কিন সোমে "সোনালী কন্দ" ঋতু

আজকাল, কিন মোনের লোকেরা কাসাভা সংগ্রহের ব্যস্ততায় রয়েছে। প্রায়শই "সোনালী মূল" নামে পরিচিত কারণ, আঠালো চাল, কলা, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো অন্যান্য বিশেষ ফসলের সাথে, কাসাভা স্থানীয় জনগণের অর্থনৈতিক মূল্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখছে।

থুং কোয়ান কমিউনের কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন ডুক মিন, যেখানে লতাগুলি সুন্দরভাবে কাটা হয়েছিল, সেই বিশাল কাসাভা ক্ষেতের পাশ দিয়ে আমাদের নিয়ে গিয়ে ব্যাখ্যা করলেন যে কৃষকদের জন্য কন্দ সংগ্রহ করা সহজ করার জন্য লতাগুলি কাটা হয়েছিল।

মি. মিনের মতে, অতীতে, মানুষকে হাতে কন্দ খনন করার জন্য কোদাল এবং বেলচা ব্যবহার করতে হত, যা ছিল শ্রমসাধ্য এবং অদক্ষ উভয়ই। "এখন, মেশিনগুলি মানুষের শ্রমের স্থান নিয়েছে; শুধুমাত্র একটি খননকারী যন্ত্রের সাহায্যে, তারা দিনে কয়েক ডজন টন কন্দ সংগ্রহ করতে পারে," মি. মিন বলেন।

কাসাভার শিকড় ঢেকে থাকা ফাটা মাটির ঢিবির উপর হাততালি দিয়ে তিনি আমাদের "প্রকাশ" করলেন যে কীভাবে অনেক কন্দযুক্ত কাসাভা গাছ সনাক্ত করতে হয়: "মাটির ঢিবি যা 'থাম্প, থাম্প' শব্দ করে, ড্রামের মতো নিয়মিত, অনুরণিত শব্দ করে, এই ধরণের কম্পন সহ, কন্দের খুব উচ্চ ফলন নির্দেশ করে।"

মিঃ মিন যেমন ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন, খননকারীর বালতির জোরালো, নির্ণায়ক নড়াচড়ার পর, মোটা কাসাভা কন্দের স্তর প্রকাশিত হয়েছিল, যা ফসল কাটার জন্য উত্তেজনার অনুভূতি তৈরি করেছিল। কিছু কন্দ একটি প্রাপ্তবয়স্কের বাছুরের মতো বড়, লম্বা এবং 20 কেজিরও বেশি ওজনের ছিল। ফসল কাটার পরে, কাসাভা কন্দগুলি মাঠের ধারে জড়ো করা হয়েছিল। অনেক জায়গা থেকে ব্যবসায়ীরা সেগুলি কিনতে ভিড় করেছিলেন। থুং কোয়ান কমিউনের বাই ম্যাক গ্রামের মিঃ নগুয়েন হু তিয়েন, বর্তমানে ফসল কাটার জন্য জমির মালিক। তার পরিবারের 5টি সাও (প্রায় 0.5 হেক্টর) জমিতে 60টি কাসাভা গাছ রয়েছে। তিনি বলেছিলেন যে এই বছরের কাসাভা কন্দগুলি বড়, দেখতে সুন্দর, মসৃণ ত্বক, অল্প আঁশ এবং উচ্চ স্টার্চযুক্ত। "আমার পরিবারের ক্ষেতের প্রতিটি গুচ্ছ 100 কেজিরও বেশি কন্দ উৎপাদন করে," মিঃ তিয়েন বলেন।

অনেক কাসাভার শিকড়ই ছিল বড়, ওজন ছিল ২০ কেজিরও বেশি।

তবে, এগুলি এখন পর্যন্ত সংগ্রহ করা সবচেয়ে বড় কাসাভা গাছের গুঁড়ি নয়। গত জানুয়ারীতে কিন মোন শহর আয়োজিত ২০২৪ সালের পেঁয়াজ ও রসুন ফসল উৎসবে, হিপ হোয়া কমিউনের ডিচ সোন গ্রামের মিঃ হোয়াং ভ্যান সন জনসাধারণ এবং পর্যটকদের প্রশংসা করার জন্য তার পরিবারের ২৭৫ কেজি ওজনের কাসাভা গাছের গুঁড়ি প্রদর্শন করেছিলেন। অতি সম্প্রতি, ফসল কাটার সময়, আন ফু ওয়ার্ডের হুয়ে ট্রাই ১ আবাসিক এলাকার মিঃ নগুয়েন ডুক টুয়েনের পরিবার ৩৬০ কেজি ওজনের একটি কাসাভা গাছের গুঁড়ি আবিষ্কার করেছিলেন। কিছু স্থানীয়দের মতে, লে নিন কমিউনে, একটি পরিবার ৩৬০ কেজি ওজনের কাসাভা গাছের গুঁড়িও সংগ্রহ করেছিল। এটি কিন মোনের সবচেয়ে ভারী কাসাভা গাছের গুঁড়ি হিসেবে একটি রেকর্ড।

থুওং কোয়ানকে কিন মোন শহরের বৃহত্তম কাসাভা চাষের এলাকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যার আয়তন ৮০ হেক্টরেরও বেশি এবং প্রতি বছর উৎপাদন ২,২৪০ টন।

বর্তমানে, কিন মোন শহরের এলাকাগুলিতে কাসাভা সংগ্রহের কাজ চলছে। ছবিতে: থুওং কোয়ানের বাই ম্যাকের একটি বিশাল কাসাভা ক্ষেত।

থুয়ং কোয়ান কমিউনের প্রাকৃতিক পরিবেশ অনুকূল, বিশেষ করে কিন মোন নদীর তীরে অবস্থিত উর্বর পলিমাটি কুডজু চাষের জন্য উপযুক্ত। থুয়ং কোয়ান কমিউনের জনগণের দীর্ঘ ঐতিহ্য এবং কুডজু চাষের উন্নত কৌশল রয়েছে। থুয়ং কোয়ান কমিউনের মিঃ নগুয়েন বা লুয়া বলেন: “কেউ ঠিক মনে করতে পারে না কখন কুডজু এখানে প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল। আমাদের পূর্বপুরুষদের সময়ে, এই উদ্ভিদটি প্রাকৃতিকভাবে বেড়া বরাবর জন্মানো হত, এর লতাগুলি বাঁশের ঝোপ বা মেহগনি গাছে উঠে যেত। তখন কন্দ খুব ছোট ছিল এবং খুব কম ছিল।” গত ৩০-৪০ বছর ধরে, থুয়ং কোয়ানের লোকেরা তাদের কুডজু চাষের কৌশল ক্রমাগত উন্নত করেছে, যার ফলে ক্রমবর্ধমানভাবে উচ্চ ফলন হচ্ছে।

আগের বছরের মে থেকে পরের বছরের ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত বপন করা কাসাভা গাছ ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। মিঃ লুয়া এবং থুওং কোয়ান কমিউনের অনেক বাসিন্দার মতে, কাসাভা বড়, অসংখ্য এবং উচ্চমানের কন্দ উৎপাদনের জন্য, তিনটি বিষয় পূরণ করতে হবে: উর্বর, আলগা এবং ভাল জল নিষ্কাশনকারী মাটি; একটি প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত ট্রেলিস এলাকা; এবং পর্যাপ্ত জল সরবরাহ। অতএব, লোকেরা প্রায়শই মাটির উন্নতির জন্য মাটি প্রতিস্থাপন করে বা কাসাভাকে অন্যান্য গাছ দিয়ে আন্তঃফসল করে, নিয়মিতভাবে গরু, মুরগি এবং শূকরের সার দিয়ে পরিপূরক করে; এবং মাটির আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য হিউমাস। "আমরা প্রায়শই পুকুর এবং নদীর তীরের পৃষ্ঠতল ব্যবহার করি যাতে কাসাভা আরোহণের জন্য ট্রেলিস তৈরি করা যায়। এই জায়গাগুলি উভয়ই বাতাসযুক্ত এবং পর্যাপ্ত জল সরবরাহ করে, যার ফলে বড় এবং উচ্চমানের কন্দ উৎপন্ন হয়," থুওং কোয়ান কমিউনের মিঃ নগুয়েন হু তিয়েন বলেন।

রোপণ কৌশলের ক্ষেত্রে, মানুষের অনেক পদ্ধতিও রয়েছে। "প্রাথমিকভাবে, লতাটিকে একটি পাত্রের ধারকের মতো একটি বৃত্তে কুণ্ডলীবদ্ধ করা হয়। তারপর আমরা একটি তিন-কাঠামোযুক্ত শাখা রোপণ করি এবং তারপর গ্রাফটিং কৌশল ব্যবহার করি। বর্তমানে গ্রাফটিং পদ্ধতিতে ভালো ফলাফল পাওয়া যায়, অনেক শাখা এবং সুস্থ গাছপালা রয়েছে," মিঃ লুয়া বলেন।

