বিশ্বের সবচেয়ে অনন্য হট পট ডিশ।

বৃষ্টির পর উ মিন হা বন সবুজ সবুজ ছিল, আর কারো রান্নাঘর থেকে ধোঁয়া একটা মাতাল সুবাস নিয়ে ভেসে আসছিল। আমার ভ্রমণ সঙ্গী অস্পষ্টভাবে বলে উঠল, "ফিশ সস হটপট নিয়ে একে অপরকে জ্বালাতন করার চেয়ে একে অপরকে জ্বালাতন করা ভালো। যদি তোমরা সত্যিই একে অপরকে ভালোবাসো, তাহলে উ মিন-এ এসো।"

প্রকৃতপক্ষে, ইউ মিন ফিশ সস হটপটের সুবাস দূর থেকেও মোহিত করে, বিশেষ করে বনাঞ্চলের গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টিতে; খুব কম লোকই ফিশ সস হটপটের বুদবুদের পাত্রের পাশে বসে টিকে থাকতে পারে। চপস্টিক স্পর্শ করার আগেই, স্থানীয় ফিশ সসের অনন্য স্বাদ, 30 টিরও বেশি ধরণের বন্য শাকসবজি এবং বুনো ফুলের অগণিত রঙের সাথে ইন্দ্রিয়গুলিকে অভিভূত করে।

ইউ মিন ফিশ সস হটপট হল সাধারণ থেকে শুরু করে বিরল সব ধরণের বিশেষ খাবারের ভাণ্ডার, এতটাই যে কেবল উপকরণগুলির তালিকা তৈরি করতে গেলে পুরো পৃষ্ঠাটি মনে রাখার প্রয়োজন হবে। রেসিপিটির কথা বলতে গেলে, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু, প্রতিটি মশলা অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি।

ইউ মিন ফিশ সস হটপট একটি গ্রাম্য কিন্তু বিস্তৃত খাবার।

এই গরম পাত্রের ঝোল তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই উ মিন হা অঞ্চলের স্বতন্ত্র প্রজাপতি মাছের সস বেছে নিতে হবে; তবেই ঝোলটি সুগন্ধযুক্ত হবে। অন্যান্য ধরণের গরম পাত্রের মতো নয়, এই মাছের সস গরম পাত্রের ঝোলের জন্য শুধুমাত্র মাছের সস প্রয়োজন যা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়েছে, ছোট হাড় অপসারণের জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়েছে এবং মশলা দিয়ে সিজন করা হয়েছে।

ঝোলকে সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং ঘন করতে MSG, চিনি বেছে নিন, অথবা চিনির পরিবর্তে গরুর দুধ ব্যবহার করুন। অবশ্যই, মাছের গন্ধ দূর করতে এবং ঝোলকে আরও সুগন্ধি এবং স্বচ্ছ করতে ঝোলের সাথে সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা লেমনগ্রাস এবং গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গাল যোগ করতে ভুলবেন না।

গ্রামাঞ্চল এবং বাগানের প্রায় সব ধরণের সামুদ্রিক খাবারই এই গাঁজানো মাছের হটপট ডিশে অন্তর্ভুক্ত।

গরম পাত্রের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করাও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। গ্রামাঞ্চল এবং বন থেকে প্রায় সব ধরণের সামুদ্রিক খাবার এই খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। মিঠা পানির ঈল, স্নেকহেড ফিশ, অথবা তেলাপিয়া পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে গরম পাত্রে যোগ করা হয় অথবা ডুবানোর জন্য প্লেটে সাজানো হয়। এছাড়াও, কাঁকড়ার মাংস এবং শামুকও অন্তর্ভুক্ত করা হয় যাতে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পায় এবং খাবারের স্বাদ আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে।

সাথে থাকা সবজির কথা বলতে গেলে, এগুলো উর্বর উ মিন বনের গ্রামীণ স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে ধারণ করে, যেমন: চায়োটের অঙ্কুর, জলপাই শাক, সরিষার শাক, তেতো শাক, পার্সলেন, জলপাই শাক, করাত ধনেপাতা, কুলান্ট্রো, লংগান, কলার ফুল, জলপাই শাক, জলপাই শাক, জলপাই শাক এবং জলপাই শাক...

গরম পাত্রে ডুবানোর জন্য তৈরি সবজি গ্রামাঞ্চলের স্বাদকে ধারণ করে।

এটা বলা যেতে পারে যে ইউ মিন ফিশ সস হটপট হল সেই খাবার যা কা মাউ রন্ধনপ্রণালীর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে সর্বোত্তমভাবে উপস্থাপন করে, যেন সমগ্র ইউ মিন হা অঞ্চলের সমস্ত গ্রামীণ বিশেষত্ব একত্রিত করে। অন্য কোথাও, ইউ মিন ফিশ সস হটপটের মতো একটি হটপট তৈরি করতে, সম্ভবত সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান খুঁজে পেতে অনেক দূর ভ্রমণ করতে হবে।

ইউ মিন ফিশ সস হটপটকে বিশ্বের সবচেয়ে অনন্য হটপট বলা অত্যুক্তি হবে না।

এত সমৃদ্ধ জাতের সবজির একটি প্লেট, যেখানে সমস্ত উপকরণ পাওয়া সম্ভবত কেবল উ মিন অঞ্চলেই সম্ভব।

সূত্র: https://nld.com.vn/du-lich/mon-lau-doc-nhat-the-gian-20211029193813829.htm