বৃষ্টির দিনে সারাদিন চলে এমন খাবার

শরতের শেষের দিকে, মধ্য অঞ্চলের আকাশ এবং জমি সাদা বৃষ্টিতে ঢেকে গিয়েছিল; বৃষ্টিতে মাটি পচে গিয়েছিল, জল এত দ্রুত প্রবাহিত হয়েছিল যে নিষ্কাশনের জন্য যথেষ্ট ছিল না এবং তারপর বন্যা এসেছিল, গ্রামের রাস্তা এবং গলিগুলিতে জল ঢুকে পড়েছিল। ভারী বৃষ্টির সেই দিনগুলি আমাকে আমার বাবা-মা এবং ভাইবোনদের সাথে একসাথে কাটানোর সময় শাকসবজি এবং মাছের সসের খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।

আচারযুক্ত শসা - বৃষ্টির দিনে একটি দুর্দান্ত খাবার।

আমার বাবা-মাকে সাতটি বেড়ে ওঠা সন্তানের ভরণপোষণ এবং তাদের ভালো শিক্ষা দেওয়ার জন্য কঠোর পরিশ্রম এবং সম্পদশালী হতে হয়েছিল। বাচ্চাদের খাবার এবং পোশাক সরবরাহ করতে বাবাকে সাহায্য করার পাশাপাশি, আমার মাকে কিছু অতিরিক্ত অর্থ উপার্জনের জন্য বাড়িতে একটি ছোট মুদির দোকানও খুলতে হয়েছিল।

বিক্রির জন্য প্রচুর পরিমাণে কেনা মৌসুমি খাবার ছাড়াও, আমার মা প্রায়শই রেডিমেড খাবার তৈরি করেন যাতে লোকেরা মাঠে ঘন্টার পর ঘন্টা কঠোর পরিশ্রম করে তা রান্না করতে পারে। চন্দ্র মাসের প্রথম এবং পনেরোতম দিনে, আমার মা প্রায়শই নিরামিষ খাবারের জন্য বিক্রি করার জন্য গাঁজানো শিমের দই এবং সয়া সস তৈরি করেন; সাধারণ দিনে, বাগানে পাওয়া তরমুজ, পেঁপে এবং সাদা বেগুন দিয়ে, লোকেরা প্রায়শই আচারযুক্ত মাছের সস তৈরি করে। আমার পাড়ার সবাই আমার মায়ের পরিশ্রমী হাতে তৈরি আচারযুক্ত মাছের সস দেখে মুগ্ধ হয়, বিশেষ করে চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের বৃষ্টি এবং বাতাসের দিনে।

লোকেরা প্রায়শই বলে যে "দীর্ঘদিন স্থায়ী খাবার" হিসেবে আচারযুক্ত মাছের সস তৈরি করতে, আমার মাকে মার্চ মাসে মাটির পাত্রে লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি কিনতে হয়েছিল। তিনি তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি আলতো করে ধুয়ে, ঝুড়িতে তুলে জল ঝরিয়ে নিতেন এবং এক বাটি মাছের সাথে দুই বা তিন বাটি লবণ মিশিয়ে একটি শক্তভাবে সিল করা জারে রাখতেন।

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, যে কেউ আমার বাড়িতে আসে সে দেখতে পাবে যে কয়েক ডজন বাদামী মাটির পাত্র রোদে শুকানোর জন্য রাখা হচ্ছে। পরিষ্কার আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে, আমার মা বেগুন, তরমুজ এবং পেঁপে কেটে শুকিয়ে নেন, লবণ জলে ধুয়ে ফেলেন এবং তোয়ালে দিয়ে চেপে বের করেন; তারপর একটি কাচের পাত্রে রাখেন, শক্ত করে চেপে ধরে ধীরে ধীরে মাছের সস ঢেলে দেন।

এক সপ্তাহ পর, আমার মা ভেজানো আচার করা বেগুন এবং পেঁপে একটি বেসিনে তুলে মরিচ, রসুন এবং চিনি একসাথে গুঁড়ো করে প্যাকেট করে সবার কাছে বিক্রি করলেন। বেগুন, পেঁপে এবং রসুনের সাদা রঙ; তরমুজের হালকা সবুজ রঙ; মরিচের লাল রঙ... দেখে মাছের সসের বেসিনটি আকর্ষণীয় লাগছিল।

এক বাটি গরম ভাত, কয়েকটা চপস্টিক সেদ্ধ সবজি, কিছু মাছের সস এবং আচার, আর ভাতের পাত্রটি মুহূর্তের মধ্যেই শেষ হয়ে যায়। অতীতে, মানুষ কঠোর পরিশ্রম করলেও সহজভাবে খেত, মাছের সস এবং সবজি দিয়ে তৈরি সাদা ভাতকে বিলাসবহুল বলে মনে করা হত।

আমার পরিবারের মাছের সসের খাবার অতীতের কথা হয়ে দাঁড়িয়েছে কারণ আজকাল উচ্চ রক্তচাপের ভয়ে বড়রা খুব কমই মাছের সস খেতে চায়, অন্যদিকে বাচ্চারা আধুনিক খাবার উপভোগ করে... আমার ক্ষেত্রে, আমি যখনই মাছের সস খেতে চাই, তখনই বাজারে বা সুপারমার্কেটে এটি খুঁজে পাই, কিন্তু অতীতের সুগন্ধি স্বাদ এবং মুচমুচে, নোনতা বেগুনের টুকরো কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না।

পুরনো দিনের স্বাদ, যদিও অনেক দূরে, কিন্তু যতবারই আমি সেগুলো মনে করি, চোখের কোণে একটা জ্বালা অনুভব করি, কোথাও আমার শহরের ঝুলন্ত ঝুলন থেকে ঘুমপাড়ানি গান শুনতে পাই, ফ্যান নাড়ানোর হাত থেকে মিষ্টি বাতাস শুনতে পাই এবং সেই দূরের দিনে আমার মায়ের তৈরি আচারযুক্ত মাছের সসের সাথে এক বাটি গরম ভাত খেতে ইচ্ছা করে...

সূত্র: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html