একটি জরিপ অনুসারে, নগোক হিয়েন জেলায় কাঁকড়া এবং চিংড়ি চাষের জন্য প্রায় ২০,০০০ হেক্টর জমি রয়েছে, যেখানে বেশিরভাগ মানুষ উচ্চমূল্যের অর্থনৈতিক কার্যকলাপ হিসেবে কাঁকড়া বেছে নেয়। বর্তমানে, উন্নত বিস্তৃত চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে কাঁকড়া পালন করা হয়, ম্যানগ্রোভ বনের অধীনে দুটি পর্যায়ে চাষ করা হয় যা প্রচুর পলি সরবরাহ করে, যা কাঁকড়াগুলিকে ভালভাবে বৃদ্ধি পেতে এবং উচ্চ মানের অর্জন করতে সহায়তা করে। যেহেতু কাঁকড়াগুলি ম্যানগ্রোভ বনের ছাউনির নীচে প্রাকৃতিক পরিবেশে পালন করা হয়, তাই তাদের মাংস সুস্বাদু, তাদের মগ সমৃদ্ধ এবং অন্যান্য অঞ্চলের কাঁকড়ার তুলনায় তাদের দাম বেশি। প্রায় ৪ মাস চাষের পর বাণিজ্যিক কাঁকড়া সংগ্রহ করা হয়, যার গড় ওজন প্রতি কেজি ৪-৫টি কাঁকড়া।

কাঁকড়া সংগ্রহের জন্য, কৃষকরা পুকুরের জল নিষ্কাশন করা, ফাঁদ পাকানো, বঁটা দিয়ে মাছ ধরা পর্যন্ত বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে... তবে বর্তমানে নগোক হিয়েন জেলায় সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল ফাঁদ পাকানো। প্রতি চন্দ্র মাসের ১৫ এবং ৩০ তারিখে, লোকেরা ফাঁদে টোপ দেয়, পুকুরে নামিয়ে দেয়, কিছু সময় অপেক্ষা করে, তারপর কাঁকড়া ধরার জন্য ফাঁদ টেনে আনে। কাটা কাঁকড়াগুলিতে গ্রাহকদের জন্য মান এবং মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে মৃগ এবং শক্ত মাংস থাকতে হবে।

কাঁকড়ার ফাঁদ স্থাপন করা পর্যটকদের জন্য একটি মজাদার অভিজ্ঞতা।

র‍্যাচ গক শহরের র‍্যাচ গক বি গ্রামের মিঃ লে তান হিয়েপ, যিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ম্যানগ্রোভ অঞ্চলে কাঁকড়া চাষের সাথে জড়িত, তিনি বলেন যে এখানে অনেক ধরণের কাঁকড়া আছে: মাটির কাঁকড়া, বর্গাকার খোলসযুক্ত কাঁকড়া এবং লাল-রো কাঁকড়া। সবচেয়ে ভালো ধরণের কাঁকড়া হল নরম খোলসযুক্ত কাঁকড়া বা দুই খোলসযুক্ত কাঁকড়া। নগক হিয়েনে লবণাক্ততা বেশি, সমুদ্রের কাছাকাছি অবস্থিত এবং প্রচুর পলি রয়েছে যা চিংড়ি এবং কাঁকড়ার খাদ্য হিসেবে কাজ করে, তাই কাঁকড়ার মাংস সাধারণত শক্ত, মিষ্টি এবং রো মাছ সমৃদ্ধ।

মিঃ হিপ আরও বলেন: "ফাঁদ দিয়ে কাঁকড়া ধরার অভিজ্ঞতা বেশ আকর্ষণীয়। ফাঁদগুলো সাধারণত রাতেই বসানো হয়, কারণ দিনের তুলনায় এই সময় কাঁকড়া বেশি সক্রিয় থাকে।"

ফাঁদ পাতিয়ে কাঁকড়া সংগ্রহের পাশাপাশি, জেলার পর্যটন স্থান এবং বিশ্রামস্থলগুলি এখন স্থানীয় জনগণের ঐতিহ্যবাহী কাঁকড়া ধরার পদ্ধতি পুনরুজ্জীবিত করে, যা পর্যটকদের জন্য একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হিসেবে ঘুরে দেখার সুযোগ করে দেয়। নগোক হিয়েন ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য নিজের হাতে কাঁকড়া ধরা একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

রাচ গক শহরের টু টাই ট্যুরিস্ট স্টপের মালিক মিঃ লে মিন টাই শেয়ার করেছেন: "পর্যটকদের সেবা করার জন্য, আমাদের পরিবার মাছ ধরার রড এবং দর্শনার্থীদের কাঁকড়া ধরার জন্য একটি নির্দিষ্ট জায়গা প্রস্তুত করেছে।"

অভিজ্ঞতামূলক কার্যকলাপের পাশাপাশি, পর্যটকরা কাঁকড়া থেকে তৈরি খাবারও উপভোগ করতে পারেন। পর্যটন কেন্দ্র, বিশ্রামস্থল এবং রেস্তোরাঁগুলিতে কাঁকড়াকে মেনুতে প্রধান খাবার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়, যা কাছের এবং দূরের দর্শনার্থীদের পরিবেশন করে। কাঁকড়া বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, সহজ থেকে জটিল রেসিপি পর্যন্ত, তবে এর পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, বেশিরভাগ পর্যটক সেদ্ধ কাঁকড়া বেছে নেন। যদিও সহজ, সেদ্ধ কাঁকড়াকে সেরা কাঁকড়ার খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি কাঁকড়ার মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং স্বাদ ধরে রাখে। মরিচ লবণ বা লেবু মরিচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ কাঁকড়া উপভোগ করার মাধ্যমে, আপনি কাঁকড়ার মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টি, টক, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদের সাথে মিশ্রিত রো-এর সমৃদ্ধি অনুভব করতে পারেন যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা আপনি চিরকাল মনে রাখবেন।

