আন জিয়াং এর সুস্বাদু খাবার

রন্ধনপ্রণালী কেবল সুস্বাদু খাবারের তালিকা নয়, বরং প্রতিটি উপাদান, রান্নার পদ্ধতি এবং সেগুলি উপভোগ করার পদ্ধতির মাধ্যমে প্রকাশিত একটি প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক পরিচয়ও। সামুদ্রিক খাবারের সুস্বাদু খাবার হোক বা প্লাবিত সমভূমির গ্রামীণ খাবার, সবই আন গিয়াং প্রদেশে একসাথে বসবাসকারী জাতিগত গোষ্ঠীর স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য বহন করে।

আন গিয়াং বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল। কিন্হ জনগোষ্ঠী ছাড়াও, যারা সংখ্যাগরিষ্ঠ, এখানে খেমার, চাম এবং চীনা জনগোষ্ঠীও রয়েছে। বহু জাতিগোষ্ঠীর এই সুরেলা সহাবস্থানের ফলে একটি সমৃদ্ধ এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তৈরি হয়েছে, যা পর্যটকদের কাছে এর আকর্ষণ বাড়িয়েছে। প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, বে নুই অঞ্চলে দর্শনার্থীরা প্রায়শই গ্রিলড মুরগির সন্ধান করেন এবং উপভোগ করেন, যা এটিকে একটি স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত করে এবং একটি স্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

গ্রিলড চিকেন - বে নুই অঞ্চলের একটি সুস্বাদু খাবার।

কম্বোডিয়া থেকে উৎপন্ন গ্রিলড চিকেন, বে নুই অঞ্চলে আসার পর থেকে এটি বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। এই বিখ্যাত খাবারটি তৈরির জন্য, রেস্তোরাঁগুলি উচ্চমানের উপাদান যেমন ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বা শক্ত-মাংসের মুরগির মাংস সরবরাহ করে যা খুব বড় নয়। লবণ, গোলমরিচ, মরিচ এবং লেমনগ্রাসের মতো মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য সাধারণ মশলা ছাড়াও, বে নুই অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপাদান হল কাফির লেবু পাতা। ও লাম কমিউনের অনেক গ্রিলড চিকেন রেস্তোরাঁর মালিকদের মতে, ভাজা বা গ্রিলড চিকেনের বিপরীতে গ্রিলড চিকেনকে একটি অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য, তারা প্রায়শই লেমনগ্রাসের সাথে কাফির লেবু পাতা যোগ করে মুরগির সুগন্ধ ছড়িয়ে দেয়। গ্রিল করার আগে, পাত্রের নীচে লেমনগ্রাস এবং কাফির লেবু পাতার একটি স্তর রাখা হয়, তারপর মুরগিটি উপরে রাখা হয়। আগুন প্রথমে তীব্র হয় এবং তারপর ধীরে ধীরে কমিয়ে সমানভাবে রান্না করা নিশ্চিত করা হয়। গ্রিল করার সময়, মুরগির একটি সুন্দর সোনালী-বাদামী, খসখসে ত্বক, কোমল মাংস এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস থাকে।

আন গিয়াং প্রদেশে, বিশেষ করে লং জুয়েন, চাউ ডক এবং রাচ গিয়া ওয়ার্ডগুলিতে, ঝোলের পাত্র সহ ফিশ নুডল স্যুপের স্টলগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ। রাচ গিয়ার ফিশ নুডল স্যুপের একটি হালকা এবং সতেজ স্বাদ রয়েছে, স্নেকহেড মাছ, সুগন্ধি ভাজা চিংড়ি এবং তাজা শাকসবজির সুরেলা মিশ্রণ, যা এটি খাওয়া সহজ এবং অনেকের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে, লং জুয়েন এবং চাউ ডকের ফিশ নুডল স্যুপের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, এতে উপাদানগুলির সংমিশ্রণ রয়েছে: স্নেকহেড মাছ, রোস্টেড শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের সসেজ, নিষিক্ত হাঁসের ডিম, গ্যালাঙ্গাল, হলুদ গুঁড়ো, চিংড়ির পেস্ট এবং বিভিন্ন সহগামী সবজি। উল্লেখযোগ্যভাবে, এটি তিনটি প্রধান ডিপিং সসের সাথে আসে: তেঁতুলের মাছের সস, প্লেইন ফিশ সস এবং মরিচ লবণ। যেহেতু এটি একটি সুবিধাজনক এবং জনপ্রিয় খাবার, আন গিয়াং-এর ফিশ নুডল স্যুপের স্টলগুলি, বড় বা ছোট, এমনকি কেবল রাস্তার বিক্রেতাদের, সকলেরই গ্রাহকদের একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ থাকে। এই স্টলগুলির অনেকগুলি কয়েক দশক ধরে রয়েছে। আন জিয়াং-এর আরেকটি খুব জনপ্রিয় খাবার হল লং জুয়েন ভাঙা ভাত, যা ভাজা দানা দিয়ে রান্না করা ভাত দিয়ে তৈরি, শুয়োরের মাংসের খোসা, ভাজা শুয়োরের মাংস, ডিমের প্যাটি, আচারযুক্ত সবজি এবং একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও সহজ, এই খাবারটি খাওয়ার সহজতা এবং সুবিধার কারণে একটি বিশেষ আকর্ষণ রাখে।

লং জুয়েন ​​ফিশ নুডল স্যুপ খাবার খাওয়াদের কাছে খুবই জনপ্রিয়।

মিসেস লে নগুয়েন ট্যাম আনহ (হো চি মিন সিটি থেকে) বলেন: “আমাদের একদল বন্ধু আছে যারা ভ্রমণের প্রতি আগ্রহী, যা আমাদের কাজে সাহায্য করে। আমরা অনেক জায়গা ঘুরে দেখেছি এবং অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেছি, কিন্তু আন জিয়াংয়ের খাবার আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে। স্টারফ্রুট দিয়ে তৈরি গরুর মাংসের পোরিজ, 'বুন কেন' (এক ধরণের নুডল স্যুপ), এবং 'বুন কোয়ে' (অন্য ধরণের নুডল স্যুপ) এর মতো সুস্বাদু খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে। বিশেষ করে, প্রতিবার যখনই আমরা ফু কোক বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলে যাই, আমরা হেরিং সালাদ মিস করতে পারি না।” হেরিং সালাদ অনেক পর্যটকদের পছন্দের একটি বিখ্যাত খাবার। তাজা হেরিং সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, পাতলা করে কাটা হয় এবং কুঁচি করা নারকেল, লাল পেঁয়াজ, তাজা শাকসবজি, কাঁচা কলার মতো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ভাতের কাগজে মুড়িয়ে মশলাদার এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। তাজা মাছের মিষ্টতা, সবজির কষাকষি এবং চিনাবাদাম এবং নারকেলের সমৃদ্ধ, বাদামি স্বাদ একটি সুরেলা, স্পষ্টতই সামুদ্রিক খাবার-অনুপ্রাণিত স্বাদ তৈরি করে।

আন জিয়াং-এর সামুদ্রিক খাবার সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে টক গরম পাত্রের খাবার, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছের শক্ত, মিষ্টি মাংস। সবজির সাথে মিশ্রিত করলে, এটি একটি সূক্ষ্ম টক, সতেজ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। হা তিয়েনে, গাঁজানো মাছের পেস্ট (mắm cà xỉu) এমন একটি খাবার যা অনেক পর্যটক খুব বিশেষ এবং চেষ্টা করার যোগ্য বলে মনে করেন। চর্বিযুক্ত মাছের মাংস, আচারের তরলের সাথে মিলিত হয়ে, একটি সুষম নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ, একটি হালকা মরিচের মসলা এবং সুগন্ধযুক্ত রসুন রয়েছে। সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হলে, এটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত। এই খাবারটি সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেটের সাথেও পরিবেশন করা হয়, তাজা সবজির সাথে ভাতের কাগজে মোড়ানো।

হেরিং সালাদ - এমন একটি খাবার যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

বন্যার মৌসুম ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, আন গিয়াং-এর খাবার আরও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে, কারণ জলের স্রোতের সাথে যে উৎপাদিত পণ্যগুলি সমৃদ্ধ হয় তা খাবারের দোকানে ফিরে আসে, যার মধ্যে রয়েছে স্নেকহেড মাছ থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার যা সর্বদা প্রিয় স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। ডো ফুওং নাম (হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) শেয়ার করেছেন: “আন গিয়াং-এ যাওয়ার সময়, বিশেষ করে বন্যার মৌসুমে, আমি স্নেকহেড মাছের টক স্যুপ, ফেরেন্টেড ফিশ সস সহ স্নেকহেড মাছের গরম পাত্র, অথবা পিটানো এবং ভাজা তরুণ স্নেকহেড মাছ পছন্দ করি। তরুণ স্নেকহেড মাছ এবং মিষ্টি জলের কচুর ফুল দিয়ে তৈরি টক স্যুপ সাদা ভাতের সাথে উপযুক্ত। স্নেকহেড মাছের গরম পাত্রটি ফেরেন্টেড ফিশ সস সহ, জলের কচুর ফুল, জলের পালং শাক ফুল, জলের লিলি ফুল দিয়ে পরিবেশন করা হয়... বন্যার মৌসুমের সমস্ত সুস্বাদু পণ্য। উপাদানগুলির সমৃদ্ধ মিশ্রণ একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।”

আমার লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html