বিশ্বের সবচেয়ে অনন্য হট পট ডিশ।

বৃষ্টির পর উ মিন হা বনটি সবুজে ভরে উঠেছিল, আর কারও রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা ধোঁয়ার মন মাতানো সুগন্ধ ছিল। আমার ভ্রমণসঙ্গী হঠাৎ বলে উঠল, "একে অপরের সাথে খারাপ ব্যবহার করার চেয়ে ফিশ সস হটপট দিয়ে একে অপরকে খুনসুটি করা ভালো। তোমরা যদি সত্যিই একে অপরকে ভালোবাসো, তাহলে উ মিন-এ চলে এসো।"

Người Lao Động•30/10/2021

সত্যিই, উ মিন ফিশ সস হটপটের সুগন্ধ দূর থেকেও লোভনীয়, বিশেষ করে বনাঞ্চলের গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির মধ্যে; টগবগ করে ফুটতে থাকা ফিশ সস হটপটের পাশে বসার লোভ সামলানো খুব কম লোকের পক্ষেই সম্ভব। চপস্টিক ছোঁয়ার আগেই, স্থানীয় ফিশ সসের অনন্য স্বাদের সাথে ৩০টিরও বেশি ধরণের বুনো শাকসবজি ও বুনো ফুলের অগণিত রঙে ইন্দ্রিয়গুলো আচ্ছন্ন হয়ে যায়।

উ মিন ফিশ সস হটপট হলো বিশেষ সব পদের এক ভান্ডার, যেখানে সাধারণ থেকে শুরু করে দুর্লভ সব পদই রয়েছে। এতটাই যে, শুধু উপকরণগুলোর তালিকা করতে গেলেই তা মনে রাখতে পুরো একটি পৃষ্ঠা লেগে যাবে। আর এর রেসিপিটি অত্যন্ত বিস্তৃত এবং প্রতিটি মশলা পর্যন্ত নিখুঁতভাবে তৈরি করা হয়।

উ মিন ফিশ সস হটপট একটি গ্রাম্য অথচ সুসজ্জিত খাবার।

এই হট পটের ঝোল তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই উ মিন হা অঞ্চলের স্বতন্ত্র বাটারফ্লাই ফিশ সস বেছে নিতে হবে; কেবল তখনই ঝোলটি সুগন্ধযুক্ত হবে। অন্যান্য ধরণের হট পটের থেকে ভিন্ন, এই ফিশ সস হট পটের ঝোলের জন্য কেবল এমন ফিশ সস প্রয়োজন যা মাছের মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়েছে, ছোট কাঁটা ফেলে দেওয়ার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়েছে এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে।

ঝোলটিকে সুগন্ধি, ঘন ও পুষ্টিকর করে তুলতে এমএসজি বা চিনি বেছে নিন, অথবা চিনির বদলে গরুর দুধ ব্যবহার করার কৌশলটি কাজে লাগান। অবশ্যই, মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে এবং ঝোলটিকে আরও সুগন্ধি ও স্বচ্ছ করে তুলতে এতে সামান্য পরিমাণে মিহি করে কাটা লেমনগ্রাস এবং থেঁতো করা গালাঙ্গল যোগ করতে ভুলবেন না।

গ্রামাঞ্চল ও ফলের বাগান থেকে আসা প্রায় সব ধরনের সামুদ্রিক মাছই এই গাঁজানো মাছের হট পট পদটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

হট পটের উপকরণ প্রস্তুত করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। গ্রামাঞ্চল ও বন থেকে সংগৃহীত প্রায় সব ধরনের সামুদ্রিক খাবার এই পদটিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। মিঠা পানির ইল, শোল মাছ বা তেলাপিয়া মাছ পরিষ্কার করে টুকরো করে কেটে হয় হট পটে যোগ করা হয়, অথবা ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য প্লেটে সাজিয়ে রাখা হয়। এছাড়াও, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য কাঁকড়ার মাংস এবং শামুকও যোগ করা হয়, যাতে ভোজনকারীরা তাদের পছন্দমতো বেছে নিতে পারেন।

আর আনুষঙ্গিক সবজিগুলোর কথা বলতে গেলে, সেগুলো উর্বর উ মিন বনের গ্রাম্য স্বাদকে পুরোপুরি ফুটিয়ে তোলে, যেমন: চালকুমড়ার কচি ডগা, কলমি শাক, সর্ষে শাক, তেতো শাক, পুষ্পল, জলজ শাক, করাত-দানা, কুলান্দ্রো, লংগান, কলা ফুল, কচুরিপানা, পানিফল, শাপলা, কলমি শাক, কচুরিপানা এবং জল লেটুস…

হট পটে ডুবিয়ে খাওয়ার সবজিগুলো গ্রামীণ স্বাদের প্রতিচ্ছবি ফুটিয়ে তোলে।

বলা যেতে পারে যে, উ মিন ফিশ সস হটপট হলো সেই খাবার যা কা মাউ রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্যকে সবচেয়ে ভালোভাবে তুলে ধরে, যেন এটি সমগ্র উ মিন হা অঞ্চলের সমস্ত গ্রাম্য বিশেষত্বকে এক জায়গায় জড়ো করেছে। অন্য কোথাও উ মিন ফিশ সস হটপটের মতো একটি হটপট তৈরি করতে গেলে, প্রয়োজনীয় সমস্ত উপকরণ খুঁজে পেতে সম্ভবত অনেক দূর ভ্রমণ করতে হবে।

উ মিন ফিশ সস হটপটকে বিশ্বের সবচেয়ে অনন্য হটপট বললে অত্যুক্তি হবে না।