ক্যাটফিশের মৌসুম

সপ্তাহান্তে, যখন তার মেয়ে কাজ থেকে বাড়ি ফিরে বলে যে সে ক্যাটফিশ খেতে আগ্রহী, মিসেস ট্যাম মিঃ ট্যামকে বলেছিলেন যে যখন তিনি ধানক্ষেতে ক্যাটফিশ ধরতে যেতেন তখন একটি মাছ ধরার জাল আনতে ভুলবেন না যাতে তারা সকালে এটি দিয়ে ভাত রান্না করতে পারে।

• আলু মাছের মৌসুম
• টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে স্নেকহেড ফিশ মরসুম নিয়ে উত্তেজনা।
• অ্যাঙ্কোভি নুডলসের মরসুম ফিরে এসেছে!

মি. ট্যাম বলেন: "আমরা কেবল রাত ১টা থেকে ২টা পর্যন্ত জাল ফেললেই মাছ ধরি, আর ভোরবেলা সেগুলো পরীক্ষা করি। বৃষ্টির দিনে মাছ পালিয়ে যায় এবং আমরা প্রচুর পরিমাণে ধরা পড়ি। যদি আমরা এমন জালে জাল ফেলে থাকি যেখানে আমরা আগে রাখিনি, তাহলে পরের বার আমাদের অন্য কোথাও, আরও দূরবর্তী স্থানে ফেলতে হবে।"

রাত থেকে সকাল পর্যন্ত জাল ফেলার ফলে কয়েক কেজি ক্যাটফিশ পাওয়া যায়।

আমার মনে আছে, প্রায় দশ বছর আগে, আমার নিজের শহরে, মৌসুমের সময়, আমাদের বাড়ির সামনের পুকুর, খাল, খাল এবং নদীতে ক্যাটফিশের দল থাকত, তাই সেগুলো খুব একটা সস্তা ছিল না। বাচ্চারা তাদের মাছ ধরার রড নিয়ে মাছ ধরত যতক্ষণ না তাদের বাহুতে ব্যথা হতো, মাঝে মাঝে কাঁটা লেগে যেত যা ভীষণ ব্যথা করত। কিন্তু আমরা শুধু কিছু সবুজ তেল মাখিয়ে মাছ ধরতাম। প্রাপ্তবয়স্করা কয়েকটি ফাঁদ বসাত অথবা কয়েকটি জাল ফেলত, এবং তাদের বালতি ক্যাটফিশে ভরা থাকত, এখনও নড়বড়ে এবং চিৎকার করছিল। অথবা, যখন আমরা নতুন চিংড়ি চাষের মৌসুমের জন্য পুকুর প্রস্তুত করতাম, তখন এত বেশি ক্যাটফিশ থাকত যে আমরা সবগুলো খেতে পারতাম না... আমরা সেগুলি শুকাতাম অথবা মাছের সস তৈরি করতাম।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্নেকহেড মাছ একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে কারণ এর সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, এবং এটি অন্যান্য অঞ্চলের মানুষের কাছেও জনপ্রিয়, তাই বাজারে এর দাম প্রতি কেজি লক্ষ লক্ষ ডং-এ পৌঁছেছে।

কাই নুওকের হাং মাইতে অবস্থিত ট্যাম দম্পতির বাড়িটি প্রাকৃতিক চিংড়ি চাষ এবং মাছের পুকুরের জন্য পরিচিত একটি এলাকায় অবস্থিত। লোনা পানির মৌসুমে এখনও বেশ কিছু স্নেকহেড মাছ পাওয়া যায়। চন্দ্র ক্যালেন্ডারে এপ্রিল থেকে মে পর্যন্ত বর্ষাকালে স্নেকহেড মাছ সবচেয়ে বেশি এবং সুস্বাদু হয়, কারণ এই প্রজনন মৌসুমে, দশটির মধ্যে আটটি মাছ বুড়ো আঙুলের সমান বড় এবং পেটে হরিণ থাকে।

চন্দ্র ক্যালেন্ডারে এপ্রিল থেকে মে মাস পর্যন্ত বর্ষাকালে স্নেকহেড মাছের সংখ্যা সবচেয়ে বেশি থাকে এবং তাদের পেটে মৃগ থাকে।

স্নেকহেড মাছ বর্ষাকালে চিংড়ির পুকুর, খাল এবং লোনা নদীতে প্রাকৃতিকভাবে বাস করে। এরা সর্বভুক, বিভিন্ন ছোট চিংড়ি এবং মাছ খায়, ফলে শক্ত, মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত মাংস হয়। প্রজনন মৌসুমে এদের পেট হরিণে পূর্ণ থাকে।

গ্রামাঞ্চলে, মানুষ কাঠের ছাই ব্যবহার করে স্নেকহেড মাছের কাদা ঘষে বের করে দেয়, যা পরে অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন: লেবু ঘাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা, হলুদ দিয়ে ভাজা, খামির ভাতের সাথে টক স্যুপ, তেঁতুল পাতা দিয়ে টক স্যুপ ইত্যাদি।

ছোট্ট মেয়েটি লেমনগ্রাসের কিছু ডাঁটা কুঁচিয়ে নিয়ে গেল, কিছু কাঁচা মরিচ এবং রসুন দিয়ে কেটে একটা প্যানে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজলো, কিছু ক্যারামেল রঙ যোগ করলো, তারপর মাছের সসে ম্যারিনেট করা মাছ যোগ করলো, এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত অথবা সবজি ডুবানোর জন্য একটু সস রেখে যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকলো। স্যুপের জন্য, রসুন, লেমনগ্রাস এবং কাঁচা মরিচ ভাজুন, ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত জল যোগ করুন, গাঁজানো চাল যোগ করুন, চিনি, লবণ এবং এমএসজি দিয়ে সিজন করুন, ক্যাটফিশ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, অথবা জলে পালং শাক, কলা ফুল, ঢেঁড়স যোগ করুন, করাত ধনে, দারুচিনি পাতা এবং কুলান্ট্রো দিয়ে সিজন করুন, এবং ডুবানোর জন্য এক বাটি কাঁচা মরিচ লবণ প্রস্তুত করুন - এটি এমন একটি খাবার যা ভাত খাওয়ার সময় আপনাকে প্রচুর ঘামতে বাধ্য করবে।

টক স্যুপে গাঁজানো ভাত এবং জলের পালং শাক দিয়ে রান্না করা স্নেকহেড মাছ, অথবা লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা, দুটি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবার যা ভাতের সাথে ভালো যায়।

স্নেকহেড মাছের মাংস মিষ্টি, শক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় অংশ হল সোনালী, শক্ত এবং সমৃদ্ধ রো-এর জোড়া যা আপনি ক্লান্ত না হয়ে অবিরাম খেতে পারেন। জিহ্বাকে শিহরণ জাগানো লেমনগ্রাস এবং কাঁচা মরিচের উত্তেজক সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে, যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা চিরকাল তাদের নিজের শহর স্নেকহেড মাছের সাথে সেই সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবারটি মনে রাখবেন।

পরিবেশনা করেছেন থাও মো

সূত্র: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html