বাড়ির ছোঁয়াযুক্ত একটি উপহার।

প্রাচীন কিংবদন্তি থেকে উদ্ভূত নয়, কিংবা কোনো দুর্লভ ও দুষ্প্রাপ্য উপাদেয় খাবারও নয়; একসময়ের একটি সাধারণ গ্রাম্য খাবার ফং চাউ কাসাভা কেক এখন OCOP-এর একটি প্রখ্যাত পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক একটি আদর্শ ভিয়েতনামী রন্ধন নিদর্শন হিসেবে স্বীকৃত ও সম্মানিত।

ফং চাউ কাসাভা কেক ঐতিহ্যবাহী শুকনো কাসাভা ময়দার পরিবর্তে তাজা কাসাভা দিয়ে তৈরি করা হয়।

ভাপে সেদ্ধ করলে কাসাভা কেক সাদা, স্বচ্ছ, সুগন্ধযুক্ত হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি, বাদামের মতো ও তীব্র হয়।

"ক্ষুধা নিবারণকারী" খাবার থেকে...

ভিয়েতনাম সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দিবস উদযাপন উপলক্ষে ‘শিল্প পরিবেশনা ও প্রদর্শনী’ কর্মসূচির আয়োজিত বুথে, যেখানে OCOP-এর পণ্য প্রদর্শন করা হচ্ছিল, সেখানে টেবিলের উপরেই ফং চাউ কাসাভা কেক তৈরি করে ভাপে রান্না করা হয়, যা বহু দর্শনার্থীকে এটি উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

কাসাভা কেক সবচেয়ে সুস্বাদু হয় যখন তা সদ্য ভাপানো হয়, এর সুগন্ধ, নরম আবরণ এবং ঘন, ক্রিমি পুর... বহু ভোজনরসিকের এমনই অনুভূতি। তবে, বয়স্কদের মনের গভীরে, কাসাভা কেক এবং এই ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ খাবারের পেছনের গল্পটি অবর্ণনীয় আবেগ এবং দূর অতীতের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। ১৯৫০-এর দশকে, দেশটি তখনও যুদ্ধরত ছিল, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ছিল অনুন্নত, এবং কৃষি উৎপাদন আবহাওয়া ও প্রাকৃতিক উপাদানের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল ছিল। তাই, ফসলহানি এবং পোকামাকড়ের উপদ্রবের কারণে ধান ও ভুট্টার ফসল প্রায়শই নষ্ট হয়ে যেত, এবং ফসল তোলা গেলেও ফলন খুব কম হতো। অন্যদিকে, কাসাভা চাষ করা সহজ ছিল এবং এটি মৃদু ঢালু পাহাড়ের জন্য উপযুক্ত ছিল; দীর্ঘকাল ধরে এটি ফু নিন-এর মানুষের প্রধান খাদ্যশস্য ছিল।

ফং চাউ কাসাভা কেক বিভিন্ন আকার ও রঙের হয়ে থাকে, প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত।

পাহাড়ের ঢালের সবুজ কাসাভা গাছ থেকে পাতা সবজি হিসেবে, শুকনো কাসাভার ডাঁটা জ্বালানি কাঠ হিসেবে ও বেড়া মজবুত করতে ব্যবহার করা হয়, এবং কাসাভার কন্দ উঠোন ভরে রাখে, তাই রান্নাঘর থেকে আসা ধোঁয়ায় কাসাভার হালকা ঝাঁঝালো গন্ধ ভেসে আসে। তাজা কাসাভা সেদ্ধ বা ঝলসানো হয়; ছোট কাসাভার কন্দ বেশিদিন সংরক্ষণের জন্য শুকিয়ে রাখা হয়। অভাবের মৌসুমে কাসাভা প্রধান খাবার হয়ে ওঠে, এবং কাসাভার কেক তৈরির প্রধান উপাদান, তুষার-সাদা, মখমলের মতো নরম কাসাভার আটা, স্থানীয়রা "একঘেয়েমি দূর করতে" প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করে।

ফু নিন জেলার ফং চাউ শহরের বাসিন্দা মিসেস লে থি লুয়ং দর্শনার্থীদের ফং চাউ কাসাভা কেক চেখে দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন।

গ্রাহকদের কাছে OCOP-এর পণ্য ‘ফং চাউ কাসাভা কেক’ পরিচয় করিয়ে দিতে গিয়ে, ফু নিন জেলার ফং চাউ শহরে অবস্থিত ফং চাউ কাসাভা কেক উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস লে থি লুয়ং অত্যন্ত উৎসাহের সাথে বলেন: “‘আসল’ কাসাভা কেক কেবল কাসাভার আটা দিয়ে তৈরি করে ভাপে সেদ্ধ করা হয়; কেকটি যাতে দ্রুত এবং সমানভাবে সেদ্ধ হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য প্রায়শই একটি চপস্টিক দিয়ে কেকের মাঝখানে একটি ছিদ্র করা হয়। আরেকটি কারণ হলো, কেকটি তখনও গরম থাকে বলে চপস্টিক দিয়ে বিদ্ধ করতে হয়, এবং ক্ষুধার্ত শিশুরা মাঝে মাঝে চপস্টিকটিতেই কামড় দেয়, তাই বড়রা মজা করে একে ‘চপস্টিক ভরা কাসাভা কেক’ বলে ডাকে।”

বহু বছরের কষ্টের মধ্য দিয়ে জীবন বদলে গেছে, এবং দৈনন্দিন খাবার এখন আর অবিরাম দুশ্চিন্তার কারণ নয়। যদিও এখন খাবারে মাংস, মাছ এবং শাকসবজির প্রাচুর্য রয়েছে, তবুও কাসাভা কেক—যা ছিল অতীতের 'ক্ষুধা নিবারণের' খাবার—এখনও মাঝে মাঝে দেখা যায়। এর রূপ একই রয়ে গেছে, তবুও এটি উষ্ণতা, প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির নিষ্ঠা, সুবাস, রঙ এবং স্বাদকে ধারণ করে...

