আন জিয়াংয়ের সুস্বাদু খাবার

রন্ধনপ্রণালী কেবল সুস্বাদু খাবারের তালিকা নয়, বরং প্রতিটি উপাদান, রান্নার পদ্ধতি এবং উপভোগের মাধ্যমে প্রকাশিত একটি প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক পরিচয়ও। সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার হোক বা প্লাবিত সমভূমিতে গ্রামীণ খাবার, সবই আন গিয়াং প্রদেশে একসাথে বসবাসকারী জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য ধারণ করে।

আন গিয়াং-এ অনেক জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে, সংখ্যাগরিষ্ঠ কিন জাতিগোষ্ঠী ছাড়াও, খেমার, চাম, চীনারাও আছে... অনেক জাতিগোষ্ঠী একসাথে সম্প্রীতির সাথে বাস করে, তাই আন গিয়াং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি খুবই বৈচিত্র্যময় এবং অনন্য, যা পর্যটকদের আকর্ষণে অবদান রাখে। প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, পর্যটকরা যখন বে নুই অঞ্চলে আসেন, তখন তারা সকলেই গ্রিলড চিকেন ডিশের সন্ধান করেন এবং উপভোগ করেন, যা এই খাবারটিকে একটি বিশেষত্ব করে তোলে, একটি বিশেষ ছাপ রেখে যায়।

গ্রিলড চিকেন - সাত পর্বত অঞ্চলের একটি সুস্বাদু খাবার

মুরগির মাংস কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, সাত পাহাড়ি অঞ্চলে পরিচিত হওয়ার পর এটি বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। বিখ্যাত মুরগির খাবারটি তৈরি করতে, সমস্ত রেস্তোরাঁগুলি পাহাড়ি মুরগি, খুব বেশি ওজন না থাকা শক্ত মুরগির মতো মানসম্পন্ন উপাদানের সন্ধান করে। মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত সাধারণ মশলা, যেমন: লবণ, গোলমরিচ, মরিচ, লেমনগ্রাস ছাড়াও, সাত পাহাড়ি অঞ্চলের সাধারণ উপাদান, যা হল চুক পাতা থাকা প্রয়োজন। ও লাম কমিউনের মুরগির রেস্তোরাঁর অনেক মালিকের মতে, যদি তারা মুরগির স্বাদ ভাজা বা গ্রিল করা মুরগির মতো অনন্য করতে চান, তাহলে রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই মুরগির সুগন্ধ তৈরি করতে লেমনগ্রাসের সাথে অতিরিক্ত চুক পাতা ব্যবহার করে। মুরগি পোড়ানোর আগে, পাত্রের নীচে লেমনগ্রাস এবং চুক পাতার একটি স্তর দিয়ে রেখা দিন, তারপর উপরে মুরগি রাখুন। মুরগি পোড়ানোর আগুন খুব বড় হতে হবে এবং তারপর ধীরে ধীরে কমিয়ে আনতে হবে যাতে মুরগি সমানভাবে রান্না হয়। পুড়িয়ে ফেলা হলে, মুরগির একটি সুন্দর সোনালী মুরগির খোসা, নরম মাংস এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকে।

আন গিয়াং- এ এসে, লং জুয়েন, চাউ ডক, রাচ গিয়া-এর ওয়ার্ডগুলিতে, বাষ্পীভূত ঝোলের পাত্র সহ মাছের নুডলের দোকান খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। যদি রাচ গিয়া ফিশ নুডলের স্বাদ হালকা হয়, স্নেকহেড মাছ, সুগন্ধি ভাজা চিংড়ি এবং কাঁচা সবজির মিশ্রণে, খাওয়া সহজ, অনেকের স্বাদের জন্য উপযুক্ত, তাহলে লং জুয়েন, চাউ ডকের ফিশ নুডলের স্বাদ সমৃদ্ধ, উপাদানগুলির সংমিশ্রণে: স্নেকহেড মাছ, রোস্টেড শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের রোল, হাঁসের ডিম, সেমাই নুডলস, হলুদ গুঁড়ো, চিংড়ির পেস্ট এবং সবজি। বিশেষ করে, 3 ধরণের ডিপিং সস রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: তেঁতুলের মাছের সস, পরিষ্কার মাছের সস এবং মরিচ লবণ। যেহেতু এটি একটি সুবিধাজনক খাবার, যা অনেক লোক পছন্দ করে, তাই আন গিয়াং-এর নুডলের দোকানগুলি, বড় হোক বা ছোট হোক বা কেবল রাস্তার বিক্রেতা, সকলেরই নির্দিষ্ট সংখ্যক গ্রাহক রয়েছে। প্রায় কয়েক দশক ধরে পুরনো অনেক দোকান রয়েছে। আন জিয়াং-এর আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল লং জুয়েন ভাঙা ভাত, ভাজা ভাত দিয়ে রান্না করা ভাত, শুয়োরের মাংসের খোসা, ভাজা মাংস, ডিমের রোল, আচার এবং মিষ্টি ও নোনতা মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও সহজ, এই খাবারটির একটি বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে কারণ এটি খাওয়া সহজ এবং সুবিধাজনক।

