হপ থানে নতুন সবুজ ধানের মৌসুম

সপ্তাহান্তে, ফোন বেজে উঠল। লাইনের অপর প্রান্তে, আমার সহকর্মীর উত্তেজিত কণ্ঠস্বর বলল: "আপনি কি হপ থান যাচ্ছেন? লোকেরা সবুজ চালের কেক বানাচ্ছে, খুব ব্যস্ত!"। আমি কাজে এতটাই ব্যস্ত ছিলাম যে হঠাৎ মনে পড়ল যে সময়টা অক্টোবরের মাঝামাঝি, শরতের আবহাওয়া ঠান্ডা ছিল, এবং সেই সময়টা ছিল যখন হপ থানের টাই এবং গিয়াই লোকেরা নববর্ষ উদযাপনের জন্য সবুজ চালের কেক তৈরিতে ব্যস্ত ছিল - "খাউ মাউ"। তাই, খুব বেশি চিন্তা না করে, আমি দ্রুত আমার ক্যামেরাটি ধরে হপ থান চলে গেলাম।

লাও কাই ওয়ার্ড থেকে হপ থান কমিউনের কেন্দ্রস্থল মাত্র দশ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে। এই ঋতুতে, হপ থানের মাঠ সবুজ থাকে, বাতাস মাঠের সুগন্ধ বহন করে এবং দুধের স্তরে হলুদ আঠালো ধানের শীষের সুগন্ধি গন্ধ, অনুভূতি সত্যিই মনোরম। সাময়িকভাবে শহরের কোলাহল ছেড়ে, আমরা শান্তিপূর্ণ গ্রামাঞ্চলের সুন্দর প্রকৃতিতে মিশে যাই।

ভোরের রোদ যখন ধানের পাতার উপর শরতের শিশির গলে যাচ্ছিল, তখন ক্যাং ২ গ্রামের তাই জাতিগোষ্ঠীর মিসেস লুওং থি ফিউ এবং গ্রামের মহিলারা খাউ মাউ উৎসবের প্রস্তুতির জন্য নতুন করে সবুজ ধান তৈরির জন্য আঠালো ধান কাটতে মাঠে গিয়েছিলেন। মিসেস ফিউ বলেন: আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন থেকে প্রতি অক্টোবরে আমি আমার মাকে অনুসরণ করে মাঠে যেতাম এবং দেখতাম গ্রামবাসীরা ধান কাটতে ধান তৈরিতে ব্যস্ত।

কেউ জানে না কবে থেকে এখানকার লোকেরা সোনালী ফুলের আঠালো ধানের জাত চাষ করে আসছে, যা খাউ কাই নামেও পরিচিত - একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত আঠালো ধানের জাত যা দূর-দূরান্তে বিখ্যাত। অন্যান্য আঠালো ধানের জাতগুলির তুলনায়, খাউ কাই সহজেই এর স্বতন্ত্র সুবাস দ্বারা চেনা যায়। শরতের শুরুতে, যদি ধান ফুল ফোটার ঠিক সময় ক্ষেতের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সুযোগ পান, তাহলে আপনি আপনার পোশাকে ধানের সুগন্ধি ঘ্রাণ অনুভব করবেন এবং যখন আপনি বাড়ি ফিরে আসবেন, তখনও সুগন্ধটি তীব্র থাকবে।

যেহেতু তারা এই অঞ্চলের সবচেয়ে সুস্বাদু আঠালো চাল চাষ করে, তাই এখানকার টাই এবং গিয়াই সম্প্রদায় দীর্ঘদিন ধরে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করে আসছে। অক্টোবরে, যখন লোকেরা নিয়মিত ধান কাটা শেষ করে, তখন আঠালো ধানের ফুলগুলি শস্যে পূর্ণ এবং কুঁচকে যায়, নতুন সবুজ ধানের মৌসুমে প্রবেশ করে। ২৫ বছর বয়স থেকে, মিসেস ফিউকে তার মা সুগন্ধযুক্ত, আঠালো সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করতে শিখিয়েছেন। "ধান সংগ্রহ করতে মাঠে যাওয়ার সময়, আপনাকে অবশ্যই তরুণ, মোটা ধানের ফুল বেছে নিতে হবে, ফুলের ডগায় শেষ ধানের গুঁড়ো পরীক্ষা করে দেখতে হবে যে তাদের এখনও দুধ আছে কিনা এবং তারা সুস্বাদু সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরি করতে পারে কিনা" - মিসেস ফিউ শেয়ার করেছেন।

সুস্বাদু আঠালো চালের দানা থাকা, কিন্তু সুগন্ধি আঠালো চালের দানা তৈরি করাও একটি কঠিন প্রক্রিয়া। অতীতে, যখন ধান মাড়াই করার যন্ত্র ছিল না, তখন হপ থানের তাই লোকেরা চালের বাটি ব্যবহার করে প্রতিটি শীষ "কুঁচি" করে আলাদা করত, তারপর ভাঙা দানা অপসারণের জন্য জলের একটি বেসিনে ঢেলে দিত, মোটা দানা বেছে নিয়ে সবুজ চাল তৈরি করত। সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল একটি ঢালাই লোহার প্যানে চালের দানা ভাজা। সবুজ চাল তৈরির একজন ভালো ব্যক্তির অবশ্যই তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে জানতে হবে যাতে ভাজা আঠালো চালের দানা খুব বেশি শক্ত না হয়, যখন পিষে ফেলা হয়, তখন গুঁড়ো করা হয় এবং খুব ছোট না হয়, যখন পিষে ফেলা হয়, তখন একসাথে লেগে থাকে। ভাজা সবুজ চালের দানা যথেষ্ট আঠালো, যখন পিষে ফেলা হয়, তখন খোসা ছাড়িয়ে সবুজ, গোলাকার, সুগন্ধি আঠালো চালের দানা তৈরি করে।

সবুজ ধানের মৌসুমে ক্যাং ১ এবং ক্যাং ২ গ্রামে এসে আমরা কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ অনুভব করলাম। গ্রামের প্রবেশপথে, এক ডজনেরও বেশি মহিলা চালকলের কাছে জড়ো হয়েছিলেন চাল পিষে সবুজ চাল তৈরি করার জন্য। আগে, ভাজা সবুজ চালকে মর্টার দিয়ে পিষে নিতে হত, যা খুব শ্রমসাধ্য ছিল, কিন্তু এখন একটি চালকল রয়েছে যা দ্রুত এবং পরিষ্কারভাবে খোসা আলাদা করে। মিল থেকে বেরিয়ে আসা গরম সবুজ ধানের দানাগুলি মহিলারা ছেঁকে ঝালাই করে অবশিষ্ট মাথা এবং খোসা সরিয়ে ফেলেন।

দুই হাতে নিপুণভাবে সবুজ চাল ছেঁকে, প্রতিটি নড়াচড়া দ্রুত এবং নমনীয় ছিল যেন তিনি স্কার্ফ নৃত্য পরিবেশন করছেন, ক্যাং ১ গ্রামের মিস লা থি লেন বলেন: যারা দক্ষ তারা সবুজ চাল পরিষ্কার করে ছেঁকে নেবে, কেবল ট্রেতে আঘাত করতে হবে, আলতো করে হাত নাড়তে হবে এবং তুষ উড়ে যাবে। যারা এতে অভ্যস্ত নন, খুব জোরে ছেঁকে নিলে তারা দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়বে এবং সবুজ চাল এবং তুষ উভয়ই ফেলে দেবে। এটি দেখতে এরকম হতে পারে তবে সবুজ চাল ছেঁকে নেওয়ার প্রক্রিয়াটি খুব কঠিন, সবুজ চাল পরিষ্কার করার জন্য এবং এতে তুষ আটকে না থাকার জন্য অনেকবার ছেঁকে নিতে হয়। প্রতিদিন, একজন মহিলা যিনি সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কঠোর পরিশ্রম করেন তিনি ৩ থেকে ৪টি সবুজ চাল তৈরি করতে পারেন, প্রায় ১৫-২০ কেজি।

হপ থানের কম ঋতু হল এমন একটি ঋতু যখন গ্রাম এবং জনপদের লোকেরা নতুন ধানের উৎসব উদযাপনে ব্যস্ত থাকে। ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতি অনুসারে, খাউ মাউ উৎসবের দিনে, এখানকার তাই এবং গিয়াই জনগণ তাদের পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের তাদের পরিবারের উৎপাদিত কৃষিজাত পণ্য, যার মধ্যে রয়েছে সুগন্ধি আঠালো চালের দানা এবং কম থেকে তৈরি বিশেষ খাবার যেমন স্টিকি রাইস, কম কেক, কম সসেজ ইত্যাদি, স্বর্গ, পৃথিবী এবং পূর্বপুরুষদের প্রচুর ফসল দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ জানাতে উৎসর্গ করে।

অক্টোবরে হপ থান কমিউনে আসার সময়, স্থানীয়রা আমাদের নতুন সবুজ ভাত উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, হলুদ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি সবুজ ভাত কেবল জেড সবুজ রঙই নয়, বরং আমার স্বাদের অন্যান্য সবুজ ভাত থেকে সম্পূর্ণ আলাদা সুগন্ধও রয়েছে। সুগন্ধযুক্ত সবুজ ভাতের দানা, চিবানোর জন্য মুখে রাখা, যত বেশি চিবানো হয়, তত বেশি চর্বিযুক্ত, খাওয়ার পরেও গলায় মিষ্টি স্বাদ থাকে।

ক্যাং ১ এবং ক্যাং ২ গ্রামের সবুজ চাল তৈরিতে বিশেষজ্ঞ পরিবারগুলির সাথে আমাদের দেখা করতে নিয়ে গিয়ে, হপ থান গ্রিন রাইস প্রোডাকশন টিমের প্রধান মিসেস ফাম থি বেন উত্তেজিতভাবে বলেন যে অতীতে লোকেরা কেবল নতুন চালের পূজা এবং খাওয়ার জন্য সবুজ চাল তৈরি করত, কিন্তু এখন হপ থান গ্রিন রাইস ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে, যা বাজারে একটি জনপ্রিয় পণ্য হয়ে উঠেছে।