আসুন এবং বিখ্যাত 'বিশেষত্ব' আবিষ্কার করুন।

কাসাভা কেক প্রদেশের অনেক অঞ্চলে পাওয়া একটি জনপ্রিয় খাবার, এবং তাই এর প্রস্তুতি ও উপভোগের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। কাসাভা কেক তৈরি করা কঠিন নয়, কিন্তু প্রস্তুতকারককে দক্ষতার সাথে ব্যাটারটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হয়, যাতে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাপে সেদ্ধ করার সময় কেকটি ছিঁড়ে না যায়। ফং চাউ কাসাভা কেকের জন্য, অন্যান্য অঞ্চলের মতো শুকনো কাসাভা ময়দা ব্যবহার না করে, মিসেস লুয়ং-এর পরিবার তাজা কাসাভা কন্দ ব্যবহার করে, যা বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করা হয়। তিনি বলেন: "যা একটি 'ঐতিহ্যবাহী' রেসিপি হিসাবে বিবেচিত, তার উপর ভিত্তি করে আমি আমার পরিবার, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপভোগের জন্য কাসাভা কেক তৈরি করি। অনেক পরামর্শ এবং আধুনিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রয়োগের মাধ্যমে, তাজা কাসাভা কন্দ থেকে এই কেক তৈরি করা হয়, যা এর সুগন্ধ ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে এবং একই সাথে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে... এবং বিশেষ করে এটি বহু ধরনের ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয়।"

অনেকে কাসাভা কেক পছন্দ করেন, কারণ এটি ভালো থাকে এবং তৈরি করাও সহজ।

আমি যে কাসাভা বেছে নিই তা এক ধরণের আঠালো কাসাভা, যার কন্দগুলো বড়, সাদা ও পুরু, এতে শ্বেতসারের পরিমাণ বেশি এবং গিঁট কম থাকে... ভাপে সেদ্ধ করলে এর আটার রঙ স্বচ্ছ হয়, এটি নরম হয় এবং এতে চিবানোর মতো সঠিক পরিমাণ ভাব থাকে; ঠান্ডা হয়ে গেলেও কেকটি শক্ত বা কঠিন হয়ে যায় না। এছাড়াও, কাসাভা কেকটিকে গ্রাহকদের কাছে দৃষ্টিনন্দন ও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য, আমি কাসাভার আটা রঙিন করতে গ্রামাঞ্চলে সহজলভ্য বিভিন্ন ধরণের পাতা ব্যবহার করি, যার ফলে নিরাপদ ও সুন্দর রঙিন কাসাভা কেক তৈরি হয়...

নিজের বিশেষ দিনে বন্ধু ও আত্মীয়দের আপ্যায়নের জন্য অন্যতম একটি খাবার হিসেবে কাসাভা কেক বেছে নিয়ে, ভিয়েত ত্রি শহরের ট্রুং ভুয়ং কম্যুনের বাসিন্দা জনাব নগুয়েন ট্রুং হিউ বলেন: "কাসাভা কেক ভোজকে একটি ভিন্ন মাত্রা দেবে, কারণ এটি গরম গরম উপভোগ করা যায় এবং যারা অতিরিক্ত শ্বেতসার খেতে চান না, তারা ভাতের পরিবর্তেও এটি খেতে পারেন। অন্যদিকে, দূরের অতিথিদের জন্য আমি খুব সহজে ও সুবিধামত উপহার হিসেবে কাসাভা কেক অর্ডার করতে পারি..."

তরুণ-তরুণীরা কাসাভা কেককে একটি নতুন ধরনের রন্ধন অভিজ্ঞতা হিসেবে উপভোগ করে; বয়স্করা অতীতের স্মৃতি রোমন্থন করতে এটি খান; পর্যটকেরা কাসাভা কেক চেখে দেখতে আগ্রহী হন এবং এই পরিচিত খাবারটির প্রেমে পড়ে যান; আর স্থানীয়রা ছোট-বড় যেকোনো পার্টির জন্য কাসাভা কেককে সবচেয়ে উপযুক্ত 'ক্ষুধাবর্ধক' হিসেবে বিবেচনা করেন... এইভাবে, কাসাভা কেক শুধু ফু থো-র মানুষের কাছেই পরিচিত নয়, বরং এটি একটি প্রখ্যাত 'বিশেষ খাবারে' পরিণত হয়েছে, যা মানুষের পদচিহ্ন অনুসরণ করে প্রতিটি পরিবার ও রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে।

লে হোয়াং

উৎস: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm