হিউ-এর বিশেষ খাবার উপভোগের একটি দিন।

হিউ- তে সকালের নাস্তায় রয়েছে বিফ নুডল স্যুপ ও রাইস নুডল স্যুপ, দুপুরের খাবারে রয়েছে ক্ল্যাম রাইস, ক্ল্যাম নুডল স্যুপ ও ক্লে পট রাইস এবং বিকালের নাস্তায় রয়েছে বিভিন্ন ধরণের ট্যাপিওকা ডাম্পলিং, স্টিমড রাইস ডাম্পলিং ও স্টিমড রাইস কেক।

প্রাসাদ, সমাধি এবং প্রাচীন স্থাপত্যের পাশাপাশি, হুয়ে ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য এখানকার খাবারও অন্যতম আকর্ষণ। বিশ্বখ্যাত খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক প্রকাশিত ‘ বিশ্বের সেরা খাদ্য শহর ২০২৩’-এর তালিকায় হুয়ে ২৮তম স্থান অধিকার করেছে। এই প্রাচীন রাজধানী ভ্রমণে এসে পর্যটকরা যে কয়েকটি খাবারের স্বাদ নিতে পারেন, তার কয়েকটি নিচে দেওয়া হলো। হুয়ে-ধাঁচের একটি সাধারণ সকালের নাস্তা: হুয়ের মানুষেরা প্রায়শই তাদের দিন শুরু করেন পরিচিত, গরম ধোঁয়া ওঠা খাবার যেমন বিফ নুডল স্যুপ, রাইস নুডল স্যুপ, স্টিকি রাইস ইত্যাদি দিয়ে। প্রতিটি খাবারেরই নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে যা শুধুমাত্র এই প্রাচীন রাজধানীতেই পাওয়া যায়।

বুন বো হুয়ে (হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ)।

স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছেই সকালের নাস্তার জন্য একটি পরিচিত ও সেরা পছন্দ হলো হুয়ে-শৈলীর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ (বুন বো হুয়ে)। এক বাটি ঐতিহ্যবাহী বুন বো-তে হাড়ের ঝোল থেকে আসা মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ, চিংড়ি পেস্টের সমৃদ্ধি এবং ভেষজ, পেঁয়াজ ও লেমনগ্রাসের সুগন্ধ পাওয়া যায়। শূকরের পায়ের মাংস, গরুর মাংস, ব্লাড পুডিং, কাঁকড়ার কেক, মিটবল ইত্যাদি দিয়ে পরিপূর্ণ এক বাটি, যা তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, তা পর্যটকদের এই প্রাচীন রাজধানী ঘুরে দেখার জন্য দিন শুরু করার যথেষ্ট শক্তি জোগাবে।

প্রথম দিনের পর, ভোজনকারীরা বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) খেতে পারেন। পর্যটকদের বেছে নেওয়ার জন্য অনেক ধরণের বান কান রয়েছে, যেমন নাম ফো বান কান, শোল মাছের বান কান, কাঁকড়ার বান কান ইত্যাদি। এদের মধ্যে, নাম ফো গ্রামের এই খাবারটি একটি জনপ্রিয় বিশেষত্ব, যা হুয়ে শহরের রাস্তার ধারে বিক্রেতাদের গাড়িতে পাওয়া যায়।

বান কান-এর ঝোল ঘন ও সামান্য ঘোলাটে হয়, যা চালের গুঁড়ো এবং চালের মাড় দিয়ে তৈরি করা হয়। হুয়ে-র লোকেরা চিংড়ি, কাঁকড়া, শূকরের মাংস, কাঁকড়ার কেক এবং পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা দিয়ে বান কান খায়।

কষানো শূকরের মাংসের সাথে আঠালো ভাত। ছবি: নগুয়েন তিয়েন নহান

যেসব পর্যটক আঠালো ভাতের ভক্ত এবং সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো আঠালো ভাত দিয়ে সকালের নাস্তা শুরু করতে অভ্যস্ত, তাদের জন্য কষানো শুকরের মাংসের সাথে আঠালো ভাত একটি চমৎকার বিকল্প। এটি হুয়ে-র একটি অনন্য সকালের নাস্তার পদ, যা অন্য অঞ্চলে খুব কমই দেখা যায়। কষানো শুকরের মাংস হলো শুকরের মাংস যা চিনাবাদাম, কুচানো লেমনগ্রাস, ভাজা তিল, হলুদ ইত্যাদি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এই শুকরের মাংসটি মোটা, চিবিয়ে খাওয়ার মতো দানার আঠালো ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিভিন্ন ধরনের ভাত ও নুডলসের পদ দিয়ে মধ্যাহ্নভোজ: প্রাচীন রাজধানীর ঐতিহাসিক স্থানগুলো ঘুরে দেখার পর, দর্শনার্থীরা ক্ল্যাম রাইস, ক্ল্যাম নুডলস, টক চিংড়ি ও সেদ্ধ শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাত, অথবা "হেল রাইস" (পাতালপুরীর ভাত)-এর মতো পদ দিয়ে মধ্যাহ্নভোজ উপভোগ করতে পারেন। এগুলো সবই সেইসব বিশেষ পদ যা হিউ-এর লোকেরা সম্রাটকে নিবেদন করত। রাজকীয় উপাদেয় খাবার হওয়ার আগে, ক্ল্যাম রাইস মূলত একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার ছিল যা ২০০ বছরেরও বেশি আগে প্রচলিত হয়েছিল। এক বাটি খাঁটি হিউ-শৈলীর ক্ল্যাম রাইস তৈরি করা হয় বাসি ভাত দিয়ে, যার সাথে তেলে ভাজা ক্ল্যাম এবং বিভিন্ন মশলা মেশানো হয় এবং এটি শাক, কলা ফুল, শুয়োরের চর্বিযুক্ত চর্বি, ভাজা চিনাবাদাম, মরিচের পেস্ট ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, দর্শনার্থীরা ক্ল্যাম নুডলস অথবা চালের ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশিত ক্ল্যামও চেখে দেখতে পারেন।

ক্ল্যাম রাইস।

হিউ ভ্রমণে গেলে আরেকটি রাজকীয় সুস্বাদু খাবার যা কোনোভাবেই বাদ দেওয়া উচিত নয়, তা হলো "কম আম ফু" (নরকের ভাত)। স্থানীয়দের মতে, সম্রাট বাও দাই একটি রাজকীয় সফরের সময় একজন স্থানীয় ব্যক্তির কাছ থেকে এই খাবারটি খেয়েছিলেন। ফিরে এসে তিনি রান্নাঘরকে মেন্যুতে "কম আম ফু" যোগ করার জন্য অনুরোধ করেন। এই খাবারটি ভাজা চিংড়ি, গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের সসেজ, গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল, বিভিন্ন ভেষজ... এবং এক বাটি মিষ্টি-টক, ঝাল মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, ভাত, সেদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং বিভিন্ন সবজির সাথে পরিবেশিত গাঁজানো চিংড়িও দুপুরের খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় বিকল্প। গালাঙ্গাল, রসুন এবং মরিচের মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা মিষ্টি ও সতেজ চিংড়ি একটি মিষ্টি-টক স্বাদ তৈরি করে যা জিহ্বাকে উদ্দীপ্ত করে, ফলে এটি গ্রীষ্মকালীন খাবারের জন্য একটি উপযুক্ত পছন্দ।

গাঁজানো চিংড়ি সেদ্ধ মাংস ও বিভিন্ন সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: বুই থুই

বিভিন্ন ধরনের কেক ও ডেজার্ট দিয়ে বিকালের নাস্তা উপভোগ করা: হুয়ে-র রন্ধনশিল্পের খ্যাতির একটি অংশ এর কেক ও পেস্ট্রির উপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে। আপনি যদি এখানে বেশ কয়েকদিন থাকেন, তবে বিকালের নাস্তার জন্য আপনার কাছে অনেক বিকল্প থাকবে। বান বট লক, বান নাম, বান বেও এবং বান রাম ইট হলো জনপ্রিয় কিছু খাবার, যা অভিজাত রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে রাস্তার বিক্রেতা এবং গলির গভীরে লুকিয়ে থাকা ছোট ছোট খাবারের দোকান—সবখানেই পাওয়া যায়। হুয়ে ভ্রমণে গেলে বান খোয়াইও অবশ্যই চেখে দেখতে হবে। এই ধরনের প্যানকেক দেখতে বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক)-এর মতো। তবে, হুয়ে-র লোকেরা এটি খুব কমই মিষ্টি ও টক ফিশ সসে ডুবিয়ে খায়; পরিবর্তে, তারা শূকরের কলিজা, মিহি করে কুচানো চর্বিহীন মাংস, ভাজা তিল, গুঁড়ো করা চিনাবাদাম এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি একটি ঝোল ব্যবহার করে। বান সেও-র দোকানগুলোতে সাধারণত নেম লুই (গ্রিল করা শূকরের মাংসের শিক) বিক্রি হয়। পর্যটকরা এই প্রাচীন রাজধানী ভ্রমণের সময় এটি উপভোগ করার জন্য অর্ডার করতে পারেন। বিকালের নাস্তার আরেকটি বিকল্প হলো হুয়ে ট্রে (গাঁজানো শূকরের সসেজ)। এই খাবারটি দেখতে অন্যান্য ধরণের নেম এবং চা (ভিয়েতনামী সসেজ)-এর মতো, কিন্তু এর তৈরির পদ্ধতিতেই পার্থক্য রয়েছে। ট্রে-এর উপকরণ বিভিন্ন ধরনের হয়, যার মধ্যে রয়েছে শূকরের মাংস, গরুর মাংস বা শূকরের চামড়া, ভাজা চালের গুঁড়ো এবং নানা রকম মশলা। উপরে উল্লিখিত খাবারগুলো দিয়ে রসনা তৃপ্তির পর, দর্শনার্থীরা মিষ্টি স্যুপ (চে)-এর মতো ডেজার্ট উপভোগ করতে পারেন। শূকরের পেটের মাংসের মিষ্টি স্যুপ হলো হুয়ে-এর একটি নিজস্ব সিগনেচার ডিশ। এছাড়াও, ভুট্টা, মুগ ডাল, কলা, মিষ্টি আলু ইত্যাদি দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপও রয়েছে। হুয়ে-এর কিছু বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপ বিক্রেতা, যেখানে দর্শনার্থীরা যেতে পারেন, তাদের মধ্যে রয়েছে Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

ওয়েস্টার্ন কোয়ার্টারে রাতের খাবার উপভোগ করুন। সারাদিন হিউ-এর বিভিন্ন বিশেষ খাবার চেখে দেখার পর, দর্শনার্থীরা ফাম নগু লাও, চু ভান আন এবং ভো থি সাউ রাস্তার ধারে ওয়েস্টার্ন কোয়ার্টারের রেস্তোরাঁগুলোতে রাতের খাবার খেতে ও আনন্দ করতে পারেন। এই এলাকাটি তার বার, পাব, রেস্তোরাঁ এবং লাইভ মিউজিক ক্যাফেগুলোর জন্য তরুণ-তরুণী ও বিদেশি পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত জায়গা। সপ্তাহান্তে, সন্ধ্যা ৬টা থেকে রাত ২টা পর্যন্ত এই এলাকাটি পথচারীদের জন্য সংরক্ষিত থাকে, আর রবিবার এটি সন্ধ্যা ৬টা থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত খোলা থাকে। বাড়ি ফেরার আগে, দর্শনার্থীরা ট্রাং টিয়েন রুটির মতো হালকা নাস্তা করতে পারেন। রুটির দাম ৭,০০০-১৫,০০০ VND, এবং দর্শনার্থীরা শুকরের মাংস, প্যাটে, ভাজা ডিম, চাইনিজ সসেজ, হট ডগ বা ট্যাপিওকা ডাম্পলিং-এর মতো পুর বেছে নিতে পারেন।

এছাড়াও, পর্যটকদের কাছে চাপা চালের পিঠাও একটি জনপ্রিয় খাবার। এই পিঠা ট্যাপিওকা ময়দা, ডিম, পেঁয়াজকলি এবং শূকরের চর্বি দিয়ে তৈরি করা হয়। বিক্রেতারা মণ্ডটিকে ছোট ছোট বলের মতো আকার দেন, সেগুলোর উপর পুর ভরে দেন এবং তারপর দুটি গরম, তেল মাখানো ঢালাই লোহার পাতের মধ্যে রেখে শক্ত করে চেপে দেন। পর্যটকরা ২০ নগুয়েন ডু, ১ ভ্যান কাও, ১০১ বা ত্রিয়েউ, ১১৬ লে নগো ক্যাট, ৭৩ তুং থিয়েন ভুয়ং ইত্যাদি অনেক জায়গায় এই খাবারটি উপভোগ করতে পারেন।

চাপ দেওয়া চালের পিঠা সালাদ এবং ভিয়েতনামী ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ছবি: থুইসিয়েটবুক

আগামী ২১শে এপ্রিল ভিয়েতনাম এক্সপ্রেস ম্যারাথন হুয়ে ২০২৪ অনুষ্ঠিত হবে। দৌড়ের পাশাপাশি প্রাচীন রাজধানীর সংস্কৃতি ও রন্ধনশৈলী অন্বেষণের সুযোগও থাকছে এই আয়োজনে, যা দৌড়বিদরা উপভোগ করতে পারবেন। অংশগ্রহণকারী দৌড়বিদদের জন্য স্থানীয় কর্তৃপক্ষ নগুয়েন রাজবংশের প্রত্নবস্তু পরিদর্শনে বিনামূল্যে প্রবেশের সুযোগও দেবে। নিবন্ধন এখনও চলছে। যে সকল দৌড়বিদ উৎসবমুখর পরিবেশ উপভোগ করতে, রাজকীয় সংস্কৃতিতে নিমগ্ন হতে এবং এই প্রাণবন্ত ক্রীড়া আয়োজনে অংশগ্রহণ করতে ইচ্ছুক, তারা নিবন্ধন করতে পারেন।

ল্যান আন

উৎস: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html