গ্রামাঞ্চলের তীব্র স্বাদ সহ একটি উপহার

প্রাচীন কিংবদন্তি থেকে "আসছে" না, এটি একটি বিরল সুস্বাদু খাবারও নয়, যা খুঁজে পাওয়া কঠিন। অতীতের একটি সাধারণ উপহার থেকে, ফং চাউ কাসাভা কেক - একটি "দুর্ভিক্ষ উপশম" খাবার থেকে এখন একটি বিখ্যাত OCOP পণ্য হয়ে উঠেছে, যা ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা প্রত্যয়িত, একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবার হিসাবে সম্মানিত।

ফং চাউ কাসাভা কেক ঐতিহ্যবাহী শুকনো কাসাভা ময়দার পরিবর্তে তাজা কাসাভা দিয়ে তৈরি।

ভাপানো হলে, কাসাভা কেক সাদা, স্বচ্ছ, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত হয়।

"ক্ষুধা নিবারণ" খাবার থেকে...

ভিয়েতনাম সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দিবস উদযাপনের জন্য OCOP পণ্য প্রবর্তনের উদ্দেশ্যে আর্ট পারফরম্যান্স এবং প্রদর্শনী প্রোগ্রাম দ্বারা আয়োজিত বুথে, ফং চাউ কাসাভা কেক প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং টেবিলে ভাপানো হয়েছিল, যা অনেক পর্যটককে উপভোগ করতে আকৃষ্ট করেছিল।

কাসাভা কেক সবচেয়ে ভালো হয় যখন তা কেবল ভাপে রান্না করা হয়, সুগন্ধি, নরম ভূত্বক, সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত... অনেক খাবার খাওয়া মানুষের অনুভূতিই এমন। তবে, বয়স্কদের হৃদয়ে, কাসাভা কেক এবং সেই গ্রাম্য উপহারের গল্প অবর্ণনীয় আবেগ, দূরবর্তী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। গত শতাব্দীর পঞ্চাশের দশকে, দেশটি তখনও যুদ্ধের মধ্যে ছিল, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি তখনও উন্নত ছিল না, মানুষের কৃষি উৎপাদন মূলত "আকাশের দিকে তাকিয়ে থাকত, জমির দিকে তাকিয়ে থাকত, মেঘের দিকে তাকিয়ে থাকত"... তাই, ধান ও ভুট্টা চাষ করলে ফসলের ক্ষতি হতো, পোকামাকড় হতো, এমনকি যদি তারা ফসল কাটতেও পারত, ফলন খুবই কম হত। বিপরীতে, কাসাভা চাষ করা সহজ, মৃদু পাহাড়ের জন্য উপযুক্ত, তাই দীর্ঘদিন ধরে, কাসাভা ফু নিনহের মানুষের সাথে একটি প্রধান খাদ্য ফসলের ভূমিকায় যুক্ত।

ফং চাউ কাসাভা কেক বিভিন্ন আকার এবং রঙে পাওয়া যায়, প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি এবং OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত।

পাহাড়ের ধারে সবুজ কাসাভা গাছ থেকে, কাসাভা পাতা সবুজ শাকসবজি হিসেবে ব্যবহার করা হয়, শুকনো কাসাভা গাছ জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করা হয়, বেড়া পুনঃরোপনের জন্য, কাসাভা কন্দগুলি উঠোন ভরে দেওয়ার জন্য ফিরিয়ে আনা হয় এবং তাই, কাসাভার গন্ধ রান্নাঘরের ধোঁয়ায় মিশে যায়। তাজা কাসাভা সেদ্ধ বা ভাজা হয়; ছোট লেজযুক্ত কাসাভা বেশিক্ষণ সংরক্ষণের জন্য শুকানো হয়। তুষারপাতের সময়, কাসাভা প্রধান খাবার হয়ে ওঠে এবং কাসাভা কেক তৈরির প্রধান উপাদান, তুষারের মতো সাদা, মখমলের মতো নরম - কাসাভা ময়দা - লোকেরা "থালা পরিবর্তন" করার জন্য প্রচুর প্রক্রিয়াজাত করে।

মিস লে থি লুওং - ফং চাউ শহর, ফু নিনহ জেলার, দর্শনার্থীদের ফং চাউ কাসাভা কেক উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন।

ওসিওপি পণ্য ফং চাউ কাসাভা কেক ডিনারদের কাছে উপস্থাপন করছেন, মিসেস লে থি লুওং - ফং চাউ কাসাভা কেক উৎপাদন সুবিধার মালিক, ফং চাউ টাউন, ফু নিন জেলার, উৎসাহের সাথে: "আসল" কাসাভা কেক শুধুমাত্র কাসাভার আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়; কেকটি দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই কেকের মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করতে চপস্টিক ব্যবহার করে। আরেকটি অংশ হল কেকটি এখনও গরম থাকার কারণে, চপস্টিকগুলি এটিকে তির্যক করার জন্য ব্যবহার করতে হয়, যখন ক্ষুধার্ত শিশুরা কখনও কখনও চপস্টিকগুলিতে কামড় দেয়, তাই প্রাপ্তবয়স্করা মজা করে এটিকে "চপস্টিক সহ কাসাভা কেক" বলে।

বছরের পর বছর ধরে কষ্টের মধ্যে দিয়ে জীবন বদলে গেছে, প্রতিদিনের খাবার আর কোনও চিন্তার বিষয় নয়, খাবার মাংস, মাছ, সবুজ শাকসবজি দিয়ে পূর্ণ কিন্তু কাসাভা কেক - অতীতের "দুর্ভিক্ষ উপশমকারী" খাবারটি সর্বদা "ট্রেতে" থাকে। এখনও একই আকারে, কিন্তু সমস্ত আবেগ এবং সুবাস, রঙ, পূর্ণতার স্বাদ, উষ্ণতা এবং পর্যাপ্ততাকে ধারণ করে...

বিখ্যাত "বিশেষত্ব"-এর কাছে

কাসাভা কেক একটি জনপ্রিয় খাবার, যা প্রদেশের অনেক এলাকায় পাওয়া যায়, এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপভোগ করার পদ্ধতিরও নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। কাসাভা কেক তৈরি করা কঠিন নয়, তবে প্রস্তুতকারককে দক্ষতার সাথে সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাপানোর সময় কেকটি খোসা ছিঁড়ে না যায়। ফং চাউ কাসাভা কেকের সাথে, অন্যান্য এলাকার মতো শুকনো কাসাভা ময়দা ব্যবহার না করে, মিসেস লুওং-এর পরিবার তাজা কাসাভা ব্যবহার করে, যা মসৃণ গুঁড়ো করে কেক তৈরি করে। তিনি ভাগ করে নিয়েছেন: "ঐতিহ্যবাহী" হিসাবে বিবেচিত রেসিপি থেকে, আমি পরিবার, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য কাসাভা কেক তৈরি করি। অনেক মন্তব্য পেয়ে এবং আধুনিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রয়োগ করে, কাসাভা কেক তাজা কাসাভা থেকে তৈরি করা হয়, সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই ধরে রাখে, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে..., বিশেষ করে বেশিরভাগ খাবারের স্বাদের জন্য খুব উপযুক্ত।

অনেকেই কাসাভা কেক পছন্দ করেন কারণ এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং প্রস্তুত করা সহজ।

আমি যে কাসাভাটি বেছে নিয়েছি তা হল আঠালো কাসাভার ধরণ যা বড়, সাদা, পুরু কাণ্ড, প্রচুর স্টার্চ এবং কয়েকটি চোখ... যখন ভাপানো হয়, তখন পাউডারের রঙ পরিষ্কার, নরম এবং সঠিক পরিমাণে স্থিতিস্থাপকতা থাকে। ঠান্ডা হলে, কেকটি শক্ত বা চিবানো হয় না। এছাড়াও, খাবারের জন্য আকর্ষণীয়, দৃশ্যত উদ্দীপক এবং আকর্ষণীয় কাসাভা কেক তৈরি করতে, আমি গ্রামাঞ্চলে পাওয়া কিছু ধরণের রঙিন পাতা ব্যবহার করে কাসাভা পাউডার রঙ করেছি, পাঁচ রঙের কাসাভা কেক পণ্য তৈরি করেছি যা নিরাপদ এবং সুন্দর উভয়ই...

তার আনন্দের দিনে বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের আপ্যায়নের জন্য কাসাভা কেক বেছে নিয়ে, ভিয়েত ট্রাই শহরের ট্রুং ভুওং কমিউনের মিঃ নগুয়েন ট্রুং হিউ বলেন: কাসাভা কেক ভোজসভায় একটা পার্থক্য আনবে, কারণ এটি গরম থাকা অবস্থাতেই উপভোগ করা যায়, এবং যারা খুব বেশি স্টার্চ খেতে চান না তাদের জন্য ভাতের পরিবর্তে এটি খাওয়া যেতে পারে। অন্যদিকে, দূরে থাকা অতিথিদের জন্য, আমি খুব সহজেই এবং সুবিধাজনকভাবে উপহার হিসেবে কাসাভা কেক অর্ডার করতে পারি...

তরুণরা কাসাভা কেক উপভোগ করে একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা হিসেবে; বয়স্করা কাসাভা কেক খায় বহুদিনের স্মৃতি মনে করিয়ে দিতে; কৌতূহলী পর্যটকরা কাসাভা কেকের স্বাদ গ্রহণ করে এবং এই পরিচিত খাবারটি পছন্দ করে; এবং স্থানীয় লোকেরা কাসাভা কেককে ছোট বা বড় যেকোনো পার্টির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত "ক্ষুধার্ত" বলে মনে করে... ঠিক তেমনই, কাসাভা কেক কেবল ফু থোর মানুষের কাছেই পরিচিত নয়, বরং এটি একটি বিখ্যাত "বিশেষত্ব" হয়ে উঠেছে, যা প্রতিটি পরিবার, প্রতিটি রান্নাঘরের লোকদের অনুসরণ করে।

লে হোয়াং

সূত্র: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm