বৃষ্টির দিনে ভাত শেষ করে দেবে এমন একটি খাবার।

শরতের শেষের দিকে, ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় অঞ্চল সাদা বৃষ্টিতে ঢেকে যায়; বৃষ্টি মাটি ভিজিয়ে দেয়, জল এত দ্রুত প্রবাহিত হয় যে নিষ্কাশনের জন্য যথেষ্ট নয়, এবং তারপর বন্যার জলে গ্রামের রাস্তাঘাট প্লাবিত হয়। অবিরাম বৃষ্টির সেই দিনগুলি যখন আমি এখনও আমার বাবা-মা এবং ভাইবোনদের সাথে থাকতাম, সেই দিনগুলির সাধারণ সবজি এবং মাছের সসের খাবারের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

আচারযুক্ত সবজি - এমন একটি খাবার যা আপনাকে বৃষ্টির দিনে কম ভাত খেতে বাধ্য করে।

সাতটি বেড়ে ওঠা সন্তানের ভরণপোষণ এবং তাদের ভালো শিক্ষা দেওয়ার জন্য, আমার বাবা-মাকে অবিশ্বাস্যরকম কঠোর পরিশ্রম করতে হয়েছিল এবং অবিশ্বাস্যভাবে সম্পদশালী হতে হয়েছিল। আমার বাবাকে বাচ্চাদের ভরণপোষণে সাহায্য করার পাশাপাশি, আমার মাকে অতিরিক্ত আয়ের জন্য বাড়িতে একটি ছোট মুদির দোকানও খুলতে হয়েছিল।

পাইকারি পণ্য বিক্রির জন্য কেনার পাশাপাশি, আমার মা প্রায়শই ঋতু অনুসারে তৈরি খাবার তৈরি করতেন যাতে ক্ষেতে কাজ করার পর রান্নার ঝামেলা থেকে মানুষ মুক্তি পেতে পারে। চন্দ্র মাসের ১৫ এবং ১ তারিখে, তিনি নিরামিষ খাবারের জন্য বিক্রি করার জন্য গাঁজানো টফু এবং সয়া সস তৈরি করতেন; সাধারণ দিনে, বাগানে সহজলভ্য শসা, পেঁপে এবং বেগুন দিয়ে, তিনি আচারযুক্ত শসা তৈরি করতেন। আমার পাড়ার সবাই আমার মায়ের পরিশ্রমী হাতের তৈরি আচারযুক্ত শসা দেখে মুগ্ধ হত, বিশেষ করে চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের বৃষ্টি এবং বাতাসের দিনে।

"বৃষ্টি হলে ভাত কম খেতে বাধ্য করে এমন খাবার" নামে পরিচিত আচারযুক্ত অ্যাঙ্কোভি খাবারটি তৈরি করতে, আমার মাকে মার্চ মাস থেকে অ্যাঙ্কোভি কিনে মাটির পাত্রে আচার তৈরি করতে হয়। তিনি তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলো আলতো করে ধুয়ে, ঝুড়িতে ঢেলে দেন এবং এক বাটি অ্যাঙ্কোভির সাথে দুই বা তিন বাটি লবণ মিশিয়ে জারে ভরে শক্ত করে সিল করেন।

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, যে কেউ আমার বাড়িতে আসে সে দেখতে পাবে এক ডজন মাটির পাত্র, বাদামী রঙের, রোদে শুকানোর জন্য ছড়িয়ে রাখা। পরিষ্কার আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে, আমার মা টমেটো, শসা এবং পেঁপে কেটে শুকিয়ে নেন, লবণ জল দিয়ে ধুয়ে কাপড় দিয়ে চেপে শুকিয়ে নেন; তারপর তিনি কাচের পাত্রে ভরে, শক্ত করে চেপে ধরেন এবং ধীরে ধীরে গাঁজানো মাছের সস ঢেলে দেন।

এক সপ্তাহ পর, আমার মা ম্যারিনেট থেকে আচার করা শসা, পেঁপে এবং অন্যান্য সবজি বের করে, কাঁচা মরিচ, রসুন এবং চিনি একসাথে গুঁড়ো করে, ভালো করে মিশিয়ে, তারপর লোকেদের কাছে বিক্রি করার জন্য আলাদা আলাদা ব্যাগে ভরে রাখতেন। আচার করা সবজির বাটিটি শসা, পেঁপে এবং রসুনের সাদা রঙ, তরমুজের হালকা সবুজ রঙ এবং কাঁচা মরিচের লাল রঙ দেখে আকর্ষণীয় লাগছিল...

এক বাটি গরম ভাত তুলে নিন, তাতে কয়েক টুকরো সেদ্ধ সবজি এবং কিছু আচার করা শসা এবং টমেটো যোগ করুন, এবং ভাতের পাত্রটি কিছুক্ষণের মধ্যেই খালি হয়ে যাবে। পুরনো দিনে, কঠোর পরিশ্রম সত্ত্বেও, খাবার সহজ ছিল; সবজি এবং আচার দিয়ে তৈরি সাদা ভাতই বিলাসিতা বলে বিবেচিত হত।

আমার পরিবার আগে যে সহজ, প্রতিদিনের খাবারের সাথে গাঁজানো মাছের সস উপভোগ করত, এখন তা অতীতে বিলীন হয়ে গেছে। এখন প্রাপ্তবয়স্করা এটি কম খেতে চায় কারণ তারা উচ্চ রক্তচাপের ভয় পায়, আর শিশুরা আধুনিক খাবার খেয়ে খুশি হয়... আমার কথা বলতে গেলে, যখনই আমি গাঁজানো মাছের সস খেতে চাই, তখনই আমি এটি বাজারে বা সুপারমার্কেটে খুঁজে পাই, কিন্তু পুরনো দিনের সুগন্ধি সুবাস এবং মুচমুচে, নোনতা স্বাদ কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না।

অতীতের সেই স্বাদগুলো, যদিও অনেক দূরে, তবুও যখনই আমি সেগুলো মনে করি তখনই আমার চোখে জল আসে। আমার শহরের দোলনা থেকে ঘুমপাড়ানি গান শুনতে পাই, হাতের পাখা থেকে মৃদু বাতাস অনুভব করতে পারি, এবং আমার মা যে আচারযুক্ত সবজি তৈরি করতেন তার সাথে এক বাটি ভাতের উষ্ণতার জন্য আকুল হয়ে থাকি...

সূত্র: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html