হপ থান কম হুওং প্রোডাকশন গ্রুপে ৩৬টি অংশগ্রহণকারী পরিবার রয়েছে, যার মধ্যে ১২টি পরিবার নিয়মিত বিক্রির জন্য সবুজ চাল উৎপাদন করে। হপ থান সবুজ চাল বাজারে ১০০,০০০ - ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে বিক্রি হয় এবং প্রোডাকশন গ্রুপের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়, প্যাকেজ করা, ব্র্যান্ড করা, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং গুণমান নিশ্চিত করে, সর্বদা ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি মূল্যে। ২০২৪ সালে, কমিউনের লোকেরা বাজারে বিক্রির জন্য ১২ টন সবুজ চাল উৎপাদন করবে, যার ফলে প্রায় ১.৮ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় হবে।

ক্যাং ১ গ্রামের পার্টি সেলের সেক্রেটারি মিঃ নং ভ্যান ভ্যান বলেন: "প্রতি কেজি সবুজ ধানের দাম দশ কেজি ধানের সমান, তাই প্রতিটি পরিবার বিক্রির জন্য সবুজ ধান তৈরির জন্য খাউ কাই স্টিকি ধান চাষ করছে। গত বছর হপ থান ক্ষেতে মাত্র ৩০ হেক্টর স্টিকি ধান ছিল, কিন্তু এ বছর তা বেড়ে ৬০ হেক্টরে দাঁড়িয়েছে। ঝড়ের প্রভাবে, এ বছর কিছু জমিতে স্টিকি ধান পড়ে গেছে, যা সবুজ ধানের ফলনে কিছুটা প্রভাব ফেলেছে। গত কয়েকদিন ধরে, মানুষ মাঠে একে অপরকে সাহায্য করছে যাতে তারা পুরো সবুজ ধানের মৌসুমের আশায় পড়ে থাকা স্টিকি ধানের গুচ্ছ তৈরি করতে পারে।"

আমরা যখন হপ থান কমিউনে পৌঁছাই, তখন সেই সময় কমিউনটি ২০২৫ সালে হপ থান কম উৎসব আয়োজনের প্রস্তুতি নিচ্ছিল। উৎসবটি কেবল তাই এবং গিয়াই জনগণের নতুন চাল উৎসর্গ অনুষ্ঠানকেই পুনরুজ্জীবিত করেনি, বরং পর্যটন প্রচারের জন্য অনেক আকর্ষণীয় কার্যক্রমও আয়োজন করেছিল যেমন: পর্বত আরোহণ প্রতিযোগিতা "নাম রিয়া জলপ্রপাত জয় - সোনালী ঋতুর পথে"; পরিচয় বুথ এবং বাণিজ্য মেলার প্রদর্শনী; ঐতিহ্যবাহী কম পাউন্ডিং প্রতিযোগিতা; রন্ধন প্রতিযোগিতা "পার্বত্যভূমির সুবাস"; "হপ থান আকর্ষণ" থিমের সাথে ঐতিহ্যবাহী জাতিগত পোশাকের প্রদর্শনী; এছাড়াও, লোকজ খেলা, জাতিগত খেলাধুলা , ক্যাম্প ফায়ার নাইট এবং সংহতি জো নৃত্যও ছিল।

হপ থান কমিউনের সংস্কৃতি বিভাগের প্রধান মিসেস নং থি হা শেয়ার করেছেন: "হপ থান কমিউনের জাতিগত জনগণের ভেজা ধান চাষের একটি দীর্ঘস্থায়ী পেশা রয়েছে, যা সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির পেশার সাথে যুক্ত। খাউ মাউ নববর্ষ উদযাপনের রীতি থেকে উদ্ভূত, ২০১৮ সাল থেকে, হপ থান কমিউন "হুওং কম হপ থান" উৎসবের আয়োজন করে আসছে যেখানে অনেক আকর্ষণীয় সাংস্কৃতিক, শৈল্পিক এবং ক্রীড়া কার্যক্রম পরিচালিত হচ্ছে যা বছরের পর বছর ধরে সুসংরক্ষিত রয়েছে। এর মাধ্যমে, সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির পেশা সংরক্ষণ এবং সম্মানিত করা, এবং একই সাথে পর্যটকদের ভ্রমণ এবং অভিজ্ঞতার জন্য আকৃষ্ট করা"।

বর্তমানে, হপ থান কমিউনে মাত্র ৫০০ হেক্টর ধান রয়েছে, যার মধ্যে ১০০ হেক্টর স্টিকি ধান। আগামী সময়ে, পার্টি কমিটি এবং কমিউন সরকার মূল্যবান স্টিকি ধানের জাত সংরক্ষণ, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং সবুজ ধান থেকে তৈরি পণ্যের মান উন্নত করার জন্য, ব্র্যান্ডের প্রচার এবং হপ থান সবুজ ধানের সুগন্ধ আরও বেশি করে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জনগণের কাছে প্রচার চালিয়ে যাবে।

সূত্র: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html