“এক পর্যায়ে, একটি কাসাভা গাছ বিক্রি করে এক টেল সোনা কেনা যথেষ্ট ছিল। আমার বাবা-মা একবার তিনটি কাসাভা গাছ বিক্রি করেছিলেন এবং অতিরিক্ত অর্থ দিয়ে একটি বাছুর কিনেছিলেন,” মিঃ লুয়া বলেন। কাসাভা চাষ অর্থনৈতিক মূল্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে এবং স্থানীয় জনগণের জীবনযাত্রার উন্নতি করেছে। ২০২৩ সালে, থুওং কোয়ান কমিউনে কাসাভা চাষের মূল্য ৩২ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি পৌঁছেছে, যা কমিউনের মোট কৃষি আয়ের ১১.২৭%। বর্তমানে, থুওং কোয়ান প্রায় ৫০০টি পরিবার কাসাভা চাষ করে, যা বাই ম্যাক এবং কুয়ে লিন গ্রামে কেন্দ্রীভূত। জমিতে তাজা কন্দ ১৪,০০০-১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বিক্রি হয়, অনেক পরিবার প্রতি ফসলে ১ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি আয় করে। কাসাভা চাষকে সমর্থন করার জন্য, থুওং কোয়ান কমিউন কৃষক সমিতি সম্প্রতি কাসাভা রোপণ এবং যত্ন কৌশল সম্পর্কে প্রশিক্ষণ কোর্স আয়োজন করেছে এবং জনগণকে সার ও কীটনাশক সরবরাহ করেছে। "থুওং কোয়ান কমিউন কাসাভা সহ স্থানীয় কৃষি পণ্যের জন্য যৌথ ট্রেডমার্ক এবং ট্রেসেবিলিটি লেবেল তৈরির উপর মনোযোগ দিচ্ছে," থুওং কোয়ান কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ বুই ভ্যান হাও বলেন।

কাসাভা স্টার্চ তৈরির প্রক্রিয়া

পূর্বে, কিন মন কুডজু মূল মূলত তাজা কন্দ হিসেবে বিক্রি হত, যার অর্থনৈতিক মূল্য কম ছিল। আজকাল, কুডজু মূল উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করে স্টার্চে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক মূল্য নিয়ে আসে।

অনেক কাসাভা স্টার্চ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা উচ্চমানের স্টার্চ উৎপাদনের জন্য জাপানি-প্রযুক্তির ফ্রিজ-ড্রাইং সিস্টেমে বিনিয়োগ করেছে।

কিন মোন শহরের একটি স্বনামধন্য কাসাভা স্টার্চ উৎপাদন সুবিধা, থান নান ক্লিন এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস কোঅপারেটিভের ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস নগুয়েন থি নান বলেন যে, সমবায়টি সম্প্রতি জাপানি প্রযুক্তির কোল্ড ড্রাইং সিস্টেমে প্রায় ১ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং বিনিয়োগ করেছে। "আমাদের পণ্যগুলিকে ক্রমাগত উন্নত করার জন্য, আমাদের অবশ্যই বিনিয়োগ করতে হবে এবং ক্রমাগত অন্বেষণ এবং উদ্ভাবন করতে হবে," মিসেস নান বলেন। কাসাভা স্টার্চ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে ১৫ বছরের অভিজ্ঞতা থাকা সত্ত্বেও, মিসেস নান বিদ্যমান প্রক্রিয়াটিতে কখনও থামেননি।

পণ্যের গুণমানে বিনিয়োগের পাশাপাশি, মিস নানের পারিবারিক সমবায় লেবেলিং এবং প্যাকেজিং উন্নত করার উপরও জোর দেয়। পণ্যগুলিতে ভোক্তাদের জন্য QR কোড রয়েছে যাতে তারা তাদের উৎপত্তিস্থল সনাক্ত করতে পারে। বাজারে আরও ভালভাবে প্রবেশাধিকার পেতে, থান নান কাসাভা স্টার্চ পণ্যগুলি বহু বছর ধরে লাজাদা এবং শোপির মতো ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলিতে পাওয়া যাচ্ছে।

প্যাকেজিং এবং ভ্যাকুয়াম সিলিং

কিন মন কাসাভা স্টার্চের অনেক ব্র্যান্ড ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলিতে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়েছে।

