কোয়াং নামের অনন্য এবং বিখ্যাত ফো খাবার, বিভিন্ন ধরণের সাথে, খাবার গ্রহণকারীদের দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরিয়ে রাখে

এটির কেবল একটি অনন্য চেহারাই নয়, কোয়াং নামের একটি সাধারণ কন্দ থেকে তৈরি ফোও খাবার গ্রহণকারীদের দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরে রাখতেও সাহায্য করে।

কাসাভা ফো হল ডং ফু (কুয়ে সন জেলা, কোয়াং নাম প্রদেশ) এর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা ভিয়েতনামে সাধারণত পাওয়া অন্য কোনও ধরণের ফো থেকে ভিন্ন, এর চেহারা এবং উপাদানের জন্য চিত্তাকর্ষক।

ফো, রান্না না করলে, জালের মতো আকৃতি ধারণ করে এবং সম্পূর্ণরূপে কাসাভা থেকে তৈরি। এটি একটি পরিচিত মূল সবজি, যা উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত অনেক প্রদেশে পাওয়া যায়।

ডং ফু কাসাভা নুডল স্যুপ ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত (২০২০-২০২১)

কুই সন-এ ট্যাপিওকা নুডলস উৎপাদন ও বিতরণে বিশেষজ্ঞ একটি ব্যবসার মালিক মিসেস লে থি কিম আনহ বলেন যে এই ধরণের নুডলসের আকর্ষণীয় চেহারার কারণ হল ট্যাপিওকা ময়দার গঠন চালের আটার চেয়ে বেশি বিশেষ।

"ট্যাপিওকা স্টার্চ আঠার মতো আঠালো কিন্তু নমনীয় নয়, সহজেই ভেঙে যায় এবং শুকানোর পরে গ্রিল থেকে আলাদা করা কঠিন, তাই স্থানীয়দের নুডলসগুলিকে জালের আকারে টেনে আনতে হয়। গ্রিল থেকে ট্যাপিওকা নুডলস বের করার সময়, কেবল একটি প্রান্ত ধরে আলতো করে টানুন।"

"ফোটি কেবল চূর্ণবিচূর্ণই নয়, দেখতেও আকর্ষণীয়," মিসেস আনহ বলেন।

কাসাভা ফো ভিয়েতনামের সবচেয়ে সুন্দর ফোগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

এত আকর্ষণীয় চেহারা পেতে, ডং ফু ট্যাপিওকা নুডল স্যুপের প্রস্তুতির জন্য একটি সূক্ষ্ম প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রয়োজন যার প্রধান ধাপগুলি হল: ময়দা পিষে নেওয়া, ময়দা ভিজিয়ে রাখা, রান্না করা, ময়দা ফেটানো এবং ফো টিপে দেওয়া।

প্রথমে, স্থানীয়দের ভালো কাসাভা বেছে নিতে হবে, ফসল তোলার ২ দিনের মধ্যে খোসা ছাড়িয়ে, ভিজিয়ে এবং তারপর শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।

কাসাভাটি আবার খোসা ছাড়িয়ে আবার সাদা করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। শুকনো কাসাভাটি মিহি গুঁড়ো করে ৩-৫ দিন ও রাত ভিজিয়ে রেখে ফিল্টার করা হয় (প্রতিদিন ৪-৫ বার পানি পরিবর্তন করে গুঁড়ো নাড়তে হবে) এবং তারপর রান্না করে ফো নুডলস তৈরি করা হয়।

"সুস্বাদু কাসাভা নুডলস তৈরি করা এমন একটি প্রক্রিয়া যা প্রতিটি ব্যক্তির স্থান এবং গোপন রেসিপির উপর নির্ভর করে বেশ কয়েক দিন সময় নেয়। ময়দা ভিজিয়ে এবং ছাঁকানোর সময়, মানুষকে নিয়মিত জল পরিবর্তন করার সময়টির দিকে নজর রাখতে হয়। রান্নার পর্যায়টি সম্ভবত সবচেয়ে কঠিন।"

ময়দার পাত্রটি ৪০ মিনিট ধরে রান্না করা হয় এবং পুড়ে যাওয়া এড়াতে ঘন ঘন নাড়তে হয়। অতীতে, লোকেরা হাত দিয়ে নাড়তেন, যা খুব শ্রমসাধ্য ছিল কারণ ময়দা প্রায় শেষ হয়ে গেলে আঠালো এবং ভারী হয়ে যেত।

আজকের মেশিনের সাহায্যে, এই ধাপটি সহজ হয়ে গেছে কিন্তু তবুও কর্মীর অভিজ্ঞতা থাকা প্রয়োজন যাতে তারা বুঝতে পারে যে ময়দা সঠিক মানের সাথে রান্না করা হয়েছে কিনা এবং সঠিক ধারাবাহিকতা আছে কিনা,” মিসেস আনহ আরও বলেন।

ভালো মানের কাসাভা নুডল স্যুপ পেতে হলে আবহাওয়ার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। আসল কাসাভা নুডল স্যুপ আইভরি সাদা রঙের হয় এবং প্রক্রিয়াজাত না করলে এটি মুচমুচে এবং শুষ্ক হয়।

নুডলস চেপে আকার দেওয়ার পর, খাবারটিকে আরও সুস্বাদু এবং নিশ্চিত মানের করে তুলতে, স্থানীয়দের আবহাওয়ার উপরও "নজর" রাখতে হয়। সাধারণত, কাসাভা নুডলস রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে শুকানো হয়। শুকানোর পর, নুডলসগুলি শুকনো, মুচমুচে, স্বচ্ছ এবং হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙের হয়।

কুই সোনে, কাসাভা ফো থেকে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায়, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় হল স্নেকহেড মাছের সাথে কাসাভা ফো, যা কলা গাছের কচি সবজির (কচি কলা গাছের কাণ্ড) সাথে খাওয়া হয়।

মজার বিষয় হলো, ট্যাপিওকা নুডলস কেবল ঠান্ডা পানিতে (অথবা উষ্ণ পানিতে) প্রায় ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর বের করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে যাতে নরম এবং চিবানো নুডলস তৈরি হয় এবং সেদ্ধ বা ব্লাঞ্চ না করেই বিভিন্ন খাবারে রূপান্তরিত করা যায়।

“সাগ ফো তরল বা শুকনো উভয় আকারেই সুস্বাদু এবং সালাদের মতো মিশ্র খাবারের সাথে ভালো যায়।

"স্থান এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, কাসাভা ফো থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন: নিরামিষ কাসাভা ফো, প্যাশন ফলের সস সহ কাসাভা ফো, ভাজা কাসাভা ফো, কাসাভা ফো স্প্রিং রোলস, থাই-স্টাইলের মিষ্টি এবং টক কাসাভা ফো ইত্যাদি," মিসেস আন পরামর্শ দেন।

কাসাভা নুডলস (প্যাকেজ করা শুকনো আকারে) বর্তমানে ৩০,০০০ - ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি মূল্যের মধ্যে।

এটি দিয়ে কেবল অনেক সুস্বাদু খাবারই তৈরি করা যায় না, কাসাভা ফো ফাইবার সমৃদ্ধ, যা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করে। এটিতে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ (এক ধরণের স্টার্চ যা শরীর ভেঙে শক্তি হিসেবে ব্যবহার করতে পারে না) থাকে বলেও বলা হয়, তাই এটি কম মোটা হয়।

উৎস