হ্যানয়ের একজন পর্যটক, মিস ড্যাং নান তু, যিনি টু টাই রেস্তোরাঁয় সেদ্ধ কাঁকড়ার সাথে রো-এর স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তিনি বলেন: “আমি বেশ কয়েকবার নগক হিয়েন জেলায় গিয়েছি, এবং প্রতিবারই এখানে আসার সময় আমি রো-এর সাথে সেদ্ধ কাঁকড়া বেছে নিই। এখানকার রো-এর সাথে সেদ্ধ কাঁকড়া সুস্বাদু; রো-এর স্বাদ সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, এবং মাংস সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু। নগক হিয়েনের কাঁকড়া ভিয়েতনামের সেরা।”

সেদ্ধ কাঁকড়া একটি সুস্বাদু খাবার যা অনেক পর্যটক পছন্দ করেন কারণ এটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে।

হ্যানয়ের একজন পর্যটক মিসেস নগুয়েন থি নহু হুয়েন বলেন: “ভিয়েতনামের দক্ষিণতম অংশে এই প্রথম পা রাখলাম। এই অঞ্চলে মাটির কাঁকড়া, চিংড়ি, মাডস্কিপার এবং শামুকের মতো অনেক বিশেষ খাবার আছে... তবে সেদ্ধ কাঁকড়া দেখে আমি সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছি। ভিয়েতনামের বিভিন্ন অঞ্চলে আমি কাঁকড়ার স্বাদ পেয়েছি, তবে সবচেয়ে ভালো হল নগোক হিয়েনের কাঁকড়া। সম্ভবত প্রাকৃতিক অবস্থা এবং উপকূলের সমৃদ্ধ পলিমাটির কারণে এখানকার কাঁকড়া এত সুস্বাদু, মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত।”

২০২২ সালে কা মাউ প্রদেশে অনুষ্ঠিত প্রথম কা মাউ কাঁকড়া উৎসবের প্রতিক্রিয়ায়, নগোক হিয়েন জেলা আকর্ষণীয় এবং অভিনব অভিজ্ঞতামূলক পর্যটন কার্যক্রম যেমন কাঁকড়া মাছ ধরা, কাঁকড়া ধরা এবং কাঁকড়ার খাবারের স্ব-প্রস্তুতির প্রচার করছে, যা পর্যটকদের ভিয়েতনামের দক্ষিণতম অঞ্চলের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি আবিষ্কার করার সুযোগ করে দেবে। বিশেষ করে, পর্যটকদের কাছে নগোক হিয়েন কাঁকড়ার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার এবং প্রচারের কার্যক্রম জোরদার করা হচ্ছে, যা সকলকে নগোক হিয়েন কাঁকড়া সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করবে।

এছাড়াও, নোক হিয়েন জেলা পর্যটকদের ভ্রমণের জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসেবে কেনার জন্য স্থানীয় OCOP পণ্য প্রদর্শন করে। কা মাউ কাঁকড়া উৎসব পর্যটকদের কাছে কাঁকড়ার ভাবমূর্তি আরও কাছে আনবে এবং ধীরে ধীরে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করবে, যা নোক হিয়েন জেলার কাঁকড়াগুলিকে আরও বিস্তৃত বাজারে পৌঁছাতে সাহায্য করবে।

নগোক হিয়েন জেলার পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ ট্রান হোয়াং ল্যাক বলেন: “২০২২ সালে প্রথম কা মাউ কাঁকড়া উৎসবের প্রস্তুতি হিসেবে, নগোক হিয়েন জেলা তার ইউনিট এবং বিশেষায়িত বিভাগগুলিকে দেশের দক্ষিণতম অঞ্চলের ভাবমূর্তি এবং স্বদেশের প্রচার এবং প্রচার জোরদার করার নির্দেশ দিয়েছে, সেইসাথে এর বিশেষত্ব এবং সুস্বাদু খাবার, বিশেষ করে কাঁকড়া থেকে তৈরি খাবার। পর্যটন কেন্দ্রগুলিকে অবশ্যই ব্র্যান্ড তৈরি করতে হবে এবং নগোক হিয়েনের প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে সম্পর্কিত অভিজ্ঞতামূলক কার্যক্রম অফার করতে হবে। মূল্য স্পষ্টভাবে নিয়ম অনুসারে প্রদর্শিত হতে হবে, যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য পরম আস্থা তৈরি করবে। কা মাউ কাঁকড়া ব্র্যান্ডটি ইতিমধ্যে বাজারে প্রতিষ্ঠিত এবং ক্রমবর্ধমানভাবে সুপরিচিত হয়ে উঠছে, ফলে বাণিজ্যিক কাঁকড়ার গুণমান নিশ্চিত করা রপ্তানি বাজারে কা মাউ কাঁকড়ার ব্র্যান্ড এবং খ্যাতি বিকাশে অবদান রাখবে; নগোক হিয়েন কাঁকড়া সেই সাফল্যে অবদান রাখবে।”

হং মাই - চি হিউ

সূত্র: https://baocamau.vn/mon-cua-niu-chan-du-khach-a26384.html