লং জুয়েন ​​ফিশ নুডল স্যুপ খাবার খাওয়াদের কাছে খুবই জনপ্রিয়।

লে নুয়েন তাম আন (হো চি মিন সিটি থেকে) বলেন: “আমাদের একদল বন্ধু আছে যারা ভ্রমণের একই শখ ভাগ করে নেয়, যা কাজের জন্য সহায়ক। আমরা অনেক জায়গা ঘুরে দেখেছি এবং অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেছি, কিন্তু আন গিয়াং-এর খাবার আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে। সুস্বাদু খাবার যেমন: ফলের গরুর মাংসের পোরিজ, বান কেন, বান কোয়ে... সবারই নিজস্ব সুস্বাদু স্বাদ থাকে। বিশেষ করে, প্রতিবার যখনই আমরা ফু কোক স্পেশাল জোনে আসি, আমরা হেরিং সালাদ মিস করতে পারি না।” এটা বলা যেতে পারে যে হেরিং সালাদ একটি বিখ্যাত খাবার যা অনেক পর্যটক পছন্দ করেন। তাজা হেরিং সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, পাতলা করে কাটা হয় এবং এর সাথে মিশ্রিত করা হয়: গ্রেট করা নারকেল, শ্যালট, কাঁচা সবজি, সবুজ কলা, ভাতের কাগজ দিয়ে গড়িয়ে টক এবং মশলাদার মাছের সসে ডুবিয়ে। তাজা মাছের মিষ্টতা, সবজির কষাকষি, চিনাবাদাম এবং নারকেলের চর্বিযুক্ত স্বাদ, সমুদ্রের সাথে পূর্ণ একটি সুরেলা, সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

আন জিয়াং-এর সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ সামুদ্রিক খাবার দিয়েও সমৃদ্ধ, বিশেষ করে গরম পাত্রের খাবার, যার মধ্যে সামুদ্রিক মাছের সাথে শক্ত, মিষ্টি মাংস থাকে, যখন সবজির সাথে মিশে যায়, যা একটি অবিস্মরণীয় মিষ্টি এবং টক স্বাদ তৈরি করে। হা তিয়েনে, মাম কা শিউ এমন একটি খাবার যা অনেক পর্যটক খুব বিশেষ বলে মন্তব্য করেছেন এবং এটি চেষ্টা করা উচিত। কা শিউ মাংস চর্বিযুক্ত, মাঝারি মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের সাথে মেরিনেডের মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত, হালকা মরিচের স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত রসুন, সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হলে এটি খুব সুস্বাদু। এই খাবারটি সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট, কাঁচা সবজির সাথে ভাতের কাগজের মোড়ক দিয়েও খাওয়া হয়।

হেরিং সালাদ - একটি খাবার যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে

বন্যার মৌসুম আসছে, আন গিয়াং খাবার আরও বেশি প্রাচুর্যপূর্ণ, কারণ জলের সাথে আসা পণ্যগুলিও খাবারের দোকানে ফিরে আসে, যার মধ্যে রয়েছে লিন মাছ থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার যা খাবারের জন্য সবসময় "অনুপস্থিত" করে। ডো ফুওং নাম (হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) শেয়ার করেছেন: "আন গিয়াং ভ্রমণের সময়, বিশেষ করে বন্যার মৌসুমে, আমি লিন মাছের সাথে টক স্যুপ, তরুণ লিন মাছের সস দিয়ে হটপট বা ময়দা দিয়ে ভাজা তরুণ লিন মাছ পছন্দ করি। মিষ্টি এবং সতেজ বন্য সেসবান ফুল দিয়ে রান্না করা তরুণ লিন মাছের টক স্যুপ সাদা ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত। তরুণ লিন মাছের সস দিয়ে হটপট বন্য সেসবান ফুল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তাই দুয়া ফুল, পদ্ম ফুল... বন্যার মৌসুমের সবই সুস্বাদু পণ্য। উপাদানের সমৃদ্ধ মিশ্রণ একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে"।

আমার লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html