বার্ষিক ৫০ টন কাসাভা স্টার্চ উৎপাদনের মাধ্যমে, থান নানের কাসাভা স্টার্চ পণ্যগুলি কেবল দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ এবং শহরেই পাওয়া যায় না বরং ভারত, দক্ষিণ কোরিয়া, ফ্রান্স, জাপান, তাইওয়ান (চীন) এবং অন্যান্য দেশেও রপ্তানি করা হয়। মিসেস নানের মতে, ৫ কেজি তাজা কাসাভা কন্দ থেকে ১ কেজি শুকনো কাসাভা স্টার্চ পাওয়া যায়। কারখানার বিক্রয় মূল্য ১৫০,০০০-১৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, খরচ বাদ দেওয়ার পর, তার পরিবার প্রতি কাসাভা ফসলে ৫০০-৬০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং লাভ করে। এই সুবিধাটি ১৫ জন কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানের ব্যবস্থাও করে যাদের প্রতি মাসে প্রতি ব্যক্তির আয় ৭-১২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

কিন মোন শহরে প্রায় ৪০টি কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা রয়েছে। এই সুবিধাগুলির মধ্যে অনেকগুলি আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে। থান নাহান কাসাভা স্টার্চ ছাড়াও, যা ২০২৩ সালে OCOP ৪-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছিল এবং একটি সাধারণ জাতীয় গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল, ফুওং খিয়েম কাসাভা স্টার্চও OCOP ৩-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছিল। ২০১৮ সালে, কিন মোন কাসাভা স্টার্চ ভিয়েতনামে গোল্ডেন এগ্রিকালচারাল ব্র্যান্ড পুরষ্কারে সম্মানিত হয়েছিল।

কাসাভা মূল কেবল সিদ্ধ বা টুকরো করে কাটার সময় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবেই ব্যবহৃত হয় না, বরং এটি কাসাভা ময়দাতেও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কাসাভা ময়দা থেকে, এটি আরও সতেজ পানীয় এবং অনেক পুষ্টিকর, শীতল এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

কাসাভা স্টার্চ অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

কিন মোন শহরের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান মিঃ নুয়েন জুয়ান হা-এর মতে, শহরে বর্তমানে ২৬২ হেক্টর কুডজু রয়েছে, যা মূলত থুওং কোয়ান, আন ফু, ল্যাক লং, হিপ হোয়াতে বিতরণ করা হয়... তাজা কন্দের ফলন প্রতি বছর ৮,০০০ টনেরও বেশি। কুডজু স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ উচ্চ অর্থনৈতিক দক্ষতা নিয়ে আসে, তবে বর্তমানে তাজা কন্দের ফলনের মাত্র ১/১০ অংশ প্রক্রিয়াজাত করা হয় (প্রায় ১৬০ টন শুকনো স্টার্চ উৎপাদন করে)। বাকি অংশ থাই বিন, থাই নুয়েন, নাম দিন, হ্যানয়ের মতো প্রদেশ এবং শহরগুলিতে রপ্তানি করা হয়... সুতরাং, কিন মোনে কুডজু স্টার্চ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের "সম্ভাবনা" এখনও অনেক বেশি।

এই বিষয়টি সম্পর্কে, কিন মোন শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ লে ভ্যান ডিয়েন বলেন যে স্থানীয় পার্টি কমিটি এবং সরকার সর্বদা কুডজু চাষের ক্ষেত্র রক্ষণাবেক্ষণ এবং বিকাশের জন্য সম্ভাবনাময় এলাকাগুলির প্রতি মনোযোগ দেয় এবং উৎসাহিত করে। "আগামী সময়ে, শহরটি পরিস্থিতি তৈরি করতে থাকবে এবং ব্যবসাগুলিকে পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি এবং বিশেষ করে কুডজু এবং সাধারণভাবে কিন মোনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত কৃষি পণ্যগুলির টেকসই বিকাশের জন্য গভীর প্রক্রিয়াকরণ এবং মূল্য শৃঙ্খল সংযোগে বিনিয়োগ করার আহ্বান জানাবে," মিঃ ডিয়েন নিশ্চিত করেছেন।

সম্প্রতি, একটি জাপানি প্রতিনিধিদল চা তৈরির গবেষণার জন্য শহরের বিভিন্ন স্থান থেকে কুডজু ফুলের নমুনা সংগ্রহ করেছে। যদি নমুনাগুলি মান পূরণ করে, তবে এটি একটি অনুকূল পরিস্থিতি হবে, যা কুডজু চাষের জন্য নতুন সুযোগ উন্মোচন করবে।

বিষয়বস্তু: লে হুং

উপস্থাপনা এবং ছবি: তুয়ান আন

উৎস: https://baohaiduong.vn/mua-cu-vang-o-kinh-mon-374139.html