অনন্য খেমার নুডলস খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

খেমাররা মূলত শুকনো এবং ভাজা খাবার খায়, তবে অ্যাংকরের এক নম্বর সুস্বাদু খাবার হল জলের খাবার নুম বান চোক।

খেমার ভাষায়, "নুম" অর্থ কেক; "বান চোক" অর্থ খাওয়ানো। কেউ কেউ বলে বান চোক হল হাতে তৈরি নুডলস, যা ছিদ্রযুক্ত ক্যান দিয়ে তৈরি। ভিয়েতনামে অনেক জায়গায় নুম বান চোক বিক্রি হয় কিন্তু এটি কম্বোডিয়ার মতো নয়। স্বাদ এবং সুস্বাদুতার তুলনা করা যায় না। উপকরণগুলি একই রকম কিন্তু তৈরির পদ্ধতি ভিন্ন।

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

অনেকের জন্য নুম বান চক ট্রে

কম্বোডিয়ান নুম বান চোকের সাথে, মাছটি পুরোটা রেখে নয়, বরং ঝোলের মধ্যে পিষে ফেলা হয়। কাঁচা সবজিও আলাদা। প্রথম নজরে, কেবল সবজিগুলোই আকর্ষণীয়, ঝোলটা একটু একঘেয়ে, কিন্তু যখন আপনি এটি খাবেন, তখন আপনি অবাক হবেন।

সেমাই তৈরি করা হয় চাল দিয়ে, নতুন কাটা রুমডুওল চাল, যা বিশ্বের সেরা চাল প্রতিযোগিতায় বহুবার প্রথম পুরস্কার জিতেছে। চাল পরিষ্কার কূপের জলে ভিজিয়ে, ময়দা তৈরি করে এবং চেপে সেমাই তৈরি করা হয়। অতীতে, এটি হাতে তৈরি করা হত। ময়দা একটি ক্যানে ঢেলে ছিদ্র করা হত। পিস্টনের মতো একটি কাঠের পিন ব্যবহার করে ময়দা গর্ত থেকে গরম জলে ঠেলে দেওয়া হত, যার ফলে সেমাই তৈরি হত। এটি কঠোর পরিশ্রমের কাজ ছিল, তবে আজকের মেশিনে তৈরি সেমাইয়ের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি সুস্বাদু।

ঝোল তৈরিতে একাগ্রতা এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে, প্রতিটি খাবারের ওজন এবং গুণমান প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত... প্রতিটি ধাপ গুরুত্বপূর্ণ। যদি একটি ধাপ ত্রুটিপূর্ণ হয়, তাহলে নুডলসের সাথে সাথেই সমস্যা হবে। প্রধান উপাদান হল বন্য, জীবন্ত সাপের মাথার মাছ। সবচেয়ে ভালো ধরণের মাছ প্রায় ০.৭ - ১ কেজি। এরপরে রয়েছে গ্রেড ১ প্রোহক ফিশ সস এবং অন্যান্য মশলা যেমন লেমনগ্রাস, হলুদ, নারকেলের দুধ এবং মুগওয়ার্ট।

পরিষ্কার কূপের পানি সবচেয়ে ভালো, ফুটিয়ে নিন, প্রোহক ফিশ সস যোগ করুন প্রায় ৫ মিনিট, পরিষ্কার করা মাছের মধ্যে দিন। মাছ রান্না হয়ে গেলে, এটি বের করে নিন, হাড় এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন; একটি মর্টারে ভরে গুঁড়ো করে নিন। হলুদ, লেবুর ঘাস, মুগওয়ার্ট, নারকেল দুধ দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন। রাঁধুনি জলের রঙ দেখে, যথেষ্ট সুগন্ধি অনুভব করে, তারপর আঁচ বন্ধ করে দেন।

একটি সুস্বাদু নুম বান চক-এ অবশ্যই কাঁচা সবজির একটি সম্পূর্ণ সেট থাকতে হবে যার মধ্যে রয়েছে শসা, লম্বা বিন, শাপলা, ঢেঁড়স এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা বাঁধাকপি; জল মিমোসা ফুল, জল কচুরিপানা ফুল, শিমের স্প্রাউট, কলা ফুল এবং বিভিন্ন ধরণের বুনো পাতা যোগ করুন। পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন না। ব্যবহারকারীর স্বাদের উপর নির্ভর করে খাওয়ার সময় লেবু, কাঁচা মরিচ, মরিচের গুঁড়ো এবং রসুন যোগ করা যেতে পারে।

নুডলসগুলো একটি পাত্রে রাখুন, সবজি যোগ করুন, ঝোল ঢেলে দিন, সুস্বাদু হতে গরম হওয়ার প্রয়োজন নেই। নুম বান চক মিষ্টি, সামান্য চর্বিযুক্ত, হালকা সুগন্ধযুক্ত স্বাদের... অদ্ভুতভাবে, মাছের ঝোলের প্রোহক ফিশ সস আছে কিন্তু মোটেও মাছের মতো নয়। রহস্য লুকিয়ে আছে ওয়ার্মউড রুটের মধ্যে - একটি খেমার রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ। ওয়ার্মউড রুট খেমার-উৎপাদিত নুডলস খাবার যেমন নুডল স্যুপ, ফিশ নুডল এবং ফিশ নুডলে একটি জনপ্রিয় মশলা কারণ এটি মাছের গন্ধ দূর করে, একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে; ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে, প্রদাহ কমাতে, ব্যথা উপশম করতে, জ্বর কমাতে সাহায্য করে...

আজকাল, মুরগির তরকারির ঝোলের সাথে নুম বান চকও পাওয়া যায়, যা ইউরোপীয়দের জন্য কিন্তু সুস্বাদু নয়। নুম বান চক খেতে হলে আপনাকে সিম রিপে যেতে হবে। প্রাচীন রাজধানী আংকরের জলবায়ু এবং মাটি আলাদা, তাই উপকরণ, মশলা এবং কূপের জল আলাদা; রাঁধুনি তার সমস্ত মন এবং প্রাণ দিয়ে খাবারটি তৈরি করেন, এটিকে সুস্বাদু এবং প্রাণবন্ত করে তোলেন।

নুম বান চোক উপভোগ করার জন্য তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। আপনাকে ঝোল এবং সবজির রঙ উপভোগ করতে হবে; ধীরে ধীরে সুগন্ধ শ্বাস নিতে হবে; ধীরে ধীরে নুডলস, ঝোল এবং সবজি বাটিতে ঢোকাতে হবে। ধীরে ধীরে মুখে ঢোকাতে হবে; মনোযোগ সহকারে চিবানোর শব্দ শুনুন এবং আপনার জিভের ডগায়, আপনার মস্তিষ্কে এবং আপনার পুরো শরীরে খেমার স্বাদ ছড়িয়ে পড়া অনুভব করুন, তাহলে আপনি পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারবেন এবং বুঝতে পারবেন কেন নুম বান চোক রহস্যময় ভূমি আংকরের এক নম্বর সুস্বাদু খাবার।