই সবচেয়ে ভালো। এটি ফুটিয়ে নিন, প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে মাছের সস (প্রোহক) দিন, তারপর পরিষ্কার করা মাছটি দিন। মাছটি সেদ্ধ হয়ে গেলে, এটি বের করে নিন, হাড় থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি মর্টারে মিহি গুঁড়ো করে নিন। হলুদ, লেবুর ঘাস, গালাঙ্গাল এবং নারকেলের দুধ দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে আবার রান্না করুন। ঝোলের রঙ এবং সুগন্ধ যথেষ্ট তীব্র হলে রাঁধুনির উচিত আঁচ বন্ধ করে দেওয়া।
একটি সুস্বাদু নুম বান চক-এ অবশ্যই শসা, লম্বা বিন, জললির ডাঁটা, ঢেঁড়স এবং মিহি করে কাটা বাঁধাকপি সহ সম্পূর্ণ তাজা সবজি থাকতে হবে; এছাড়াও সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, জলকণা ফুল, শিমের স্প্রাউট, কলার ফুল এবং বিভিন্ন ধরণের বুনো পাতা (বুনো সবুজ শাক) থাকতে হবে। পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় না। ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে খাওয়ার সময় লেবু, কাঁচা মরিচ, মরিচের গুঁড়ো এবং রসুন যোগ করা হয়।
একটি পাত্রে ভাতের নুডলস রাখুন, সবজি যোগ করুন, ঝোল ঢেলে দিন, এবং এটি গরম না হলেও সুস্বাদু। নুম বান চক একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি, সামান্য চর্বিযুক্ত এবং সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত স্বাদের... আশ্চর্যজনকভাবে, মাছের ঝোল, যার মধ্যে প্রোহক ফিশ সস রয়েছে, মোটেও মাছের মতো নয়। রহস্যটি গ্যালাঙ্গালের মধ্যে নিহিত - খেমার খাবারের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ । গ্যালাঙ্গাল হল খেমার নুডলস খাবার যেমন নুডল স্যুপ, ফিশ নুডল স্যুপ এবং ফার্মেন্টেড ফিশ নুডল স্যুপে একটি সাধারণ মশলা কারণ এটি মাছের গন্ধ দূর করে, একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে এবং এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, প্রদাহ-বিরোধী, ব্যথা-উপশমকারী এবং জ্বর-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
আজকাল, ইউরোপীয়দের জন্য তৈরি নুম বান চক ও মুরগির তরকারির ঝোল পাওয়া যায়, কিন্তু তা ততটা ভালো নয়। নুম বান চক সত্যিকার অর্থে উপভোগ করতে হলে, আপনাকে সিম রিপে যেতে হবে। প্রাচীন রাজধানী আংকরের জলবায়ু এবং মাটি ভিন্ন, তাই এর উপকরণ, মশলা এবং কূপের জল ভিন্ন; রাঁধুনিরা এতে তাদের হৃদয় ও প্রাণ ঢেলে দেন, যার ফলে একটি সুস্বাদু এবং প্রাণবন্ত খাবার তৈরি হয়।
নুম বান চোক উপভোগ করার জন্য তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। আপনাকে ঝোল এবং সবজির রঙ উপভোগ করতে হবে; ধীরে ধীরে সুগন্ধ শ্বাস নিতে হবে; এবং সাবধানে নুডলস, ঝোল এবং সবজি বাটিতে যোগ করতে হবে। ধীরে ধীরে এটি আপনার মুখের কাছে আনুন; মনোযোগ সহকারে চিবানোর শব্দ শুনুন এবং আপনার জিহ্বা, মস্তিষ্ক এবং পুরো শরীরে ছড়িয়ে পড়া খেমার স্বাদ অনুভব করুন। তবেই আপনি পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারবেন এবং বুঝতে পারবেন কেন নুম বান চোক রহস্যময় ভূমি অ্যাংকরের এক নম্বর সুস্বাদু খাবার।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)